[ibagangie]

Rinderfilet auf Frühlingsgemüse

Zutaten
400 g Rinderfilet dünn aufgeschnitten
1 Tl. Butterschmalz
2 Karotten
1 Kohlrabi
1 Frühlingszwiebel
1 Zucchini
1/2 Bd. Radieschen
80 g Champignons
2 grosse Kartoffeln
1/2 Tas. Brühe
1 El. Gehackte Kräuter
2 El. Sahne
1 Knoblauchzehe
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen. Kartoffeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Wasser auf den Punkt dünsten.
Frühlingszwiebel kleinschneiden und in Butter andünsten. Das zerkleinerte Gemüse und die fast gegarten Kartoffelscheiben dazugeben, mit Brühe angiessen und zugedeckt alles auf den Biss garen. Zum Schluss mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit der Sahne und den gehackten Kräutern verfeinern. Gewürzte dünne Rinderfiletscheiben in heissem Butterschmalz beidseitig rasch braten. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die gebratenen Filetscheiben locker daraufsetzen. Mit Pfeffer würzen und mit Kerbel dekorieren.

[ibagangie]

Filetbraten mit Kräutern

Zutaten
600 g Rinderfilet
2 El. Pflanzenöl
2 El. Zitronensaft
1/4 l Rotwein
3 Tl. Sojasauce
2 Knoblauchzehen
1 Tl. Bohnenkraut
Pfeffer
Salz
1 El. Öl
Zum Garnieren

Petersilie
Kräuterbutter:

100 g Butter
1 1/2 Tl. Zitronensaft
4 El. gehackte Petersilie
3 El. gehackten Dill
Pfeffer
Salz

Zubereitung
Fleisch waschen, trocknen und entsehnen.
Öl, Zitronensaft, Wein, Sojasauce, gehackten Knoblauch und Bohnenkraut verrühren. Fleisch mit der Marinade bedeckt kühl stellen.
Butter, Zitronensaft und Kräuter verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zur Rolle geformt kalt stellen.
Fleisch trocknen, mit Pfeffer und Salz würzen. In heissem Öl anbraten.
Mit Marinade bestreichen, 16-18 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 225° C (Gasherd: Stufe 4) braten.
Aufgeschnitten mit Butter belegen.

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Filet de boeuf "Stroganoff"

Zutaten
4 El. Öl
750 g Rinderfilet
Salz
Pfeffer
50 g Butter
250 g Zwiebeln
375 g Champignons
250 g Tomaten
1/2 l Süsse Sahne
1/8 l Saure Sahne
1 El. Mittelscharfer Senf
1 El. Zitronensaft
1 Tl. Mehl

Zubereitung
Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und das in Streifen geschnittene Filet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Das zurückgebliebene Bratfett in eine Kasserolle geben und zusammen mit der Butter erhitzen. Die in halbe Ringe geteilten Zwiebeln darin glasig werden lassen und die blättrig geschnittenen Champignons sowie die gehäuteten Tomaten zugeben.
Kräftig rühren und würzen. Süsse Sahne aufschütten und leicht einkochen. Saure Sahne mit Senf und Zitronensaft verrühren, zugeben und - nachdem die Flüssigkeit aufgeschäumt hat - das Mehl darüberstäuben. Kräftig aufschlagen, das Fleisch einfüllen und, sobald es gut durchgehitzt ist, mit Reis oder Kartoffeln servieren.

