[fritzi]

Seite 1

Eicreme-Nocken mit Frucht-Püree
Eier-Nudelsalat
Gefüllte Eier
Gerollte Omeletts mit Camembert
Kresse-Eier
Lindströmschnitte mit Kräuterrührei
Quark-Eier-Auflauf Prikauk
Pikanter Käsekuchen
Pasta-Omelette
Eierkuchen/Pfannkuchen
Karamellisierter Eierpfannkuchen
Überbackene Omelettes mit Hackfüllung
Biskuit-Omelette mit Orangensauce
Dresdner Eierschecke
Rührei mit Thai-Gewürzen
Eierfrikassee mit Spargel
Eiergemüse mit Mandeln
Pochierte Eier auf Reisgemüse
Rühr-Eier mit Tomaten
SOLEIER
Tee – Eier


Seite 2

Ungebratene Spiegeleier
EIERSALAT MIT ERBSEN
Eier-Kartoffel-Salat
Apfelpfannkuchen
Hohenloher Pflaumenflädle
Gefüllte Pfannkuchenröllchen
Omelett mit Feta
Scotch Eggs (schottische Eier)
Western Eggs
Eier auf Florentiner Art
90 Minuten Spargel
4 Arme Ritter
Blaubeerenschmarrn mit Vanillesoße
Eieromelett mit Gemüsefüllung


Seite 3

Eier-Püree-Auflauf
Eggs Benedict - Eier Benedikt
Eier in Schinkensauce
Eier Royal
Eierschlupf
Nizza-Eier
Kanarisches Kräuteromelette
Eier auf russische Art
Rührei mit Chorizo und Schinken
Bauernfrühstück á la Ottke
Pochierte Eier auf Zucchinisalat mit Jogurtremoulade
Pochierte Eier mit Gouda überbacken
Pochierte Eier mit grünem und weißem Spargel
Pochierte Eier in Knoblauchsauce
Türkische Eier 1 Port.
Scharfe Eier
Eier im Hackfleischnest
"Eier im Gefängnis"

Seite 4

Brotsalat mit Speck, pochiertem Ei und Allgäuer Bergkäse
Cassatagugelhupf
Crepes mit Eierlikör
Chicoree-Paprikasalat mit Eiern
Berliner Holsteiner Schnitzel
Zucchini-Walnuß-Quiche
Ostereier-Salat
Eier-Tomaten-Pfanne
Überbackene Eier mit Champignons
Buttermilch-Kräuter-Omelette
Champignon-Rührei auf Schwarzbrot
Eier in Weinaspik
Eier in Kräuter-Teig-Hülle
Flamenco-Omeletts

Seite 5

Gefüllte Eier in Variationen
Vodka-Kaviar
Curry-Nuss
Schinken-Kresse
Räucherforelle-Meerrettich
Olive-Tomate
Pesto-Rohschinken
Käse-Rührei
Überbackene Käseeier
Bombay-Eier
Huevos a la flamenca
Eierpizza
Käse-Eier mit Speck und Paprika
Holländische Käse-Eier
Verlorene Eier "Benedict"
Bauernfrühstück
Selbstgemachte Mayonnaise
Rotweineier
Ajos Gigant al Huevo

Seite 5

Allgäuer Käseeier auf Spinatpüree
Amerikanisches Eierfikasse
Armenisches Omelette mit Mazun
Asiatisches Omelett
Eier-Krabben-Salat
Eier im Würzsud
Eier im Pfeffer
Eier mit Käsecreme
Omelett mit Pfifferlingen
Eiersalat I
Kräuter-Omelette
Fritierte Eier mit Tatarensauce
Eierquiche
Auberginen-Omelette

Seite 7

Eier festlich auf Spinat
Baked Egg surprise
Eiersalat II
Eiersalat III
Eier Careme
Eier Diable
Eier in grüner Lachsmayonnaise
Eiergratin mit Krabben
Eierbier
Soleier
Eier in Blätterteig gebacken
Eierküchlein mit Räucherlachs



Eicreme-Nocken mit Frucht-Püree
(für 4 Portionen

Zutaten:

4 Eigelb
1 EL Speisestärke
¼ l trockener Weißwein
1 EL Zitronengelee
1 TL abger. Schale einer unbeh. Zitrone
100 g Zucker
4 Blatt weiße Gelantine
250 ml süße Sahne
1 Packg. TK-Himbeeren
1-2 EL Himbeergeist
1 EL Speisestärke
1 EL Wasser
3 Kiwis
3 EL Puderzucker
evtl. gehackte Pistazien
Zitronenmelisse

Zubereitung:
1. Speisestärke mit 3 EL vom Weißwein glattrühren. Restlichen Wein zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke und Zitronengelee unter Rühren zugeben, einmal aufkochen.

2. Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen, langsam die warme Weincreme dazugießen, dabei ständig rühren. Im Topf bei milder Wärme zu einer dicklichen Creme aufschlagen (nicht kochen lassen).

3. Eingeweichte, ausgedrückte Gelantine in der warmen Creme auflösen, kalt stellen bis sie anfängt, zu gelieren. Geschlagene Sahne unterheben. Kalt stellen.

4. Himbeeren (ein paar zurücklegen) mit dem Himbeergeist erhitzen, durch ein Sieb streichen. Speisestärke mit dem Wasser glattrühren. Himbeerpüree aufkochen, mit Speisestärke binden. Abkühlen lassen.

5. Kiwis schälen (ein paar Scheiben zurücklegen) mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Puderzucker abschmecken.

6. Mit einem Löffel (vorher in heißes Wasser tauchen) "Nocken" von der Eicreme abstechen und zusammen mit den Früchtepürees auf den Tellern anrichten. Mit Pistazien, Puderzucker, Früchten und Zitronenmelisse verzieren.


Eier-Nudelsalat

Zutaten:

300 g Hörnchennudeln
300 g Salami
2 Paprika rot und Gelb
4 Eier hart gekocht
200 g Erbsen
2 EL Schnittlauchröllchen
2 EL Petersilie
150 g Joghurt
100 g Sauerrahm
2 cl Essig
4 Dillzweige
60 g rote Zwiebelringe
1 Kopfsalat
Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Hörnchennudeln in leichtem Salzwasser auf den Biss kochen, kalt abbrausen.
Paprikaschoten waschen, halbieren, Kernhaus entfernen, in Streifen zerteilen.
Erbsen kurz in leichtem Salzwasser kochen, abschrecken, kalt stellen.
Eier in Viertel zerteilen. Kopfsalatblätter ablösen, gut waschen.


Zubereitung:

Nudeln, Paprikaschoten, Salami, Erbsen, Schnittlauch und Petersilie gut vermengen.
Aus Joghurt, Sauerrahm, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten und den Salat damit anmachen und ca. 45 Minuten in den Kühlschrank zum Durchziehen stellen.


Anrichten:

Kopfsalatblätter auf Tellern verteilen, den Nudelsalat darauf anrichten und mit Ei-Vierteln, roten Zwiebelringen und Dillzweig garnieren.


Gefüllte Eier

Zutaten:

8 Eier
Butter (schaumig geschlagen)
1 EL Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer
Kresse
Salat
Eier hartkochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausgenommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Butter und Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben, mit Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersauce verrührt in die Eihälften geben, mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben, mit einer Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die Eihälften geben, mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen, mit Kaviar und Zitronenschnitz garnieren.


Gerollte Omeletts mit Camembert

Zutaten:

12 Eier
Salz und Muskat
Abgriebene Schale 2 Zitronen
100 g Sahne
200 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
200 g deutscher Camembert (in Scheiben geschnitten)
100 g Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln (geputzt und halbiert


Zubereitung:

Die Eier trennen, die Eigelbe mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen, die Eiweiße und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen Sahne unter die Eigelb rühren und ein Drittel des Eischnees mit der Eigelbmasse verrühren. Dann den restlichen Eischnee locker und gleichmäßig unterziehen und mit Muskat und Zitronenschale würzen.
Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Omelettmasse portionsweise hineingeben. Das Omelett stocken lassen, Champignons und Käsescheiben auf eine Seite legen. Das Omelett einklappen, die Schluppen in die Pfanne dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel verschließen und das Omelett bei schwacher Hitze in ca. 10 Minuten fertig stocken lassen.
Mit den Frühlingszwiebeln und Landbrot anrichten.

