[ibagangie]

Schlankes Schweinefilet

Zutaten
Für 2 Personen

250 g Möhren
200 g kleine Zwiebeln
2 El Öl
200 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
2 Knoblauchzehen
4-6 Stiele Thymian (ersatzweise 1 Tl getrockneter)
300 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
6-8 El Gemüsebrühe
1 El Schmand
1 gestr. El Saucenbinder

Zubereitung
1. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in einer Pfanne mit 1 El Öl 5-8 Min. bei mittlerer Hitze braten. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Bratschlauch (ca. 30 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten.

2. Möhren, Äpfel, Zwiebeln, angedrückte Knoblauchzehen und Thymian in den Bratschlauch geben. Schweinefilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 1 El Öl von jeder Seite 1 Min. bei starker Hitze anbraten, auf das Gemüse setzen. Gemüsebrühe zugeben und Bratschlauch nach Anweisung verschließen und einstechen.

3. Bratschlauch auf den kalten Rost setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. garen. Bratschlauch öffnen, Saft in einen kleinen Topf gießen und mit Schmand verrühren, Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Quelle : Livingathome


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Rinderfiletspitzen mit Zucchini im Bierteig

Zutaten:

200 ml Bier
20 g Butter
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Bund glatte Petersilie
2 große Zucchini
1 halber Teelöffel Backpulver
je 1 halbe rote, grüne, gelbe Paprika
200 g Joghurt
1 Bund krause Petersilie
125 g Mehl
1 TL Paprikapulver
1 EL Rapsöl
600 g Rinderfiletspitzen
Salz
100 g Sauerrahm
2 Schalotten
2 EL Sesamkörner
1500 ml Speiseöl
2 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Rinderfilet in Streifen schneiden, Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und die Stiele entfernen. Schalotten schälen und würfeln.

Für den Bierteig Mehl mit Backpulver vermischen und durchsieben. Salz, Eigelbe und einen Eßlöffel Rapsöl zugeben und nach und nach das Bier unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Das Speiseöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch und die Zucchini nacheinander durch den Teig ziehen und in Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Dip Joghurt, Sauerrahm, Essig, Paprika, Paprikapulver und Salz glatt verrühren. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin anschwitzen, Petersilie zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und eine Minute dünsten, mit Sesamkörnern bestreut servieren.

[ibagangie]

Schweinefilet in Blätterteig VII

5 Scheiben Blätterteig
75 gesalzene Erdnüsse
6 kleine Zwiebeln
1 grosses Bund Petersilie
1 TL +2EL Öl
2-3 EL Tomatenmark
2 Schweinefilets 600 g
Salz
weisser Pfeffer
1 Glas Pfifferlinge
4 mittelgrosse Tomaten
1 Ei
3/8 l klare Brühe
5 EL Schlagsahne
2-3 EL Sossenbinder

Teig auftauen, Nüsse hacken, Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen , hacken. Nüsse in 1 TL Öl rösten. Zwiebeln mitdünsten. Mit Tomatenmark und Petersilie mischen.
Fleisch waschen, trockentupfen und würzen, In 1 El Öl anbraten. Abkühlen lassen. 4 Zwiebeln schälen, vierteln. Pilze abtropfen, Tonmaten waschen und würfeln.
Je zwei Teigplaten zu einem Rechteck ausrollen. Aus restlichen Teig Blüten ausstechen. Ei trennen. Eiweiss und Nussmasse mischen, auf die Teigplatte streichen. Filets darin einwickeln. Teig mit verquirltem Eiweiss bestreichen, Blüten aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3) ca 25 Minuten backen.
Zwiebeln und Pilze in 1 El Öl anbraten. Tomaten kurz mitdünsten. Brühe und Sahne einrühren. Würzen, binden.
Dazu: Nudeln

Wow......., da habe ich beim Tippen aber ganz schön Appetit bekommen.
Viel Spass beim Kochen wünscht
Monika

[ibagangie]

Schweinemedaillons mit Apfelgemüse

Zutaten
Für 4 Personen

12 Schweinemedaillons (à 50 g)
1 Gemüsezwiebel (350 g)
3 Äpfel (500 g)
40 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
150 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
2-3 Tl Meerrettich (Glas)
1-2 El Zitronensaft

Zubereitung
1. Die Medaillons etwas flach drücken und beiseite stellen. Die Zwiebel pellen, längs halbieren und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 20 g Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Äpfel zugeben und kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Die Sahne zugießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 4-5 Min. kochen lassen.