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Filetgulasch mit Kefen und Rüebli

Zutaten
Sauce
2 El. Sojasauce
2 El. trockener Sherry
1/2 El. Speisestärke
200 ml Gemüsebouillon, heiß
2 El. Erdnussbutter, crunchy
Gemüse

250 g Kefen
Salzwasser
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepreßt
1 El. Öl
300 g Frühlingsrüebli, klein, ganz, o. Rüebli, in feinen Scheiben

Filet

1 Schweinsfilet (ca.500g)
Öl zum Anbraten
1/2 Tl. Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Sauce: Sojasauce, Sherry und Speisestärke miteinander verrühren. Mit der Bouillon und der Erdnussbutter mischen.
Gemüse: Kefen im siedenden Salzwasser in etwa 5-10 Minuten knapp weich garen, abgießen und beiseite stellen. Schalotte und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Rüebli unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten zugedeckt mitdämpfen. Kefen daruntermischen, Sauce beifügen, aufkochen und zugedeckt beiseite stellen.
Filet: In 2cm große Würfel schneiden, mit Haushaltpapier trockentupfen. Fleisch im heißen Öl portionsweise 3-4 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
Servieren: Gemüse mit Sauce nur noch heiß werden lassen, Filetwürfel beifügen, auf vorgewärmte Teller geben.
Dazu: Trockenreis oder Teigwaren.

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Filetgulasch "Stroganoff"

Zutaten
300 g Rinderfilet (Schwanzstück)
1 Tl. Butterschmalz
2 El. Zwiebel gehackt
1 Tas. Braune Grundsauce
100 g Egerlinge (braune Champignons)
1 Essiggurke
2 El. Sauerrahm
1 El. Gehackte Kräuter
8 Kirschtomaten oder etwas mehr
Jodsalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Rinderfilet in feine Streifen schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Filetstreifen kommen dazu, mit Pfeffer würzen und leicht anbraten.
Die in Scheiben geschnittenen Egerlinge sowie die in feine Streifen geschnittene Essiggurke kommen dazu; erneut braten, mit der Grundsauce aufgiessen, leicht köcheln lassen.
Sahne, Sauerrahm, gehackte Kräuter und geviertelte Kirschtomaten dazugeben, mit Jodsalz und evtl. noch etwas Pfeffer abschmecken.
Als Beilage am besten in Butter angeschwenkte Spätzle oder Nudeln.

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Filet in Wacholdersosse

Zutaten
2 El. Wacholderbeeren
3 El. Öl (1)
500 g Schweinefilet
3 El. Öl (2)
300 ml Brühe
100 g Creme fraîche
2 Tl. Zitronensaft oder das 1 1/2-fache
Salz
Pfeffer
Event. Sossenbinder

Zubereitung
Wacholderbeeren zerdrücken, mit Öl (1) verrühren, damit das Schweinefilet einstreichen, in Folie wickeln, über Nacht marinieren.
Wacholderbeeren entfernen. Öl (2) erhitzen, Fleisch 15 Min.braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bratensatz mit Marinade und Brühe aufkochen, Creme fraîche, Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. noch mit Sossenbinder anrühren.

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Filet mit Äpfeln

Zutaten
Für 4 Personen
1 Schweinefilet (600g)
Pfeffer
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Äpfel in Spalten
100g Sahne
1 cl Apfelschnaps
Zitronensaft
2 El. Öl

Zubereitung
Das Filet in dünne Scheiben schneiden und mit Öl in der Pfanne kurz anbraten. Herausnehmen, mit Pfeffer und Salz würzen, warmstellen. In dem Fett die Zwiebel anbraten, mit Apfelschnaps ablöschen. Knoblauch und Sahne zugeben, etwas einkochen. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln und in dem Fond mitdünsten. Filetscheiben mit Apfelspalten und Soße servieren.

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Filet mit Fenchel und Orangen im Teig

Zutaten
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Öl (1)
25 ml Öl(2)
Salz
Schwarzer Pfeffer
300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
500 g Schweinefilet
2 Fenchelknollen
3 Orangen
200 g Schlagsahne
150 g Edelpilz-Käse
3 Eigelb

Zubereitung
1. Quark, Milch, Öl (1) und etwas Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterkneten.
2. Fleisch in Öl (2) ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen, würzen.
Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Im Bratfett kurz dünsten. Orangen filetieren, Saft auffangen. Sahne erhitzen.
Zwei Drittel des Käses darin schmelzen und abschmecken. Zwei Eigelb mit zwei Esslöffeln Orangensaft verrühren. Sosse damit legieren.
3. Zwei Drittel des Teiges auf bemehlter Fläche ausrollen. In eine gefettete flache Auflaufform (30 cm lang) legen. Fleisch in Scheiben, Orangen und Fenchel darauf verteilen. Sosse und Rest Käse darübergeben.
4. Rest Teig in drei lange Stränge formen und flechten. Auf den Teigrand setzen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 40 Minuten backen.

