[ibagangie]

Schlankes Schweinefilet

Zutaten
Für 2 Personen

250 g Möhren
200 g kleine Zwiebeln
2 El Öl
200 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
2 Knoblauchzehen
4-6 Stiele Thymian (ersatzweise 1 Tl getrockneter)
300 g Schweinefilet
Salz
Pfeffer
6-8 El Gemüsebrühe
1 El Schmand
1 gestr. El Saucenbinder

Zubereitung
1. Möhren schälen und mit dem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und in einer Pfanne mit 1 El Öl 5-8 Min. bei mittlerer Hitze braten. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Bratschlauch (ca. 30 cm Länge) nach Packungsanweisung vorbereiten.

2. Möhren, Äpfel, Zwiebeln, angedrückte Knoblauchzehen und Thymian in den Bratschlauch geben. Schweinefilet salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit 1 El Öl von jeder Seite 1 Min. bei starker Hitze anbraten, auf das Gemüse setzen. Gemüsebrühe zugeben und Bratschlauch nach Anweisung verschließen und einstechen.

3. Bratschlauch auf den kalten Rost setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-25 Min. garen. Bratschlauch öffnen, Saft in einen kleinen Topf gießen und mit Schmand verrühren, Saucenbinder einrühren und kurz aufkochen. Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Quelle : Livingathome


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Rinderfiletspitzen mit Zucchini im Bierteig

Zutaten:

200 ml Bier
20 g Butter
2 Eigelb
2 Eiweiß
1 Bund glatte Petersilie
2 große Zucchini
1 halber Teelöffel Backpulver
je 1 halbe rote, grüne, gelbe Paprika
200 g Joghurt
1 Bund krause Petersilie
125 g Mehl
1 TL Paprikapulver
1 EL Rapsöl
600 g Rinderfiletspitzen
Salz
100 g Sauerrahm
2 Schalotten
2 EL Sesamkörner
1500 ml Speiseöl
2 EL Weißweinessig

Zubereitung:

Rinderfilet in Streifen schneiden, Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und die Stiele entfernen. Schalotten schälen und würfeln.

Für den Bierteig Mehl mit Backpulver vermischen und durchsieben. Salz, Eigelbe und einen Eßlöffel Rapsöl zugeben und nach und nach das Bier unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Das Speiseöl in einem Topf erhitzen, das Fleisch und die Zucchini nacheinander durch den Teig ziehen und in Öl schwimmend goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Dip Joghurt, Sauerrahm, Essig, Paprika, Paprikapulver und Salz glatt verrühren. Butter in einem Topf zerlassen, Schalotten darin anschwitzen, Petersilie zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und eine Minute dünsten, mit Sesamkörnern bestreut servieren.

Liebe Wochenendgrüße von

Gabi

[IrisN]

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: IrisN am 2006-12-17 23:55 ]</font>

[ibagangie]

Schweinefilet in Blätterteig

5 Scheiben Blätterteig
75 gesalzene Erdnüsse
6 kleine Zwiebeln
1 grosses Bund Petersilie
1 TL +2EL Öl
2-3 EL Tomatenmark
2 Schweinefilets 600 g
Salz
weisser Pfeffer
1 Glas Pfifferlinge
4 mittelgrosse Tomaten
1 Ei
3/8 l klare Brühe
5 EL Schlagsahne
2-3 EL Sossenbinder

Teig auftauen, Nüsse hacken, Zwiebel schälen und würfeln. Petersilie waschen , hacken. Nüsse in 1 TL Öl rösten. Zwiebeln mitdünsten. Mit Tomatenmark und Petersilie mischen.
Fleisch waschen, trockentupfen und würzen, In 1 El Öl anbraten. Abkühlen lassen. 4 Zwiebeln schälen, vierteln. Pilze abtropfen, Tonmaten waschen und würfeln.
Je zwei Teigplaten zu einem Rechteck ausrollen. Aus restlichen Teig Blüten ausstechen. Ei trennen. Eiweiss und Nussmasse mischen, auf die Teigplatte streichen. Filets darin einwickeln. Teig mit verquirltem Eiweiss bestreichen, Blüten aufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (200°C, Umluft 175°C, Gas Stufe 3) ca 25 Minuten backen.
Zwiebeln und Pilze in 1 El Öl anbraten. Tomaten kurz mitdünsten. Brühe und Sahne einrühren. Würzen, binden.
Dazu: Nudeln

Wow......., da habe ich beim Tippen aber ganz schön Appetit bekommen.
Viel Spass beim Kochen wünscht
Monika

[ibagangie]

Schweinemedaillons mit Apfelgemüse

Zutaten
Für 4 Personen

12 Schweinemedaillons (à 50 g)
1 Gemüsezwiebel (350 g)
3 Äpfel (500 g)
40 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
150 g Schlagsahne
1 Bund glatte Petersilie
2-3 Tl Meerrettich (Glas)
1-2 El Zitronensaft

Zubereitung
1. Die Medaillons etwas flach drücken und beiseite stellen. Die Zwiebel pellen, längs halbieren und quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel quer in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. 20 g Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Äpfel zugeben und kurz mitdünsten, salzen und pfeffern. Die Sahne zugießen, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 4-5 Min. kochen lassen.

3. Die Medaillons rundherum salzen und pfeffern. 20 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Min. braten. Die Petersilienblätter abzupfen und hacken.

