Hallo, liebe Dididas!
Wenn Du soooooooo gerne Filet magst, sollst Du Rezepte bekommen! Hast uns ja immer so toll versorgt!Ich fang mal an
Schweinefilet mit Basilikumsauce 4 Port.
1 Zwiebel, 500 g Schweinefilet,
2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 150 ml Gemüsefond(a.d. Glas)30 g Butter, 60 g Semmelbrösel,
200 ml Schlagsahne, 1EL Saucenbinder
1 Bund Basilikum.
1. Die Zwiebel in Würfel schneiden, Das Schweinefilet von beiden Seiten im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwieblwürfel dazugeben und anrösten. Mit dem Gemüsefond ablöschen und 15.Min. bei schwacher Hitze zugedeckt garen.
2. Inzwischen die Butter in einer Pfanne er-
hitzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren anrösten.
3. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Den Fond mit der Sahne aufkochen und mit dem Saucenbinder binden.
4.Basilikumblätter von den Stielen zupfen, die Hälfte unter die Sauce ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet aus der Folie nehmen. Fleischsaft zur Sauce geben. Filet mit Sauce, den Semmelbröseln und dem restlichen Basilikum anrichten.
Ganz herzliche Grüße Beate
Aktuelle Zeit: 24.05.2012, 02:23
Filetrezepte für dididas
Moderator: kug-team
von manny am 13.06.2002, 00:44
^Medaillons in Dill-Paprika-Schmand 4 Pot.
500 g Schweinefilet
150g Bacon(Frühstücksspeck)
500 g rote Paprikaschoten, 250 g Schmand
2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 klare Brühe
1-2 EL Saucenbinder, Cayennepfeffer,
Paprikapuver edelsüß
2 Bund Dill
1. Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden.Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden.
2. Paprika in Stücke schneiden, die Hälfte pürieren und mit dem Schmand verrühren. Den Rest würfeln.Medaillons von beiden Seiten im heißen Öl anbraten. Salzen pfeffern und in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. garen.
3. Inzwischen die Paprikawürel im Bratenfett andünsten, mit Brühe ablöschen und abgedeckt bei schwacher Hitze garen. Mit dem Soßenbinder aufkochen.Paprikaschmand unterrühren, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken. 1 1/2 Bund Dill hacken und untermischen. Mit 1/2 Bund Dill garniert zu den Medaillons servieren.
Viele Grüße Beate und jetzt verschwinde ich ins Bett
500 g Schweinefilet
150g Bacon(Frühstücksspeck)
500 g rote Paprikaschoten, 250 g Schmand
2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 klare Brühe
1-2 EL Saucenbinder, Cayennepfeffer,
Paprikapuver edelsüß
2 Bund Dill
1. Das Schweinefilet in 4 cm dicke Medaillons schneiden.Mit je einer Scheibe Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden.
2. Paprika in Stücke schneiden, die Hälfte pürieren und mit dem Schmand verrühren. Den Rest würfeln.Medaillons von beiden Seiten im heißen Öl anbraten. Salzen pfeffern und in Alufolie einschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. garen.
3. Inzwischen die Paprikawürel im Bratenfett andünsten, mit Brühe ablöschen und abgedeckt bei schwacher Hitze garen. Mit dem Soßenbinder aufkochen.Paprikaschmand unterrühren, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken. 1 1/2 Bund Dill hacken und untermischen. Mit 1/2 Bund Dill garniert zu den Medaillons servieren.
Viele Grüße Beate und jetzt verschwinde ich ins Bett
- manny
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von Gast am 13.06.2002, 17:21
Liebe Beate !
Vielen Dank, daß Du mir deine Bettruhe geopfert hast. Ihr könnt mir liebend gern alles, was irgendwie mit Filet und auch Champignons zusammenhängt , zukommen lassen. Mein ewiger Dank sei euch gewiss.
didas
P.S. Habe einmal irgendwo bei Dinkelsbühl einen (Schweizer) Ratsherrentopf gegessen. Der war mit Lendchen, Erbsen und Spätzle und mit Käse überbacken. Habe in der Zwischenzeit schon viele solcher Töpfe ausprobiert, aber war doch nie der richtige dabei. Also, wenn ihr etwas findet, bitte schreibt es hier rein.
