[La Loca]

Knusprige Ente auf Wirsing
Zutaten für 3-4 Personen:

300 g Kartoffeln
7 mittelgroße Zwiebeln
20 g geräucherter durchwachsener Speck
1 TL Majoran, Salz, Pfeffer
1 Flugente (ca. 1,8 kg)
2 mittelgroße Möhren
1/2 l Hühnersuppe (Instant)
1 Wirsingkohl (ca. 1 kg)
10 g Butter/Margarine
3 EL dunkler Soßenbinder

Zubereitung:
1.Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, 4 würfeln. Speck würfeln, ausbraten. Zwiebeln und Kartoffeln mit anbraten. Würzen.
2. Ente waschen, trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Füllung hineingeben.
Verschließen. Mit 1/8 l Wasser auf die Fettpfanne geben. Im Backofen (E-Herd: 175-200 °C/ Umluft: 150-175 °C / Gas: Stufe 2) ca. 2 Stunden braten.
3. Möhren putzen, waschen. Möhren und 2 Zwiebeln in Stücke schneiden. Nach ca.
1/2 Stunde mit anrösten. Nach und nach 1/2 l Brühe angießen. Ente ab und zu begießen.
4. Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln. Fett erhitzen. Beides andünsten, würzen. 1/8 l Wasser angießen und ca. 15 Minuten schmoren.
5. Bratenfond durchsieben. Entfetten und aufkochen. Mit Soßenbinder binden. Abschmecken. Alles anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Getränk: kräftiger Rotwein.

Zubereitungszeit: ca. 2 3/4 Std.
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
660 2770 63 29 28

[ibagangie]

Chinesische Mandel-Ente



Zutaten für 4 Personen:
1/4 - 1/2 l trockener Sherry
1 küchenfertige Ente (ca. 1,8 kg)
ca. 6 EL Sojasoße
1/2-3/4 TL gemahl. Sichuan- oder schwarzer Pfeffer
1 Stück (ca. 20 g) frischer ngwer
ca. 10 g Speisestärke
Salz, etwas Zucker
250 g Basmati- oder Jasmin-Reis
ca. 1/8 l Öl
3 EL (ca. 50 g) geschälte ganze Mandelkerne
evtl. 4-5 Stiele asiatischer Schnittlauch (a. d. Asienladen)
Zubereitung:
1. Sherry und 1-11/4 l Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Ente unter fließend kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen und von innen und außen mit Sojasoße einstreichen.
2. Ente und 1/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Ingwer schälen, würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen. Zugedeckt ca. 11/2 Stunden kochen. Ente abtropfen und etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste und übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen.
3. Von der Brühe das Fett abschöpfen. 3/8 l Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren. Brühe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser 20 Minuten garen.
4. Öl erhitzen. Mandeln darin rösten, herausnehmen. Ententeile rundherum im Öl knusprig braten. Die Brust in Scheiben schneiden. Ente mit Mandeln und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauch garnieren. Übrige Soße und Reis dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.
Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Das heutige Tagesrezept paßt auch hier (so ordnungshalber) gut rein:



Bauernente mit Mohn-Knödeln
Zutaten für 4 Personen:

