[ibagangie]

Und das ist ein Grund , ihr einen Extra - thread zu widmen (finde ich )....


Aber zunächst das Inhaltsverzeichnis

Seite 1

Maischolle
Schollenfilet im Bierteig auf gemischten Blattsalaten
Schollenfilet Müllerin Art
Schollenfilet „Pariser Art“ mit Erbsenreis
Schollenfilet
Maischolle mit Schmorgemüse
Maischolle auf Chardonnay-Gemüse
Maischolle mit Krabben-Dill-Soße
Maischolle mit Kohlrabi
Schollen mit Speckstippe
Gebratene Maischollenfilets mit Kartoffel-Speckgratin
Maischolle II


Seite 2

Maischolle Tims Art
Scholle mit Spitzkohl
Maischolle mit Buttergemüse
Frühlingsscholle
Maischolle mit Grüner Sauce
Maischollenfilet mit Haselnuss
Maischolle zu Gemüse-Spießen
Maischolle auf Bärlauch-Kartoffeln
Schollenfilet mit Tomaten-Vinaigrette
Schollen-Wirsing-Roulade
Finkenwerder Scholle mit Kartoffelsalat


Seite 3

Schollenfilet mit Apfelspalten
Schollenfilet in Lachs-Sahne
Schollenröllchen mit Tomaten
Scholle mit Broccoli
Schollenfiletröllchen auf Risotto
Schollenfilet aus der Pfanne
mit krossem Bacon und Apfelgemüse
Sesamscholle
Schollenröllchen mit Porreegemüse
Winzer-Scholle





Maischolle

ZUTATEN:
4 küchenfertige Schollen (à 350 g)
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
3 EL Mehl
125 g Frühstücksspeck in Scheiben

BEILAGE: Petersilienkartoffel

1. Scholle unter fließendem Wasser kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Schollen auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Mehl besieben. Durch das Mehl werden die Schollen beim Braten besonders knusprig.


2. Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in einer kalten Pfanne erhitzen und knusprig ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen.


3. Schollen nacheinander im heißen Speckfett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zum Braten am besten eine beschichtete Pfanne nehmen, damit der Fisch nicht anklebt und die Haut nicht aufreißt. Wenn nötig die fertig gebratenen Schollen im Backofen bei etwa 150 Grad (Gas: Stufe 1) warm halten. Zuletzt Speck in der Pfanne kurz erhitzen. Schollen mit Speck, Speckfett und Zitronenspalten anrichten.

EXTRA-TIPP:
Mit frischen Nordsee- oder Tiefseekrabben schmeckt Scholle besonders lecker. Die Krabben einfach 1 Minute mitbraten.

Liebe Grüße von

Gabi




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-11-24 00:05 ]</font>

[ibagangie]

Schollenfilet im Bierteig auf gemischten Blattsalaten


Zutaten für 4 Personen:

600g Schollenfilet, Zitronensaft, Sojasauce, Salz, Pfeffer (aus der Mühle), 250g Mehl, 200ml Bier, 2 EierSalz, 2 EiweißÖl.

Zubereitung Schollenfilet:

Schollenfilet mit Zitrone, Soja, Salz und Pfeffer würzen

Zubereitung Bierteig:

Mehl mit Bier, Eier und etwas Salz in einer Schüssel verrühren bis ein glatter Teig entsteht , kurz rasten lassen,

Eiweiß nicht zu steif schlagen und unter den Teig heben, Die Fische nach dem Würzen trocken tupfen (sonst haftet der Bierteig nicht)

Filets durch den Teig ziehen und in heißem Öl goldgelb backen

Anrichten:

Gemischte Blattsalate je nach Geschmack marinieren und Schollenfilets darauf anrichten

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Schollenfilet Müllerin Art

Zutaten für 4 Personen:

600g Schollenfilet, Salz, Pfeffer, Mehl, 100g Butter, Zitronenscheiben ohne Schale, 3 gehäufte Esslöffel gehackte Petersilie,

