[Lisa]

Hallo Leute,

wir haben im Garten noch einige übergroße Endivien-Köpfe stehen. Gibt es da noch andere Verwendungsmöglichkeiten, oder kann man ihn nur als Salat machen ?
Ich freue mich schon auf Eure Antworten.

Liebe Grüße
Lisa

[Lieschen]

Hallo Lisa,

ne, Salat ist ja dann doch ein bißchen eintönig - aber Endivien geben noch mehr her, hier eine Kostprobe:

Endiviengemüse

Zutaten:

1 großer Endivienkopf
2 mittlere Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
20 ml Olivenöl
1 EL Zucker
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Zucker einrieseln und karamelisieren lassen.

Die Endivienstreifen zugeben und zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuß würzen.

In das ausgetretene Wasser die Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) einstreuen und alles ca. 10 min einreduzieren lassen. Die Endivie sollte noch Biß haben.

Zum Schluß den Frischkäse einrühren, auflösen und nochmals abschmecken.

Schmeckt gut zu Kurzgebratenem oder einfach nur zu Salzkartoffeln.

Herzlichst Lieschen



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2002-10-30 17:23 ]</font>

[Lieschen]

Endiviensuppe

6 Endivienköpfe
80 g Butter
2 l Fleischbrühe
1/4 l Süße Sahne
4 Eigelbe
Salz, Zitronenpfeffer,Muskat
etwas Zucker
Butterschmalz
Weißbrotwürfel

6 bis 8 Endivienköpfe gründlich putzen, waschen und schneiden. Strunk und Stiele der Blätter entfernen. In einem grossen Topf etwa 80 g Butter erhitzen und den Salat darin zusammenfallen lassen. Dann mit 2 Litern kräftiger Fleischbrühe aufgiessen und um rund 1/3 einkochen lassen.

Mit dem Rührgerät die Salatreste pürieren, 1/4 Liter süßer Sahne mit 4 Eidottern verquirlen, abseihen und in die sehr heisse Suppe abseits vom Feuer einrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Mit den zwischenzeitlich in Butterschmalz gebratenenen Weißbrotwürfelchen servieren.

Herzlichst Lieschen

[Patricia]

Hallo Lisa,habe auch noch was gefunden.

Endivien-Eintopf
Zutaten:
1.50 kg Kartoffeln
100 g Durchwachsenen Räucherspeck
250 g Holland Gouda (mittelalt)
1 Endiviensalat (Eskarol)
30 g Butter
Weissen Pfeffer
Geriebene Musskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln schälen, vierteln, in Salzwasser 20 Minuten garen. Speck würfeln, ausbraten, Käse reiben. Endiviensalat putzen, waschen, in breite Streifen schneiden. Kartoffeln abgiessen, Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit Butter zu Püree stampfen, ca. die Hälfte des Kochwassers zugiessen. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen. Speckwürfel und die Hälfte des geriebenen Käses darunter rühren. Zum Schluss den Endiviensalat unter den Kartoffelbrei mischen.

Die Holländer streuen sich den restlichen Käse darüber und essen Senf und Erdnüsse dazu.


Endiviengemüse
Zutaten:
1 gr. Kopf Endivie
2 mtl. Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Butter
20 ml Olivenöl
1 EL Zucker
1 TL Gemüsebrühe
2 EL Frischkäse
Salz & Pfeffer
Muskatnuß

Den Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Zucker einrieseln und karamelisieren lassen.

Die Endivienstreifen zugeben und zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuß würzen.

In das ausgetretene Wasser die Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe) einstreuen und alles ca. 10 min einreduzieren lassen. Die Endivie sollte noch Biß haben.

Zum Schluß den Frischkäse einrühren, auflösen und nochmals abschmecken.

Paßt sehr gut zu Fisch!



