[La Loca]

Inhaltsverzeichnis:

Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce Seite 1
Bauernente mit Mohn-Knödeln Seite 2
Chinesische Mandel-Ente Seite 2
Confit von der Ente Seite 4
Eichblattsalat mit Entenbrust Seite 1
Ente an Ingwer-Honig-Sauce Seite 2
Ente auf Ingwer-Rhabarber Seite 3
Ente für Vier Seite 2
Ente Hausfrauen Art Seite 1
Ente in Orangensauce Seite 2
Ente mit Backobst Seite 3
Ente mit Backpflaumen Seite 2
Ente mit Kartoffelfüllung Seite 3
Ente mit Kohlrabi in Sauce Seite 4
Ente mit Leberfüllung Seite 3
Ente mit Oliven und Madeira Seite 3
Ente mit Orangensoße Seite 1
Ente mit Orangen-Thymian-Sauce Seite 4
Ente mit Trauben Seite 2
Entenbrust à l' orange Seite 1
Entenbrust auf Rahmwirsing Seite 2
Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat Seite 5
Entenbrust auf Wokgemüse in Szechuanpfeffersoße Seite 1
Entenbrust in Edelpilzsauce Seite 3
Entenbrust in Orangen-Ingwersauce Seite 2
Entenbrust mit Kartoffelbällchen Seite 1
Entenbrust mit Kirschen Seite 4
Entenbrust mit Möhren & Bohnen Seite 4
Entenbrust mit Portwein-Feigen Seite 4
Entenbrust mit Portwein-Kirschen Seite 4
Entenbrust mit Rotkohl & Kroketten Seite 5
Entenbrust mit Sesamsoße Seite 2
Entenbrust süß auf Sauerkraut Seite 4
Enten-Curry Seite 4
Entengeschnetzeltes Seite 4
Entenrilette Seite 4
Entenspießchen mit Ananas Seite 4
Flugente mit Thymian Seite 1
Gebratene Ente mit Äpfeln und Majoran Seite 3
Gebratene Entenbrustfilet mit Rosmarinsoße Seite 1
Gefüllte Orangen-Ente Seite 5
Georgische Entenkeule Seite 1
Gepökelte Entenkeulen mit Meerrettichsauce Seite 3
Knusprige Ente "Basmati u. Thai" Seite 1
Knusprige Ente auf Wirsing Seite 2
Krosse Ente in Orangensoße Seite 2
Krosse Ente mit Mandelkrusteln Seite 5
Krosse Ente mit Würzrotkohl Seite 2
Sauerbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce Seite 4
Wildente mit Orange Seite 1
Wraps mit Asia-Ente Seite 4
Zitronen - Ente Seite 1

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Weitere Enten-Rezepte findet Ihr in nachstehenden Threads:

Weihnachtsbraten???
Link: http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?topic=5613&forum=1

Flugente
Link: http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?topic=849&forum=1

Weihnachtsente
Link: http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?topic=1050&forum=1

Noch mehr Entenbrust gibts hier:

Link: http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?topic=9980&forum=1

[La Loca]

Anmerkung vom 27.08.2005: Heute gemacht und sehr zu empfehlen (allerdings haben wir die Ente zu zweit verspeist und dafür weniger Kartoffeln....)



Flugente mit Thymian
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
Salz
2 Bund Thymian
Etwas Rosmarin
1 Essl. Olivenöl
1 Flugente (2,5 kg)
2 mittl. Zwiebeln

Zubereitung:
Gewaschene, ungepellte Kartoffeln in kräftig gesalzenem Wasser
kochen, heiß pellen, mit Salz, gehacktem Thymian und Rosmarin würzen.
Anschließend mit Olivenöl beträufeln. Backofen auf 225 Grad (Gas 4)
vorheizen.

Den Knochen aus dem Entenhals entfernen, die Haut aber stehen lassen.
Die Innereien herausnehmen. Ente innen und außen gründlich waschen,
mit Küchenpapier gründlich abtrocknen, innen und außen salzen, mit
einem Teil Thymiankartoffeln füllen, den Rest beiseite stellen.

Ente in eine feuerfeste Form legen. Zwiebeln pellen, vierteln und
mit in die Form geben. Ente 60 bis 65 Minuten braten. Zwischendurch
die Haut mit einer Spicknadel anstechen, damit das Fett gut
ausbraten kann. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die restlichen
Thymiankartoffeln in den Bratenfond geben und darin heiß werden
lassen. Ente vor dem Servieren mit einem Rosmarinzweig garnieren und
in der Form auftragen.