Kresse-Eier

Zutaten:

1/8 l Milch
20 g Butter
1 Prise Salz
50 g Mehl
2 Eier
Muskat
50 g Allgäuer Emmentaler, gerieben
4 frische, deutsche Eier, hartgekocht
Semmelbrösel
Butterschmalz (zum Ausbacken)
2 Kästchen Kresse

Zubereitung:

Milch mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Mehl zufügen und bei geringer Hitze rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben und mit den zwei Eiern, Muskat und Hartkäse gut verrühren. Hartgekochte Eier pellen und in dem Käseteig wälzen. Danach in Semmelbrösel drehen und in der Friteuse in schwimmendem Butterschmalz ausbacken.

Mit Kresse garniert servieren.

Lindströmschnitte mit Kräuterrührei

Zutaten:
2 Vollkornbrotscheiben
260 g Tatarfleisch
1/2 EL Kapern
4 Stück Sardellenfilets
1/2 Essiggurke
1/4 rote Zwiebel
1/2 weiße Zwiebel
2 Eier
1/2 EL Petersilie
1/2 EL Schnittlauch
1/2 EL scharfer Senf
1 EL Butterschmalz
1 EL Balsamico
2 EL Rapsöl
1/4 Kopf Lollo Rosso
30 g Feldsalat
1/2 Chicorée
Jodsalz, Pfeffer
1 EL Kresse

Kapern und Sardellen fein hacken, rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Essiggurke fein würfeln und Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
-Ei aufschlagen, Kräuter dazu, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und gut verkleppern.
-Tatarfleisch mit den Gurken, Kapern, Sardellen, Zwiebeln und etwas Kräutern gut vermengen.
-Brotscheibe mit Senf bestreichen, Tatar fingerdick darauf streichen und weiße Zwiebel in Ringe schneiden.

Zubereitung:
-Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Brot mit Fleischseite einlegen und anbraten - nicht durchbraten.
-Beschichtete Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kräuterei einlaufen lassen, kurz mit dem Kochlöffel verrühren.
-Salate mit Balsamico und Rapsöl anmachen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen

Anrichten:
Salat als Bukett auf flachem Teller anrichten, Zwiebelringe darauf geben, Tatarschnitte dazu setzen, das Rührei auf das Tatar anhäufeln und mit frischer Kresse garnieren.

Quark-Eier-Auflauf Prikauk

Zutaten:
5 Frisch-Eier
750 g gekochte Kartoffeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Becher Quark (= 250 g)
1 Becher Joghurt (= 150 g)
Salz
Pfeffer
100 g geriebener Allgäuer Emmentaler

Kartoffeln in Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine flache Auflaufform legen.

Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Frisch-Eier verschlagen und mit Quark, Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Zwiebeln untermischen und die Masse über die Kartoffeln geben.

Alles mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Pikanter Käsekuchen

Zutaten:

Mürbeteig:
100 g Butter, kalt
200 g Mehl
½ TL Salz
50 g Haselnüsse, gemahlen
1 EL Weißweinessig
½ Glas kaltes Wasser
Füllung:
100 g Champignons
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
2 EL Rapsöl
250 g Appenzeller, gerieben
200 g Vacherin, gerieben
200 ml Sauerrahm
4 Eier
Salz, Pfeffer
2 wachsweich gekochte Eier

Butter in kleine Stücke schneiden und auf eine Arbeitsplatte geben. Mehl, Salz und Haselnüsse über die Butterstückchen geben. Alles mit einem langen Messer krümelig zerhacken. Essig und Wasser dazugeben und rasch zusammenkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.

Teig nochmals kurz durchkneten. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen. Eine runde Kuchenform (24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen. Teig hineinlegen, den Rand andrücken. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Backform kalt stellen.

Champignons putzen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten, Champignonwürfel dazugeben und unter Wenden ca. 5 Minuten kräftig braten. Abkühlen lassen. Sauerrahm, die frischen Eier, Pilzmischung, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermischen. Geriebenen Käse einrühren. Masse auf dem Teig verteilen. Eier halbieren und die Eihälften in die Käsemasse setzen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei 225 Grad ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Restlichen Teig zusammenkneten, ausrollen und Plätzchen in Ostermotiven ausstechen. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Mohn oder Sesam bestreuen. Auf ein gefettetes Blech legen und ca. 15 Minuten bei 200 Grad backen

LG Amanda



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fritzi am 2006-06-04 12:13 ]</font>

[Roula]

Pasta-Omelette

Zutaten:

300 g feine Nudeln
4 Eier
100 g geriebener Emmentaler
S+Pf
gehackte Petersilie,
Butter
Geröstete Zwiebelringe

Zubereitung:

Nudeln ca. 2-4 Min. kochen, abtropfen und abkühlen lassen.
Eier mit Käse, etwas Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. Portionsweise Butter in einer Pfanne schmelzen, Pasta darin verteilen, Eiermasse darüber geben und langsam von beiden Seiten braten. Mit gerösteten Zwiebelringen bestreut servieren.

