[ibagangie]

Rindfleischscheiben mit pikanter Kräuter-Käsefüllung

Für 4 Portionen:

4 dicke Scheiben Rinderfilet
4 dünne Scheiben geräuchertes Bündle(Schweinebauch)
150 g Edelpilzkäse
je 1/2 Bund Schnittlauch und Dill
1 Kästchen Kresse
Öl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den zerdrückten Käse mit den kleingehackten Kräutern mischen.

Tiefe Taschen in das Fleisch schneiden und mit dem Käse füllen. Die Ränder mit dem Speck umwickeln und festbinden. Das Fleisch entweder mit Öl bestreichen und grillen, oder in der Pfanne braten.

Erst dann salzen und pfeffern!

Dazu schmecken Rösti und Brokkoliegemüse und/oder oder ein Tomatensalat.

Als Getränk ein trockener, gehaltvoller Rotwein.

Guten Appetit!

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Der verlorenste Tag ist der, an dem du nicht gelacht hast!!


LG Kaya

[ibagangie]

Feines Schweinefilet-Ragout mit jungem Gemüse und Buchweizen-Blinis

Zutaten:

2 EL Butterschmalz
1 EL brauner Zucker
60 g Buchweizenmehl
7 EL Butterschmalz
200 g Crème fraîche
3 Eier
500 g Gemüse (z. B. junge Möhren, weißer oder grüner Spargel, Erbsen)
100 g junge Zwiebeln
Kerbelzweige für die Dekoration
100 g Kirschtomaten
200 ml lauwarme Milch
120 g Mehl
Muskat
Paprikapulver
Pfeffer
1 TL Salz
600 g Schweinefilet
1 Pck. Trockenhefe
3 EL Weißweinessig
1 TL Zucker

Zubereitung:

Für den Blini-Vorteig das Mehl mit der Milch und der Trockenhefe verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Buchweizenmehl, Salz und Zucker mischen und unter den Vorteig rühren. Die Eier trennen, vier Esslöffel Butterschmalz in einem kleinen Topf zerlassen. Eigelbe und das Butterschmalz ebenfalls unterrühren, den Teig noch einmal zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit das Ragout vorbereiten: Schweinefilet in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kirschtomaten waschen und halbieren. Das junge Gemüse je nach Sorte putzen, schälen, waschen und in vier bis fünf Zentimeter große Stücke schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Den Backofen auf 70°C vorheizen. Zur Zubereitung der Blinis das Eiweiß schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Ein Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.


Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze je nach Größe der Pfanne vier bis sechs Buchweizen-Blinis ausbacken. Diese nach drei Minuten wenden und ein bis zwei Minuten fertig backen. Im Ofen warm stellen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Zur Fertigstellung des Ragouts eine schwere Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Schweinefilet und Zwiebeln darin bei größter Hitze zwei bis drei Minuten braten, nicht sofort umrühren, sonst beginnt das Fleisch zu kochen. Kirschtomaten und braunen Zucker zugeben, mit Weißweinessig ablöschen und vollständig einkochen. Gemüse und Crème fraîche zugeben, zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver abschmecken. Das Ragout mit den Blinis servieren und mit Kerbel dekorieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Rinderfilet "Cafe de Paris"

Für 2 Personen:
2 Rinderfilets a 180 g
125 g Butter
1 fein gehackte Sardelle
1 EL fein gehackte Kapern
1 TL fein gehackter Rosmarin
1 TL fein gehackter Thymian
1 TL fein gehackter Estragon
1 Prise Oregano
1 EL Cognac
1 EL scharfer Senf
1 TL Curry
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Butterschmalz

Zubereitung :
Butter weich aufschlagen. Sardelle, Ka-
pern, Rosmarin, Thymian, Estragon, Ore-
gano, Cognac, Senf, Curry, Paprika,
Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer unter
die Butter mischen. Zu einer Rolle for-
men, in Frischhaltefolie einpacken und
gut durchkühlen lassen.
Filets in Butterschmalz von beiden
Seiten ca.4 Minuten braten, anschlie-
ßend warmstellen und ruhen lassen.