Vielen Dank, daß Du mir deine Bettruhe geopfert hast. Ihr könnt mir liebend gern alles, was irgendwie mit Filet und auch Champignons zusammenhängt , zukommen lassen. Mein ewiger Dank sei euch gewiss.
didas
P.S. Habe einmal irgendwo bei Dinkelsbühl einen (Schweizer) Ratsherrentopf gegessen. Der war mit Lendchen, Erbsen und Spätzle und mit Käse überbacken. Habe in der Zwischenzeit schon viele solcher Töpfe ausprobiert, aber war doch nie der richtige dabei. Also, wenn ihr etwas findet, bitte schreibt es hier rein.
- Gast
- dididas
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- Wohnort: Unterfranken
von Gast am 13.06.2002, 20:13
Liebe dididas!
Das ist angeblich DAS züricher Rezept:
Zürcher Ratsherrentopf
Zutaten für 4 Personen:
Je 4 kleine Scheiben Rinds - Kalbs - und Schweinsfilet
Je 4 Scheiben Kalbsnieren (da sollte darauf geachtet werden dass ringsum noch etwa 4 mm Nierfett stehen gelassen wird), Kalbsleber, Kalbsmilken
4 Cipollatawürstchen
4 dünne Speckscheiben (Frühstückspeck)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Bratbutter
½ TL Salbei, gehackt
2 - 3 dl Bouillon
Je eine Prise Thymian und Mayoran
2 EL gehackte Petersilie
Beilagen:
200 gr Erbsli, frisch (oder tiefgekühlt)
100 gr kleine Champignonsköpfe (oder vierteln), trocken abreiben
200 gr Pariserkarotten, ersatw. oder Normale in Stäbchen geschnitten
200 gr Pastinaken, geschält, halbiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 gr kleine oder tournierte Kartoffeln
4 EL Bratbutter
Zubereitung:
Zuerst die Beilagen zubereiten, da alles Fleisch kurz gebraten ist. Das Gemüse (ohne die Kartoffeln) nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser garen. Zusammen in der Butter anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Bratbutter ca. 15 Minuten unter Rühren gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüse warm stellen.
Die Fleischstücke ganz kurz in 1 ½ EL Bratbutter beidseitig braten. Die Rindsfiletscheiben, die Lebern und Nieren sollten innen noch rosa bleiben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, dem Mayoran und Thymian würzen und warm stellen. Die Würstchen kurz abbrühen, trocknen und mit den Specktranchen und dem Salbei in der restlichen Bratbutter leicht anbraten.
Das Gemüse und die Kartoffeln in einen gut vorgewärmten Topf mit Deckel (Terrine) anrichten. Die verschiedenen Fleischstücke darauf anordnen. Den Bratfond mit wenig Bouillon auflösen und stark aufkochen. Über das Gericht verteilen. Mit Gehackter Petersilie bestreuen und Deckel drauf.
Dieser Zürcher Ratsherrentopf wird in im Zunfthaus Zur Safran in Zürich mit Safere-Rys (Safranreis) serviert - vielleicht weil der Name der ehemaligen Krämerzunft dazu verpflichtet. Auf jeden Fall gehört das Schweizerische Nationalgemüse Erbsli und Rüebli dazu.
Das ist angeblich DAS züricher Rezept:
Zürcher Ratsherrentopf
Zutaten für 4 Personen:
Je 4 kleine Scheiben Rinds - Kalbs - und Schweinsfilet
Je 4 Scheiben Kalbsnieren (da sollte darauf geachtet werden dass ringsum noch etwa 4 mm Nierfett stehen gelassen wird), Kalbsleber, Kalbsmilken
4 Cipollatawürstchen
4 dünne Speckscheiben (Frühstückspeck)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Bratbutter
½ TL Salbei, gehackt
2 - 3 dl Bouillon
Je eine Prise Thymian und Mayoran
2 EL gehackte Petersilie
Beilagen:
200 gr Erbsli, frisch (oder tiefgekühlt)
100 gr kleine Champignonsköpfe (oder vierteln), trocken abreiben
200 gr Pariserkarotten, ersatw. oder Normale in Stäbchen geschnitten
200 gr Pastinaken, geschält, halbiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 gr kleine oder tournierte Kartoffeln
4 EL Bratbutter
Zubereitung:
Zuerst die Beilagen zubereiten, da alles Fleisch kurz gebraten ist. Das Gemüse (ohne die Kartoffeln) nach Sorten getrennt in wenig Salzwasser garen. Zusammen in der Butter anziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln in Bratbutter ca. 15 Minuten unter Rühren gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Gemüse warm stellen.