Endivien-Laubfroesche mit Raeucherfisch
Zutaten:
100 g Staudensellerie
3 Zweige Dill
175 g Creme fraiche
; Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
2 Scheibe Weiße Gelatine
100 g Räucherlachs
2 Geräucherte Forellenfilets; a 100 g
25 g Rote Linsen
3 EL Öl; (1)
5 EL Öl; (2)
100 ml ; Wasser
3 EL Weisswinessig
5 Wachholderbeeren; fein zerstoßen
12 gr. Endivienblaetter

Die Blaetter vom Staudensellerie abzupfen und fein scheiden, zwei Dillzweige ebenfalls fein schneiden, Sellerie putzen und sehr fein wuerfeln. Alles mit Creme fraiche verruehren, salzen und pfeffern.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass bei milder Hitze aufloesen und schnell unter die Creme fraiche ruehren. Den Lachs in feine Streifen schneiden. Die Forellenfilets haeuten und in kleine Stuecke zerpfluecken. Die Fische unter die Creme fraiche heben. Mindestens sechs Stunden kalt stellen.

Die Linsen im Oel (1) anduensten, mit Wasser auffuellen, salzen und zehn Minuten leise kochen lassen. Dann den Essig, das restliche Oel und die Wacholderbeeren dazugeben, salzen und pfeffern.

Die Endivienblaetter 20 Sekunden in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken. Zwischen Kuechentuechern ausbreiten und trockentupfen. Die dicken Blattrippen herausschneiden.

Eine kleine Schoepfkelle (50 ml Inhalt) mit Kuechentuch auslegen, jeweils ein Endivienblatt hineinlegen und etwas Raeucherfisch-Fuellung leicht hineindruecken. Die ueberlappenden Blatteile ueber die Fuellung zusammenschlagen und die Laubfroesche im Tuch zu runden Baellchen formen.

Auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette betraeufeln und mit dem restlichen Dill dekorieren.



Filet vom Rind an Champagnercremesauce mit Endivien

Zutaten:
4 Filetsteaks, gut abgehangen
5 Eigelb
250 ml Sahne
Butter
2 gr. Endivien
2 EL Grüne Pfefferkörner
Knoblauch
;Salz
;Pfeffer
Zitronensaft
Champagner; ODER
Wintersekt, guten trockenen

Eigelb, Sahne und Zitronensaft vermengen, salzen und pfeffern und bei mittlerer Hitze um ca. die Haelfte einreduzieren lassen.

Inzwischen die Endivien in feine Streifen schneiden und in einer mit Knoblauch ausgeriebenen und gut gebutterten Pfanne andaempfen. Oefter wenden, salzen.

Die Steaks pfeffern und nach belieben braten. Warmstellen.

In der Fleischpfanne die Pfefferkoerner zerdruecken und in Butter aufschaeumen lassen, mit Champagner abloeschen und in die vorbereitete Creme ruehren.

Die Steaks auf den Endivien anrichten und mit Champagnercremesauce ueberziehen.

Dazu schmecken gekochte, in Butter geschwenkte und mit geroestete Mandeln bestreute Kartoffeln.


Endivienroellchen zu Kabeljau-Koteletts
Zutaten:

ENDIVIEN-ROELLCHEN
250 g Champignons; klein gehackt
250 g Porree; feine Ringe
1 EL Öl, Oliven-
1 Knoblauchzehe; gepresst
½ Bund Petersilie, glatt; gehackt
: Salz, Pfeffer
8 gr. Endiviensalatblaetter
1 TL Butter; zum Braten

KOTELETTS UND SAUCE
600 g Tomaten; kleine Würfel
2 Zwiebeln; feine Ringe
1 EL Öl, Oliven-
1 Knoblauchzehe; gepresst
: Pfeffer weiß, Salz
: Rosenpaprika
2 Bund Dill; gehackt
4 Kabeljau-Koteletts, je 150 g
1 Zitrone, Saft

ENDIVIENROELLCHEN:
Knoblauch und Pilze in Oel anroesten, dann koecheln, bis die Fluessigkeit fast verdampft ist. Porree zugeben, mit Petersilie, Salz und Pfeffer wuerzen. Noch etwas koecheln, die Mischung soll sehr trocken sein. Endivienblaetter kurz in kochendes Wasser tauchen, trockentupfen. Je zwei Blaetter mit Pilzfarce fuellen und aufrollen. Butter zerlassen, Roellchen vorsichtig darin wenden und erhitzen.

