[fritzi]

Entenrilette

1 fertige, sehr weich gebratene Ente
2 feingehackte Zwiebeln
2 gepresste Zehen Knoblauch
1/4 l Entensauce
1 TLThymian
2 MS Muskat
4 cl Armagnac
2 EL Olivenöl
1 TL groben, schwarzen Pfeffer
Meersalz
5 sauber gespülte Marmeladegläser
Ente entbeinen und sehr fein hacken, oder durch die feinere Scheibe des
Fleischwolfs drehen.

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl goldbraun rösten. Öl abgießen.
Entenfleisch und Sauce zusammen in einen Topf geben und gut durchkochen.
Würzen mit grobem, schwarzem Pfeffer, Muskat und Thymian. Armagnac
dazugeben, noch mals aufkochen, evtl. Pfeffer und Salz nachwürzen.

Heiße Masse in Gläser füllen und dicht verschließen. Durch das Vakuum
entsteht oben eine Fettschicht, die die Konserve besonders haltbar macht.

[mmoerth]

ENTENBRUST SUESS AUF SAUERKRAUT

(für zwei Personen)

Entenbrustfilet ca. 300 g
1Zwiebel - 1 Orange
1 TL Pfefferkörner
400 g Sauerkraut, 2 Gewürznelken
1-2 EL Konfitüre (Hagebutte, Marille o. äh.)

O Entenbrust abspülen und trockentupfen. Eine beschichtete Pfanne trocken erhitzen (aber nicht zu heiß werden lassen!!!).
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten hineinlegen und anbraten.
Entenbrust wenden und die Fleischseite anbraten.
Hitze reduzieren.
Die Entenbrust unter gelegentlichem Wenden weiterbraten.

O Inzwischen Zwiebel schälen und würfelig schneiden. Orange wie einen Apfel schälen und das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft dabei auffangen.
Die Pfefferkörner fein hacken. Das Sauerkraut auflockern.
O Entenbrust warm stellen.
Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen. Orangensaft, Zwiebel und Nelken ein bis zwei Minuten in der Pfanne schmoren lassen.
Sauerkraut und grünen Pfeffer zufügen.
15 Min. dünsten.
Konfitüre und Orangenfruchtfleisch untermischen.
Fünf Minuten erhitzen. Mit Salz abschmecken.
- Entenbrust in Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten.

Dazu passen Kroketten, Rösti oder Erdäpfelpureé

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: mmoerth am 2006-05-27 17:36 ]</font>

[La Loca]

Entenbrust mit Portwein-Feigen
Zutaten für 4 Personen:

2 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
Salz
weißer Pfeffer
5 frische Feigen (ca. 250 g)
125 g Schalotten/kleine Zwiebeln
1 EL Zucker
2 EL Butter
7-8 EL (75 ml) roter Portwein
1 TL Gemüsebrühe
2-3 EL Johannisbeergelee
Alufolie

Zubereitung:
1. Filets waschen und trockentupfen. Haut rautenförmig einschneiden. Würzen, in einer heißen Pfanne ohne Fett auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden, Fleischseite anbraten. Unter öfterem Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten.
2. Feigen waschen, abtupfen und in Spalten schneiden. Schalotten schälen, halbieren. Zucker karamellisieren, Butter einrühren. Mit 1/8 l Wasser und Wein ablöschen. Schalotten und Brühe zufügen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Feigen weitere 3-4 Minuten mitköcheln.
3. Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten in Folie ruhen lassen. Soße mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Rösti-Ecken und Broccoli.
Getränk: leichter Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
490 2050 36 27 22 -

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: la loca am 2006-11-07 20:30 ]</font>

[mmoerth]

ENTE MIT KOHLRABI IN SAUCE
(für vier Personen)

Entenstücke (küchenfertig zerlegt) nach Vorliebe
20 g Butter


4 Knoblauchzehen
1 mittlere Ziwebel
100 g durchwachsener Räucherspeck
zwei mittelgroße (zarte) Kohlrabi
Lorbeerblätter, Petersil, Thymian (soweit möglich, frisch)
400 ml Rotwein (trocken)
Salz, gemahlener Pfeffer

Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würzel schneiden. Speck auch in kl. Würfel schneiden. Kühlrabi schälen und in Würfel (Größe etwa wie die Würfel, die man zum Würfeln nimmt) schneiden.
Ententeile waschen und trockentupfen

Butter in einem gr. Topf zerlassen und die Ententeile rundum goldbraun anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen, Fett abgießen, Fleisch zurück in den Topf, Speck, Kohlrabi, Knoblaucjh und Zwiebel dazugeben. Wein zugießen, Kräuter dazu, salzen und pfeffern.
Fleisch ca. eine Stunde schmoren lassen, gelegentlich wenden.