Die Fleischstücke ganz kurz in 1 ½ EL Bratbutter beidseitig braten. Die Rindsfiletscheiben, die Lebern und Nieren sollten innen noch rosa bleiben. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, dem Mayoran und Thymian würzen und warm stellen. Die Würstchen kurz abbrühen, trocknen und mit den Specktranchen und dem Salbei in der restlichen Bratbutter leicht anbraten.
Das Gemüse und die Kartoffeln in einen gut vorgewärmten Topf mit Deckel (Terrine) anrichten. Die verschiedenen Fleischstücke darauf anordnen. Den Bratfond mit wenig Bouillon auflösen und stark aufkochen. Über das Gericht verteilen. Mit Gehackter Petersilie bestreuen und Deckel drauf.
Dieser Zürcher Ratsherrentopf wird in im Zunfthaus Zur Safran in Zürich mit Safere-Rys (Safranreis) serviert - vielleicht weil der Name der ehemaligen Krämerzunft dazu verpflichtet. Auf jeden Fall gehört das Schweizerische Nationalgemüse Erbsli und Rüebli dazu.
- Gast
von Martinchen am 13.06.2002, 20:18
Hallöchen
habe hier auch noch ein paar Filetrezepte gefunden.
Grüße Martina
Schweinefilet in Käsesahnesoße
Man nehme:
1 kg Filet ( Puten - oder Schweinefilet)
1 Dose Champignons
200 Gramm Sahneschmelzkäse
200 Gramm Kräuterschmelzkäse
400 ml süße Sahne
2 große Tassen Gemüsebrühe (Instant)
-2 Eßl. Kräuter der Provence
1 Paket gefrorene 8-Kräuter (TK)
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Senf einreiben und anbraten, Zwiebeln andünsten, das angebratene Fleisch in eine Auflaufform geben, Zwiebeln, und Kräuter untermischen. Den Käse in der leicht erwärmten Sahne auflösen und über das Fleisch verteilen ( der Käse sollte vollständig aufgelöst sein ) und mit Alufolie abdecken, damit die Soße nicht verdunstet. Zubereitung am besten einen Tag vorher, damit alles gut durchzieht. Vor dem Überbacken die Champignons untermischen. Ca. 45 Min. Bei 150 -170 Grad backen. Evtl. Noch geriebenen Gouda darüber geben.
Kalbsfilet in Champagner-Schnittlauchsauce
Das Rezept geht auch gut mit Schweinefilet !! Was man halt bekommt.
4 Portionen
600g Kalbslungenbraten (Schweinslungenbraten)
50g Butter
2-3 Bund Schnittlauch
1 Glas Champagner oder Sekt
1/4 l Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
1 TL milder Senf
Garnitur:
400g Austernpilze (oder Champignons - erstere sind aber schon feiner)
100g Karotten
1 Kohlrabi
1 Fenchelknolle
1 Zucchini
etwas Butter
Salz, Pfeffer,
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Kalbsfilet in 8 gleichgroße Stücke schneiden; nicht klopfen. Schnittlauch fein schneiden; das Gemüse putzen und waschen; Karotten und Kohlrabi in Stäbchen schneiden. Fenchel in 8-10 Teile teilen; den Zucchini in schräge, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und grob durchschneiden.
Zuerst das Gemüse und die Pilze zubereiten:
Die Pilze in etwas Butter andämpfen, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen; weich dämpfen.
Die Karotten und Kohlrabi zusammen nicht zu weich dämpfen. Den Fenchel separat dämpfen. Alles mit nur wenig Flüssigkeit. Die Zucchinischeiben in Butter nur ganz kurz goldgelb braten.
Das Fleisch in einer Pfanne mit heißer Butter legen und auf schwacher Hitze ganz langsam braten, mehr dämpfen als braten; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch soll innen noch etwas rosa bleiben, also nicht ganz durch sein.
Nun nimmt man das Fleisch aus dem Saft und stellt es bereit. Den Rückstand in der Pfanne gießt man mit Sekt bzw. Champagner auf, rührt etwas Senf ein und gießt das Obers (die Sahne) dazu; zu dicklicher, cremiger Sauce kochen; pikant abschmecken, den Schnittlauch jedoch erst vor dem Servieren beifügen.
Nun wird das Fleisch in der Sauce nochmals erhitzt. Nicht kochen lassen !
Zuletzt richtet man das Fleisch auf Tellern an, überzieht es mit der Sauce und garniert mit den Gemüsen und Pilzen.