[fritzi]

Hi Roula, super Rezept und fix gemacht.

LG Amanda

[Roula]

Eierkuchen/Pfannkuchen

Zutaten:

- 4 Eier
- ¼ l heißes Wasser
- 2 Eßl. Zucker
- 6 Eßl. Mehl
- 1 gestr. Teel. Backpulver

Zubereitung:

Eier trennen, Eiweiß streif schlagen und das Eigelb mit dem heißen Wasser verschlagen. Übrige Zutaten dazu, nochmals mixen und zum Schluß den Eischnee darunter heben. In der Pfanne braten und mit Zimt und Zucker oder Apfelmus servieren.

[Roula]

Karamellisierter Eierpfannkuchen

Zutaten (für 2 Personen)

125 g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz
ca. 200 ml Milch
2 Eier
1 EL Zucker
2 Äpfel
1 TL Butter
1 EL Rosinen
1 Msp. Zimtpulver
2 EL Zucker zum Karamellisieren
Puderzucker zum Bestreuen


Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben. Eine Prise Salz und die Milch dazugeben. Mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Eier und den Zucker hinzufügen. Das Ganze zu einem glatten Teig rühren. Inzwischen die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, Butter zugeben und die Äpfel und Rosinen darin leicht angehen lassen. Zimtpulver und Zucker darüber streuen, schwenken und den Zucker leicht karamellisieren lassen. Mit dem Teig aufgießen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ausbacken. Die Masse reicht für zwei Portionen. Man kann entweder zwei Pfannkuchen oder wie im Rezept beschrieben einen größeren Pfannkuchen daraus herstellen. Den Eierpfannkuchen anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

[Roula]

Überbackene Omelettes mit Hackfüllung

Omeletteteig

4 Eier
1l Milch
1 Prise Salz
200 g Mehl
4 EL Öl zum Backen

Füllung

1 Pfund Rinderhack
2 Zwiebeln
Salz und Pfeffer
2 Bolognese-Art (Maggi-fix)
200 g Mozzarella Käse
100 g Coburger Edamer (40 % F. i. Tr.)


Omelette-Teig herstellen - ausbacken. Rinderhack mit Zwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bolognese Maggi-fix nach Anweisung mit Sahne und Wasser zubereiten und zugeben. Mozzarella-Käse darunter mischen. Omelette füllen und zusammenrollen. In eine Auflaufform geben und mit dem geriebenen Edamer Käse bestreuen.
20 Minuten bei 160 ° C überbacken.

[Roula]

Biskuit-Omelette mit Orangensauce

Zutaten:

3 Eier
20 g Zucker
1 Vanillestange
1 unbehandelte Orange
10 g Mehl
1 EL Mondamin
20 g Butter
Puderzucker zum Bestäuben
Pistazien zum Garnieren
Prise Salz

Zubereitung:

Die Pistazien zerhacken. Die Eier sorgfältig trennen. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und dabei die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen.

Die Orange gründlich mit heißem Wasser abwaschen und die Hälfte der Schale abreiben. Die Vanillestange längs aufschlitzen und das Mark herausschaben.

2 Eigelb mit dem restlichen Zucker, der abgeriebenen Orangenschale und einer Messerspitze Vanillemark mit dem Schneebesen schaumig rühren. Auf diese Masse den Eischnee häufen und das Mehl, das mit dem Mondamin vermischt ist, darüber sieben.
Alles mit einem Teigspatel locker vermischen.

In einer Pfanne die Butter zerlassen, die Omelette-Masse in die Pfanne geben und die Oberfläche mit einem Löffel glattstreichen.
Das Omelette mit Deckel bei schwacher Hitze 6-8 Minuten backen, dabei die Pfanne gelegentlich leicht rütteln, damit nichts anbrennt.

Das Omelette auf einen Teller gleiten lassen, auf die Hälfte zusammenklappen und durchtrennen.

Die nun zusammen geklappten Viertel auf Tellern anrichten, die Orangensauce darüber geben und mit zerhackten Pistazien und Puderzucker bestreut servieren.


