[ibagangie]

Eier festlich auf Spinat

Zutaten:
--------
1 EL Mehl
1 EL Butter
Buttterflöckchen
3 EL Essig
5 Eier
3 EL geriebener Allgäuer Emmentaler
Milch
1 Ecke Schmelzkäse
4 EL Semmelbrösel
700 g Spinat

Zubereitung:
------------
Essig mit 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Eier nacheinander über einer flachen Kelle aufschlagen und einzeln vorsichtig in kochende Essigwasser geben. Nach einer Garzeit von 6 Minuten vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen. Den kurz im Salzwasser blanchierten Spinat in eine gefettete Auflaufform geben und die Eier darauf verteilen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehr darin anschwitzen, Milch unterrühren und bei geringer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Sauce auf die Eier geben, mit Semmelbröseln bestreuen, Butterflöckchen draufsetzen und im vorgeheizten Backofen überbacken, bis eine knusprige Kruste gebildet hat.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Baked Egg surprise

Zutaten
4 Große Eier
Salz
Pfeffer
Butter für die Form
4 El. Rahm
1/2 Bd. Schnittlauch
100 g Greyerzer; gerieben

Zubereitung
Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das Eiweiss zusammen mit dem Salz steifschlagen, den Pfeffer darunterziehen und die Masse in vier ausgebutterte, feuerfeste Portionenteller verteilen. Mit einem Eßlöffel eine Vertiefung in die Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit dem Schnittlauch vermischen und je einen Eßlöffel davon um die Eigelbe gießen (nicht darüber!). Das ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220oC) 8-10 Minuten backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren

[fritzi]

Eiersalat II

Zutaten
Zutaten
6 Eier hartgekocht
4 Tomaten
3/4 Salatgurke
1 kleiner Kopfsalat
1/2 Bd. Radieschen
200 g Kasseler; ausgelöst
3/4 gelbe Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Joghurt
2 El. Mayonnaise
1 Tl. scharfer Senf
1 Spur Salz
2 Spur schwarzer Pfeffer
1 Prise Essig oder
1 El. Zitronensaft
1 Bd. Petersilie; feingehackt

Zubereitung
Eier schälen und in Achtel teilen. Geputzte Radieschen und Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten achteln und vom Stielansatz befreien. Das Kasseler in feine Würfel schneiden. Paprikaschote putzen und in klein würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Salat, putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Alles abwechselnd in eine Schüssel füllen.
Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren, mit Salz Pfeffer und Essig oder Zitronensaft abschmecken. Dreiviertel der gehackten Petersilie einrühren und die Sauce über den Salat giessen. Vor dem Servieren vorsichtig mischen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Mit Bauernbrot und Butter servieren.
Getränkevorschlag: Bier, Weissweinschorle.

[fritzi]

Eiersalat III

Zutaten
Für ca. 8 Personen
10 Eier
3 Gewürzgurken
1 Zwiebel
1 Apfel
Salz
Pfeffer
2 Ecken - Milkana (a. 25 g) oder
sonstigen Kräuter Schmelzkäse
1 Ecke Sahne - Schmelzkäse (a 25 g)
1 gr. Glas Miracel - Wip

Zubereitung
Eier 10 Min. hart kochen, abschrecken, abkühlen in Scheiben schneiden.
Gurken fein würfeln, Zwiebel klein würfeln., Den Apfel auch klein würfeln. Alle Zutaten vorsichtig zusammen mischen.
Aus dem Kräuter-Schmelzkäse, Salz, Pfeffer, Sahne, Schmelzkäse einen Schuss Gurkenwasser und dem Miracel-Whip eine pikante Sosse machen.
Dann die Sosse mit den vermischten Zutaten vorsichtig unterheben.
Etwas durchziehen lassen.
Wer mag, kann einen Schuss Tabasco dazutun.

[Monique]

Eier Careme



Zutaten
für 6 Portionen
6 große Eier
6 Artischockenböden (Dose)

Marinade:
1 Zitrone,
4EL Weinkernöl
Salz, Pfeffer
3 bis 6 Scheiben Räucherlachs
2 bis 3 EL Mayonnaise
1 EL Tomaten-Ketchup evtl.
1 TL Cognac
1 Msp. Cayennepfeffer,
Salz weißer Pfeffer

Garnitur:
etwas Blattsalat in feinen Streifen und etwas Marinade von den Artischockenbäden

Eier in kaltem Wasser zum Kochen bringen und 4 Min. kochen. Unter fließendem, kaltem Wasser abkühlen, dann pellen und am dicken Ende eine waagerechte Scheibe abschneiden, so daß das Ei stehen kann. Die Artischockenböden abrinnen lassen. Sollten sie am unteren Ende schief sein, ebenfalls gerade zuschneiden. Artischockenböden mit der Marinade anfeuchten. Mit .einem Schnapsglas 6 runde Stücke Lachs ausstechen und für später zurückhalten. Den restlichen Lachs hacken, mit der Mayonnaise, Ketchup und Cognac mischen. Mit Gewürzen abschmecken. Die Mischung auf den Artischockenböden verteilen und diese auf die Mitte von Portionstellern legen. Den kleingeschnittenen Salat darum dekorieren und mit etwas Marinade anfeuchten. Ein Ei auf jede Artischocke stellen und eine runde Lachsscheibe darauf legen. Mit Toast anrichten.

