[Roula]

Papoutsakia (Schüchen)

Zutaten:

1 1/2 kg runde Auberginen
1 grosse feingehackte Knoblauchzehen
1 Tasse Öl
1/2 kg Hackfleisch
1/2 Tasse trockener Weisswein
1 Bund feingehackte Petersilie
Bechamelsauce
2 Esslöffel Parmesan
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Auberginen waschen und Strünke entfernen. Die Auberginen in der Mitte teilen und aushölen. Mit Öl bestreichen und in einer Auflaufform anbraten bis sie weich sind. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Hackfleisch, Pfeffer, Salz, Wein und Petersilie hinzu geben und ca. 20 Minuten köcherln lassen. Auberginen füllen und Bechamelsauce darüber verteilen. Geriebener Käse darüber streuen und bei mittlerer Hitze im Backofen ca. 30 Minuten überbacken.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-10-25 15:49 ]</font>

[Roula]

Peperies tiganites

Zutaten:

1/2 kg schmale, längliche Paprikaschotten
ÖL zum braten
Salz
Essig
Mehl

Zubereitung:

Paprikaschotten waschen und gut abtropfen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprikaschotten im Mehl wenden und ins heisse Öl geben. Die Paprikaschotten umdrehen sobald sie auf einer Seite angebraten sind. Vorsichtig aus der Pfanne nehmen, salzen und mit Essig würzen.

Es eignet sich als Vorspeise

[Roula]

Paprikasalat

Lecker als schnelle Beilage zum Auflauf schmeckt ein Paprikasalat.

Für 4 Personen:

je 2 grüne und rote Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen, entkemen und in feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel abziehen und in dünne Streifen teilen. Beides mischen.

Für das Dressing 1 TL Senf, 4 EL Kräuteressig sowie 4 EL Sonnenblumenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Unter den Salat heben und etwas ziehen lassen. Wer mag, gibt noch 2 EL gehackte Petersilie dazu.

[Roula]

Nudel-Auflauf mit Nüssen

Zutaten für 4 Personen:

500 g Blumenkohlröschen
Salz
300 g Hörnchennudeln
100 g Haselnussblättchen
4 EL Butter
4 EL Semmelbrösel
60 ger. Greyerzer
1 Stange Porree
1 EL Mehl
150 ml Brühe
Pfeffer

Zubereitung:

1. Kohlröschen in Salzwasser ca. 8 Min. garen. Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Beides abgießen.
2. Nüsse in 1 TL Butter leicht anrösten. Semmelbrösel mitrösten. Mit 2 EL Butter und Käse mischen. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Porree putzen, waschen, in Ringe teilen, in übriger Butter andünsten. Mit Nudeln, 2/3 vom Blumenkohl in eine gefettete Auflaufform geben. Mehl in die Brühe einrühren, aufkochen, übrigen Kohl dazugeben, pürieren, salzen, pfeffern. Über den Auflauf gießen. Die Nussmischung daraufgeben. Ca. 20 Min. im Ofen garen. Evtl. mit Petersilie garnieren.

Eiweiß: 20 g, Fett 39 g Kohlenhydrate: 65 g pro Person

[Roula]

Koch dir mal wieder etwas zum Wochenende,
was nach Sonne, Meer und Wärme schmeckt.......

[hermine]

Gefüllte, gratinierte Auberginen/= Papoutzakia 2 Port.

2 Auberginen à 400g
400g Hackfleisch vom Rind, Schwein oder Lamm
2 fein geh. Zwiebeln
3 fein geh. Knoblauchzehen oder mehr
4 EL fein geh. Petersilie
1 Tüte Flockenpüree (für 500ml Wasser und 250ml Milch)
Salz
Pfeffer
1 gestrichener TL Zimt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Olivenöl