3. Die Medaillons rundherum salzen und pfeffern. 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Min. braten. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken.

4. Das Zwiebel-Apfel-Gemüse mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft würzen. Die Petersilie unterheben und mit den Medaillons servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

Quelle : Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pochiertes Schweinefilet

Zutaten
Für 2 Personen

100 g Möhren
100 g Knollensellerie
350 ml Gemüsebrühe
2 Schweinefilets (à 175 g)
1-2 El frisch geriebener Meerrettich
150 g stückiger Apfelmus
1 El Schnittlauchröllchen
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
75 ml Schlagsahne
2 Frühlingszwiebeln
etwas Saucenbinder

Zubereitung
1. Möhren und Knollensellerie putzen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse hineingeben. Schweinefilets in die Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. pochieren.

2. Meerrettich mit Apfelmus, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schweinefilets aus der Brühe nehmen, die Hälfte der Flüssigkeit abgießen, Schlagsahne dazugeben und aufkochen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dazugeben und mit etwas Saucenbinder binden. Das Fleisch in Scheiben mit dem Apfel-Meerrettich und der Sauce servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet mit Senf-Estragonsoße


Zutaten:

ein Schweinefilet (ca. 600 g)
Dijonsenf
Estragon
Fett zum Braten

Für die Soße:
1 EL frischen geh. Estragon oder 1 TL getr.
1/4 - 1/2 l Sahne

Das Filet in Scheiben schneiden und ein wenig flach drücken. Die eine Seite mit Senf bestreichen und Estragon besteuen (nicht soviel da Estragon recht kräftig schmeckt). In der Pfanne mit der Senfseite nach unten bräunen. Inzwischen die andere Seite ebenfall mit Senf bestreichen und Estragon bestreuen und ebenfalls bräunen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Die Pfanne mit der Sahne ablöschen mit Estragon, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über das Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15 Minuten backen.

Dazu paßt Reis.

Quelle : dansker

[ibagangie]

Gratinierte Filet Pfanne mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen
50 – 75 g geräucherter durchwachsener Speck
300 g Schweinefilet
250 g Hähnchenfilet
2 Stangen Porree (Lauch)
400 g Champignons
500 g Kartoffeln
3 EL Öl
Salz, weisser Pfeffer, Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butter/Margarine
2 leicht gehäufte EL Mehl (30 g)
¼ l Milch
¼ l Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
1 –2 EL Semmelbrösel

Speck fein würfeln. Filets waschen, trockentupfen. Porree putzen, wachen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden.
Speck in einer großen ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schweinefilet darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Hähnchenfilets 7 – 8 Minuten mitbraten. Gesamtes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Pilze und Porree im Bratfett portionsweise 3 – 4 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin rundherum 10 – 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree-Pilz-Mischung unterheben. Fleisch aufschneiden und darauf anrichten.
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Soße über die Pfanne gießen. Speck und Semmelbrösel darüber streuen. 1 EL Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) 20 – 30 Minuten goldbraun überbacken.

Guten Appetit wünscht josy

[ibagangie]

Puuuuhhh, 2 1/2 Stunden später.... endlich fertig!!!
Inhaltsverzeichnis folgt die Tage!