Zum Servieren Butter aus der Folie
wickeln, in Scheiben schneiden und auf
die gebratenen Fleischscheiben geben.
Mit Gratin und Brokkoli anrichten.

Kartoffelgratin:
400 g fest kochende Kartoffeln
Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
100 ml Gemüsebrühe
80 ml Sahne

Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 170 Grad,
Gas Stufe 1) vorheizen. Kartoffeln
schälen, in feine Scheiben hobeln und
in eine gebutterte Auflaufform schich-
ten, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat
würzen. Gemüsebrühe und Sahne angießen,
im Ofen 20 Minuten garen.

Brokkoli:
50 g Pinienkerne
1-2 Brokkolistauden
Butter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Brokkoli putzen, Röschen ab-
trennen, in Salzwasser blanchieren, ab-
tropfen und in einer Pfanne mit 1 EL
Butter kurz anschwenken. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Pinienkerne unter-
mischen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Pochiertes Rinderfilet mit
Koriandersauce

(für 2-3 Personen):
400 g Rinderfilet am Stück
1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Gewürzsträußchen (Thymian, Rosmarin,
Lorbeerblatt)
Meersalz
Pfefferkörner

Koriandersauce:
1 TL frisch gemörserter Koriander
1 fein geschnittene Schalotte
1 EL Butter
1 EL Mehl
1 Prise Muskat
1/8 l Sahne
1/8 l Fleischbrühe


Zubereitung:
Brühe zum Kochen bringen und Filet
hineinlegen. Topf am Herdrand auf 75
Grad bringen und diese Temperatur über
zwei Stunden kontrollieren.

Schalotte in Butter anbraten, melieren
und mit Sahne und Brühe aufgießen. Mit
dem Schneebesen glatt rühren.
5 Minuten durchkochen. Mit geschrotetem
Koriander, Muskat, Pfeffer und Salz
würzen, mit dem Mixstab glatt rühren.

Filet dünn aufschneiden, mit grobem
Meersalz bestreuen und mit der Sauce
umgießen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet mit Paprika-Aprikosen-Sauce

Zutaten
Für 6 Personen

400 g gelbe Paprikaschoten
500 g Aprikosen
10 g frische Ingwerwurzel
1 Knoblauchzehe
1/2 El Koriander
700 g Schweinefilet
Salz
schwarzer grober Pfeffer
30 g Butterschmalz
1 Tl Zucker
Zimt
100 ml trockener Weißwein
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
1. Die Paprikaschoten vierteln, putzen und 1 cm groß würfeln. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und ebenfalls 2 cm groß würfeln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Den Knoblauch pellen. Den Koriander grob zerstoßen.

2. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und im sehr heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten. In eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten je nach Dicke 15-20 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

3. Inzwischen Paprika und Aprikosen bei milder Hitze im Bratfett des Schweinefilets andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker, Ingwer, Koriander, 1 Prise Zimt und durchgepreßtem Knoblauch würzen. Den Wein dazugießen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten leise schmoren.

4. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Schnittlauch schräg in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken, Zitronenschale und Schnittlauch untermischen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt Reis.

Tip: Die Sauce schmeckt auch gut zu Entenbrustfilet oder zu Wildgeflügel.

Quelle : livingathome

Liebe Grüße aus dem nassen Taunus von

Gabi

[ibagangie]

Rinderfilet mit pochiertem Ei und Sauce Bérnaise auf Rucola

Zutaten:

1 Baguette
1 EL Balsamico
150 g Butter
1 EL Butterschmalz
2 Eier
2 Eigelb
1 EL Essig
1 EL Estragon
Jodsalz, Pfeffer
1 EL Joghurt
6 Oliven
1 EL Petersilie
4 Rinderfilets (à 90 g)
60 g Rucola
1 TL scharfer Senf
1 EL Schnittlauch
1 Tomate
1 EL Weißwein