Auberginen längs halbieren, Steilansatz entfernen. Nun so aushöhlen, das ein ca. 1,5-2cm Rand stehen bleibt. Ausgelöstes Fruchtfleisch kleine hacken.
Auberginen innen sehr kräftig salzen und ca. 60 min Saft ziehen lassen. (Nimmt den Bittergeschmack). Hackfleisch in reichlich Olivenöl bröselig braten, dann Zwiebel, Knoblauch und Auberginenfleisch zugeben, angehen lassen. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer herzhaft würzen und abgedeckt auf kleiner Flamme ca. 30min schmoren. Danach Petersilie unterrühren und evtl. nachwürzen. Backofen auf 240° vorheizen, Auberginen mit viel Wasser ausspülen, gut abtrocknen, mit Alu abgedeckt 20 min im Ofen garen. (Oder 6 min in der Mikrowelle) Danach rausnehmen und den Backofen auf 200° runterschalten. Kartoffelpüree nach Vorschrift zubereiten. Flache Auflaufform mit 5 EL ÖL fetten, Auberginen reinsetzen, mit Hackfleisch füllen und mit Püree abdecken. Im Ofen auf unterster Schiene ca. 30 min goldgelb überbacken.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: hermine am 2006-10-26 13:38 ]</font>

[hp]

Majiritsa /=griechische Ostersuppe mit Innereien

1 Lammleber
Lammkutteln
1/2 kg grüne Zwiebeln
1 feingeschnittene Zwiebel
1/2 Tasse Butter
1 Bund fein geschnittener Dill
1 Gläschen Weißwein
2 Zitronen
3-4 Eigelb
1 gehäufter EL Mehl
1/2 Tasse Reis
Salz
Pfeffer

Die Leber gut waschen, in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Kutteln waschen, mit Salz und Essig einreiben und dann gut abspülen. Ebenfalls blanchieren und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Butter erhitzen und darin die fein geschnittene Zwiebel andünsten. Leber, Kutteln, grüne Zwiebel, Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles weiterdünsten, dabei mit dem Mehl bestreuen. Mit dem Wein ablöschen, 1 Liter Wasser zugeben und etwa eine Stunde lang kochen. Den Reis hinzufügen und noch etwas weiterkochen lassen. Vom Feuer nehmen, Ei-Zitronensauce unterheben und heiß servieren.
Anmerkung:Diese Brauchtums-Suppe mit Innereien gibt es in regional unterschiedlicher Zusammensetzung.

[hermine]

Suppe mit Hack-Reis-Klößchen/=Giouvarlakia



Klößchen mit:
500 g gemischtes Hackfleisch
130g gekochter Reis
1 fein geriebene Zwiebel
1 Ei
2 EL Olivenöl
2 EL fein geh. Petersilie
Salz
Pfeffer
60ml Öl für das Kochwasser
1 TL Salz für das Kochwasser
für die Zitronensoße/=Avgolemono:
5 EL frisch gepressten Zitronensaft
3 Eier

Klößchenzutaten gut vermengen, herzhaft abschmecken und abgedeckt 60min kühl stellen, danach 4-5 cm große Klößchen formen.
1 Liter Wasser mit Öl und Salz aufkochen, die Klößchen einlegen und bei kleinster Flamme ca. 20-30 min abgedeckt gar ziehen lassen.
Eier gut verquirlen, dann den Zitronensaft unterrühren. Etwa 200ml Kochbrühe der Klößchen nach und nach in die Eiermischung rühren. Klößchen aus der Suppe, Suppe vom Herd nehmen, die Eiermischung in die Kochbrühe rühren und auf kleinster Flamme etwas eindicken lassen, dann abschmecken. Nicht kochen, denn sonst gerinnt die Soße. Klößchen mit der Soße servieren.