Zitronensaft, 400g gekochte, geschälte, in große Stücke geschnittene Erdäpfel, 500g Blattspinat, Olivenöl, Knoblauch, 1/16l Rindsuppe

Zubereitung Schollenfilet:

Schollenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in Mehl wenden

Filets in die schäumende Butter geben und auf beiden Seiten ca. 3 Minuten auf den Punkt garen. Dabei ist es wichtig häufig Butter auf die Filets zu schöpfen. Die Filets sollen eine goldgelbe Farbe erhalten.

Den Fisch auf einen Teller oder eine Platte legen und mit Zitronenscheiben belegen. Die restliche Butter mit Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas gehackter Petersilie vermengen und über den Fisch gießen. Sofort Servieren!

Zubereitung Beilage:

Die gekochten, geschälten und geschnittenen Erdäpfel in frischer Butter mit Salz & Petersilie schwenken.
Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen, den geputzten und gewaschenen Blattspinat dazugeben, rasch durchschwenken, mit Salz, Pfeffer & Knoblauch würzen und mit Rindsuppe ablöschen. Sofort Servieren!

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Und als letztes....

Schollenfilet „Pariser Art“ mit Erbsenreis

Zutaten für 4 Personen:

600g Schollenfilet, 50g Mehl, glatt, 4 Stk. Eier, 3 Kaffeetassen Langkornreis, 200g Erbsen, 1 Stk Zwiebel, Salz, Zitrone, Butter, Öl.

Zubereitung Schollenfilet:

Schollenfilet mit Zitrone & Salz würzen anschließend in Mehl wenden. Durch die versprudelten Eier ziehen und in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig langsam goldgelb backen.

Zubereitung Beilage:

Den Reis glasig anschwitzen, mit der 1 1/2fachen Menge Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Flamme dünsten. Ab und zu mit einer Gabel durchmischen.

Salz und Zwiebel (Tip! Mit Lorbeer und Gewürznelken spicken!) zufügen. (Zwiebel vor dem Servieren wieder entfernen)

Zutaten für 4 Personen:

600g Schollenfilet, 50g Mehl, glatt, 4 Stk. Eier, 3 Kaffeetassen Langkornreis, 200g Erbsen, 1 Stk Zwiebel, Salz, Zitrone, Butter, Öl.

Zubereitung Schollenfilet:

Schollenfilet mit Zitrone & Salz würzen anschließend in Mehl wenden. Durch die versprudelten Eier ziehen und in einer Pfanne mit heißem Öl beidseitig langsam goldgelb backen.

Zubereitung Beilage:

Den Reis glasig anschwitzen, mit der 1 1/2fachen Menge Wasser aufgießen und zugedeckt bei kleiner Flamme dünsten. Ab und zu mit einer Gabel durchmischen.

Salz und Zwiebel (Tip! Mit Lorbeer und Gewürznelken spicken!) zufügen. (Zwiebel vor dem Servieren wieder entfernen)

Erbsen in Salzwasser blanchieren, frische Butter beigeben und mit dem Reis vermischen.

Nun seid ihr dran....

Liebe Mai - Grüße (im voraus ) von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-04-29 16:05 ]</font>

[ibagangie]

Hab noch ein Rezept gefunden, ich hoffe nur, der Knobi überlagert nicht alles

Schollenfilet


8 Schollenfilets
5 Knoblauchzehen
1 Eigelb
1TL Senf
Olivenöl
Petersilie
Salbei
1 Tasse Mehl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Fischfilets werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und in Olivenöl beidseitig gebraten. Anschließend die Filets warmstellen. Jetzt den Knoblauch in Scheiben schneiden, die Petersilie fein hacken und die Salbeiblätter fein schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und die Kräuter darin dünsten. Etwas Wasser (u./o. trockenen Weißwein) dazugeben und mit dem Eigelb und Senf verrühren. Das Ganze wird nun über den Fisch gegeben. Dazu kann man Salzkartoffeln oder Reis und Gemüse (z.B. Karotten und Kohlrabi) servieren.
Sollten die Schollenfilets sehr groß sein, reichen auch 4 Filets aus.