1 bratfertige Ente (ca. 1,8 kg)
Salz, weißer Pfeffer
je 2-3 Stiele Beifuß, Majoran
und Petersilie
400-500 ml Entenfond oder Hühnerbrühe
1 Rotkohl (1,2-1,5 kg)
1 Zwiebel, 50 g Zucker
5 EL Essig (zum B. Rotwein-Essig)
1/4-3/8 l Brühe
1/4 l Johannisbeersaft
2 Nelken, 2 Lorbeerblätter
1 mittelgroße Kartoffel
6-8 EL Cassis (schwarzer
Johannisbeerlikör)
1 Packung (für 500 ml Flüssigkeit) Knödel halb und halb
3 EL ungemahlener Mohn
1 EL Speisestärke
evtl. Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:
1. Ente waschen, trockentupfen und würzen. Kräuter waschen, abtropfen und in die Ente füllen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 1 1/2-1 3/4 Stunden braten. Nach und nach Fond und evtl. 1/4 l Wasser angießen. Die Ente öfter damit beschöpfen.
2. Kohl putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 2 EL Entenfett (vom Fond) erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Zucker zufügen, schmelzen und Essig einrühren. Kohl, Brühe, Saft und Gewürze zufügen. Ca. 45 Minuten zugedeckt garen. Kartoffel schälen, direkt in den Kohl reiben. Mit Likör und Gewürzen abschmecken.
3. Knödelpulver in 1/2 l Wasser einrühren, ca. 10 Minuten quellen lassen. Ca. 1/4 davon mit Mohn verkneten, kleine Knödel formen. Rest Knödelmasse darumformen. In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
4. Ente warm stellen. Fond gut entfetten, durchsieben und aufkochen. Stärke und 1-2 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden und abschmecken. Alles anrichten und garnieren. Dazu schmecken Aprikosenhälften, mit Johannisbeergelee oder Preiselbeeren gefüllt.

Zubereitungszeit: 2 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
980 4110 77 36 76 -

[ibagangie]

Ente für Vier

4 Zwiebeln
1 unbehandelte Orange
1 Ente (ca. 2 kg)
Salz
Pfeffer
je 2 Stiele Thymian, Rosmarin und Salbei
2 kleine Möhren
125 g Knollensellerie
2 El Öl
150 ml trockener Rotwein
250 ml Geflügelbrühe
3 El Johannisbeergelee
dunkler Saucenbinder

Zubereitung
1. 2 Zwiebeln schälen und achteln. Orange waschen und eine Hälfte davon in Stücke schneiden. Die andere Hälfte auspressen, Saft beiseite stellen.

2. Ente innen und außen salzen und pfeffern. Zwiebeln, Orangenstücke und Kräuterstiele in die Bauchhöhle geben.

3. Restliche Zwiebeln würfeln. Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Gemüse in einem Bräter im Öl hellbraun rösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Brühe auffüllen. Ente auf das Gemüse setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene 20 Min. braten. Die Hitze auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) reduzieren und 1 Std. weiterbraten.

4. Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf einem Blech im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen und entfetten.

5. Orangensaft und Johannisbeergelee in die Sauce rühren, aufkochen und bei großer Hitze 2 Min. kochen. Mit etwas Saucenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ente mit der Sauce servieren.

Quelle : Für jeden Tag Ausgabe 12/2004

Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Krosse Ente in Orangensoße
Zutaten für 4 Personen:

2 Orangen (davon 1 unbehandelte)
1-2 TL getrockneter Thymian
Salz, Pfeffer
1 bratfertige Ente (ca. 2,2 kg)
2 Möhren, 2 Zwiebeln
ca. 3/4 l Hühnerbrühe
1 EL Speisestärke
evtl. 4-5 EL Orangenlikör
Holzspießchen, Küchengarn

Zubereitung:
1. Unbehandelte Orange waschen, abtrocknen. Schale fein abreiben. Mit Thymian, etwas Salz und Pfeffer mischen.
2. Ente waschen, trockentupfen. Innen mit der Würzmischung, außen nur mit Pfeffer einreiben. Zustecken, zubinden. Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden. Ente auf eine Fettpfanne legen.
3. Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln. Alles um die Ente verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2 1/4-2 1/2 Stunden braten. Nach ca. 30 Minuten Brühe nach und nach angießen. Ente öfter beschöpfen.
4. 1 Orange schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft dabei auffangen. 1 Orange auspressen. Nach weiteren ca. 1 1/2 Stunden Bratzeit Orangensaft zur Ente gießen.
5. 10 Minuten vor Bratzeitende Ente mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen. Bei größter Hitze knusprig braten.
6. Ente warm stellen. Fond durchsieben, entfetten. Stärke und 3 EL Wasser glatt rühren, Fond binden. Orangenfilets darin erhitzen. Mit Likör verfeinern, abschmecken. Ente aufschneiden und alles anrichten. Dazu: Speck-Bohnen und Herzogin-Kartoffeln.
Getränk: trockener Rotwein.