Sie wird bei Tisch tranchiert.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten - Garzeit: Ente 60-65 Min., Kartoffeln
20 Min.

Pro Portion etwa 96 g Eiweiß, 89 g Fett, 46 g Kohlenhydrate (1446
Kalorien)

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2005-08-27 20:34 ]</font>

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Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce
(Für 4 Portionen)

Zutaten:
500 g Bandnudeln gedrehte, 2 Entenbrüstchen, mit Haut, Salz, Pfeffer, weißer 25 g Butterschmalz, 20 g Butter, 3 Schalotten Pfefferkörner, rosa, 1/8 I Weißwein 4 cl Cognac, 1/B I Sahne, 1 El. Creme double, Prise Zucker, 1 T/. Tomatenmark, 250 g Broccoliröschen,
Zubereitung:
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss (’al dente) haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weißwein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten, Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen darauf anrichten. Guten Appetit!

viele liebe grüße

Ciao Kathi /Mizuko

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Gepostet von Telli:

Entenbrust auf Wokgemüse in Szechuanpfeffersoße

Zutaten für 4 Personen:
4 Entenbrüste
Salz, Pfeffer
6 EL Pflanzenöl
100 gr. Sojasprossen
100 gr. Karotten
1/2 Bund Lauchzwiebeln
50 gr. Wasserkastanien (aus der Dose)
50 gr. Bambussprossen (aus der Dose)
100 gr. Minimaiskolben
100 gr. Zuckerschoten
etwas frisch geriebener Ingwer
1 kleines Stück rote Chilischote
frisch gehackter Koriander
300 ml Gemüsebrühe
75 gr. Unox Tausend&eine Sauce "Basis für braune Saucen
1 Schalotte
5 gr. Szechuanpfeffer
1/4 L Rotwein
4 cl Oystersauce
1 Stück Margarine oder Butter

Zubereitung:
Entenbrüste von beiden Seiten alzen, pfeffern und in drei Eßlöffeln heißem Öl anbraten. Im Backofen bei 200 Grad noch circa fünf bis acht Minuten weitergaren.
Gemüsesorten (außer der Schalotte) klein schneiden und im Wok (ersatzweise in der Pfanne) mit zwei EL Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit INgwer und rotem Chili (in feine Würfel geschnitten) abschmecken. Zum Schluß Koriander unterziehen.
Gemüsebrühe zum kochen bringen, Basis für braune Saucen hineingeben, aufkochen, umrühren und beiseite stellen.
Für die Pfeffersauce Schalotte klein schneiden, mit Szechuanpfeffer im restlichen Öl anschwitzen, mit Rotwein, der beseite gestellten Sauce und Oystersauce ablöschen. Etwas einkochen lassen und abpassieren.
Sauce mit einem Stück kalter Margarine oder Butter abschmecken. (Viele Kolonien!!!!!)

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Gepostet von Telli:

Knusprige Ente "Basmati u. Thai"

Zutaten:
500 gr. Entenbrust
3 Knoblauchzehen
1 EL Honig
3 EL Sojasoße
Chilipulver
150 gr. (TK) Erbsen
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 gr. Chinakohl
2 EL Speisöl
250 gr. Basmati&Thai Reis
2 EL Erdnüsse
1 Glas Fix für Fleischpfanne "Chinesisch Szechuan" 350 gr.

Zubereitung:
Entenbrust waschen und trockentupfen.
Die Fettschicht mehrmals diagonal einschneiden.
Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken und mit Honig und Sojasoße und wenig Chilipulver verrühren.
Entenbrust damit einreiben und ca. eine Stunde marinieren.
Erbsen auftauen.
Frühlingszwiebeln und Chinakohl putzen, waschen.
Frühlingszwiebeln in Ringe, Chinakohl in Streifen schneiden.
Öl erhitzen und Entenbrust von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
Herausnehmen in Alufolie packen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 15 Minuten fertig garen.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Frühlingszwiebeln, und Erdnüsse im verbliebenen Bratensatz anbraten.
Chinakohl und Erbsen zugeben.
Fix für Fleischpfanne "Chinesisch Szechuan" unterrühren und ca. 5 Min. zugedeckt garen.
Entenbrust in feine Scheiben schneiden und mit Gemüse und Reis anrichten und nach Wusch mit Frühlingszwiebelstreifen servieren.