Für die Orangensauce:
4 unbehandelte Orangen
4 EL Puderzucker
1 EL Orangenmarmelade
1 1/2 EL Aprikosen-Marmelade
20g Butter (zum Montieren)
Orangenlikör, z.B. Grand Manier

Butter in kleine Stücke zerteilen und ins Eisfach legen. Die Orangen gründlich mit heißem Wasser waschen.

Die Schale von einer Orange abreiben. Alle Orangen auspressen und den Saft mit dem Zucker und der Aprikosen- und Orangenmarmelade aufkochen.

Die Sauce vom Herd nehmen, die eisgekühlte Butter unterrühren und mit Orangenlikör abschmecken.

[fritzi]

Dresdner Eierschecke
(20-25 Stück)

Zutaten:
250 g Mehl
20 g Hefe
100 ml lauwarme Milch
35 g Zucker
35 g flüssige Butter
1 Prise Salz
1 Ei
500 ml Milch
40 g Vanillecremepulver
320 g Zucker
225 g Butter
750 g Quark (20% Fett)
Schale einer unbehandelten Zitrone, Mark einer Vanillestange
8 Eigelb
8 Eiweiß, mit einer Prise Salz steif schlagen
70 g Butter (für das Backblech)

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Hefe mit der Hälfte der warmen Milch und des Zuckers vermengen. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min. gehen lassen.
Die Butter zerlassen. Mit der restlichen Milch, Zucker, Salz und 1 verquirlten Ei vermischen, zum Teig geben. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes sehr gut durchschlagen. Nochmals kurz ruhen lassen.
Hefeteig in der Größe des Backbleches ausrollen, auf das gefettete Blech legen.
Für die Puddingmasse Milch erhitzen und das in etwas kalter Milch angerührte Puddingpulver einrühren. Aufkochen und abkühlen lassen.
Butter und Zucker in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen.
Die Hälfte dieser Mischung mit dem Quark verrühren, die Zitronenschale und die Vanille unterrühren, mit der Hälfte des fertigen Puddings glatt rühren.
Die andere Hälfte der Zucker-Buttermischung in eine Schüssel geben, mit der anderen Hälfte des Puddings verrühren, Eigelb unterrühren, das geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Den Hefeteig mit Quarkmasse bestreichen. Die Puddingcreme als Decke darauf streichen.
Im Backofen 1,5 Std. bei Ober/Unterhitze 160 °C backen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit zerlassener Butter einpinseln und mit Streuzucker bestreuen.

Tipp:
Vorher noch einen Schweinebraten essen, das ist dann zuviel des Guten.

LG Amanda

[Gast]

Rührei mit Thai-Gewürzen

Quelle: WDR

Zutaten für vier bis sechs Personen:

½ TL Thaicurrypaste
1 TL thailändische Fischsauce
1 TL Sojasauce
1 TL Sesamöl
½ TL Zucker
6 Eier
1 Prise Salz
Pfeffer aus der Mühle
je 1 TL fein gewürfelter Knoblauch
Ingwer
grüne und rote Chilischoten (nach Belieben mild bis scharf)
2 Frühlingszwiebeln
1 Selleriestängel
Thaibasilikum und Koriandergrün
2 EL Öl

Currypaste, Fischsauce, Sojasauce, Sesamöl und Zucker in einer Schüssel gut verrühren, bis alles aufgelöst ist und sich verbunden hat.

Die Eier hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schließlich Ingwer, Knoblauch, fein gewürfeltes Chilis, in feine Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, ebenso fein geschnittenen Sellerie, Basilikum und Koriandergrün nur grob zerzupft hineinrühren.

In einer beschichteten Pfanne, besser noch im Wok, das Öl erhitzen, überall im Wok verteilen, so dass auch die Wände vom heißen Öl gut überzogen sind – es soll rauchen!

Die Eiermischung hineingeben. Zunächst stocken lassen, aber bereits nach 30 Sekunden mit dem Schäufelchen rühren. Das Rührei rasch stocken lassen, es darf auf keinen Fall trocken werden – sofort servieren!

