[Roula]

KRITHARAKIAUFLAUF

Zutaten:

500 g Mett
250 g Kritharaki (griechische Reisnudel)
1 Zwiebel, gehackt
140 g Tomatenmark
½ Brühe
S+Pf
Oregano
1 Becher Sahne
200 g geriebener Käse

Zubereitung:

Mett mit der Zwiebel anbraten. Kritharaki hinzufügen, mit der Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Wenn das Ganze dicklich wird, alles in eine Auflaufform füllen. Die Sahne darüber gießen und mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 °C ca. 20 – 30 Minuten überbacken.

[Roula]

Mohniger Metaxa Kuchen

Zutaten:

etwas Butter und Mehl für die Form,
100 g zimmerwarme Butter,
100 g Zucker,
3 EL Mehl,
4 Eier getrennt,
4 cl Metaxa,
3 EL Semmelbrösel (Paniermehl),
100 g gemahlener Mohn,
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für 1 Guglhupfform
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit eine Guglhupfform mit etwas Butter ausstreichen und mit Mehl gründlich ausklopfen.
2. Mit einem elektrischen Handrührgerät die Butter und 50 Gramm Zucker schaumig schlagen. Mehl, Eigelbe, Metaxa und Mohn unter die Masse rühren.
3. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker cremig schlagen und unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
4. Den Kuchen im Ofen etwa 45 Minuten backen, herausnehmen und etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, diese danach stürzen. Den Kuchen auf eine Kuchenplatte geben und mit dem Puderzucker bestäuben.

Tipp: Ein kleines Stück Metaxa-Kuchen mit einer Kugel Schokoladeneis anrichten und dieses leicht mit etwas Metaxa beträufeln.

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METAXA Soße

Zutaten:

150 g Crème Fraiche,
100 ml Brühe,
3 EL Tomatenmark,
2 cl Metaxa,
S+Pf
etwas Gewürzmischung (Gyros),
1 Prise Zucker,
Paprikapulver

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Falls die Sauce zu dünn ist, mit Speisestärke binden. Zubereitungszeit: 5 Minuten

Der Klassiker unter den Soßen

[Roula]

Metaxa Bruschetta

Zutaten:

50 g roher Schinkenspeck,
150 g Hühnerleber,
1 kleine Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Butter,
4 cl Metaxa,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Spritzer Zitronensaft,
1 EL frisch gehackte Petersilie,
8 Scheiben Weißbrot

Zubereitung:

Für 4 Vorspeisenportionen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

1. Den Schinkenspeck fein würfeln und die Hühnerleber klein schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein würfeln.
2. In einer heißen Pfanne zunächst den Schinkenspeck auslassen. Die Butter hinzufügen und darin die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen andünsten.
3. Die Hühnerleber hinzufügen und unter Wenden von allen Seiten kräftig bräunen. Anschließend mit dem Metaxa ablöschen, die Pfanne vom Herd ziehen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Pfanneninhalt im Küchenmixer pürieren. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken und den Zitronensaft zugeben.
5. Die fertige Paste auf die kurz zuvor getoasteten Weißbrotscheiben streichen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.

[Roula]

Gyros in Metaxasoße

Zutaten:

1 gewürfelte Schalotte,
etwas Bratöl,
20 ml Metaxa 5* Classic,
200 g Sahne,
1 TL Instantbrühe,
Gyrosgewürz,
Salz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
einige schwarze Oliven in Streifen geschnitten,
einige kleine Feta-Würfel Menge nach Geschmack,
2 Portionen Gyros angebraten,
1 Zwiebel in Ringe geschnitten

Zubereitung:

Für 2 Portionen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In der Zwischenzeit die Schalottenwürfel in dem Öl andünsten und mit Metaxa ablöschen. Danach die Sahne zugeben und alles leicht aufkochen lassen.
2. Anschließend die Instantbrühe in der Metaxa-Sahne-Mischung auflösen und diese mit den Gewürzen abschmecken.
3. Die Olivenstreifen und den Feta in die Sauce geben. Das Gyros in eine Auflaufform geben und mit den Zwiebelringen belegen. Die Sauce über das Fleisch geben und dieses in etwa 15 Minuten überbacken.