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Gepostet von bienemaus:

Ente mit Orangensoße

Zutaten (für 4 Personen):
1 küchenfertige Ente (etwa 2 kg)
3 Orangen (unbehandelt)
2 EL Öl
30 g Puderzucker
1 Zwiebel
5 cl Weißweinessig
10 cl Cointreau
25 g Butter
Pfeffer und Salz

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Bratzeit: 60 Minuten
Strom: 200 Grad
Gas: 2-3

Zubereitung:
1 Orange und die Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Die Ente damit stopfen, auf ein Backblech legen, mit Öl einpinseln, pfeffern und salzen. Ca. 35-45 min. im Backofen garen lassen. Die Ente aus dem Ofen nehmen, das Backblech mit dem Puderzucker bestäuben und bräunen lassen. Die Ente in einen Bräter legen und 10 cl Cointreau hinzufügen.

Das Backblech mit Wasser auffüllen und den Bratensatz über die Ente in den Bräter gießen. Bei schwacher Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Die restlichen zwei Orangen schälen, enthäuten, filetieren, blanchieren und zu der köchelnden Sauce hinzufügen.

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Gepostet von dansker:

Gebratene Entenbrustfilet mit Rosmarinsoße

4 Entenfilets
Salz und Pfeffer

Für die Rosmarinsoße:

3 dl kräftige, helle Boullion
1 Zweig frischen Rosmarin
1 dl Rotwein
etwas Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Filet salzen und pfeffern und zuerst mit der Fettseite nach unten ca. 8-10 Minuten braten. Aus der Pfannen nehmen in Alufolie wickeln und ruhen lasen.
Das meiste Fet abschüten, boullion in die Pfanne geben, Rosmarinzweig zugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten köccheln. Den durchseihenm Pfanne reinigen und den Fond in die Pfanne zurückgießen. Rotwein zufügen und noch einige Minuten köcheln lassen. Etwas kalten Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Dazu paßt sehr gut Kartoffelgratin und Prinßesbohnen im Baconmantel.

Mein Kartoffelgratin würze ich mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblaucsalz und etwas Rosmarin. Es gibt ein feines Aroma.

Die Prinßesbohnen in gesalzenem Wasser bißfest garen, abgießen und immer kleine Portionen in Baconscheiben rollen. In eine feuerfeste Form legen und kurz im Backofen bei ca. 180 Grad ca. 10 Minuten backen.

Guten Appetit und liebe Grüße

Corina

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Gepostet von Dudelhuhn:

Eichblattsalat mit Entenbrust

Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
40 g Pinienkerne
5 mittelgroße, unbehandelte Orangen
1 Eichblattsalat
1 EL Sherryessig
2 EL Walnussöl
1 Prise Zucker

Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und die Haut kreuzweise einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Öl rundherum 20 Minuten braten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. 4 Orangen dick schälen, in dünne Scheiben schneiden. Den Salat putzen, waschen, abtropfen lassen und zerpflücken.

Die übrige Orange heiß abbrausen und trockentupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen und mit Schale, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Die Entenbrustfilets in Scheiben schneiden. Salat sowie Orangenscheiben mit der Vinaigrette mischen, auf Teller verteilen. Fleisch darauf anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

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Gepostet von tanjamw:

Hat mir ein Koch empfohlen, der diese jedoch bei geringer Temperatur (ich schätze mal ca. 120 - 140 Grad - ich persönlich traue den 90 Grad nicht...) ca. 4 Stunden hat schmoren lassen

Georgische Entenkeule
für 4 Personen

4 Entenkeulen à 200g
150g fein gehackte Zwiebeln
2 pürierte Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1/4 l Orangensaft
1/4 l Grüner Tee
1/4 l Rotwein (z. B. russischer "Kindzmarauli")
20 geröstete Walnusshälften
500 g grüne Weintrauben
1 unbehandelte Orange
je 1 EL frisches, gehacktes Estragon und Korianderlaub
Salz
Pfeffer
Muskat
2 Lorbeerblätter
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. Für die Soße die Zwiebeln und zwei pürierte Knoblauchzehen anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark, frisches gehacktes Estragon und Korianderlaub hinzugeben und zusammen mit einer Prise Muskat und zwei Lorbeerblättern kurz durchkochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach mit dem Grünen Tee, Orangensaft und dem Rotwein ablöschen. Nach dem Aufkochen etwas geriebene Orangenschale (ungespritzt!), die Walnusshälften und die Weintrauben hinzufügen und über die Entenkeulen geben. Abschließend den Bräter mit Alufolie abdecken und 1Stunde bei 180° C im Backofen garen.