Zubereitungszeit: 3 Stunden

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
690 2890 80 36 7 -

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2005-12-07 09:47 ]</font>

[La Loca]

Das habe ich eben in den diesjährigen KuG-Weihnachtsrezept-Vorschlägen entdeckt:



Entenbrust mit Sesamsoße
Zutaten für 4 Personen:

1 Entenbrust (ca. 350 g)
4 EL Teriyaki-Würzsauce für Fleisch oder Sojasoße
1 EL Sesam
Salz, schwarzer Pfeffer
3 EL Asiasoße "süßsauer"
2 Möhren (ca. 250 g)
1 Lauchzwiebel
Alufolie

Zubereitung:
1. Entenbrust waschen und trockentupfen. Mit 3 EL Würzsauce bestreichen und kurz ziehen lassen.
2. Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen. Entenbrust evtl. trockentupfen. In der heißen Pfanne erst auf der Hautseite 5-8 Minuten, dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten kräftig anbraten. Würzen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten weiterbraten, dabei öfter wenden.
3. Asiasoße, 1 EL Würzsauce und Sesam verrühren. Möhren schälen, waschen und grob schneiden. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
4. Entenbrust herausnehmen, in Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Möhren und Lauchzwiebel im heißen Bratfett 3-5 Minuten dünsten. Entenbrust aufschneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu schmeckt Kroepoek (Krabbenbrot).

EXTRA-TIPP
Teriyaki-Würzsauce für Fleisch hat eine feine Knoblauchnote. Sie ist ideal zum Marinieren und zum Abschmecken.

Zubereitungszeit: 40 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
250 1050 19 g 17 g 4 g -

[La Loca]

Krosse Ente mit Würzrotkohl
Zutaten für 4 Personen:
2 säuerliche Äpfel (ca. 400 g)
1 Töpfchen frischer oder
2 TL getrockneter Majoran
1 bratfertige Ente (2-2,2 kg)
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Zwiebeln, 1 Möhre
3/4-1 l Hühnerbrühe
1/8 l Apfelsaft
1 Beutel Glühwein-Gewürz
1 Glas (720 ml) Rotkohl
2 EL Preiselbeeren (Glas)
100 g Schinkenwürfel
750 g Kloßteig "halb & halb" (Kühlregal),
1 Ei (Gr. M)
2 EL Öl
4-5 EL dunkler Soßenbinder
evtl. Apfelscheiben zum Garn.
Holzspießchen, Küchengarn

Zubereitung:
1. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Majoran waschen und, bis auf etwas, hacken. Innereien und Fett aus der Ente entfernen. Ente waschen, trockentupfen. Innen mit Salz und Pfeffer, außen nur mit Pfeffer würzen. Mit Äpfeln und Hälfte Majoran füllen. Öffnung verschließen. Keulen und Flügel jeweils zusammenbinden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren. Möhre schälen, waschen und klein schneiden. Mit der Ente auf der Fettpfanne im heißen Ofen (E-Herd: 175° C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 2 1/2-2 3/4 Stunden braten. Brühe nach und nach angießen. Ente öfter beschöpfen.
3. Saft aufkochen und Glühwein-Gewürz darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Beutel entfernen. Kohl hineingeben und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. 1 EL Preiselbeeren einrühren.
4. Schinken braten. Mit Kloßteig, Ei und Rest Majoran verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. 12 Taler formen.
5. 10 Minuten vor Bratzeitende Entenfond in einen Topf gießen. Ente mit kaltem, stark gesalzenem Wasser bestreichen und bei höchster Hitze knusprig braten.
6. Kartoffeltaler im heißen Öl pro Seite ca. 5 Minuten braten. Fond durchsieben, gut entfetten. Aufkochen, binden und abschmecken. Alles anrichten. Mit Apfelscheiben und restlichen Preiselbeeren garnieren.