Zubereitung:

- Rucola gut waschen, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Oliven entsteinen, vierteln; Tomate abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Petersilie, Schnittlauch säubern, fein schneiden. Estragon abzupfen, grob hacken.
- Butter vorsichtig klären, bis sich die Molke abgesetzt hat.
- Eier in Kaffeetasse aufschlagen, in sprudelndem Wasser mit etwas Essig einlaufen lassen, ca. 4-5 Minuten auf den Siedepunkt ziehen lassen, danach herausnehmen, gut abtropfen lassen.
- Rinderfilet mit Pfeffer würzen, etwas Salz; in Butterschmalz beidseitig langsam rosa braten.
- Eigelb, Senf, etwas Weißwein in einem Kessel über dampfendem Wasserbad aufschlagen, geklärte Butter langsam einrühren.
- Estragon, Joghurt, Petersilie, Schnittlauch dazu und mit etwas Essig, Jodsalz und Pfeffer würzen.
- Oliven, Tomaten in beschichteter Pfanne kurz anschwenken; Baguette kross backen, in Scheiben schneiden.
- Rucola auf flachem Teller anrichten, mit etwas Balsamico beträufeln, mit Jodsalz und Pfeffer würzen, Filets darauf setzen.
- Pochiertes Ei zwischen die Filets legen, mit Sauce Béarnaise überziehen, Oliven und Tomaten darüber, mit Estragonblättchen garnieren, Baguette dazu geben.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Überbackenes Rinderfilet

Zutaten
Für 4 Personen

3 reife Tomaten
120 g Roquefort
8 Rinderfiletsteaks (à 75 g, 2 cm dick)
8 El Öl
Salz
Pfeffer
1/2 Ciabatta
1 gepellte Knoblauchzehe
4 El Olivenöl

Zubereitung
Tomaten in 16 Scheiben schneiden. Roquefort in 8 Scheiben schneiden. Rinderfiletsteaks in einer Pfanne in je 2 El heißem Öl von beiden Seiten 1 Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Filets auf ein Blech setzen. Mit den Tomaten- und Käsescheiben belegen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad auf der 2. Schiene von oben 8-10 Min. backen (Umluft nicht geeignet). Inzwischen Ciabatta waagerecht halbieren, dann in 8 Stücke teilen, auf dem Brötchenaufsatz des Toasters rösten. Scheiben mit der Knoblauchzehe abreiben, mit 4 El Olivenöl beträufeln. Fleisch auf dem Brot servieren.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Herrenessen

1 kg Rosenkohl
Salz
Pfeffer
Muskat
1 kleine Dose Pfifferlinge
2 Zwiebeln
400 g Rinderfilet
250 g Schweinefilet
250 g Hähnchenfilet
5 EL Öl
500 g kleine Kartoffeln
1 Beutel Zubereitung „Sauce Bernaise“
125 g kalte Butter


Rosenkohl putzen, waschen und in Salzwasser 20 min kochen. Pilze abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Pfeffer würzen. Rinderfilet in 2 EL heißem Öl rundum kräftig anbraten. Dann bei mittlerer Hitze 25-30 min braten. Schweinefilet nach 10 min, Hähnchen nach 20 min zufügen und mitbraten. Mit Salz würzen. Kartoffeln schälen, halbieren und in einer großen Pfanne in 3 EL heißem Öl ca. 15 min braten. Rosenkohl, Pilze und Zwiebel zufügen. Mit S+Pf und Muskat würzen. Fleisch warm halten. Bratfond zum Gemüse geben und ca. 5 min weiterbraten. Für die Soße 1/8 L Wasser erwärmen. Soßenpulver einrühren. Aufkochen und Butter in Stückchen bei schwacher Hitze unterschlagen. Fleisch aufschneiden. Mit Soße auf dem Gemüse anrichten.