Kohlrabigemüse und Entenstücke auf warmen Tellern anrichten und mit Sauce übergießen

[hermine]

Schups für ail

[hp]

Entenbrust mit Kirschen

200g entkernte Sauerkirschen (Schattenmorellen)
1 kleine Zwiebel
2 Entenbrustfilet mit Haut (à 300g)
Salz+Pfeffer
300ml Geflügelfond oder Hühnerbrühe
100g Creme fraiche
2 TL Dijon-Senf
Rotweinessig
Zucker

Zwiebel fein würfeln, Kirschen abtropfen lassen, Saft auffangen, Ofen auf 150° vorheizen.
Filet auf der Hautseite 3 – 4 mal schräg einschneiden, auf der Haut in eine kalte Pfanne legen,
leicht salzen und erhitzen, Fleisch 3-4 min braten wenden und weitere 3 min braten, auf eine Platte legen und im Ofen in 8 min fertiggaren. Zwiebel im Bratfett andünsten, Fond oder Brühe angießen und 10 min einköcheln lassen, Kirschen, Creme fraiche, Senf, 1 Spritzer Essig, Senf und Zucker zugweben, mit S+Pf. abschmecken, 1x aufkochen lassen. Entenfilet schräg in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

[ibagangie]

Enten-Curry

Zutaten
Für 4 Personen

2 Barbarie-Entenbrustfilets (à 300 g)
3 Zwiebeln
150 g Aprikosen (Dose, plus 100 ml Saft)
1 Bund glatte Petersilie
3 El Öl
Salz
Pfeffer
1-2 gepellte Knoblauchzehen
2 El Currypulver
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
100 g Crème fraîche
150 g TK-Erbsen
1-2 El heller Saucenbinder
1-2 El Zitronensaft
Cayennepfeffer

Entenbrustfilets häuten und das Fleisch quer in Streifen schneiden. Zwiebeln pellen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die abgetropften Aprikosen in Spalten schneiden, Saft abmessen. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken.

Fleischstreifen im heißen Öl rundherum braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Knoblauch dazupressen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Brühe, Aprikosensaft, Wein, Crème fraîche und Erbsen einrühren und 5-7 Min. offen einkochen lassen.

Mit Saucenbinder binden. Aprikosen und Fleisch zugeben, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und die Petersilie unterrühren. Dazu passt Reis.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Entenbrust mit Möhren & Bohnen



Zutaten für 4 Personen:

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Möhren
500 g Schneidebohnen
2-3 Entenbrustfilets (ca. 700 g)
Salz, weißer Pfeffer
evtl. 1 EL Sesam
1-2 EL Öl (z. B. Sesamöl)
4-5 EL Sojasoße (davon evtl. 1-2 EL süße Sojasoße)
3-4 Stiele Koriandergrün (ersatzw. Petersilie)
evtl. etwas Sambal Oelek oder geschroteter Chili
Zubereitung:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Möhren und Bohnen schälen bzw. putzen, waschen. Möhren längs halbieren. Möhren und Bohnen in schräge Scheiben bzw. Streifen, Zwiebeln in dünne Spalten schneiden. Knoblauch hacken.
2. Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne ohne Fett erst auf der Hautseite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.
3. Mit der Haut nach oben in eine flache Auflaufform legen. Entstandenen Bratenfond angießen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten braten.
4. Sesam im Wok oder in einer großen Pfanne anrösten, herausnehmen. Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Bohnen darin andünsten. Ca. 1/8 l Wasser und Sojasoße angießen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten.
5. Fleisch herausnehmen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Evtl. Bratenfond entfetten, zum Gemüse gießen. Koriander waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Unter das Gemüse mischen. Mit Sambal Oelek und evtl. Salz abschmecken. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Gemüse anrichten und mit Sesam bestreuen. Mit Rest Koriander garnieren. Dazu: Basmati-Reis.

EXTRA-TIPPS
Für das Wokgemüse haben wir die übliche mit süßer Sojasoße kombiniert. Sie gibt eine liebliche Note und ist auch zum Marinieren und für süßsaure Gerichte ideal.
Koriandergrün nicht lange mitkochen, es verliert sonst sein Aroma und die frische Farbe.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Sauerbraten von der Entenbrust in Pomeranzensauce mit grünem Spargel und Butternocken


Die Zutaten für 4 Personen

Für den Entensauerbraten:

2 Entenbrüste
0,1 l Walnussöl
100g Pomeranzen oder Kumquats
40g Butter
1 EL Rübenkraut

Für die Marinade:

2 Orangen
2 Zitronen
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 Stange Frühlingslauch
1 Schalotte
0,2 l Balsamico-Essig
0,1 l Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
100g Zucker
10 weiße Pfefferkörner
2 Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner

Für die Butternocken.