Getränk: natürlich Sekt oder Champagner
Schweinefilet und Kartoffeln aus dem Backofen
Zutaten:
600 g Schweinefilet
20 g Butterschmalz
40 g Parmesan
40 g Emmentaler
1 Beutel Bratkartoffeln (450 g)
Salz, Pfeffer
1 Becher Creme fraiche (200 g)
Zubereitung:
Backofen auf 225 ° vorheizen. Schweinefilets im heißen
Butterschmalz kräftig anbraten, inzwischen Käse reiben und
mischen. Schweinefilets in eine gefettete feuerfeste Form legen,
daneben die tiefgefrorenen Bratkartoffeln. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge von
Creme fraiche und geriebenem Käse über die Kartoffeln geben und
nach 15 Minuten Garzeit den Rest. Weitere 5 Minuten garen.
Man kann auch noch Champignonscheiben oder Pfifferlinge mit in
die Form geben.
habe hier auch noch ein paar Filetrezepte gefunden.
Grüße Martina
Schweinefilet in Käsesahnesoße
Man nehme:
1 kg Filet ( Puten - oder Schweinefilet)
1 Dose Champignons
200 Gramm Sahneschmelzkäse
200 Gramm Kräuterschmelzkäse
400 ml süße Sahne
2 große Tassen Gemüsebrühe (Instant)
-2 Eßl. Kräuter der Provence
1 Paket gefrorene 8-Kräuter (TK)
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten mit Senf einreiben und anbraten, Zwiebeln andünsten, das angebratene Fleisch in eine Auflaufform geben, Zwiebeln, und Kräuter untermischen. Den Käse in der leicht erwärmten Sahne auflösen und über das Fleisch verteilen ( der Käse sollte vollständig aufgelöst sein ) und mit Alufolie abdecken, damit die Soße nicht verdunstet. Zubereitung am besten einen Tag vorher, damit alles gut durchzieht. Vor dem Überbacken die Champignons untermischen. Ca. 45 Min. Bei 150 -170 Grad backen. Evtl. Noch geriebenen Gouda darüber geben.
Kalbsfilet in Champagner-Schnittlauchsauce
Das Rezept geht auch gut mit Schweinefilet !! Was man halt bekommt.
4 Portionen
600g Kalbslungenbraten (Schweinslungenbraten)
50g Butter
2-3 Bund Schnittlauch
1 Glas Champagner oder Sekt
1/4 l Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
1 TL milder Senf
Garnitur:
400g Austernpilze (oder Champignons - erstere sind aber schon feiner)
100g Karotten
1 Kohlrabi
1 Fenchelknolle
1 Zucchini
etwas Butter
Salz, Pfeffer,
gehackte Petersilie
Zubereitung:
Das Kalbsfilet in 8 gleichgroße Stücke schneiden; nicht klopfen. Schnittlauch fein schneiden; das Gemüse putzen und waschen; Karotten und Kohlrabi in Stäbchen schneiden. Fenchel in 8-10 Teile teilen; den Zucchini in schräge, nicht zu dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen und grob durchschneiden.
Zuerst das Gemüse und die Pilze zubereiten:
Die Pilze in etwas Butter andämpfen, salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie bestreuen; weich dämpfen.
Die Karotten und Kohlrabi zusammen nicht zu weich dämpfen. Den Fenchel separat dämpfen. Alles mit nur wenig Flüssigkeit. Die Zucchinischeiben in Butter nur ganz kurz goldgelb braten.
Das Fleisch in einer Pfanne mit heißer Butter legen und auf schwacher Hitze ganz langsam braten, mehr dämpfen als braten; von Zeit zu Zeit wenden. Das Fleisch soll innen noch etwas rosa bleiben, also nicht ganz durch sein.
Nun nimmt man das Fleisch aus dem Saft und stellt es bereit. Den Rückstand in der Pfanne gießt man mit Sekt bzw. Champagner auf, rührt etwas Senf ein und gießt das Obers (die Sahne) dazu; zu dicklicher, cremiger Sauce kochen; pikant abschmecken, den Schnittlauch jedoch erst vor dem Servieren beifügen.
Nun wird das Fleisch in der Sauce nochmals erhitzt. Nicht kochen lassen !
Zuletzt richtet man das Fleisch auf Tellern an, überzieht es mit der Sauce und garniert mit den Gemüsen und Pilzen.
