[ibagangie]

@ Amanda : "Na endlich Gabi, und warum habe ich den nicht gefunden?? "

1. Gabi hatte heute viel zu tun und konnte erst jetzt an den Compi...

2. Gabi hat unter "suchen" : Ente eingegeben !!!




Eine gute Nacht wünscht Dir

Gabi (Nebenberuf:Rezeptefinderin!!! )

[Monique]

Gebratene Ente mit Äpfeln und Majoran



Zutaten
für 4 Personen:

1 bratfertige Ente
(ca. 2 kg)
Salz. schwarzer Pfeffer
2-3 mittelgroße säuerliche Äpfel
2 Stiele frischer oder 1 TL getrockneter Majoran
je 2-3 Stiele Petersilie und Beifuß
1 geschälte Möhre
gut 3/4 1 Hühnerbrühe evtl. 3-4 EL Rotwein
2-3 TL Speisestärke
Holzspießchen
Küchengarn

Ente gründlich waschen. Loses Fett entfernen. Ente innen würzen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Majoran abzupfen. Beides in die Bauchhöhle füllen. Zum Verschließen mehrere Holzspießchen quer durchstecken. Mit Küchengarn kreuzweise verschnüren. Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden. Ente mit der Brust in den Bräter legen. Kräuter und Möhre zufügen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 C{Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 2 ½ Stunden braten. Ente nach ca. 30 Minuten wenden und weiterbraten. Nach und nach ½ - ¾ l Brühe angießen. Die Ente während des Bratens öfter mit dem Bratenfond beschöpfen. Ente auf den Rost setzen. Mit starkem Salzwasser bestreichen und bei höchster Temperatur knusprig braten. Entenfond entfetten. in einen Topf gießen. Bratensatz mit etwas Brühe oder Wein lösen, durch ein Sieb dazugießen. Alles aufkochen und mit in 3 EL Wasser angerührter Stärke binden. Abschmecken.

Quelle Lecker von KuG

[fritzi]

@Gabi, Amanda hat auch unter "suchen" Ente eingegeben und nix gefunden von daher Fehleinstellung.

[ibagangie]

Dann hab ich wohl die bessere Suchmaschine !!!



Grinsegrüße von

Gabi

[fritzi]

Ente mit Kartoffelfüllung

Zutaten
1 Ente, küchenfertig; 2 bis 2,5 kg
600 g Kartoffeln, festkochend
600 ml Geflügelfond
300 g Äpfel; säuerliche, z.B. Boskop
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
1 Bd. Petersilie, glatte; evtl. doppelte Menge
30 g Butter
1 Tl. Speisestärke evtl. doppelte Menge
1/4 l Wasser

Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in 1/4 des Geflügelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Äpfel waschen, würfeln, mit Kartoffelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Die Ente von innen und außen waschen und trockentupfen. Die Entenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abständen einritzen.
Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
3. Die Kartoffelmasse in die Ente füllen. Ente mit Holzstäbchen und Küchengarn schließen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser begießen.
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mit übrigem Geflügelfond ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Stärke mit zwei Eßlöffeln Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu paßt gedünsteter Porree.

[La Loca]

Hallo,
wenn's Probleme gibt, diesen Thread zu finden, dann muß ich ihn halt umbenennen von:

Hier gibt's Ente in
ENTE

Hoffentlich könnt Ihr ihn dann finden (??)!

[fritzi]

Hi Doro, wegen mir musste das nicht umändern.
Wie Gabi sagte hatte nicht die Lesebrille auf der Nase

[ibagangie]

Entenbrust in Edelpilzsauce

Zutaten:
--------
1 EL Butterschmalz
2 Entenbrustfilets
2 feste Tomaten
100 ml Geflügelfond oder -brühe
300 g grüne Bohnen
100 g milder Edelpilzkäse
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL trockener Sherry

Zubereitung:
------------
Bohnen putzen, waschen, in ganz wenig Salzwasser 10 - 15 Minuten (je nach Sorte) gar dünsten.

Entenbrustfilets abtupfen, das Fett mehrfach diagonal einritzen, nicht bis auf das Fleisch einschneiden. Rundherum mit Pfeffer einreiben.

Das Schmalz in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der Fettseite nach unten, dann auf der Fleischseite anbraten. Salzen, bei reduzierter Hitze noch knapp 10 Minuten braten, mehfach wenden. Filets herausnehmen, in Alufolie gewickelt nachziehen lassen, warmhalten.

Fond in die Pfanne gießen, Käse entrinden und dazugeben. Unter Rühren Käse schmelzen und Sauce cremig einkochen lassen. Mit Sherry und Pfeffer abschmecken. Tomaten in Spalten schneiden, in der Sauce ganz kurz erwärmen.

Filets auswickeln, den Bratensaft zur Sauce gießen. Filets in Scheiben schneiden, zusammen mit Bohnen und Käsesauce servieren.