4. Das Zwiebel-Apfel-Gemüse mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Zitronensaft würzen. Die Petersilie unterheben und mit den Medaillons servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

Quelle : Livingathome

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet "Baileys-Traum"

Zutaten für 4 Personen:

4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 Bund Petersilie
250 g kleine Champignons
2 Schweinefilets (à ca. 300 g)
3 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 EL Tomatenmark
½ TL Edelsüß-Paprika
½ TL Curry
2 gehäufte TL Bratenfond (Instant; z.B. v. Mondamin)
1 EL heller Soßenbinder
100 g Crème fraiche
5 EL Baileys
Alufolie

Zubereitung
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Chili waschen, längs einritzen und entkernen. Dann fein schneiden. Petersilie waschen und, bis auf etwas, hacken.
Pilze putzen und vierteln. Fleisch evtl. waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne im heissen Öl rundherum 10 - 15 Minuten braten. Herausnehmen und würzen. In Alufolie wickeln und im Backofen bei 100 °C warm stellen.
Pilze im heissen Bratfett anbraten. Schalotten und Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark, Chili und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen. Mit ¼ l Wasser ablöschen, aufkochen. Bratenfond einrühren und 2 - 3 Minuten köcheln. Soßenbinder, Crème fraiche und Baileys einrühren. Alles kurz aufkochen.
Fleisch in Scheiben schneiden und alles anrichten. Mit Rest Petersilie garnieren. Dazu schmecken Broccoli-Möhren-Gemüse und Herzogin-Kartoffeln oder Kroketten.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Portion ca. 360 kcal/1510 kJ
E 35 g, F 18 g, KH 7 g

Quelle : KUG /josy

[ibagangie]

Pochiertes Schweinefilet

Zutaten
Für 2 Personen

100 g Möhren
100 g Knollensellerie
350 ml Gemüsebrühe
2 Schweinefilets (à 175 g)
1-2 El frisch geriebener Meerrettich
150 g stückiger Apfelmus
1 El Schnittlauchröllchen
1 Tl Zitronensaft
Salz
Pfeffer
75 ml Schlagsahne
2 Frühlingszwiebeln
etwas Saucenbinder

Zubereitung
1. Möhren und Knollensellerie putzen und fein würfeln. Gemüsebrühe aufkochen, Gemüse hineingeben. Schweinefilets in die Brühe geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Min. pochieren.

2. Meerrettich mit Apfelmus, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schweinefilets aus der Brühe nehmen, die Hälfte der Flüssigkeit abgießen, Schlagsahne dazugeben und aufkochen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, dazugeben und mit etwas Saucenbinder binden. Das Fleisch in Scheiben mit dem Apfel-Meerrettich und der Sauce servieren.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweinefilet mit Senf-Estragonsoße
Zutaten:

ein Schweinefilet (ca. 600 g)
Dijonsenf
Estragon
Fett zum Braten

Für die Soße:
1 EL frischen geh. Estragon oder 1 TL getr.
1/4 - 1/2 l Sahne

Das Filet in Scheiben schneiden und ein wenig flach drücken. Die eine Seite mit Senf bestreichen und Estragon besteuen (nicht soviel da Estragon recht kräftig schmeckt). In der Pfanne mit der Senfseite nach unten bräunen. Inzwischen die andere Seite ebenfall mit Senf bestreichen und Estragon bestreuen und ebenfalls bräunen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form legen. Die Pfanne mit der Sahne ablöschen mit Estragon, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über das Fleisch geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 15 Minuten backen.

Dazu paßt Reis.

Quelle : dansker

[ibagangie]

Gratinierte Filet Pfanne mit Pilzen

Zutaten für 4 Personen
50 – 75 g geräucherter durchwachsener Speck
300 g Schweinefilet
250 g Hähnchenfilet
2 Stangen Porree (Lauch)
400 g Champignons
500 g Kartoffeln
3 EL Öl
Salz, weisser Pfeffer, Zucker
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butter/Margarine
2 leicht gehäufte EL Mehl (30 g)
¼ l Milch
¼ l Brühe
1 EL mittelscharfer Senf
1 –2 EL Semmelbrösel

Speck fein würfeln. Filets waschen, trockentupfen. Porree putzen, wachen und in Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und halbieren oder vierteln. Kartoffeln schälen, waschen, in Spalten schneiden.
Speck in einer großen ofenfesten Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Schweinefilet darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Hähnchenfilets 7 – 8 Minuten mitbraten. Gesamtes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
Pilze und Porree im Bratfett portionsweise 3 – 4 Minuten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin rundherum 10 – 15 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Porree-Pilz-Mischung unterheben. Fleisch aufschneiden und darauf anrichten.
Zwiebel schälen, fein würfeln. In 1 EL heißem Fett andünsten. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Senf, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Soße über die Pfanne gießen. Speck und Semmelbrösel darüber streuen. 1 EL Fett in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 175 °C, Gas: Stufe 3) 20 – 30 Minuten goldbraun überbacken.

Guten Appetit wünscht josy

[ibagangie]

Thread geschlossen!!!


Unter : Filetrezepte von Rind + Schwein findet ihr die Rezepte wieder.Alle anderen Lamm,Geflügel,etc. ordne ich den entsprechenden Rubriken zu !!

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-09 10:19 ]</font>