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Filetscheiben in Zimt-Rosinen-Sosse

Zutaten
Für etwa 4 Personen
2 grosse oder 3 kleine Schweinefilets
2 El. Öl
Salz
Paprikapulver
Zimt (gemahlen)
Für die Sosse:

1 El. Öl
1 kleingehackte Zwiebel
1 Schuss Weisswein
1/4 l Fleischbrühe
1 Päckchen Rahmsosse zum Braten
1 Tasse gequollene Rosinen
2 Msp. Zimt
5 Pfefferkörner
1-2 El. Sahne
1 Prise Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
1 El. kleingehackte Petersilie

Zubereitung
(Anm.: Ich habe statt der Schweinefilets Putensteaks genommen und statt der Rahmsosse Currysosse (wobei mir mein Vater hinterher sagte, Rahmsosse und Currysosse 50/50 mischen schmeckt noch besser)) Filets in Scheiben schneiden, die Scheiben beidseitig jeweils etwa 3-5 Minuten braten, würzen (hab ich bei den Putensteaks gelassen).
Die Zwiebel im Fett dünsten, mit Weisswein ablöschen, 1/4 l Brühe zugeben. Sossenpulver (sei es nun Rahmsosse, Currysosse, oder ein Gemisch von beiden) unterrühren und die Sosse kurz durchkochen lassen. Rosinen hinzugeben, mit Zimt, Pfefferkörnern und evtl. 1 Prise Paprikapulver, Pfeffer, Salz würzen sowie mit 1-2 El. Sahne abrunden. Mit Petersilie bestreuen. Die fertige Sosse beim Anrichten über die Filetscheiben giessen.
Dazu: Reis und Salat.

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Schweinefilet mit Käse gespickt

2 Schweinefilets oder 4 Filetspitzen, 1/2 TL Paprika (süß und/oder scharf), 1/2 Zwiebel, Salz und Pfeffer, 100-150 g Käse (Emmentaler, Schweizer oder Pikantje), 1/4 l Weißwein (trocken), 1/2 Bund Petersilie, 1/2 TL gekörnte Brühe, eventuell Wasser

So wird's gemacht:

Die Schweinefilets von Häuten und Fett säubern, dabei das Fleisch möglichst nicht einschneiden. Die zwiebel in kleine Würfel schneiden, eventuell kurz überbrühen (falls Zwiebeln nicht gut vertragen werden). Den Käse in rund 1-1,5 cm dicke und ca. 4-5 cm lange Stifte schneiden. Die Petersilie waschen und kleinschneiden.

Die Filets mit Salz und Paprika einreiben, etwas pfeffern. Mittels eines scharfen Messers Taschen in die Filets schneiden und mit den Käsestiften spicken. Anschließend mit Mehl bestäuben und in einem Bratentopf in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Dabei schmilzt der Käse. Die Zwiebeln dazugeben, die Petersilie, die gekörnte Brühe und mit dem Wein ablöschen. Rund 40 Minuten garen bei geringer Hitze. Verkochte Flüssigkeit mit Wein oder Wasser ergänzen.

Dazu schmecken sehr gut Spätzle.