Beilage: Röstkartoffeln

Liebe Grüße von

Gabi

[Monique]

Noch mehr Entenbrust gibts Hier

http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... forum=5&14

[ibagangie]

Ente mit Backobst

Zutaten:

1 Bund Petersilie
2 dcl Cognac oder Weinbrand
100 g Butter
200 g gemischtes Backobst
1 Gläschen Portwein
Innereien
1 junge Ente
2 Karotten
2 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 TL Thymian
1/4 Sellerieknolle
4 EL Weinessig
2 Zwiebeln

Zubereitung:

Gemischtes Backobst über Nacht in Portwein einweichen. Die Ente säubern, außen und innen salzen und pfeffern. Innereien kleingeschnitten in Salzwasser etwa 1 Stunde köcheln lassen, durch ein Sieb gießen. Brühe beiseite stellen. Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden, Zwiebeln kleinhacken und in Öl anbraten. Mit feingehackter Petersilie und Thymian mischen und in eine feuerfeste Schale geben. Ente darauflegen und mit erhitzter Butter übergießen. Ente im vorgeheizten Backofen bei 250° C von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Backofen auf 200 ° C zurückschalten und die Ente unter gelegentlichem Wenden ca. 1,5 Stunden garen. Kurz vor Ende der Garzeit nochmals salzen und pfeffern. Ente im abgeschalteten Backofen warmhalten. Inzwischen die Sauce zubereiten. Das ausgebratene Fett vom Gemüse abschöpfen, Bratenfond mit dem Einweichwasser der Backpflaumen ablöschen. Gemüse, Bratenfond und die Brühe von den Innereien etwa 10 Minuten einkochen lassen und anschließend durch
ein Sieb gießen. Backobst in die Brühe geben, kurz dünsten und die Sauce mit Salz, Pfeffer, und Weinessig abschmecken. Cognac oder Weinbrand in eine erwärmte Kelle geben, anzünden, zufügen und vorsichtig umrühren. Backobst um die Ente herum auf einer Platte anrichten.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gepökelte Entenkeulen mit Meerrettichsauce


Zutaten:

50 g Butter
4 Entenkeulen (evtl. tiefgekühlt)
300 ml kalte Entenbrühe
1 EL Kümmel
2 Zweige Liebstöckel
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Majoran
Meerrettich nach Geschmack
20 g Mehl
4 Pimentkörner
Pökelsalz ( gibt`s beim Metzger/Fleischer)
Saft einer Zitrone
200 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
1 kleiner Bund Suppengrün
1 Zwiebel, gespickt mit einer Nelke

Zubereitung:
------------
Die Entenkeulen waschen und in ein Gefäß legen. 1 l Wasser mit Pökelsalz verühren bis es kräftig salzig schmeckt. Soviel Pökellake auf die Entenkeulen gießen, bis diese gerade bedeckt sind. Leicht beschweren und kühlgestellt 4 Tage pökeln. Ab und zu wenden. Danach herausnehmen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Mit frischem Wasser und den Gewürzen aufkochen, das Suppengrün zugeben und 60-90 Minuten, bzw. bis die Keulen weich sind, bei milder Hitze kochen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Kräuter zugeben. Die Keulen in der Brühe abkühlen lassen, dann die Entenhaut mit einem Löffel ablösen und die Brühe entfetten. Die Butter in einem flachen Topf zerlassen, das Mehl darin hell anschwitzen und mit kalter, entfetteter Entenbrühe und kalter Sahne aufgießen. Unter ständigem Rühren aufkochen und abschmecken mit wenig Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle, Zitronensaft und Meerrettich. Die Entenkeulen in etwas Brühe erhitzen, dann abtropfen lassen und auf einem Teller mit der Meerrettichsauce überziehen.

Tipp:

Aufgepasst! Bei der Zubereitung einer Bechamelsauce können leicht Klümpchen entstehen. Eine Faustregel ist: Heiße Mehlschwitze mit kalter Flüssigkeit aufgießen, abgekühlte Mehlschwitze mit heißer Brühe aufgießen.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Ente mit Kartoffelfüllung

Zutaten
1 Ente, küchenfertig 2 bis 2,5 kg
600 g Kartoffeln festkochend
600 ml Geflügelfond
300 g Äpfel säuerliche, z.B. Boskop
100 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
1 Bd. Petersilie glatte evtl. doppelte Menge
30 g Butter
1 Tl. Speisestärke evtl. doppelte Menge
1/4 l Wasser

Zubereitung
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Würfel in 1/4 des Geflügelfonds und Sahne 10 Minuten kochen. Äpfel waschen, würfeln, mit Kartoffelwürfel mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
2. Die Ente von innen und außen waschen und trockentupfen. Die Entenhaut auf der Brustseite in ca. 1 cm breiten Abständen einritzen.
Die Ente innen und außen mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
3. Die Kartoffelmasse in die Ente füllen. Ente mit Holzstäbchen und Küchengarn schließen, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 C/Gas Stufe 3 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser begießen.
4. Petersilie hacken. Butter schmelzen, die Hälfte der Petersilie unterheben. Die Entenbrust damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten.
5. Die Ente auf einer Platte im Ofen warmhalten. Bratensatz mit übrigem Geflügelfond ablöschen, durch ein Sieb gießen, entfetten und aufkochen. Stärke mit zwei Eßlöffeln Wasser verrühren, in den Fond rühren, aufkochen und mit restlicher Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit Sauce servieren. Dazu paßt gedünsteter Porree.