[hermine]

Dicke weiße Bohnen/=Gigantes sto fourno



Vorbereitung:
250 g getrocknete dicke weiße Bohnenkerne
1,5 Liter kaltes Wasser
1 EL Soda oder Natron
Fertigstellung:
3 Lorbeerblätter
125ml Olivenöl
2 fein geh. Zwiebeln
2-3 fein geh. Knoblauchzehen
300g frische pürierte Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 EL Oregano
1 EL Thymian
1 TL Zucker
2 EL fein geh. Petersilie
Salz
Pfeffer

Bohnen über Nacht mit Soda und 1,5 Liter kaltem Wasser quellen lassen. Danach abgießen und gut waschen. Bohnen und Lorbeer mit Wasser bedeckt aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 40-55min bei kleinster Hitze weich garen. Nicht zerkochen. Backofen auf 180° vorheizen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb braten, Oregano, Thymian, Gewürze, Zucker, Petersilie, Tomatenmark , Tomatenpüree und etwa 150ml heißes Wasser zugeben und 10 offen köcheln bis die Soße cremig wird.
Lorbeerblätter entfernen, Bohnen abgießen und mit der Soße verrühren, abschmecken dann in eine feuerfeste Form /=Tapsi füllen. Bei Bedarf noch etwas heißes Wasser zugeben. Im Backofen nun 30min offen backen.
Wird als Vorspeise serviert, schmeckt aber auch als Beilage zu Lamm.

[hermine]

Reis-Hähnchen-Topf/= Kotopoulo Pilawi

1 Hähnchen
2 fein geh. Zwiebeln
1 fein geh. Knoblauchzehe
4 gehäutete, entkernte, gew. Tomaten
1 TL Thymian
1 TL Oregano
3 EL fein geh. Petersilie
Olivenöl
30g Butter
Salz
Pfeffer
500g loser Reis (mit 15min Kochzeit)

Hähnchen in 8 Teile zerlegen und ringsum würzen. Öl in einem großer, breiten Topf erhitzen und die Geflügelteile darin goldbraun anbraten, danach rausnehmen und warm stellen. Im Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, dann die Tomaten und die Kräuter zufügen. Das mit 1 Liter heißem Wasser aufgießen, würzen, Reis einrühren, aufkochen, Butter und Hähnchenteile zugeben und ca. 15-20min abgedeckt köcheln, bis der Reis gar ist. Nach Belieben mit geriebenen Kefalotiri bestreut servieren.

[toni]

Frittierte Auberginen und Zucchini mit Knoblauchsauce

4 mittlere Auberginen,
4 Zucchini,
2 EL Mehl,
Salz,
Pfeffer,
Bratfett,
100 g Nüsse,
5 Knoblauchzehen,
200g entrindetes Weißbrot,
400ml Olivenöl,
3 EL Weinessig,
1/2 Zitrone

Auberginen und Zucchini in 5mm Scheiben schneiden. Leicht salzen, pfeffern und mit Mehl bestauben. Anschließend schwimmend im heißen Öl ausbacken. Nüsse und Knoblauchzehen im Mixer mit etwas Öl zerkleinern. Nach und nach das in Wasser eingeweichte und wieder leicht ausgedrückte Brot dazu geben. Das restliche Öl, den Essig und den Zitronensaft langsam dazu rinnen lassen. Mit Salz abschmecken und nur so viel Wasser zusetzen, dass eine nicht zu feste Sauce entsteht. Die Sauce über das heiße Gemüse gießen und servieren.

[toni]

Kotopoulo riyanato/=Brathuhn mit Majoran

1 Hähnchen
Salz
Pfeffer
1/2 Zitrone
60 g Olivenöl
60 g Butter
Majoran

Das bratfertige Hähnchen salzen, pfeffern und mit dem Saft einer halben Zitrone einreiben. Etwa für eine Stunde ziehen lassen. Olivenöl, zerlassene Butter und zwei Tassen heißes Wasser in eine Pfanne gießen. Das Poulet dann mit dem Rücken nach unten hineinlegen. Etwas Majoran darüber streuen und das Hähnchen im Backofen bei mittlerer Hitze weich schmoren lassen. Das Geflügel häufig mit Saft übergießen und gelegentlich leicht anheben, um ein Anbrennen zu vermeiden.