75ml Milch
75ml Wasser
100g Mehl
3 Eier
50g Quark
Muskat
50g Butter

Für den grünen Spargel:

600g grüner Spargel
50g Butter

Zubereitung

Als erstes die Marinade für die Entenbrust zubereiten: Gemüse klein schneiden, Zitronen- und Orangensaft sowie einige Zesten (feine Schalenstreifen) zufügen und mit den restlichen Zutaten mischen. Die Entenbrüste von Sehnen und Federkielen befreien, die Hautseite quer und längs einschneiden, in die Marinade geben und für 4 Tage abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Anschließend die Entenbrüste abtupfen, in der Pfanne mit Walnussöl kurz anbraten und im Backofen bei starker Oberhitze 15 Minuten grillen (anschließend auf der geöffneten Backofentür weitere 15 Minuten ruhen lassen).

In der Pfanne mit dem Entenbratfett die Gemüsestücke der Marinade kurz anrösten, mit der Marinadenflüssigkeit ablöschen und durchs Sieb passieren. Kurz einkochen und die halbierten Kumquats bzw. die Pomeranzenstücke zufügen und 10 Minuten mitköcheln. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Rübenkraut abschmecken. Wenn nötig mit etwas Speisestärke abbinden. Vor dem Servieren mit Butter montieren.

Für die Butternocken Milch, Wasser, eine Prise Salz, Muskat und Butter aufkochen. Das gesiebte Mehl auf einmal zugeben und mit dem Holzlöffel auf der Flamme die Masse abbrennen (d.h. kräftig rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst). Die Masse leicht abkühlen lassen, die Eier sowie den Quark unterrühren und mit einem Löffel Nocken abstechen und in Salzwasser pochieren (kurz unterhalb des Siedepunktes). Anschließend in Butter schwenken und servieren.

Den grünen Spargel ca. 4 cm am unteren Ende abschneiden. Die oberen Stücke mit Butter, etwas Wasser, einer Prise Salz und Zucker in der Pfanne bissfest garen.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Entengeschnetzeltes

Zutaten
Für 2 Personen

2 Entenbrüste (à 200 g)
1 rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Frühlingszwiebeln
2 El Öl
Salz
Pfeffer
4 El Sojasauce
2-3 Tl Zucker
1 El gehackte Erdnusskerne
1 El gehacktes Basilikum
1 El gehacktes Koriandergrün

Zubereitung
1. Die Haut der Entenbrüste abschneiden und das Fleisch in sehr feine Streifen schneiden. Chilischote entkernen und hacken. Knoblauchzehen hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im sehr heißen Fett kurz anbraten und herausnehmen. Gemüse in die Pfanne geben und 3 Min. unter Rühren braten.

3. Mit Sojasauce und 4 El Wasser ablöschen. Aufkochen und mit Pfeffer und Zucker würzen.

4. Fleisch mit den Frühlingszwiebeln, Erdnusskernen, Basilikum und Koriandergrün in die Pfanne geben und erhitzen.

Quelle : Livingathome

Liebe Wochenanfangsgrüße von

Gabi

[ibagangie]

Confit von der Ente

4 Flugentenkeulen
- - Meersalz
- - Schwarzer Pfeffer, geschrotet
1 Knoblauchknolle
2 Lorbeerblätter
6 Zwg. Thymian, frisch
6 cl Cognac
1 kg Enten- oder Gänseschmalz

Die Fussgelenke der Entenkeulen abschlagen, das Fleisch kräftig mit Meersalz und dem geschroteten Pfeffer würzen. Grob zerkleinerten Knoblauch und Lorbeer sowie die Thymianzweige zur Hälfte in eine flache Schüssel legen, das Fleisch daraufgeben. Den Rest des Knoblauchs und der Kräuter auf den Keulen verteilen. Cognac darüber gießen und alles abgedeckt 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Schmalz in einem Topf schmelzen lassen, in dem die Entenkeulen nebeneinander Platz haben. Das Fleisch mit allen Zutaten und der Lake, die sich gebildet hat, in das Schmalz geben. Es muss komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Entenkeulen bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden kochen. Je langsamer es gegart wird, desto saftiger bleibt das Confit. Das Fleisch ist gar, wenn es leicht von der Fleischgabel rutscht. Die Entenkeulen vorsichtig herausnehmen und in eine Schüssel legen. Das Schmalz durch ein feines Sieb darüber gießen. Die Keulen müssen vollkommen vom Fett bedeckt sein, sie halten sich in dem erkalteten Schmalz an einem kühlen Ort mehrere Wochen.
Zum Servieren das Entenconfit aus dem Schmalz heben und im vorgeheizten Backofen im eigenen Fett knusprig braten.

Dazu schmeckt Couscous mit Möhren u. Staudensellerie gemischt,wunderbar !!!!