Getränk: natürlich Sekt oder Champagner
Schweinefilet und Kartoffeln aus dem Backofen
Zutaten:
600 g Schweinefilet
20 g Butterschmalz
40 g Parmesan
40 g Emmentaler
1 Beutel Bratkartoffeln (450 g)
Salz, Pfeffer
1 Becher Creme fraiche (200 g)
Zubereitung:
Backofen auf 225 ° vorheizen. Schweinefilets im heißen
Butterschmalz kräftig anbraten, inzwischen Käse reiben und
mischen. Schweinefilets in eine gefettete feuerfeste Form legen,
daneben die tiefgefrorenen Bratkartoffeln. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Hälfte der im Rezept angegebenen Menge von
Creme fraiche und geriebenem Käse über die Kartoffeln geben und
nach 15 Minuten Garzeit den Rest. Weitere 5 Minuten garen.
Man kann auch noch Champignonscheiben oder Pfifferlinge mit in
die Form geben.
- Martinchen
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- Wohnort: 85077 Manching
von manny am 13.06.2002, 21:11
Hallo Ihr Lieben!
Rinderfilet-einschneidend anders 6 Port.
1,5,kg Rinderfilet, Salz, Pfeffer
2 Mozzarella-Käse a 150 g,100 g Parmaschinken
2 Stiele Salbei, 3oo g Möhren, 300 g Zucchini, 250 g Kartoffeln. 1 Fenchelknolle,
je 1 gelbe. grüne und rote Paprikaschote. 1 kleiner Zweig Rosmarin, Fett für die Form
150 g Brühe, 4 EL Olivenöl.
Filet ringsherum leicht salzen und pfeffern.
Fleisch 12-14 mal quer zu jeweils zwei Dritteln einschneiden. Den Mozzarellakäse längs in dünne Scheiben schneiden. Mir je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und mit je einem Salbeiblatt in die Einschnitte des Filets stecken. Gemüse waschen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und grob gehackten Rosmariennadeln würzen. Fleisch und Gemüse in eine ofenfeste Form oder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Brühe zugießen und mit Olivenöl beträufeln. Form mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad/ Gas Stufe 3 schalten und 50 Min. braten. Ohne Folie noch 10 Min. weiterbraten.
Ich wünsche Euch einen schönen Abend mit dem tollen Filetbraten, man es gut abends machen, es liegt nicht schwer im Magen!
Bis bald Beate
Rinderfilet-einschneidend anders 6 Port.
1,5,kg Rinderfilet, Salz, Pfeffer
2 Mozzarella-Käse a 150 g,100 g Parmaschinken
2 Stiele Salbei, 3oo g Möhren, 300 g Zucchini, 250 g Kartoffeln. 1 Fenchelknolle,
je 1 gelbe. grüne und rote Paprikaschote. 1 kleiner Zweig Rosmarin, Fett für die Form
150 g Brühe, 4 EL Olivenöl.
Filet ringsherum leicht salzen und pfeffern.
Fleisch 12-14 mal quer zu jeweils zwei Dritteln einschneiden. Den Mozzarellakäse längs in dünne Scheiben schneiden. Mir je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und mit je einem Salbeiblatt in die Einschnitte des Filets stecken. Gemüse waschen putzen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und grob gehackten Rosmariennadeln würzen. Fleisch und Gemüse in eine ofenfeste Form oder auf die Fettpfanne des Backofens legen. Brühe zugießen und mit Olivenöl beträufeln. Form mit einem Deckel oder mit Alufolie verschließen und in den Backofen schieben. Auf 200 Grad/ Gas Stufe 3 schalten und 50 Min. braten. Ohne Folie noch 10 Min. weiterbraten.
Ich wünsche Euch einen schönen Abend mit dem tollen Filetbraten, man es gut abends machen, es liegt nicht schwer im Magen!
Bis bald Beate
- manny
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von manny am 13.06.2002, 21:28
Hallo, lieb Dididas!
Habe gerade ein Rezept mit Hähnchenfilet gefunden. Ist das auch etwas für Dich?
Champignonragout mit Portwein zu Hähnchenbrust 4 Port.
500 g Champignons 1 Zwiebel 4 Hähnchenbrustfilets a 250 g mit Haut,
Salz, Pfeffer, 2 EL öl,50 ml Portwein,
100 ml Sahne 1 Bund Petersilie.