[ibagangie]

Filetpfännchen mit Frühlingsgemüse

Für 4 Port.:

1 mittelgr. Kohlrabi
2 - 3 Möhren (ca.300 g)
150 -200 g Zuckerschoten o. TK - Erbsen
1 kg weißer Spargel
S&P,Zucker
1/2 Bund Petersilie
600 g Schweinefilet
8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1- 2 EL Öl
1 Beutel "Sauce Hollandaise" für 125 g Butter
100 g Schlagsahne
50 g kalte Butter
1/2 Töpfchen Kerbel

Kohlrabi u. Möhren schälen,waschen.Kohlrabi in dünne Spalten ,Möhren in Scheiben schneiden.Zuckerschoten putzen u. waschen.Spargel vorbereiten.
Spargel in kochendem,leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker zugedeckt 12 - 15 Min. garen.Kohlrabi u. Möhren in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8 - 10 Min. dünsten.Zuckerschoten/Erbsen ca. 5 Min vor Ende der Garzeit zufügen und mitgaren.
Petersilie waschen, trockenschütteln u. die Blättchen abzupfen.
Filet trockentupfen u. in 8 Medaillons schneiden.Je 2 - 3 Petersilienblätter auf das Fleisch legen,mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln.
Spargel herausheben. 1/8 l Spargelfond abkühlen lassen.Übriges Gemüse abtropfen lassen.
Alles portionsweise in 4 kl. ofenfesten Förmchen o. in einer gr. Auflaufform anrichten.
Fleisch mit Pfeffer würzen u. im heißen Öl rundherum 5 - 6 Min. braten.
Soßenpulver in den Sud rühren,aufkochen.Sahne zugießen u. aufkochen,dann vom Herd ziehen.Butter in Stückchen darunterschlagen.Mit S & P abschmecken.
Fleisch auf das Gemüse setzen,Soße drübergießen.Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd:225°/Umluft 200° ) 10 - 15 Min.überbacken.
Kerbel waschen u. Blättchen abzupfen.Über die Filet - Pfännchen streuen.Mit Salzkartoffeln servieren.

Liebe Grüße aus dem sonnigen Taunus von

Gabi

[ibagangie]

Gratiniertes Spargel-Filet-Töpfchen



Zutaten für 4 Personen:

1,5 kg weißer Spargel
Salz, Zucker, weißer Pfeffer
500 g Schweinefilet, 2 EL Öl
1 Beutel "Zubereitung für
Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
125 g Schlagsahne
6-8 EL trockener Weißwein (zum B. Riesling)
3-4 EL (à 15 g) Butter
2 EL Semmelbrösel
1/2 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Stangen in ein feuchtes Tuch wickeln. Schalen und Enden mit ca. 1 l kaltem Wasser aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln.
2. Schalen abtropfen lassen, Fond auffangen. Fond mit etwas Salz und 1 TL Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.
3. Fleisch trockentupfen. Im heißen Öl rundherum 6-8 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
4. Spargel herausheben. Gut 1/8 l vom Spargelfond in einen Topf gießen (Rest anderweitig verwenden). Soßenpulver einrühren, aufkochen. Sahne und Wein angießen, nochmals aufkochen. Vom Herd ziehen und 2-3 EL Butter in Stückchen darunter schlagen. Abschmecken.
5. Spargel in vier kleine oder eine große Auflaufform füllen. Filet aufschneiden, daneben setzen. Soße darüber gießen. Brösel und 1 EL Butter in Flöckchen darüber verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-18 Minuten backen. Schnittlauch waschen, fein schneiden, darüber streuen. Dazu: Pellkartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
490 2050 37 g 29 g 15 g -

von : La Loca

[ibagangie]

Schweinefilet "italienisch"


Zutaten für 4 Personen:
700- 800 g Schweinefilet
4-5 kleine Zwiebeln
2-3 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
2 gestrichener EL Mehl
200 g Schlagsahne
etwas getrockneter Oregano
2 TL Gemüsebrühe (Instant)
ca. 100 g Rucola (Rauke)
2 EL Balsamico-Essig
8 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung:
1. Fleisch waschen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden.
2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 1/4 l Wasser, Sahne, Oregano und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Fleisch zugeben und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
3. Rucola putzen, waschen und evtl. grob hacken. Filetpfanne mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken. Vom Herd ziehen und Rucola unterheben. Mit Parmaschinken anrichten. Dazu schmecken Bandnudeln.
Getränk: Rosé- oder Rotwein.