Zubereitungszeit: 3 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
960 4030 87 g 32 g 74 g -

[ibagangie]

Entenbrust in Orangen-Ingwersauce



Zutaten für vier Personen
4 Entenbrüste (à 250 g)
2 Bund Suppengemüse
4 Orangen unbehandelt
1/4 l Orangensaft
1/4 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
15 g Ingwer
8 Schalotten (à 50 g)
2 EL Mehl
4 cl Cointreau
8 cl Sahne
3 EL getrocknete Cranberries

Für die Kartoffelplätzchen
600 g Kartoffeln
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Petersilie, fein geschnitten
3 EL Kartoffelstärke
2 Eigelb
2 EL Butterschmalz
Muskat, Salz, Pfeffer

Vorbereitung
Kartoffeln säubern, kochen, pellen und fein durchpressen. Schnittlauch und Petersilie zufügen, Kartoffelstärke und Eigelb zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse zu einer Rolle drehen, abkühlen lassen, etwas mehlieren und 2,5 Zentimeter dicke Plätzchen schneiden. Suppengemüse waschen, grob zerteilen. Orangen waschen und abreiben, zwei Orangen filetieren, die anderen zwei auspressen. Ingwer schälen und fein schneiden. Schalotten schälen und grob zerteilen.

Zubereitung
Entenbrust kalt abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Zahnstocher die Haut mehrmals einstechen und auf ein Blech oder in eine Pfanne legen und bei 180 Grad Celsius zunächst das Fett ausbraten und abschütten. Gemüse mit etwas Entenfett anrösten, die Entenbrüste darauf legen und im Backofen bei 180 Grad Celsius 50 bis 60 Minuten braten.
Schalotten mit etwas Entenfett und Ingwer leicht angehen lassen und mit Mehl bestäuben, mit Orangensaft und Brühe angießen. Die Orangenschale und den Saft von zwei Orangen zugeben und gut köcheln lassen. Den entfetteten Entenfond zur Orangensauce geben, reduzieren lassen. Sauce passieren und Cointreau und Sahne zugeben, nicht mehr kochen lassen und dezent abschmecken. Kartoffelplätzchen in heißem Butterschmalz beidseitig bräunen. Orangenfilets und Cranberries anschwenken.

Anrichten
Entenbrüste in Scheiben aufschneiden, Orangenfilets darüber verteilen, mit der Sauce überziehen. Die Kartoffelplätzchen dazu reichen.

Tipp
Dazu passt Feldsalat natur als Beilage.

Quelle : ARD - Volle Kanne

Eine streßfreie Woche wünscht euch

Gabi

[ibagangie]

Entenbrust an Ingwersauce

Zutaten (für 2 Portionen):
2 Entenbrüste,
1 Chinakohl,
1 Stück Ingwer,
1 Knoblauchzehe,
100 ml Sahne,
2 Schalotten,
1 EL Öl,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer,
1 Orange

Zubereitung:
Die Entenbrüste mit heißem Wasser ab-
waschen und abtrocknen. Die Hautseite
kreuzförmig einschneiden (Längs- und
Querschnitte in die Fettschicht im Ab-
stand von 1 cm bis zum Muskelgewebe)
und mit der Hautseite nach unten in
eine kalte Pfanne legen. Entenbrust von
beiden Seiten goldbraun anbraten.

Anschließend die Entenbrüste in der
Pfanne für 15 Minuten bei 120°C in den
Backofen stellen.

Den Chinakohl in feine Streifen schnei-
den, mit Wasser abspülen und trocken
schleudern. Ingwer schälen und hacken.
Orange auspressen. Schalotten hacken
und mit etwas Olivenöl anbraten. Ingwer
und Chinakohl zugeben. Mit Sahne und
Orangensaft ablöschen. 5 Minuten ziehen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschme-
cken. Entenbrust in feine schräge
Streifen schneiden und auf dem Ingwer-
rahm anrichten.