1 Die Champignons putzen und abreiben. Die Zwiebel würfeln.Das Hähnchenfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2 Schiene von unten 15 Min. garen.
2. Inzwischen die Champignons im Bratfett der Hähnchenfilets 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Min offen dünsten, dann mit Portwein ablöschen, die Sahne zugießen und ohne Deckel 2-3- Min bei starker Hitze einkochen lassen, Die Petersilie abzupfen und untermischen. Das Ragout mit Saz und Pfeffer abschmecken und zu dem Hähnchenfleisch servieren.
Dazu passen Kartoffelkrönchen (TK)
Viele Grüße Beate
Habe gerade ein Rezept mit Hähnchenfilet gefunden. Ist das auch etwas für Dich?
Champignonragout mit Portwein zu Hähnchenbrust 4 Port.
500 g Champignons 1 Zwiebel 4 Hähnchenbrustfilets a 250 g mit Haut,
Salz, Pfeffer, 2 EL öl,50 ml Portwein,
100 ml Sahne 1 Bund Petersilie.
1 Die Champignons putzen und abreiben. Die Zwiebel würfeln.Das Hähnchenfleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2 Schiene von unten 15 Min. garen.
2. Inzwischen die Champignons im Bratfett der Hähnchenfilets 5 Min. bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Die Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Min offen dünsten, dann mit Portwein ablöschen, die Sahne zugießen und ohne Deckel 2-3- Min bei starker Hitze einkochen lassen, Die Petersilie abzupfen und untermischen. Das Ragout mit Saz und Pfeffer abschmecken und zu dem Hähnchenfleisch servieren.
Dazu passen Kartoffelkrönchen (TK)
Viele Grüße Beate
- manny
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von Martinchen am 14.06.2002, 15:07
Hier noch ein paar Filetrezepte.
lasst es euch schmecken
Grüße Martina
Schweinefilet auf Toast
Zutaten : für 4 Portionen
4 Scheiben Toastbrot
250 g Schweinefilet
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
4 Salatblätter
150 g Cheddarkäse
Salz, Pfeffer
Toastscheiben antoasten und dünn mit Butter bestreichen. Schweinefilet und Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben mit Salatblättern belegen, darauf die Filetstücke und die Zwiebel geben. Cheddarkäse drüber reiben und die Toasts im vorgeheizten Backofen 2 - 3 min bei 200 °C backen, bis der Käse schmilzt.
Tipp : zusätzlich Champignons auf die Toasts geben.
Filetscheiben in Parmesan
Etwa 800g Schweinefilet
evtl. von Fett und Sehnen befreien, abspülen, trocken tupfen, in 1 ½-2cm dicke Scheiben schneiden, etwas flach klopfen mit Salz weißem Pfeffer bestreuen
2 Eier mit
50g frisch geriebenen Parmesan -Käse
verschlagen die Fleischscheiben zuerst in wenig
Weizenmehl dann in dem Eier-Parmesan-Gemisch wenden
100g Butter
in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Filetscheiben darin von beiden Seiten in 6-8 Minuten goldgelb braten.
Schweinefilet mit Zwiebelchampignons
Zutaten für 3 - 4 Personen:
2 Schweinefilets
1 Paket Zwiebelsuppe aus der Tüte (trocken!)
200 g frische Champignons
2 Becher süße Sahne
Zubereitung:
Schweinefilets in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons auf dem Boden eines ovalen Bräters verteilen. Darüber ein Paket Zwiebelsuppe streuen. Mit den blättrig geschnittenen Champignons belegen.
Süße Sahne darüber geben.
Den mit Deckel geschlossenen Bräter für ca. 1 Stunde bei 180 º C in den
Backofen schieben. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und bei gleicher
Temperatur noch etwa 1/2 Stunde weiterschmoren lasen. Unbedingt ohne Deckel, damit die Oberfläche schön braun wird.
Wichtig bei diesem Rezept ist: keine weiteren Zutaten wie Salz, Pfeffer oder
sonstige Gewürze zufügen, ist alles in der trockenen Zwiebelsuppe enthalten.
Als Beilagen eignen sich alle Salate sowie frisches Krustenbrot oder
Baguette.
Schweinefilet mit Bratkartoffeln
1,5 kg Kartoffeln
1,5 kg Schweinefilet
1 kg Zwiebeln,
4 kl Dose Champignons
2 Becher Creme fraiche
2 Becher Sahne
Kartoffeln kochen in Scheiben schneiden und braten.
Schweinefilet in Würfel schneiden und braten.