Tipp: Zu diesem verfeinerten Gyros passt sehr gut ein frischer, knackiger griechischer Bauernsalat.

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Gefüllte Gans

Zutaten:

1 Gans,
500g Gulasch,
250g Speck,
400g Champignons,
1 Becher Schmand,
1 Becher Sahne,
50 ml Metaxa,
1 Liter Geflügelbrühe

Zubereitung:

Füllung: Gulasch, Speck, Champignons, Schmand, Sahne und Metaxa vermischen und 24 Stunden kalt stellen.
Die Gans mit Salz und zerriebenen Lorbeerblättern von innen würzen.
Die Füllung in die Gans geben und im Backofen bei 110 Grad garen. Nach 2 Stunden 1 Liter Geflügelbrühe dazu geben. Weitere 2 Stunden garen. Man sollte dann die Gans öfter mit dem Sud bestreichen, das ergibt eine schöne Farbe und die Gans wird schön knusprig.

[Roula]

Griechische Keftedes

Zutaten:

1 Altbackenes Brötchen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Zweig Pfefferminze
1 EL Zitronensaft
1 Ei
500 Gramm Lammhackfleisch
S+Pf
80 g Griechischer Schafskäse
Mehl zum Wenden
Olivenöl zum Braten


Zubereitung:

Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln reiben, Knoblauch klein schneiden, mit etwas Salz bestreuen und zerdrücken.
Petersilie und Pfefferminze sehr fein hacken und mit Zitronensaft, Ei ausgedrücktem Brötchen, Zwiebeln und Knoblauch unter das
Hackfleisch kneten. Die Masse kräftig mit S+Pf abschmecken.
Den Schafskäse in kleine Stücke zerbröckeln. Aus dem Fleischteig 8 Klöße formen, in die Mitte etwas Schafskäse drücken und die Klöße flachdrücken. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen. Olivenöl erhitzen und die Keftedes von beiden Seiten etwa 7 Min braun braten. Wer bei den Keftesdes auf die
Käsefüllung verzichten möchte, kann statt Lammhack auch gehacktes Kalbfleisch nehmen.

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Lauchpitta

Zutaten für den Teig:

75 g Butter
1/4 kg Mehl
2 Eier
S+Pf

Für die Füllung:

700 g Lauch
70 g Geräucherter Speck
100 g Feta
Einige Stängel Petersilie
2 Eier
1/8 Ltr. Sahne oder frische Milch
Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Sesam
Zum Blindbacken : Backpapier und Hülsenfrüchte

Zubereitung:

Für den Teig die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Die Eier aufschlagen, mit der Butter verrühren und die Mischung in die Mulde geben. Mit S+Pf würzen. Vom Rand her immer mehr Mehl unter die Flüssigkeit mischen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig
zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Eine runde Backform von 26 Zentimeter Durchmesser mit Öl bestreichen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa fünf mm dicken Fladen ausrollen und so in die Form legen, dass auch der Rand mit bedeckt ist.
Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen
und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Die Form in den
Backofen geben und den Teig 15 Minuten blindbacken, damit er seine flache
Form behält. Die Form herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Inzwischen für die Füllung den Lauch putzen, die grünen Blattteile abschneiden. Die Lauchstücke kurz in kochendem Wasser
blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Die Eier verquirlen. In einem Topf den Lauch mit Speck, Käse, Petersilie und Sahne oder Milch vermischen und bei geringer Hitze etwa sechs bis sieben Minuten dünsten. Zum Schluss die verquirlten Eier zugeben, mit Pfeffer würzen und die Mischung unter Rühren weitere ein bis
zwei Minuten auf dem Herd lassen, bis sie ein wenig gestockt ist.