Liebe weihnachtliche Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Entenbrust auf Rahmwirsing



Zutaten für 4 Personen:

1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
750 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 EL Öl
200 g Schlagsahne
evtl. 1/2-1 TL Gemüsebrühe
2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
evtl. Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und waschen.
2. Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Wirsing in 1-2 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l Wasser, Sahne und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten schmoren.
3. Filets waschen, trockentupfen. Haut kreuzweise einschneiden. In 1 EL heißem Öl erst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite je 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze weitere ca. 15 Minuten braten, dabei mehrmals wenden.
4. Kartoffeln abgießen. Wirsing mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Filets herausnehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden. Alles anrichten und garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Ente mit Trauben


Zutaten :


1 Ente (ca. 1,7 kg)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 g blaue Trauben
250 g grüne Trauben
100 g geschälte Mandeln
8 El. Madeira
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
3/4 l Brühe (Instant)
2 - 3 El. dunkles Saucenbindemittel
1/8 l Schlagsahne



Zubereitung :


Ente waschen, trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Trauben waschen, wenn nötig, entkernen. Zusammen mit den Mandeln und 3 El. Madeira in die Ente füllen. Bauchöffnung mit Holzstäbchen zustecken und kreuzweise mit Küchengarn zubinden.

Ente mit ihren Innereien, den Lorbeerblättern und den geviertelten Zwiebeln auf die Saftpfanne des Backofens legen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der zweiten Einschubleiste von unten 80 - 90 Minuten braten. Während des Bratens nach und nach die Brühe angießen, zwischendurch immer wieder verdampfen lassen. Ente aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten und warm stellen.

Bratensaft aus der Saftpfanne mit der restlichen Brühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, Saucenbindemittel einstreuen und mit der Sahne aufkochen. Mit Salz und dem restlichen Madeira abschmecken.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-03-08 23:07 ]</font>

[fritzi]

Na endlich Gabi, und warum habe ich den nicht gefunden??

[fritzi]

Ente an Ingwer-Honig-Sauce

Zutaten
1 Ente von ca. 3 kg vom Metzger zerlegt
Bratbutter
Rostgemüse; Sellerie Karotte, Zwiebel
5 dl Guter Rotwein
1 Tl. Frischer Ingwer; gerieben
1 Tl. Honig
Maizena
Salz
Pfeffer
40 g Kalte Butterstücke

Zubereitung
Bis auf die Brüste alle Ententeile in Bratbutter ringsum anbraten.
Das Röstgemüse kurz mitbraten, mit dem Wein ablöschen, mit Wasser auffüllen, ganz wenig salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis alles schön weich ist.
Die Flüssigkeit in eine Kasserolle abgießen, zusammen mit Ingwer und Honig auf etwa 150 ml einkochen (Zubereitung für 4 Personen) und mit wenig Maizena binden.
Das Schenkelfleisch in kleine Stücke zupfen.
Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter ringsum anbraten und im 80 Grad heißen Ofen 1 Stunde ruhen lassen.
Vor dem Servieren die Sauce erwärmen, die kalte Butter einschwenken, das Schenkelfleisch darin einige Minuten ziehen lassen, eventuell nachwürzen. Die Entenbrüstchen in Tranchen schneiden und mit der Sauce und - z.B. - gefüllten Kartoffeln anrichten.
Anmerkung Bei diesem Gericht werden - ohne großen Aufwand - alle Teile eines Geflügels verwendet. Doch vielleicht wollen Sie sich auf die Brüste beschränken, d.h. auf die Schenkel verzichten und den Fond nicht selbst herstellen. Dann erwerben Sie für 4 Personen ganz einfach ca. 600 g Entenbrust und bereiten die Sauce mit gekauftem Fond zu.
Die Sauce soll weder süß sein, noch sollte der Ingwer durchschmecken, d.h. keine dieser Zutaten darf geschmacklich dominieren; sie sollen lediglich die vielfältigen Aromen bereichern.