[La Loca]

Gepostet von Alpyeti:

Wildente mit Orange

Lu 11/2004

Zutaten:
(für 2 Personen)

1 Wildente (1 kg, küchenfertig)
Salz, Pfeffer
1 Orange (unbehandelt)
6 EL Olivenöl
5 Stiele Thymian
250 ml Wildfond
2 TL Honig
300 g kleine feste Steinpilze
400 g Möhren
1 rote Chilischote
1 Lorbeerblatt
1 EL gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Von der Ente die Flügelspitzen abschneiden. Ente mit kaltem Wasser innen und außen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Orange dünn schälen, dann den Saft auspressen.

Ente in einem Bräter in 3 EL heißem Olivenöl rundherum anbraten, 4 Stiele Thymian und Orangenschale zugeben, mit Orangensaft und Wildfond aufgießen. Im 200 Grad heißen Backofen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 1 Stunde braten.

Inzwischen Blättchen vom restlichen Thymianstiel abzupfen, hacken und mit dem Honig verrühren. Pilze putzen und halbieren. Möhren schälen, längs halbieren und in 5 cm lange Stücke schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, grob zerschneiden, Möhren, Lorbeer und Chili nach 30 Min. zur Ente in den Bräter geben.

Steinpilze in einer Pfanne im restlichen Olivenöl bei starker Hitze anbraten, salzen, pfeffern und 15 Min. vor Ende der Garzeit zur Ente in den Bräter geben. Brust und Keulen mit der Honigmischung bestreichen und zu Ende garen.

Ente aus dem Backofen nehmen und mit einer Geflügelschere halbieren. Fond entfetten. Pilze und Möhren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Testen!

Viele Grüße von der schwäbischen Alb
Siegbert (Albyeti)

[ibagangie]

Boahhh, Doro !!! 13 Einträge an einem Tag !!!! Das hab (glaub ich zumindest ) ich noch nicht mal geschafft

Aber DU hast Recht, bei diesem Schweinewetter kann man nur leckere Enten / Braten / Aufläufe- Rezepte etc schubsen.....

Vielen Dank dafür und Dir eine wärmere Woche als die letzte war !!

Liebe Grüße von Deiner Nachbarin ( dieauchfriert)

Gabi

Na,ja... Gabi wäre nicht Gabi ... wenn sie nicht auch ein lecker Rezept beisteuern würde.... diesmal für den Römertopf !!!:

Ente Hausfrauen Art

Zutaten:

1 Ente
1 Bund Suppengemüse
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Kartoffel
je 1/4 l leichte Hühnerbrühe und Weißwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Mehl
Majoran
gehackte Petersilie

Zubereitung:

Ente vorbereiten, waschen. Das Suppengemüse, Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln vorbereiten, zerkleinern.Alles mit der Brühe in den gewässerten RÖMERTOPF füllen. In ca. 2 1/2 Stunden weich garen. Abkühlen lassen, dann vierteln und jeweils salzen und pfeffern. Die Teile in den RÖMERTOPF legen und offen 30 Minuten überbräunen. Indessen auf dem Herd die Brühe durchsieben, noch einkochen und mit Pfeffer, etwas Majoran und Petersilie würzen.
Ideal sind dazu alle Arten von Knödeln.

Garzeit insgesamt 3 Stunden
+ beliebige Wartezeit

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-08-22 01:00 ]</font>

[ibagangie]