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Und das heutige Tagesrezept paßt hier wunderbar dazu...

Maischolle mit Schmorgemüse



Zutaten für 2 Personen:

2 küchenfertige Schollen (à 350-400 g)
2 EL Zitronensaft
500 g Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Öl
1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
Salz
3-4 EL Mehl
1/2 Beet Kresse
1/2 Bund Petersilie
4 mittelgroße Tomaten
2-3 EL Kräuter-Essig
weißer Pfeffer
evtl. Zitrone zum Garnieren
Zubereitung:
1. Schollen abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas ziehen lassen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Zwiebeln schälen, hacken. Beides in 1 EL heißem Öl andünsten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen. Aufkochen und die Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Anschließend beiseite stellen.
3. Inzwischen 2 EL Öl in 1 oder 2 beschichteten Pfannen erhitzen. Schollen salzen, in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Schollen erst auf der weißen Seite 5-7 Minuten goldbraun braten. Die Schollen
anschließend wenden und weitere 5-7 Minuten braten.
4. Kresse abspülen und vom Beet schneiden. Petersilie waschen, hacken. Tomaten waschen, putzen, entkernen und fein würfeln. Alles unter die Kartoffeln heben. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Zitrone garnieren.

SCHOLLE
Am beliebtesten sind die zarten, saftigen "Maischollen". Wählen Sie Exemplare in guter "Tellergröße". Angeboten wird der magere Plattfisch als Ganzes oder filetiert, frisch oder TK. Toll zum Braten, Dünsten, Pochieren, Grillen.

Zubereitungszeit: 50 Min. (ohne Wartezeit)
kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
580 2430 41 24 47 -

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

Maischolle auf Chardonnay-Gemüse



Zutaten für für zwei Portionen
2 küchenfertige Schollen à etwa 300 g
Salz, Pfeffer
1 Stange Lauch
2 Frühlingszwiebeln
6 Frühlingsmöhrchen mit Schopf
2 Teltower Rübchen
1/2 kleiner Bund gemischte Kräuter (Estragon, Petersilie, Dill, Kerbel)
2 Esslöffel (EL) Olivenöl
1/4 l Gemüsebrühe
1/4 l Chardonnay (oder ein anderer trockener Weißwein)


Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Umluft 180 Grad Celsius) vorheizen. Die Schollen unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten mit einem scharfen Messer gitterförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Lauch längs halbieren, zwischen den Blattschichten waschen und in etwa einen Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und vierteln. Die Frühlingsmöhrchen waschen, schälen und das Kraut dran lassen. Die Teltower Rübchen schälen, längs vierteln und quer in einen Zentimeter große Stücke schneiden. Die Kräuter waschen, die Blätter von den Stielen zupfen und ganz lassen.
Ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und das Gemüse breitflächig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maischollen darauf legen, mit den Kräutern bestreuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Je die Hälfte der Gemüsebrühe und des Weines über die Fische und das Gemüse träufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Fische mit dem Gemüse insgesamt etwa 40 Minuten garen. Zwischendurch mit der restlichen Gemüsebrühe und dem restlichen Chardonnay begießen. Die Maischollen am besten auf dem Blech servieren.


Fischalternativen: Lachsforellen, größere Schollen, Zander, Doraden, Steinbutt, Brassen, Meeräschen, Lachsfilets, Kabeljau.
Gemüsealternativen: Stangensellerie, eingelegte Artischocken, Zuckerschoten, Zucchini, Tomaten, Schalotten, grüne Erbsen, Kartoffeln.