[fritzi]

Ente in Orangensauce

Zutaten
2 grosse Unbehandelte Orangen
1 Ente; 2,5 kg
Salz
Pfeffer; a.d.Mühle
2 El. Butterschmalz
40 g Zucker
5 El. Weissweinessig
1 El. Rotes Johannisbeergelee
1/2 l Geflügelfond
25 g Butter
Orangenlikör; nach Belieben

Zubereitung
1. Eine Orange mit einem Sparschäler schälen und die Schale in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke in feine Streifen schneiden und eine Minute lang in kochendes Wasser geben. Herausnehmen, kalt abschrecken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen Die Orange auspressen und den Saft beiseite stellen.
2. Die Ente waschen und abtrocknen. Die Flügelspitzen (1. und 2.
Glied) mit der Geflügelschere abschneiden. Die Ente innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keulen auf dem Bauch, die Flügel auf dem Rücken mit Küchengarn zusammenbinden. Die Brust und um die Keulen herum mehrmals mit einem Messer mehrmals einstechen.
3. Butterschmalz in einem Bräter zerlassen. Ente hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf dem Rücken liegend 20 Minuten braten. Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Ente auf jeder Seite weitere 30 Minuten braten, zuletzt nochmals 20 Minuten auf dem Rücken liegend. Nach dem Braten einen Holzlöffel in die Öffnung der Ente stecken, schräg halten, damit der Saft in den Bräter fliessen kann. Die Ente warm stellen.
4. Die Flüssigkeit, die sich im Bräter gesammelt hat, entfetten. Dazu das Fett vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen oder die Flüssigkeit in eine Fettkanne geben. Kurz warten, bis sich alles Fett oben gesammelt hat und die fettfreie Sauce unten ausgiessen.
5. Zucker und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und so langerühren, bis die Flüssigkeit teeartig und sirupartig geworden ist.
Dann das Johannisbeergelee, den Orangensaft, den entfetteten Bratensaft und den Geflügelfond zugeben und drei Minuten weiterköcheln lassen.
6. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit einem Schneebesen einrühren. Die orangenschalen zugeben und nach Belieben mit Orangenlikör verfeinern. Die zweite Orange filetieren. Die Ente mit den Orangenfilets anrichten und die Sauce getrennt dazu reichen.
Als Beilage eignen sich Mandelkroketten, Zuckererbsen oder Broccoli und Karotten.

[fritzi]

Ente mit Backpflaumen

Zutaten
1 junge Ente (ca. 2 kg)
1/4 Tl. Salz
2 grosse Äpfel
150 g Backpflaumen
1 Tl. Currypulver
1 El. Butter
1 El. Öl

Zubereitung
Ente innen und aussen gut kalt waschen und aussen abtrocknen. Salz und Pfeffer waschen und die Ente innen damit einreiben. Äpfel gründlich waschen und trockenreiben. Dann schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Backpflaumen in kleine Würfel schneiden. Apfelspalten und Pflaumenwürfel mit Currypulver und dem restlichen Salz und Pfeffer vermischen. Mit der Butter in Flöckchen in die Ente füllen. Öffnung der Ente mit Küchengarn zunähen und die Keulen und Flügel am Körper anliegend festbinden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einer grossen Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und ca. 15 Minuten lang die Ente darin von allen Seiten braun anbraten.
Anschliessend Ente mit der Brust nach unten in den Backofen schieben und ca. 40 Minuten braten. Dann umdrehen, 1 Tasse heisses Wasser um die Ente giessen und eine weitere Stunde gar braten. Während der ganzen Garzeit Ente wiederholt mit Bratenfond beschöpfen, evtl. heisses Wasser zugiessen. Dazu geschmorter Rotkohl, Salzkartoffeln und mit wenig Weisswein und Zitronensaft abgeschmecktes Apfelmus.