KOTELETTS AUF SAUCE:
Zwiebeln in Oel glasig werden lassen, Knoblauch und Tomaten zugeben. Mit Pfeffer, Salz und Paprika wuerzen. Dill untermischen, kraeftig durchkochen. Kabeljau mit Zitronensaft betraeufeln und pfeffern. AUf die Sauce legen und zugedeckt bei milder Hitze 15 min duensten. Mit den Endivienroellchen anrichten.

Gruß Patricia

[Gast]

Hier noch ein rheinisches Rezept
ÄRPEL MIT SCHLAT
Zutaten:
1. 1000 g Kartoffeln
2. Satz
3. 250 g frischen mageren Speck
4. 1/8 1 Fleischbrühe
5. Endiviensalat
6. 1 Zwiebel
7. 4 Eßlöffel Weinessig
8. 4 Eßlöffel Öl
9. 1/8 1 Milch
10. Muskat
Zubereitung:
&#61656; Die Kartoffeln schälen, vierteln und 'in Salzwasser garen.
&#61656; Den Speck in kleine Würfel schneiden, hellbraun braten und mit 1/8 l Wasser ablöschen. Die gekörnte Brühe hinzugeben und 20 Minuten kochen lassen.
&#61656; Die Zwiebel feinhacken, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verquirlt über den in „feine“ Streifen geschnittenen Salat geben und gut vermischen.
&#61656; Die Kartoffeln stampfen, wenn sie gar sind, und mit dem Schneebesen locker aufschlagen. Dabei nach und nach Milch zugeben. Das Püree abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
Euer Anonymos
Siggi

[sunnyhilly]

Liebe Lisa!

Auch bei chinesischen Rezepten kannst du Endivien mitkochen, aber wirklich nur ganz kurz!

Gruss
sunnyhilly

[Lisa]

Hallo Kochfreunde,

Ich bin ja überwältigt, was man aus Endiviensalat alles machen kann. Einfach super. Die Rezepte sind alle schon gesichert und morgen gehts gleich ans ausprobieren.

Herzlichen Dank für Eure schnellen Antworten
und liebe Grüße
Lisa

[ibagangie]

Tortellini in Endivien-Sahne-Sauce

1 Endiviensalat in Streifen schneiden, 2 rote Zwiebel in Butter andünsten, Endivie dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten(wirklich nur ganz kurz!!! ). Aus der Pfanne nehmen. 250ml Sahne und 2EL geriebenen Parmesan in der Pfanne cremig einkochen, dann das Zwiebel-Endivien-Gemisch wieder dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
1 Packung Tortellini nach Packungsanweisung kochen , unter die Endivien-Sahne-Soße mischen und servieren.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Endivien mit Gorgonzola- Dressing

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 5 bis 10 Minuten

1 Kopf Endivien
2-3 EL Essig
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
125 g Gorgonzola


1. Den Endiviensalat waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.
2. Für das Dressing Essig, Öl, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Den Gorgonzola in kleine Stücke zerkrümeln. Den Käse mit dem Dressing mischen und alles unter den Salat heben.

Quelle : Bioland

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Endivien mit Knoblauch- Dressing

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 5 bis 10 Minuten

1 Kopf Endivien
1-2 Knoblauchzehen
2-3 EL Essig
5 EL Öl
Salz, Pfeffer


1. Den Endiviensalat waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Für das Dressing den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Zusammen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing mit dem Salat mischen.

Quelle : Bioland

Liebe Grüße von

Gabi