Quelle : ZDF

Liebe Grüße

Gabi

[Gast]

Hallo Gabi, herzlichen Dank für diese leckeren Rezepte. Wir essen sehr, sehr gerne Fisch und Deine Rezepte werden gleich abgespeichert. mmmmmmmmh

[ibagangie]

Freut mich , liebe Schrecki, das Dir die Rezepte gefallen.Dann sammel ich mal weiter !!!!

Liebe Grüße aus dem verregneten Taunus sendet Dir

Gabi

[ibagangie]

Maischolle mit Krabben-Dill-Soße



Zutaten für 2 Personen:
500 g Kartoffeln,
Salz, weißer Pfeffer
2.küchenfertige Schollen (à 350-400 g)
2.EL Zitronensaft
2.4 EL Mehl,
3 EL Öl,
1/8 l Milch,
1 Päckchen Soßenpulver „Holländische Art“ (für 1/4 l),
1/2 Bund Dill,
100 g Tiefsee-Krabbenfleisch,
1/2 kleine Salatgurke,
1/2 Kopfsalat
2.EL Weißwein-Essig,
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In Salzwasser 20 Minuten kochen.
2. Schollen abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Salzen, in Mehl wenden und etwas abklopfen. 2 EL Öl erhitzen. Schollen erst auf der weißen Seite 5-7 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 5-7 Minuten braten.
3. Milch und 1/8 l Wasser aufkochen. Soßenpulver einrühren und 1 Minute ko-chen. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Krabben
abspülen und in der Soße erhitzen. Dill unterrühren.
4. Gurke putzen, waschen und in Scheiben hobeln oder schneiden. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 1 EL Öl darunterschlagen. Mit Gurke und Salat mischen. Kartoffeln abgießen. Alles anrichten. Mit übrigem Dill garnieren.
Getränk: kühler Weißwein.


Quelle : KuG - Rezeptsuche

Liebe Grüße und ein schönes Wochenende wünscht euch

Gabi

[ibagangie]

Anscheinend finde nur ich Rezepte mit Maischolle ( schnief ).....

Maischolle mit Kohlrabi


Zutaten für 4 Portionen

700 g Kohlrabi
½ Bund Petersilie
Salz
25 g Butter o. Margarine
2 EL Mehl
100 ml Schlagsahne
4 Maischollen à 350 g
1 Zitrone
Pfeffer
3 EL Öl

ZUBEREITUNG
Kohlrabi schälen, halbieren, in Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und hacken. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren und abgießen, den Kochsud auffangen und beiseite stellen. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, das Mehl unterrühren und 3 Min, auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 anschwitzen. 200 ml Kochsud und die Sahne zugießen und aufkochen. Kohlrabi zugeben und etwa 10 Min.oder weniger ( nach Geschmack ) garen, zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Inzwischen die Schollen waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Öl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Schollen von jeder Seite ungefähr 5 Min. braten. Die gebratenen Schollen mit dem Kohlrabi in Sahnesoße servieren.
Dazu passen sehr gut Röstkartoffeln.

Liebe Grüße

Gabi

[La Loca]

Ok, liebe Nachbarin,

dann werde ich mich mal einklinken - allerdings bisher nicht probiert, aber für probierenswert befunden:

Schollen mit Speckstippe
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
100 Gramm Durchwachsener Speck
2 Zwiebeln
1 Essl. Öl
40 Gramm Butter
8 Schollen (küchenfertig, à 220 g)
Salz
Mehl
3-4 Essl. Butterschmalz
1 Essl. Gehackte Petersilie

Zubereitung:
Speck und Zwiebeln fein würfeln. Speck im Öl mit 40 g Butter 2 Min.
aus-lassen. Zwiebeln zugeben und weitere 5-6 Min. bei mittlerer
Hitze unter Rühren dünsten. Speckstippe warm halten.

Schollen waschen und trockentupfen. Salzen und in Mehl wenden.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schollen
portionsweise darin von jeder Seite 1 Min. anbraten und auf ein
Blech geben.