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Pastete mit Vanillecreme(Süßspeise)

Zutaten für etwa 30 Stück:

3 Eier
300 g Zucker
90 g Hartweizengrieß
1 Vanillestange (oder 2 Pk. Vanillezucker)
1 unbehandelte Zitrone
1 l Milch
1 Pr Salz
etwa 300 g (6 Blätter) Filloteig (ersatzweise 500 g tiefgefrorener Blätterteig, aufgetaut)
150 g Butter
8 EL Milch
1 Tl Zimt
Butter für das Backblech

Zubereitung:

Die Eier mit 200 g Zucker schaumig rühren. Den Grieß einrieseln lassen. Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben und dazugeben. Die Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben und unterrühren. Die Zitrone auspressen, den Saft beiseite stellen. Die Milch unter die Masse in der Rührschüssel mischen, die leere Vanillestange und das Salz dazugeben, alles in einen Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Mischung dick wird, den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen, ab und zu umrühren. Ein Backblech mit etwas Butter ausfetten. 3 Filloteig-Blätter darauf legen, die Ränder überhängen lassen. (Bei Blätterteig 2 x 4 Platten aufeinander legen und jeweils etwa 5 cm größer als das Blech ausrollen, so dass zwei große Teigblätter entstehen. Das Blech kalt abspülen und eine Teigplatte darauf legen.) In einem kleinen Topf die Butter und die Milch erwärmen. Die Teigblätter auf dem Blech gut damit bepinseln. (Blätterteig muss nicht bepinselt werden.) Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Ränder der Teigblätter nach innen umklappen. Sowohl beim Fillo- als auch beim Blätterteig die Ränder mit der Milch-Ei-Mischung bepinseln. Weitere 3 Filloteig-Blätter oder die übrige ausgerollte Blätterteigplatte über die Füllung auf dem Blech legen. Wieder den Teig mit der Butter-Milch-Mischung bepinseln - auch den Blätterteig -, die Ränder nach unten einklappen, so dass die Pastete bedeckt ist. Den Backofen auf 180Gradc vorheizen. Mit einem scharfen Messer in die Pastete vorsichtig etwa 7 cm breite Streifen (auf der breiteren Blechseite) und 6 cm breite Streifen (auf der schmaleren Blechseite) einritzen, so dass etwa 30 Rechtecke entstehen. Diese noch einmal diagonal einschneiden, so dass aus jedem Rechteck 2 Dreiecke werden. Die Pastete mit etwas Wasser besprenkeln. Das Blech in den Backofen (Mitte) schieben und 35-40 min backen. Inzwischen in einem Topf den restlichen Zucker mit dem Zimt und dem Zitronensaft mit 1/8 l Wasser 1-2 min zu Sirup kochen, abkühlen lassen und die heiße Pastete damit tränken.

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Pastitsio - Nudelauflauf

Zutaten:

250 g Makkaroni
2 EL Olivenöl
100 g Zwiebeln
500 g Rinderhack
250 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
30 g Tomatenmark
S+Pf
eine Prise gem. Zimt
eine Prise gem. Piment
1 c Brühe (instant)
gehackte Petersilie
80 g Schafkäse
20 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
1/4 l Milch
2 Eigelb
Muskat
1 EL Zitronensaft
30 g Parmesankäse, frisch gerieb.

Zubereitung:

Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen. Olivenöl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 10 erhitzen, feingeschnittene Zwiebeln und Hackfleisch anbraten. Tomaten überbrühen, abziehen, in Würfel schneiden, mit durchgepreßten Knoblauchzehen zum Fleisch geben, mit andünsten. Tomatenmark, Gewürze, gehackte Petersilie und Brühe zugeben und 20 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im offenen Topf einkochen lassen. Fett erhitzen, das Mehl einrühren, kurz anschwitzen, dann langsam die Milch unter ständigem Rühren dazugeben und 3 Min. kochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen. Nachdem die Sauce etwas abgekühlt ist, mit Eigelb legieren und in Würfel geschnittenen Schafkäse unterrühren. Eine feuerfeste Form ausfetten. Die Hälfte der Makkaroni hineinschichten, etwas Parmesan darüber streuen, dann das Hackfleisch auf die Nudeln streichen. Die restlichen Makkaroni darüber geben. Mit der Sauce begießen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Backofen goldbraun überbacken. Schaltung: 200 - 220°C, 2. Schiebeleiste v.u. 170 - 190°C, Umluftbackofen 35 - 40 Minuten Dazu schmecken ein Salat und ein leichter griechischer Weißwein.

