[Siggi]

Ja ja der Absturz vom November läft mir immer noch hinterher. Der wird mich, glaube ich, noch Jahre verfolgen.
Hatte da ein tolles Rezept für "Elsasser Flämmkuchen". War total einfach und ohne Schnörkel. Der Teig war ähnlich wie Strudelteig, kriege ihn aber nicht mehr hin. Obenauf kam nur Zwiebel, durchw. Speck und eine Eimasse, glaube ich.
Den konnte man schön Blech für Blech in den Ofen schieben, zwischendurch Flatschen und einen guten Roten geniesen.
Wer kann mir Helfen?

[Gast]

Hallo Siggi!
Bin schon da mit Elsässer Flammkuchen:

250 g Mehl
15 g Hefe (Germ)
1/4 TL Zucker
1/8 L lauwarme Milch
Salz
150 g Räucherspeck (mager)
150 g Zwiebel
200 g Topfen (Quark)
200 g Sauerrahm (Schmand, Saure Sahne)
1 EL Mehl
4 EL Olivenöl
Mehl (zum Ausrollen)
Öl (zum Einfetten)


Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und einer winzigen Prise Salz herkömmlichen Hefeteig zubereiten und diesen etwa 20 Minuten gehen lassen.
Räucherspeck und geschälten Zwiebeln in ganz feine Streifen schneiden. Topfen, Sauerrahm, gesiebtes Mehl und Öl mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren, mit Salz abschmecken.

Teig in 2 Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen, auf ein gefettete Blech legen.

Mit Creme bestreichen, mit Speck und Zwiebeln bestreuen.

BACKROHR:
Im auf 250°C vorgeheizten Backrohr (Gas: Stufe 5) ca. 12 - 15 Minuten backen. Heiß servieren!




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Viele liebe Grüße
bienemaus

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-04-21 22:05 ]</font>

[Gast]

Noch eine Variante:

400 g Mehl
2 Tl. Salz
1 El. Öl
30 g Hefe
300 ml Wasser (lauwarm)
25 g Butter
2 grosse Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)
400 ml Crème fraîche
100 g geräucherter Speck in kleinen Würfeln
Salz
Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
1 El. Rapsöl



Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine grosse Schüssel geben. Die
Hefe in lauwarmen Wasser auflösen und zusammen mit dem Öl zum Mehl
geben. Anschliessend kräftig kneten, bis der Teig geschmeidig ist und
sich gut von der Schüssel löst. Danach 60 bis 90 Minuten gehen
lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit den Belag fertigen.
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten. Aus der
Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Crème fraîche mischen. Die
Speckwürfel zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Teig ausrollen und in eine gut gefettete grosse Kuchenform legen.
Den Belag darauf verteilen. Danach das Rapsöl darübergiessen und im
vorgeheizten Backofen bei 225°C 20 Minuten backen.
Heiss servieren.

[Siggi]

Danke Bienemaus
Das Zweite könnte es sein. Werde aber auch das erste Probieren.
Gruß
der Verfressene