Schotten im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der
2. Schiene von unten 7-8 Min. braten. Auf eine Platte geben, mit
Petersilie bestreuen und mit der warmen Stippe übergießen.

* Zubereitungszeit: 40 Minuten

Pro Portion: 64 g E, 36 g F, 10 g KH =
614 kcal (2566 kJ)


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2004-05-13 22:52 ]</font>

[La Loca]

Gebratene Maischollenfilets mit Kartoffel-Speckgratin
Menge: 2 Personen

Zutaten:
320 Gramm Maischollenfilets
2 mittl. Kartoffeln
60 Gramm Räucherspeckscheiben
1/2 Zwiebel
1 1/2 Essl. Basilikum
1 Teel. Mehl
1/8 Ltr. Fischbrühe
3 Essl. Sahne
1/2 Essl. Zitronensaft
1 1/2 Essl. Rapsöl
10 Gramm Butter
2 Essl. Brühe
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
Muskat
Brunnenkresse

Zubereitung:
Kartoffeln dünn schälen, in einen halben Zentimeter starke Scheiben
schneiden, in Wasser legen, danach auf Küchenkrepp trocknen. Zwiebel
schälen und in feine Würfel schneiden. Speck in Blättchen schneiden
und in etwas Brühe auslaufen lassen.

Basilikum abzupfen, grob schneiden, mit etwas Rapsöl vermengen und
mit Pürierstab wie für Pesto mixen. Eigelb mit Sahne verschlagen,
mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schollenfilets salzen und
pfeffern, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Auflaufform mit wenig
Butter ausstreichen.

Kartoffelscheiben abwechselnd mit Speck in die Auflaufform einsetzen.
Mit Eigelbmasse übergießen und im Ofen bei etwa 180 Grad Celsius 25
bis 30 Minuten garen.

Zwiebeln in erhitztem Rapsöl glasig angehen lassen und mit Mehl
bestäuben. Mit Fischbrühe aufgießen, Basilikum dazugeben, etwas
reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets in
beschichteter Pfanne mit wenig Rapsöl beidseitig goldbraun braten.
Zur Seite ziehen und langsam durchziehen lassen.

Basilikumsoße auf einem flachen Teller als Spiegel angießen.
Fischfilets darauf setzen, Kartoffel-Speckgratin daneben anrichten
und mit frischer Brunnenkresse garnieren.

[ibagangie]

Danke , liebe Doro !!!

Auf Nachbarschaftshilfe ist doch immer Verlaß !!

Liebe Grüße und ein schönes Wochenende wünscht Dir

Gabi

[La Loca]

Hallo Gaby - ich habe noch ein Rezept für Dich/Euch gefunden. Hier ist es:

Maischolle



ZUTATEN:

4 küchenfertige Schollen (à 350 g)
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
3 EL Mehl
125 g Frühstücksspeck in Scheiben

Zubereitung:

1. Scholle unter fließendem Wasser kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Zitrone halbieren, 1 Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Schollen auf beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Mehl besieben. Durch das Mehl werden die Schollen beim Braten besonders knusprig.
2. Speck in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in einer kalten Pfanne erhitzen und knusprig ausbraten. Speck aus der Pfanne nehmen.

3. Schollen nacheinander im heißen Speckfett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zum Braten am besten eine beschichtete Pfanne nehmen, damit der Fisch nicht anklebt und die Haut nicht aufreißt. Wenn nötig die fertig gebratenen Schollen im Backofen bei etwa 150 Grad (Gas: Stufe 1) warm halten. Zuletzt Speck in der Pfanne kurz erhitzen. Schollen mit Speck, Speckfett und Zitronenspalten anrichten.

EXTRA-TIPP:
Mit frischen Nordsee- oder Tiefseekrabben schmeckt Scholle besonders lecker. Die Krabben einfach 1 Minute mitbraten.

BEILAGE: Petersilienkartoffel