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Nettikette im kug-Forum

liebe Grüße patric

[ibagangie]

Medaillons in Kognak-Sahne-Soße

2 Port.

200g Karotten
15g Butter
1Tl Zucker
Pfeffer, Salz
200 ml Wasser
1/ 2 S-Filet
2 EL ÖL
50ml Brühe
50ml Weißwein
2 EL Brandy
200ml Sahne

200g Spätzle, evtl. in Butter geschwenkt
Karotten scheibeln und in Butter andünsten, S+Pf. und Zucker zugeben mit Wasser angießen und 10 min köcheln
Filet in 4 Scheiben schneiden, kräftig mit S+Pf. würzen, in sehr heißem Öl beidseits goldbraun braten. Bratensatz mit Brühe ,Weißwein, 2 EL Brandy und 200 ml Sahne löschen und unter ständigem Rühren auf gewünschte Konsistenz einköcheln, abschmecken.
200g Spätzle in Butter mit etwas Salz. leicht in Butter anbraten.
Karotten auf 2 Teller verteilen, Medaillons darauf legen, Spätzle ringsum anrichten.
Die Medaillons mit Soße begießen.

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Nettikette im kug-Forum

liebe Grüße patric

[ibagangie]

Schweinecurry

750g Schweinefilet
3 EL Weinessig
S+Pf
3 EL Zitronensaft
1 Zimtstange
2 Chilischoten
6 Gewürznelken
5 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
2 EL Koriander
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 EL ÖL
3 Zwiebel

Fleisch würfeln, mit S+Pf. und Essig 2 Std. marinieren. Zitronensaft und alle Gewürze um Mixer pürieren. Fleisch abtropfen lassen, Marinade auffangen, Fleisch in Öl anbraten, dann herausnehmen. Gehackte Knobi und Zwiebeln im Bratfett andünsten, Gewürzpaste und 1/8 Liter Wasser zugeben und zu einer dicklichen Paste einkochen lassen. Fleisch und 0,5 Liter Wasser zugeben und ca. 30 min schmoren.

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Nettikette im kug-Forum

liebe Grüße patric

[ibagangie]

Schweine-Lendchen überbacken auf Toast

8 Medaillon von der Schweinelende
S+Pf
40g Butterschmalz
2 Zwiebel
200g Champignon
1 Fleischtomate
150g Schmelzkäse (Sahne)
8 Scheiben Toast
Medaillons mit dem Handballen etwas flach drücken und im Schmalz je Seite etwa 3 min braten, dabei mit S+Pf würzen. Fleisch in Alu einwickeln um sie warm zu halten.
Zwiebel und Pilze in feine Scheibchen schneiden, im Bratfett 10 min dünsten. Gehäutete und entkernte Tomate in kleinen Würfeln zugeben, angehen lassen. Den Käse unterrühren.
Lendchen auf eine feuerfeste Platte legen, mit der Gemüse-Käse-Mischung bedecken und unter dem
Grill bei 250° in 3 min überkrusten.
Den Toast mittelbraun rösten, je 2 auf Teller anrichten und mit je einem Medaillon belegen.
Dazu gibt’s einen knackigen Salat.

[ibagangie]

Gefülltes Schweinefilet III

2 Filet
1,5 Ecken Bavaria Blue
dünne Scheiben von Frühstückspeck zum Wickeln
1 Zwiebel
400g Champignons
200g Sahne
100g Crème fraîche
Petersilie

Das Schweinefilet der Länge nach aufschneiden und mit dem Käse füllen.
Anschließend mit den Speckstreifen umwickeln und mit Zahnstochern feststecken.
In eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 C ca. 40 Min. braten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln anbraten, darin die Champignons dünsten, mit Schlagsahne und Creme fraiche auffüllen, ... durchkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie dazugeben.
Nach 40 Min. über das Filet gießen und weitere 10 Min. backen.