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Wraps mit Asia-Ente

(4 Pers.)
1 Entenbrustfilet (ca. 370 g)
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
200 g Möhren
2 Bd. Lauchzwiebeln
10 runde Tortillafladen
10 TL Asia-Gewürzsauce (z.B.von Hela)

Filet salzen, pfeffern, auf Hautseite im Öl 5 Min. anbraten.
Wenden u. ca. 15 Min. zu Ende braten.
Möhren u. Zwiebeln in Streifen (Julienne) schneiden.
Etwas vom Entenbratfett nehmen, Möhren darin ca. 4 Min. braten, Zwiebeln 2 Min. mitbraten.
Salzen, pfeffern, herausnehmen.

Liebe Grüße von

Gabi
Filet in dünne Scheiben schneiden.
Tortilla in der Mitte halbieren, mit 1 TL Asia-Sauce bestreichen, aufrollen, füllen.
Zubereitungszeit: 35 Min.
p. P. 610 kcal

[ibagangie]

Entenspießchen mit Ananas

(4 Pers.)
2 Entenbrüste mit Haut (a 300 g)
½ Ananas o. 4 Scheiben aus der Dose
1 rote Paprika
2 EL Honig
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Sojasauce
1 Spritzer Tabasco
Salz, Pfeffer
Öl
Brüste mundgerecht würfeln.
Paprika würfeln.
Für Glasur Honig, Öl u. Sojasauce vermischen, mit Tabasco, Salz u. Pfeffer würzen.
Schaschlykspieße leicht ölen.
Bruststücke, Ananas u. Paprika abwechselnd aufstecken.
Gut mit Glasur bepinseln.
15 Min. grillen.


Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Ente mit Orangen-Thymian-Sauce


Die Zutaten für 4 Personen

1 Ente von ca. 1500 g
2 Orangen
Saft von 2 Orangen
2 Äpfel (Elstar)
1 Zweig Beifuß
6 Zweige Thymian
250 ml Entenfond

Für das Püree

1 kg blaue Kartoffeln
150 ml Sahne
50 g Butter
etwas geriebene Muskatnuss

Für den Spitzkohl

4 Schalotten
1 großer Spitzkohl
2 Eigelb
100 ml Sahne
3 EL Weißwein

Außerdem: Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Die Ente säubern, innen und außen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten Orangen, Äpfeln, Schalotten Beifuß und 2 Zweigen Thymian füllen. Die Ente zusammen mit einer Tasse Wasser in eine Pfanne geben. 90 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun braten.

Unterdessen Hals, Flügel und Magen der Ente in etwas Öl kräftig anbraten, je 100 g Möhren, Zwiebel und Sellerie gewürfelt hinzufügen und mit anrösten, 1 EL Tomatenmark hineinrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Alles mit Thymianzweigen 20 Minuten kräftig kochen, dann durch ein Sieb passieren, Orangensaft hinzugeben und weiter einkochen (reduzieren). Jetzt salzen und pfeffern.

Die blauen Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und durchpressen. Sahne aufkochen und unter das Püree rühren. Salzen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen darunter heben.

Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. 2 EL Butter in einem Topf auslassen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten. Mit geschlagener Sahne und 2 verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz abschmecken.

Anrichten

Spitzkohl in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den Teller stürzen. Aus dem Spritzbeutel daneben das blaue Püree anrichten. Dazu entweder eine Entenkeule oder eine fächrig geschnittene Entenbrust legen. Das Fleisch mit der Sauce nappieren. Nach Geschmack mit Orangenfilets und Thymian dekorieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Entenbrust mit Portwein-Kirschen

Zutaten für 4 Personen:

2-3 Entenbrustfilets (ca. 800 g)
Salz, weißer Pfeffer, Zucker
1 kleiner Wirsing (ca. 1 kg)
1 Zwiebel, 2 EL Butter
1 Glas (370 ml) Kirschen
8-10 EL Portwein
Saft von 1/2 Orange
1 TL getrockneter Thymian
2 TL Speisestärke
1-2 TL Balsamico-Essig
evtl. 1 Msp. gem. Nelken

Zubereitung:
1. Filets waschen, trockentupfen. Haut mehrmals diagonal einschneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Wenden und auf der Fleischseite kurz weiterbraten.
2. Filets herausnehmen und mit der Haut nach oben in eine feuerfeste Form legen (3-4 EL Bratfett aufbewahren). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-25 Minuten braten.
3. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Beides in der heißen Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 100 ml Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Nochmals abschmecken.
4. Kirschen samt Saft, Portwein, Orangensaft und Thymian zum Entenbratfett geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten einköcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße binden. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Essig und Nelken abschmecken.
5. Filets herausnehmen, etwas ruhen lassen. Bratensaft zur Soße gießen, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Rösti-Ecken.

Zubereitungszeit: 50 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
660 2770 42 39 27 -

Liebe Grüße Doro