Liebe,geschaffte Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Filet Krüstchen mit Bohnen

Zutaten:
1 Zwiebel
1 El Butter
1 Pck. TK- grüne Bohnen
Salz, Pfeffer
600g Schweinefilet
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 El Öl
750g Kartoffeln
5 Tomaten
½ Bund Petersilie
100g Gouda- Käse
4 El trockener Weißwein
100g Schlagsahne

Zubereitung:
Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Bohnen und gut 1/8l Wasser zugeben. Mit Salz würzen und zugedeckt ca. 15min dünsten.
Fleisch waschen und trockentupfen. In vier gleich große Stücke schneiden. Mit Etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit Speck umwickeln, evtl. feststecken. Fleisch in 2 El heißem Öl rundherum 12-15 min. braten.
Kartoffeln evtl. schälen, waschen und in dicke Scheiben schneiden. 2 El Öl erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden 12- 15 min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomaten waschen und fein würfeln. Tomaten zu den Bohnen geben und alles 3 min. weiterdünsten. Petersilie waschen, hacken und alles unter das Bohnengemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben. Gemüse in eine flache, ofenfeste Form geben. Filets darauf anrichten. Bratensatz mit Wein und Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über das Fleisch verteilen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd:225°C )Umluft: 200°C Gas Stufe 4 10-12 min. überbacken.

Quelle : martinchen

[ibagangie]

Schweinsfilet im Blätterteig VIII


Zutaten für 4 Personen:
ca. 400 g Schweinslungenbraten,
2 Packungen Blätterteig,
100 g Austernpilze,
2 EL Pflanzenöl,
2 Eidotter,
Salz,
Pfeffer.

Für die Duxelles:
1 EL Butter,
1 Zwiebel (fein geschnitten),
200 g weiße Champignons,
Saft von 1 Zitrone,
2 Bund gehackte Petersilie,
je ¼ grüner,
roter und gelber Paprika (feinwürfelig geschnitten),
Salz,
Pfeffer.

Für die Schmelztomaten:
2 Tomaten (geschält, entkernt und würfelig geschnitten),
1 EL Pflanzenöl,
Salz,
Pfeffer,
10 Blätter Basilikum.
Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einer flachen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Fleisch rundum anbraten, danach abkühlen lassen. Champignons kurz waschen, abtrocknen und klein schneiden. In einer Pfanne Butter zergehen lassen, Zwiebel anschwitzen und dann Champignons und Paprikawürfel darin mitschwitzen. Dann mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zuletzt die gehackte Petersilie zugeben. Paprika-Champignonmasse auf Küchenpapier geben, abkühlen lassen und dann trocken tupfen.
Blätterteig auslegen, in der Mitte (entsprechend der Fleischgröße) etwa 1/2 cm dick mit der Paprika-Champignon-Duxelles bestreichen. Das angebratene Fleisch darauf setzen und mit der Duxelles bestreichen. Teig einschlagen, mit Eidotter bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen.
Währenddessen die geputzten Austernpilze in 1 EL Pflanzenöl braten, salzen und pfeffern. Tomaten bei geringer Hitze in Öl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
Das im Blätterteig gebackene Schweinsfilet in Scheiben schneiden. Auf den Austernpilzen anrichten, mit 1 EL Schmelztomaten garnieren.



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Gruß Inge

[La Loca]

Hallo Nachbarin,
tolle Idee - danke sehr!!!!
LG Doro

[ibagangie]

Gern geschehen !!!!

Du kennst mich doch.... so eine Unordnung mag ich hier nicht !!

Nachher geht es ans Inhaltsverzeichnis !!!

Liebe Grüße und einen schönen Tag wünscht Dir

Gabi (ausdemfastfinsterenTaunus !!!! )

[ibagangie]

Gebratenes Schweinefilet mit Pilzen und Steinpilzpolenta

Zutaten
Für 4 Personen

Steinpilzpolenta:
30 g getrocknete Steinpilze
1/2 kleine Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Zweig Rosmarin
3 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
50 g Maisgrieß (Polentagrieß)
20 g Butter
3 El geschlagene Sahne
20 g frisch geriebener Parmesan
Schweinefilet und Pilze:
6 Scheiben Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck)
200 g Champignons
200 g Austernpilze
70 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
5 Zweige glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1 Zweig Salbei
4 El Olivenöl
400 g Schweinefilet (20 Scheiben, ca. 1/2 cm dick)
Salz, Pfeffer
30 g Butter
20 g frisch geraspelter Parmesan