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Nettikette im kug-Forum

liebe Grüße patric

[ibagangie]

Schweinefilet auf Zwetschgensoße

2 Schweinefilet
weißer Pfeffer, aus der Mühle
1 dicke Stange Lauch,
Salz
400 g Pflaumen (Zwetschgen), frisch oder aus dem Glas
50 g Butter
4 EL Pflaumenschnaps, ersatzweise Rum
2 EL heller Honig,
½ TL Korianderkörner, geschrotet

Die Filets waschen, trocknen und jeweils in 4 gleichgroße Stücke schneiden. Kräftig mit Pfeffer einreiben. Vom Lauch die vier äußeren Blätter ablösen und in gut gesalzenem Wasser 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trocken tupfen. Längs halbieren, um die Filetscheiben wickeln und mit Holzstäbchen feststecken. Die Zwetschgen waschen und entsteinen.

Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen und das Fleisch darin auf jeder Seite 4-5 Minuten braten. Dann herausnehmen, salzen und warm stellen.

Die Zwetschgen ins heiße Bratfett geben. Den Pflaumenschnaps angießen, anzünden und ausbrennen lassen. Den Honig einrühren und die Zwetschgen etwa 5 Minuten schmoren lassen. Dann mit Koriander würzen und auf Teller verteilen. Die Filets darauf anrichten und rasch servieren.

Dazu passen Bandnudeln,Kroketten,etc.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Schweinefilet mit Pfirsichen II

Anzahl der Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
600 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
80 ml Fleischbrühe
120 g Tomatenketchup
1/4 TL Chilipulver
4 Pfirsiche
einige Petersilienstängel


Zubereitung:

1.
Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80°C vorheizen. Zwiebeln abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2.
Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden. Filet mit Salz und mit Pfeffer bestreuen. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten gut anbraten.

3.
Zwiebelwürfel und Paprikascheiben hinzufügen und kurz unter Rühren ebenfalls anbraten. Brühe und Ketchup unterrühren. Die Gemüse-Saucen-Mischung mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den Backofen schieben und das Fleisch etwa 60 Minuten garen.

4.
Etwa 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Pfirsiche mit kochendem Wasser übergießen, etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen. Pfirsiche in Spalten schneiden und zum Schweinefilet in den Bräter geben. Den Bräter zurück in den Backofen schieben und das Fleisch zu Ende garen.

5.
Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit der Sauce, den Pfirsichen und mit Petersilie bestreut servieren.

Beilage:
Pommes frites

Tipp:
Statt frischer Pfirsiche können Sie auch Pfirsiche aus der Dose nehmen.

Quelle : Dr. Oetker

Liebe Grüße von
Gabi

[ibagangie]

Steaks mit Austernfüllung

Für 4 Port.:

4 Steaks, Rib-Eye-Steaks à 4 cm dick
8 Austern, ohne Schale
1 TL frisch gehackte Petersilie,
2 TL Zitronensaft
2 EL Öl
250 ml Rinderbrühe
2 TL Worcestersauce
60 g kalte,gehackte Butter,
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
frischer Thymian

Die Steaks vom überschüssigen Fett und Sehnen befreien, dann mit einem scharfen Messer in jede Seite einen tiefen Einschnitt machen, sodass eine Tasche entsteht.
Die Austern mit gehackter Petersilie, Zitronensaft und Pfeffer in einer Schüssel vermengen, anschließend die entstandene Masse in die Steaktaschen füllen und das Ganze mit Zahnstochern verschließen.

Öl in einer großen gusseisernen Pfanne erhitzen, die Steaks hineingeben und auf höchster Stufe 2
Minuten von jeder Seite anbraten.
Blutige Steaks erhält man nach 1 Minute Braten von jeder Seite.
Medium-Steaks sind nach weiteren 2-3 Minuten von jeder Seite fertig.

Die Steaks salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, abdecken und warm stellen.

Die Brühe in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Worcestersauce zufügen.
Dann die Hitze reduzieren und die Butter langsam einrühren.
Diese Sauce über die Steaks schöpfen, mit Thymian garnieren und servieren.

Dazu Zuckerschoten u. Kroketten servieren.

Liebe Grüße von

Gabi