[hermine]

Lauchpitta von den lonischen Inseln

Für den Teig
75 g Butter
1/4 kg Mehl
2 Eier
Salz
Pfeffer
Für die Füllung
700 g Lauch
70 g geräucherter Speck
100 g Feta
einige Stängel Petersilie
2 Eier
125ml Sahne
Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Sesam
Zum Blindbacken
Backpapier und Hülsenfrüchte

Für den Teig die Butter zerlassen und leicht abkühlen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier aufschlagen, mit der Butter verrühren und die Mischung in die Mulde geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Rand her immer mehr Mehl unter die Flüssigkeit mischen, bis ein fester Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Eine runde Backform von 26 Zentimeter Durchmesser mit Öl bestreichen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa fünf Millimeter dicken Fladen ausrollen und so in die Form legen, dass auch der Rand mit bedeckt ist. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier belegen und die Form mit getrockneten Hülsenfrüchten auffüllen. Die Form in den Backofen geben und den Teig 15 Minuten blind backen, damit er seine flache Form behält. Die Form herausnehmen, die Hülsenfrüchte und das Papier entfernen. Inzwischen für die Füllung den Lauch putzen, die grünen Blattteile abschneiden. Die Lauchstücke kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Den Speck fein würfeln. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein hacken. Die Eier verquirlen. In einem Topf den Lauch mit Speck, Käse, Petersilie und Sahne oder Milch vermischen und bei geringer Hitze etwa sechs bis sieben Minuten dünsten. Zum Schluss die verquirlten Eier zugeben, mit Pfeffer würzen und die Mischung unter Rühren weitere ein bis zwei Minuten auf dem Herd lassen, bis sie ein wenig gestockt ist. Die Füllung auf den vorgebackenen Teig geben. Butter in Flöckchen und den Sesam darüber verteilen. Die Pitta etwa 30 Minuten im Backofen backen, bis die Oberfläche etwas Farbe angenommen hat, und noch warm servieren.

[hermine]

Herzhafter Feta-Käsekuchen 8 Port.

Für den Boden:
150g geriebenes Weißbrot
60g Pecorino fein gerieben
50 g zerlassene Butter
Pfeffer
Für die Füllung:
225 g Feta
225 g Quark 20 %
175 g Frischkäse
4 gehäufte EL Schnittlauchröllchen
3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
Pfeffer
2 EL frischer Zitronensaft
2 TL Gelierpulver
2 Eiweiße von großen Eiern

Außerdem brauchen Sie eine Springform ( 20 cm Durchmesser und 5 cm hoch), leicht gefettet. Sollte der Rand Ihrer Form nicht hoch genug sein, diesen entsprechend mit Backpapier auslegen.
Den Ofen auf 200°vorheizen.
Für den Boden die Brotkrumen in eine Schüssel geben, den Käse und die zerlassene Butter zugeben und die Masse mit Pfeffer würzen (nicht salzen, da der Käse bereits Salz enthält). Mit den Fingern oder einem Palettenmesser die Masse gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Den Boden auf der oberen Einschubleiste des Ofens in etwa 15 Minuten knusprig und goldbraun backen. Inzwischen die Füllung zubereiten. Dazu den Fetakäse mit einer Gabel zerkrümeln und zusammen mit dem Quark und dem Frischkäse in eine Küchenmaschine geben. Die Zutaten zu einem glatten Püree mixen. Die Creme in eine Schüssel umfüllen und mit dem Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen. Als Nächstes den Zitronensaft zusammen mit 50 ml Wasser in einen kleinen Topf gießen. Das Gelierpulver unter Rühren hineinstreuen und den Topf stehen lassen. Das Eiweiß in einer sauberen und trockenen Schüssel zu einem Eischnee mit weichen Spitzen schlagen. Nun die Flüssigkeit mit dem Gelierpulver bis zum Siedepunkt erhitzen und unter den Käse mischen. Nehmen Sie dazu am besten ein elektrisches Handrührgerät, denn das Gelierpulver muss rasch unter die Käsemasse gemischt werden, da sie sehr schnell erkaltet und fest wird. Anschließend den Eischnee unter die Käsemasse heben. Die Masse gleichmäßig in der abgekühlten Springform auf dem gebackenen Boden verteilen. Den Käsekuchen mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens sechs Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.