Zubereitung
1. Die Steinpilze in 400 ml lauwarmem Wasser 20 Minuten einweichen. Dann gut ausdrücken und grob zerschneiden. Das Steinpilzwasser (ca. 350 ml) durch einen Kaffeefilter passieren und mit Knoblauch, halbierter Schalotte, Rosmarin und Thymian 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 10 Minuten ziehen lassen, Knoblauch, Schalotte und Kräuter wieder entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Steinpilzfond aufkochen, Polentagrieß einrieseln lassen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen glattrühren. Steinpilzwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze 10-15 Minuten quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Holzlöffel gut durchrühren. Die Butter dazugeben und unterrühren. Kurz vor dem Servieren die Sahne unterheben. Mit Parmesan bestreuen.

2. Die Pancettascheiben quer halbieren. Die Champignons putzen und längs vierteln. Die Austernpilze putzen und in 4-5 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in 1/2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter abzupfen (10 Blätter beiseite legen) und grob hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Salbeiblätter grob hacken.

3. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und den Pancetta bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und die Schweinefiletscheiben von beiden Seiten kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. In der Pfanne im verbliebenen Olivenöl die Pilze mit Schalotten und Knoblauch anbraten. Die Butter dazugeben und die Pilze bei starker Hitze goldbraun braten. Dann Pancetta, Schweinefilet, Frühlingszwiebeln, gehackte Petersilie, Schnittlauch und Salbei zugeben. Kurz mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan zugeben und auf flachen Tellern mit der Steinpilzpolenta anrichten. Mit restlichen Petersilienblättern bestreuen.

Quelle : livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Steak-Toasties

Zutaten
Für 2 Personen

300 g Champignons
100 g Zwiebeln
4 Schweinesteaks aus dem Filet (à 75 g)
2 El Öl
Salz
Pfeffer
4 Toastie-Hälften (oder 4 Scheiben Toastbrot)
25 g Butter
2 Rosmarinzweige
125 ml Schlagsahne

Zubereitung
1. Champignons putzen und halbieren. Zwiebeln in feine Streifen schneiden.

2. Schweinesteaks in heißem Öl rundum anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und auf einem Blech im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 9 Min. garen.

3. Toastie-Hälften (oder 4 Scheiben Toastbrot) im Toaster goldbraun rösten.

4. Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Pilze, Zwiebeln und Rosmarinzweige 3-4 Min. unter Rühren darin braten. Salzen, pfeffern, Schlagsahne dazugießen und kurz aufkochen. Toasties auf 2 Teller geben, Steaks darauf verteilen und mit der Pilz-Zwiebelsauce servieren.

Quelle: livingathome

[ibagangie]

Filet Wellington II

Zutaten
Für 6 Personen

10 Schalotten
6 Knoblauchzehen
400 g Champignons
1 kg Rinderfilet aus der Mitte
Salz
Pfeffer
4 El Öl
2 Zweige Rosmarin
300 ml Rotwein
1-2 El grober Senf
2 El gehackte Petersilie
4 Blätter TK-Blätterteig (22x10 cm, aufgetaut)
1 Eigelb
1-2 El Schlagsahne

Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauch schälen, aber nicht hacken. Champignons putzen, stark verschmutzte Champignons gegebenenfalls waschen, größere Pilze halbieren. Rinderfilet salzen und pfeffern.

2. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und in eine geeignete ofenfeste Form geben. Die Schalotten, Knoblauch und Champignons zusammen unter Rühren im restlichen heißen Öl 3-4 Min. braten. Rosmarin von den Zweigen zupfen und zugeben.

3. Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen lassen, den Senf und die Petersilie unterrühren. Zu dem Filet in die Form geben.

4. Blätterteig aufeinander legen und mit dem Nudelholz knapp größer als die Maße der Form ausrollen. Teig über die Form legen und rundherum fest andrücken. Eigelb und Sahne verqirlen und den Teig damit einstreichen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Min. backen.

Liebe Grüße von

Gabi