[fritzi]

Ente mit Leberfüllung

Zutaten
1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
2 altbackene Brötchen
1 Gl. Geflügelfond (400 ml)
180 g Entenleber
2 EL Öl
1 Zwiebel (60 g)
1 Ei
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
2 TL gehackte Kräuter
(Petersilie, Majoran, Salbei)
1 TL Sojasoße
2 EL Rotwein oder Orangensaft

Zubereitung
Die Ente innen und außen waschen, sorgfältig trockentupfen.
Von den Brötchen die Rinde abreiben, in Scheiben schneiden.
125 ml Geflügelfond erhitzen, über die in Scheiben geschnittenen Brötchen gießen.
Leber kleinschneiden, Zwiebel feinwürfeln, Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7 - 9 hell andünsten, die Leber zugeben, kurz anbraten. Die Mischung zu den Brötchen geben, mit Ei und Gewürzen vermischen.
Die Ente innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Lebermischung in die Ente füllen, die Öffnung mit Rouladenhölzchen und Baumwollgarn verschließen. Nicht zu prall füllen, da sich die Füllung während des Garens noch ausdehnt. Ente mit der Brustseite nach unten auf den Rost mit Fettpfanne oder in einen Bräter legen. 4 - 5 EL Wasser zugeben, braten.
Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180°, Umluftbackofen 90 - 100 Min.
Ente nach 50 Minuten wenden, Fett abschöpfen, 1/2 Tasse Wasser zugießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Ente mit Salzwasser bestreichen und mit erhöhter Temperatur (220° - 240°) knusprig braten.
Bratenfond entfetten, den restlichen Geflügelfond zugeben und damit loskochen. Den Fond mit Soßenbinder oder angerührtem Mehl binden. Mit Sojasoße und etwas Rotwein oder Orangensaft abschmecken.
Die Ente tranchieren, auf einer warmen Servierplatte anrichten.
Dazu schmecken: Kartoffelklöße, Rotkohl, gedünstete Äpfel und Preiselbeeren.

[fritzi]

Ente mit Oliven und Madeira

Zutaten
4 El. Olivenöl
1 Zwiebel, feingehackt
4 Streifen Bacon, gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Ente in 8 Teilen
100 ml Sercial Madeira
300 ml Geflügelfond
1 Bouquet garni
12 Schwarze Oliven

Zubereitung
In der Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Bacon und Knoblauch (durch die Knoblauchpresse erst) dünsten. Entfernen .
Ente in die Pfanne geben und braten bis gar. Obengenannte Mischung hinzufügen , Madeira und Fond geben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Zum Kochen bringen und Bouquet garni einfügen. Auf mittlerer Hitze zugedeckt lassen bis die Ente weich wird. Zuviel Fett abschneiden, und gegebenfalls Fond geben, aber nicht viel die Sauce muss dickflüssig bleiben. 10 Minuten vor dem Ende Oliven hinzufügen und bouquet garni vor dem Servieren entfernen.
Wichtig: Am besten Barbarie Flugente nehmen , denn sie hat weniger Fett.

[fritzi]

Ente auf Ingwer-Rhabarber

1 Ente, möglichst französisch

Zutaten für den Ingwer-Rhabarber:
3 Stengel rotstieliger Erdbeerrhabarber, in fingerdicke Stücke geschnitten
1 EL grüner Pfeffer
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 EL Johannisbeergelee
1 TL Zitronensaft
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1/4 Orange, ungespritzt, mit Schale in Streifen geschnitten1
1/4 l Geflügelfond

Für den Ingwer-Rhabarber das Johannisbeergelee in einen Topf geben und
solange kochen bis es fast anbrennt. Zitronensaft unterrühren. Rhabarber.
Ingwer, grünen Pfeffer, eine Prise Salz zum Johannisbeergelee zufügen.
Evtl. etwas reduzierte Gemüsebrühe angießen, um einen leichten Garprozess
in Gang zu bringen. Rhabarber immer wieder wenden bis er glasig ist und
noch etwas "Biss" hat. (Rhabarber ist wird sehr schnell zu weich und damit
matschig!)

Für die Zubereitung der Ente diese halbieren, Brust von Keulen trennen, die
Brust bleiben dabei im Ganzen. Keulen am Kniegelenk tief einschneiden. (Am
Gelenk gart das Fleisch am langsamsten).

Die Rückgradknochen sehr klein hacken, mit Zwiebelwürfeln und Orange
rösten. Mit Brühe aufgießen, 5 Minuten kochen, durch ein Sieb gießen, Brühe
auffangen und zu einer schönen Jus reduzieren.

Die Entenstücke (Brust und Keulen) mit der Hautseite in einer Pfanne auf
kleiner Flamme möglichst lange braten, damit das Fett abschmilzt. Wird die
Haut braun, umdrehen und zwanzig Minuten bei 200°C im Ofen braten.

Ente mit Rhabarber auf einem Teller anrichten. Mit eingekochter Jus
umgießen.