Zwiebeln in Butter braten,
Champignons braten.
Dann wird in folgender Reihenfolge geschichtet:
Bratkartoffeln
Zwiebeln
Filet
Pilze
Creme fraiche und Sahne vermischen und über die Schichten gießen.
1 Stunde im Backofen bei 200 Grad garen
lasst es euch schmecken
Grüße Martina
Schweinefilet auf Toast
Zutaten : für 4 Portionen
4 Scheiben Toastbrot
250 g Schweinefilet
1 kleine Zwiebel
etwas Butter
4 Salatblätter
150 g Cheddarkäse
Salz, Pfeffer
Toastscheiben antoasten und dünn mit Butter bestreichen. Schweinefilet und Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Toastscheiben mit Salatblättern belegen, darauf die Filetstücke und die Zwiebel geben. Cheddarkäse drüber reiben und die Toasts im vorgeheizten Backofen 2 - 3 min bei 200 °C backen, bis der Käse schmilzt.
Tipp : zusätzlich Champignons auf die Toasts geben.
Filetscheiben in Parmesan
Etwa 800g Schweinefilet
evtl. von Fett und Sehnen befreien, abspülen, trocken tupfen, in 1 ½-2cm dicke Scheiben schneiden, etwas flach klopfen mit Salz weißem Pfeffer bestreuen
2 Eier mit
50g frisch geriebenen Parmesan -Käse
verschlagen die Fleischscheiben zuerst in wenig
Weizenmehl dann in dem Eier-Parmesan-Gemisch wenden
100g Butter
in einer beschichteten Pfanne zerlassen, die Filetscheiben darin von beiden Seiten in 6-8 Minuten goldgelb braten.
Schweinefilet mit Zwiebelchampignons
Zutaten für 3 - 4 Personen:
2 Schweinefilets
1 Paket Zwiebelsuppe aus der Tüte (trocken!)
200 g frische Champignons
2 Becher süße Sahne
Zubereitung:
Schweinefilets in 2 cm dicke Medaillons schneiden. Die Medaillons auf dem Boden eines ovalen Bräters verteilen. Darüber ein Paket Zwiebelsuppe streuen. Mit den blättrig geschnittenen Champignons belegen.
Süße Sahne darüber geben.
Den mit Deckel geschlossenen Bräter für ca. 1 Stunde bei 180 º C in den
Backofen schieben. Nach dieser Zeit den Deckel abnehmen und bei gleicher
Temperatur noch etwa 1/2 Stunde weiterschmoren lasen. Unbedingt ohne Deckel, damit die Oberfläche schön braun wird.
Wichtig bei diesem Rezept ist: keine weiteren Zutaten wie Salz, Pfeffer oder
sonstige Gewürze zufügen, ist alles in der trockenen Zwiebelsuppe enthalten.
Als Beilagen eignen sich alle Salate sowie frisches Krustenbrot oder
Baguette.
Schweinefilet mit Bratkartoffeln
1,5 kg Kartoffeln
1,5 kg Schweinefilet
1 kg Zwiebeln,
4 kl Dose Champignons
2 Becher Creme fraiche
2 Becher Sahne
Kartoffeln kochen in Scheiben schneiden und braten.
Schweinefilet in Würfel schneiden und braten.
Zwiebeln in Butter braten,
Champignons braten.
Dann wird in folgender Reihenfolge geschichtet:
Bratkartoffeln
Zwiebeln
Filet
Pilze
Creme fraiche und Sahne vermischen und über die Schichten gießen.
1 Stunde im Backofen bei 200 Grad garen
- Martinchen
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von manny am 01.07.2002, 19:42
Hallo, Ihr Lieben!
Zurück von der sonnenverwöhnten Mosel ein neues Schweinefiletrezept:
Feines Schweinefilet in Mandel-Honig-Senfkruste 4 Port.
750 g Prinzess-Bohnen,
Salz, Pfeffer
2 Schweinefilets a ca. 300 g)
2-3 EL ÖL
4 EL Honig
1 Eigelb
1-2TL mittelscharfer Senf
150 g Mandelblättchen
2 mittelgroße Zwiebeln
50 ml trockener Weißwein ( von der Mosel)
300 ml klare Brühe
2 EL dunkler Soßenbinder oder Mehlbutter
4 Scheiben Frühstücksspeck
25 g Butter
Kräuter zum Garnieren
1. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12. Min. garen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Filets darin anbraten, auf ein Backblech legen, Bratfett aufbewahren.
