[ibagangie]

Gefüllte Orangen-Ente

Zutaten
Für 4 Personen

2 Orangen (unbehandelt)
200 g Zwiebeln
4 Stiele Thymian
Salz
Pfeffer
1 Ente (küchenfertig, 2 kg)
300 ml Geflügelfond
150 ml Weißwein
2 El flüssiger Honig
175 ml Orangensaft
2 Sternanis

Zubereitung
1. Die Orangen mit Schale achteln. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Thymian hacken. Alles mischen, salzen und pfeffern.

2. Ente kalt abspülen, trockentupfen und innen und außen salzen. Füllung in die Bauchhöhle geben und mit Küchengarn verschließen.

3. Ente in einen Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 1:45 Std. braten (Gas 2-3, Umluft bei 170 Grad). Nach 20 Min. Geflügelfond und Weißwein dazugeben.

4. Honig, Orangensaft und Sternanis in einem Topf aufkochen. Während der letzten 10 Min. Garzeit die Ente mit der Hälfte dieser Mischung in kurzen Abständen immer wieder bepinseln.

5. Ente aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Bratensaft entfetten, mit dem verbliebenen Honig-Orangensaft mischen, einmal aufkochen, durch ein Sieb gießen und kräftig pfeffern. Ente mit der Sauce servieren.

Quelle : Livingathome


Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Entenbrust auf Walnuss-Feldsalat
Zutaten für 4 Personen:

1 Entenbrustfilet (ca. 350 g)
Salz, Pfeffer, Zucker
1-2 Kartoffeln (ca. 150 g)
40 g Walnusskerne
1 mittelgroße Zwiebel
2-3 EL Essig
2 EL Öl (z. B. Walnuss-Öl)
100 g Feldsalat
2-3 EL Preiselbeeren (Glas)

Zubereitung:
1. Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen ofenfesten Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Dann die Fleischseite kurz anbraten. Mit der Haut nach oben im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
2. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In wenig kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
3. Nüsse, bis auf einige Hälften, hacken und ohne Fett rösten. Herausnehmen. Zwiebel schälen, würfeln. Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Feldsalat putzen, waschen.
4. Entenbrust kurz ruhen lassen. Kartoffeln abgießen. Kartoffeln, Zwiebel, Preiselbeeren, gesamte Nüsse und Marinade verrühren. Entenbrust aufschneiden, mit Feldsalat und Nuss-Vinaigrette anrichten. Dazu schmeckt Baguette.
Getränk: leichter Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
370 1550 19 27 10 -

[hermine]

Entenbrust auf Sauerkraut 2 Portionen

1 Entenbrust ohne Knochen
300g Sauerkraut
300g festkochende Kartoffel
Salz
Pfeffer
1-2 TL Majoran
1 TL frisch gem. Kümmel

Backofen auf 175° vorheizen. Geschälte Kartoffel in etwa 2cm Würfel schneiden und 2 min blanchieren. Abgießen und in einer Auflaufform verteilen, mit Salz und Majoran würzen. Sauerkraut locker zupfen und auf die Kartoffel geben. Mit gemahlenem Kümmel bestreuen. Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, die Haut mehrmals einschneiden. Das Fleisch mit der Hautseite nach oben auf das Sauerkraut setzen Im Ofen etwa 35-40 min
garen.

[La Loca]

Entenbrust mit Rotkohl & Kroketten
Zutaten für 2 Personen:

1 Entenbrust (ca. 300 g)
Salz, Pfeffer
8 TK-Kroketten (ca. 160 g)
300 g TK-Apfel-Rotkohl
1 geschälte Zwiebel (30 g)
1/4 l Geflügelfond (Glas)
1-2 Stiele Thymian
etwas pflanzlicher Soßenbinder (für Diabetiker)
Backpapier, Alufolie

Zubereitung:
1. Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3). Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite 3-5 Minuten anbraten. Wenden und die Fleischseite anbraten. Pfanne auf eine Seite des Backofenrostes stellen. Ca. 20 Minuten braten.
2. Ein Stück Backpapier mit auf den Rost legen. Kroketten darauf verteilen und ebenfalls ca. 20 Minuten backen. Evtl. wenden.
3. Rotkohl ca. 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Entenbrust in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4. Das Bratfett, bis auf ca. 1 TL, abgießen. Zwiebel würfeln und im heißen Fett andünsten. Fond angießen, aufkochen. Thymian waschen, hacken und in die Soße rühren. Soße binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust aufschneiden. Mit Rotkohl und Kroketten auf 2 Tellern anrichten.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten 580 2430 34 30 39 2

[La Loca]

Krosse Ente mit Mandelkrusteln
Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Ente, bratfertige (ca. 2,2 kg)
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Töpfchen Thymian
2 Möhren
2 Zwiebeln
3/4 Ltr. Hühnerbrühe, ca
800 Gramm Kartoffeln, mehlig koch
3 Eigelb
2 Eier
1 Ltr. Öl zum Frittieren
4-5 Essl. Mehl
6-8 Essl. Mandelblättchen
1 Essl. Speisestärke
Küchengarn

Zubereitung:
1. Ente waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen
mit Pfeffer einreiben. Thymian waschen, in die Ente füllen. Keulen
und Flügel jeweils zusammenbinden. Ente auf die Fettpfanne legen.
Möhren und Zwiebeln schälen, vierteln und darum verteilen.

2. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2)
2 1/4-2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 1/2 Stunde Brühe nach und nach
angießen. Ente öfter beschöpfen.

3. Kartoffeln waschen, ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen
und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Würzen. 3 Eigelb
zufügen und alles mit dem Handrührgerät verkneten.

4. Ente ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit stark gesalzenem
Wasser bestreichen. Bei höchster Hitze knusprig braten.

5. Öl im hohen Topf auf 180 °C erhitzen. 2 Eier verquirlen. Vom
Kartoffelteig mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen. Nacheinander in
Mehl, Ei und Mandeln wenden. Portionsweise im heißen Öl ca. 2
Minuten frittieren. Abtropfen, warm stellen.

6. Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten und aufkochen.
Stärke und 3 EL kaltes Wasser glatt rühren, Soße binden und
abschmecken. Ente aufschneiden. Alles anrichten. Dazu passt Rahm-
Wirsing mit Pfifferlingen.

Getränk: vollmundiger Rotwein.

Zubereitungszeit: 3 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
810 3400 94 g 30 g 35 g