[Roula]

Gefüllte Auberginen

Zutaten:

4 mittelgroße Auberginen
3 El. Olivenöl
Salz
2 Tl. Senf
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz
1 Tl. Rosmarin
8 El. Paniermehl
40 g Butter

Zubereitung :

Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch herauslösen und grob hacken.
Öl erhitzen, Auberginenhälften von allen Seiten darin anbraten.
Herausnehmen, in eine gefettete Auflaufform setzen, salzen und mit Senf bestreichen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und mit dem Fruchtfleisch im Öl anbraten. Salzen und in die Auberginenhälften füllen.
Mit Rosmarin und Paniermehl bestreuen und Butterflöckchen daraufgeben. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
E: Mitte. T: 200°C 20 bis 25 Minuten.
Beilage: Reis.

[Roula]

Knoblauchkartoffeln gebacken (PATATES ME SKORTHO)

Zutaten für 6-8 Personen:

900 g große Kartoffeln, geschält
50 ml Olivenöl
100 ml frisch gepresster Zitronensaft
2 TL getrockneter Oregano
3 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
100 ml Wasser

Zubereitung:

Den Ofen auf 230°C vorheizen. Die Kartoffeln vierteln oder achteln und in eine große, flache, ofenfeste Form legen.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und so verteilen, dass die Kartoffeln damit bedeckt sind. Auf der oberen Schiene ohne Deckel etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht braun, außen knusprig und innen weich sind. Während des Garens die Kartoffeln ab und zu bewegen und eventuell Wasser hinzufügen

[Roula]

Moussaka-Auflauf

Zutaten f. 4 Pers.

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
1 Dose Tomaten (850 ml)
2 EL geh Petersilie
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
800 g Kartoffeln
600 g Zucchini
200 g Feta
2 EL Butter
2 EL Mehl
500 ml Milch
ger. Muskatnuss
evtl. Petersilie zum Garnieren

1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, hacken, in 1 EL Öl andünsten.
Hack mitbraten. Tomatenmark, Tomaten mit Saft, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft dazugeben, ca. 20 Min. garen.
2. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Kartoffeln schälen,
waschen, in Scheiben schneiden. Auf ein Blech legen, mit 3 EL Öl beträufeln. ca. 10 Min. im Ofen garen.
3. Zucchinl waschen, putzen und in Scheiben teilen. Mit Kartoffeln,
Hacksoße, 100 g Feta in eine gefettete Auflaufform schichten. Jede Schicht salzen, pfeffern. Butter erhitzen, Mehl einrühren, Milch und Muskat zufügen, ca. 10 Min. garen. Übrigen Feta, Salz, Pfeffer unterrühren. Über den Auflauf gießen und alles bei 180 Grad ca. 45
Min. im Ofen garen.

Zubereitung: ca 35 Min., ca. 835 kcal pro Person
Eiweiß: 44 g, Fett 53 g Kohlenhydrate: 43 g pro Person

[hermine]

Bitte böses MÄDCHEN;

2 PORTIONEN FÜR MICH BITTE

mampfmampf

[Roula]

Makkaroni-Gratin

Zutaten für 4 Personen:

500 g Makkaroni
Salz
500 g Brokkoli
500 g kleine Tomaten
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
1 TL Sambal oelek(scharfe Chilipaste)
300 g TK-Erbsen
4 Eier
300 ml Milch
Pfeffer
75 g geriebener Parmesan

1. Makkaroni nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In Salzwasser ca.
4 Min. garen. Danach abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen
lassen. Die Tomaten überbrühen und häuten. Zwiebeln abziehen und
fein würfeln. Backofen auf 220 Grad verheizen.
3. Zwiebeln im erhitzten Öl andünsten, Sambal oelek einrühren und
die Makkaroni darin wenden. Mit Brokkoli, Tomaten und Erbsen in
eine gefettete Auflaufform geben.
4. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen. Mit Parmesan bestreuen und ca. 25 Min. im Backofen
garen.
Eiweiß: 40 g, Fett: 25 g,
Kohlenhydrate: 105 g pro P.
Zuber.: 20 Min., ca. 820 kcal p. P.