2. 3 EL. Honig, Eigelb und Senf mischen, mit Mandelblättchen vermengen. Masse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 15 Min. überbacken.
3. Inzwischen Zwiebeln in Spalten schneiden und im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Weißwein und Brühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und nochnmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und restlichem Honig abschmecken.
4. Speck kleinschneiden und in der heißen Butter leicht anbraten. Bohnen darin schwenken. Filets mit Soße und Bohnen anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Herzliche Grüße an Euch besonders an die Filetfraktion und natürlich an die Weintrinker. Na, Siggi ist das ein Rezept für Dich? Wein, Bohnen und Filet, was will man mehr
Bis bald Beate
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: manny am 2002-07-01 20:45 ]</font>
Zurück von der sonnenverwöhnten Mosel ein neues Schweinefiletrezept:
Feines Schweinefilet in Mandel-Honig-Senfkruste 4 Port.
750 g Prinzess-Bohnen,
Salz, Pfeffer
2 Schweinefilets a ca. 300 g)
2-3 EL ÖL
4 EL Honig
1 Eigelb
1-2TL mittelscharfer Senf
150 g Mandelblättchen
2 mittelgroße Zwiebeln
50 ml trockener Weißwein ( von der Mosel)
300 ml klare Brühe
2 EL dunkler Soßenbinder oder Mehlbutter
4 Scheiben Frühstücksspeck
25 g Butter
Kräuter zum Garnieren
1. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 12. Min. garen. Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Filets darin anbraten, auf ein Backblech legen, Bratfett aufbewahren.
2. 3 EL. Honig, Eigelb und Senf mischen, mit Mandelblättchen vermengen. Masse auf die Filets verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 15 Min. überbacken.
3. Inzwischen Zwiebeln in Spalten schneiden und im heißen Bratfett glasig dünsten, mit Weißwein und Brühe ablöschen und etwas köcheln lassen. Soßenbinder einstreuen und nochnmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer und restlichem Honig abschmecken.
4. Speck kleinschneiden und in der heißen Butter leicht anbraten. Bohnen darin schwenken. Filets mit Soße und Bohnen anrichten. Dazu schmecken Kroketten.
Herzliche Grüße an Euch besonders an die Filetfraktion und natürlich an die Weintrinker. Na, Siggi ist das ein Rezept für Dich? Wein, Bohnen und Filet, was will man mehr
Bis bald Beate
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: manny am 2002-07-01 20:45 ]</font>
- manny
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- Registriert: 30.04.2002, 01:00
von La Loca am 31.10.2003, 20:35
Ich hab' auch noch ein Rezept:
Titel: Schweinefilet mit Pilzen
Kategorien: Schweinefleisch
Menge: 4 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
30 Gramm Speck, durchwachsener
1 Essl. Butterschmalz
1 Schweinefilet (ca. 500 g)
Salz
Weißer Pfeffer
200 Gramm Steinpilz-Champignons
1 Essl. Weinbrand
200 Gramm Sahne
Zubereitung:
Geschälte Zwiebel und Speck würfeln, Speck bei kleiner Hitze ausbraten.
Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das Butterschmalz zum Bratfett geben, das Schweinefilet darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten und 15 Min. weiterbraten. Leicht salzen und pfeffern.
Speck, Zwiebel und Pilze dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Den Weinbrand und die Sahne dazugießen und etwas einkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen zum Beispiel Brokkoli und Salzkartoffeln
Titel: Schweinefilet mit Pilzen
Kategorien: Schweinefleisch
Menge: 4 Personen
Zutaten:
1 Zwiebel
30 Gramm Speck, durchwachsener
1 Essl. Butterschmalz
1 Schweinefilet (ca. 500 g)
Salz
Weißer Pfeffer
200 Gramm Steinpilz-Champignons
1 Essl. Weinbrand
200 Gramm Sahne
Zubereitung:
Geschälte Zwiebel und Speck würfeln, Speck bei kleiner Hitze ausbraten.
Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
Das Butterschmalz zum Bratfett geben, das Schweinefilet darin rundum bei mittlerer Hitze anbraten und 15 Min. weiterbraten. Leicht salzen und pfeffern.
Speck, Zwiebel und Pilze dazugeben. Zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen.
Den Weinbrand und die Sahne dazugießen und etwas einkochen lassen.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen zum Beispiel Brokkoli und Salzkartoffeln
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