Zubereitungszeit: 30 Min.

Liebe Grüße von

Gabi


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-10 11:03 ]</font>

[ibagangie]

Schweinefiletröllchen mit Lauch

Zutaten (für 4 Personen):
2 große Stangen Lauch, 1 kleines Stück
frischer Ingwer, 2-3 EL Olivenöl, 1 TL
mildes Currypulver, 1 EL Sojasauce,
Salz, Pfeffer, 1 großes Schweinefilet
(ca. 500 g), 2-3 EL Olivenöl zum Braten
100 ml trockener Wermut, 200 g rote
Linsen, 1 Schalotte, 1 TL Butter,
100 ml Rahm, 1/2 Bund glattblättrige
Petersilie oder Koriander

Zubereitung:
Den Lauch waschen, der Länge nach
halbieren und in zündholzlange Streifen
schneiden. Den Ingwer schälen und fein
reiben.
Das Olivenöl erhitzen. Lauch und Ingwer
darin andünsten. Curry darüber stäuben
und den Lauch 3 Min. im eigenen Saft
dünsten. Mit Sojasauce, Salz und Pfef-
fer abschmecken und abkühlen lassen.

Das Filet in knapp 1 cm dicke Scheiben
schneiden und diese möglichst flach
klopfen. Je etwas Lauchfüllung darauf
verteieln und aufrollen. Mit Zahn-
stochern fixieren. Den Backofen auf 80
Grad vorheizen und eine Platte mitwär-
men.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
Die Röllchen mit Salz und Pfeffer wür-
zen und nur knapp 1,5 Min. anbraten.Auf
die Platte geben und im Ofen 30 Min.
nachgaren lassen. Den Bratensatz mit
Wermut ablöschen und zur Hälfte ein-
kochen lassen.

Die Linsen in Salzwasser 10-12 Minuten
bissfest garen. Abschütten und abtrop-
fen lassen. Die Schalotten schälen und
fein hacken. Die Linsen, den Bratenjus
und den Rahm beifügen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Petersilie/Koriander
hacken und beifügen.Die Fleischröllchen
auf dem Linsenbett anrichten.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinemedaillons im Käse-Bierteigmantel

Zutaten für vier Personen
660 g Schweinefilet-Medaillons (12 Stück à 55 g)
200 g Mehl
1 Ei
160 ml Bier
2 EL Allgäuer Bergkäse, gerieben
80 g geräucherter Bauchspeck
140 g Eiernudeln
320 g Eierstrauchtomaten (3 Stück)
3 Rosmarinzweige
2 EL Schnittlauch
3 EL Mehl (zum Mehlieren)
3 EL Butterschmalz
1/2 TL Öl
200 ml brauner Kalbsfond
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Gemüsebrühe
Muskat
Estragon
Salz, Pfeffer

Vorbereitung (circa 35 Minuten)
Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl auf den Biss kochen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Bauchspeck in grobe Streifen schneiden. Kartoffelstärke mit etwas Wasser anrühren. Tomaten säubern, Kernhaus ausschneiden, halbieren. Eigelb vom Eiweiß trennen. Eiweiß steif schlagen. Mehl mit Eigelb und Bier zu einem glatten Teig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schnittlauch und Reibkäse mit einrühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig mit unterheben.

Zubereitung (circa 35 Minuten)
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen, in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken, Tomaten zugeben, mit anbraten, Rosmarinzweige zum Aromatisieren zufügen. Speckstreifen in heißer Pfanne mit etwas Brühe auslassen, Nudeln zufügen, heiß mit anschwenken, mit etwas Pfeffer und Muskat würzen. Braunen Kalbsfond aufkochen, mit Kartoffelstärke etwas andicken, nachwürzen.

Anrichten
Specknudeln auf Teller als Bett anrichten, Medaillons darauf setzen, Soße rundum angießen, Tomaten rundum ansetzen und mit Estragon garnieren.


Liebe Grüße von

Gabi