[hermine]

Eierfrikassee mit Spargel

500 g Spargel
250 g Champignons
40 g Butter
Salz
Pfeffer
Zucker
2 TL Mehl
1/2 l Brühe
6 Eier
250ml Schlagsahne
150 g TK-Erbsen
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl

Den Spargel Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spargel in Butter andünsten, mit Salz und 1 Prise Zucker
würzen. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Brühe und Sahne unter kräftigem Rühren aufgießen und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Die Eier 9min kochen, abschrecken, pellen und Sechsteln. Die
Erbsen unter den Spargel mischen und erhitzen. Mit Zitronensaft und
Pfeffer würzen. Die Champignons im heißen Öl braun braten und mit
den Eiern vorsichtig unter das Frikassee mischen. Dazu passt
Kartoffelpüree mit Kräutern

[hermine]

Eiergemüse mit Mandeln

300g grüne Brech-Bohnen
800g Kartoffel
1 Zwiebel
S+Pf
10 Eier
50g Mandelblättchen
1/ 2 Bund Petersilie
200 ml Mais (Dose)
2 TL Curry
400 ml Hühnerbrühe
100g Schlagsahne
20g Butter
40g Mehl

Geputzte Bohnen in Salzwasser 15 min köcheln. Kartoffeln geschält und geviertelt als Salzkartoffel
bereiten. Eier 7-8 min kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken. Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Curry und Mehl bestauben, angehen lassen, nun nach und nach mit der Brühe
unter rühren angießen. Aufkochen lassen und 2 min offen köcheln. Abschmecken, Sahne unterziehen. Abgetropfte Bohnen, Mais und Eier zugeben, erwärmen mit Petersilie bestreuen
Kartoffel auf Teller verteilen, das Gemüse dito, dann mit den Mandelblättchen bestreuen. Restl. Gemüse in einer Schüssel extra dazu reichen.

[hermine]

Pochierte Eier auf Reisgemüse

500g Sauerampfer (ersatzweise Spinat oder Mangold)
200g Reis
Salz
20g Butter
100 ml Milch
150g körniger Frischkäse
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Essig
8 frische Eier
Kräuter zum garnieren

Gemüse waschen und abtropfen lassen. Reis 15 min in Salzwasser kochen.
Gemüse in der Butter dünsten, Milch angießen und 3-5 min leise köcheln lassen.
Den Käse unterrühren, mit S+Pf. abschmecken, Reis abgießen und mit dem Gemüse mischen.
Warm stellen. Etwa 2 ltr . Wasser aufkochen, Essig zugeben und darin die Eier einzeln pochieren. Die Eier auf dem Reisgemüse anrichten und mit Kräutern garnieren

[hermine]

Rühr-Eier mit Tomaten

80 ml Olivenöl
1 Zwiebel in kleinsten Würfeln
600g Tomaten enthäutet, geviertelt und in Scheiben geschnitten
S+Pf
1 EL Zucker
6 Eier

Im Öl die Zwiebel weich garen, Tomaten, S+Pf , Zucker zugeben und 25-30 min offen köcheln
oder solange bis die Tomaten zerfallen. Die Eier würzen, verquirlen, über die Tomaten geben und noch 3-4 min weitergaren.

[hermine]

SOLEIER

10 Eier
1,5 l Wasser
2 Lorbeerblätter
10 Senfkörner
10 Korianderkörner
1 Wacholderbeeren
15 g getr.Dill
1 Zwiebel

Wasser in einem Topf mit dem Salz und den Gewürzen aufkochen und erkalten lassen.
10 Eier zusammen mit der geschälten Zwiebel 10 Minuten hart kochen lassen. Die Eier kalt abspülen und die Schale anknicken, damit die Sole eindringen kann. Die so vorbehandelten Eier dann in die erkaltete Gewürzsole legen und mindestens 24 Stunden darin ziehen lassen. Man ißt Senf dazu oder auch eine Essig /ÖL.Vinaigrette mit feingewürfelten Zwiebeln

[hermine]

Tee – Eier
12 Eier
3 Teebeutel schwarzer Tee
1 TL Salz, 1 Strafen Orangenschale
4 Sternanis
125 ml Sojasoße

Eier in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, nach 9 min rausnehmen, Kochwasser aufbewahren, Eier gut abschrecken. Mit einem Löffel die Eier ringsum anklopfen, bis die Schale ringsum mit Rissen übersät ist. Alle Zutaten in das
Kochwasser geben und zum Kochen bringen, die Eier vorsicht hineingeben und 40 min
köcheln lassen, bis die Eier braun werden.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, schälen und kalt servieren.
Sehr dekorativ auf kalten Platten oder Büfett.