Zitronen - Ente

1 Ente innen und außen waschen,
trockentupfen und das sichtbare
Fett herauslösen
2 unbeh. Zitronen, die Schale von beiden Zitronen
abreiben und eine von den Zitronen
auspressen
1 Tl Pfeffer
2-3 Tl Thymian mit Zitronensaft und -schale mischen
und die Ente damit einreiben. Die
Ente über Nacht abgedeckt kühl stellen.
Die übrig gebliebene abgeriebene
Zitrone in Achtel schneiden. Von der
Ente die abgeriebene Zitronenschale und
den Thymian entfernen ( mit etwas
kaltem Wasser abpinseln). Die Ente
innen und außen mit
Salz einreiben, mit den Zitronenachteln
füllen und den Bauch verschließen. Die
Ente mit der Brust nach unten auf den
Rost eines Backofens legen. Darunter die
Fettauffangschale schieben. Etwas von
3/4 l Hühnerbrühe in die Fettauffangschale gießen.
190° C, braten 2 1/2 Stunden
zweite Schiene von unten.
Nach und nach den Rest der Brühe und
1/4 l Weißwein in die Fettauffangschale gießen. Die Ente
mehrmals zwischendurch mit dem
Bratenfond begießen und nach 1 Stunde
wenden. In den letzten 30 min. auf 220° C
hochstellen.
Für die Soße den Bratenfond in einen
Kochtopf gießen, mit
1 El Zitronengelee
1/2 Tl Thymian abschmecken. Soße aufkochen und mit
Soßenbinder dunkel binden.

Guten Appetit wünscht

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-09-01 16:10 ]</font>

[La Loca]

Entenbrust à l' orange
Zutaten für 4 Personen:

600 g grüne Bohnen
2-3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Öl
4 kleine Orangen
1 mittelgroße Zwiebel
8-12 TK-Rösti-Ecken (für den Backofen)
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
1-2 EL eingel. grüner Pfeffer
1-2 TL Speisestärke
1 EL Butter/Margarine

Zubereitung:
1. Bohnen putzen, waschen. Fleisch waschen, trockentupfen und würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weiterbraten.
2. 2 Orangen dick schälen und in Scheiben schneiden. 2 Orangen auspressen. Zwiebel schälen, fein hacken.
3. Rösti im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Bohnen in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten.
4. Fleisch warm stellen. Fett, bis auf 2 EL, abgießen. Orangen im Bratfett andünsten und herausnehmen. Bratfett mit Fond und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren und den Fond damit binden. Abschmecken.
5. Bohnen abgießen. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten und zu den Bohnen geben. Alles anrichten.
Getränk: kräftiger Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten 680 2850 39 35 47

[La Loca]

Entenbrust mit Kartoffelbällchen
Zutaten für 4 Personen:

750 g mehligkochende Kartoffeln
500-600 g Rosenkohl
2 mittelgroße Möhren
1 Eigelb (Gr. M)
1 EL (15 g) Mehl
Salz, 1 Ei
ca. 75 g Paniermehl
2-3 Entenbrüste (à 300-350 g)
schwarzer Pfeffer
1 l Öl zum Ausbacken
3 Schalotten oder 1 Zwiebel
1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
gut 1/8 l Rotwein
1/4 l Hühnerbrühe (Instant)
2 EL dunkler Soßenbinder
1 TL Butter/Margarine
1 EL Mandelblättchen
evtl. Majoran zum Garnieren

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Danach abgießen, abschrecken und schälen. Kartoffeln fein zerdrücken, auskühlen lassen.
2. Rosenkohl und Möhren putzen bzw. schälen. Beides waschen. Möhren in Scheiben schneiden.
3. Eigelb, Mehl und 1 TL Salz unter die Kartoffeln rühren. Aus dem Teig kleine Bällchen formen. Ei verquirlen. Bällchen erst im Ei, dann im Paniermehl wenden. Kalt stellen.
4. Entenbrüste waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine große Pfanne erhitzen. Entenbrüste darin bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden.
5. Rosenkohl in kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten, Möhren ca. 10 Minuten garen. Öl zum Ausbacken erhitzen.
6. Inzwischen Schalotten schälen, fein würfeln. Entenbrust herausnehmen und warm stellen. Evtl. Bratfett bis auf einen kleinen Rest abgießen. 2/3 der Schalotten im Bratfett andünsten. Grünen Pfeffer, Wein und Brühe zufügen und aufkochen. Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kartoffelbällchen im heißen Öl portionsweise goldbraun ausbacken. Jeweils abtropfen lassen und warm stellen.
8. Inzwischen Rosenkohl und Möhren abgießen. Fett erhitzen, die übrige Schalotte darin andünsten. Über den Rosenkohl geben. Mandeln ohne Fett bräunen und über das Gemüse streuen. Alles anrichten und mit Majoran garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten 800 3360 42 42 54