[Monique]

Bei den alten Rezepten gefunden

Eier Diable

Für die Soße:
60 g durchwachsenen Speck
2 kleine Zwiebeln
1 Glas Weißwein
2 El Estragonessig
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl Thymian
3 Tl Tomatenmark
1 El Paprika edelsüß
1 Tasse Fleischbrühe aus würfeln oder Instant
Salz, Cayennepfeffer
1 L Wasser
1 El Salz
2 El Essig
4 Eier
4 Scheiben Toastbrot
100g Schinkenspeckscheiben
Salatblätter zum Garnieren

Für die S0ße Speck würfeln, in der Pfanne auslassen. Zwiebeln schälen, fein hacken, In die PFanne geben. Goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen.Estragonessig,Lorbeerblatt und Thymian zugeben.Bei kleiner Hitze 15 Min.schmoren. Dann kommen Tomatenmark, Paprika und Fleischbrühe dazu. Bei geringer Hitze 5 min. ziehen lassen. Warm stellen.
In der Zwischenzeit das Wasser mit Salz und Essigzum Kochen bringen. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen und vorsichtig insWasser gleiten lassen. Die Eier 4-5 Min. bei kleiner Hitze pochieren. Herausnehmen und zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Toastbrotscheiben rösten. Schinkenspeckscheiben kroß braten. Die Hälfte auf die Toastschnitten verteilen, pochierte Eier auflegen. Übrige Speckscheiben um die Eier legen. Heiße Sosse über den Toast giessen Mit Salatblätter garnieren un dsofort servieren.

Beilage: gemischter Salat oder Tomatensalat. Dazu schmeckt ein schönes kühles Pils

von ibag

[Monique]

Eier in grüner Lachsmayonnaise

• 2 bis 3 Eier
• 1 EL Räucherlachspaste
• 4 bis 6 Scheiben Weißbrot
• 1 Kopf Salat
• 3 EL Mayonnaise
• Petersilie

Die Eier kochen. schälen und halbieren. die Weißbrotscheiben rösten und auf jede Toastscheibe, mit der Schnittfläche nach unten. ein halbes Ei geben. Die Mayonnaise mit der Räucherlachspaste verrühren, feine Streifen von Kopfsalat und gehackter Petersilie einmischen. Die Eier mit dieser grünen Lachsmayonnaise überziehen und beliebig garnieren.

[ibagangie]

Eiergratin mit Krabben



Zutaten für 4 Personen:
8 Eier
200 g Tiefsee-Krabbenfleisch (frisch oder TK)
Fett für die Förmchen
250 g Schmand oder Crème fraîche
1 EL Sahne-Meerrettich (Glas)
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Scheibe Weißbrot
50-75 g geriebener Gouda
Zubereitung:
1. Eier hart kochen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. TK-Krabben auftauen lassen. 4 kleine Gratinförmchen (à ca. 12 cm Ø) oder eine große Auflaufform fetten. Schmand und Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Brot fein zerbröseln.
2. Eier in Scheiben schneiden und dachziegelartig in die Förmchen verteilen. Lauchzwiebeln und Krabben darauf verteilen. Schmandcreme, Brotbrösel und Käse darüber verteilen.
3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 10 Minuten überbacken. Dazu schmeckt Weißbrot.
Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: 40 Min.

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-05-05 13:00 ]</font>

[fritzi]

Eierbier

knapper Liter Bier
3 Eier
3 Esslöffel Wasser
30 Gramm Zucker

Zucker im Wasser auflösen. Bier aufkochen und die 3 Eidotter einquirlen. Zum Schluss das Zuckerwasser zugeben. Prost ! Das ist übrigens einsteinaltes Rezept, das gar nicht so selten u.a. Stärkungsmittel seine Anwendung fand.

[liese 1967]

Soleier
Zutaten für die Eier:
10 Eier
½ l Wasser
½ l Weißweinessig
2 geschälte halbierte Schalotten
braune Schale von 2 Zwiebeln
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
5 EL Salz .
Zubereitung:
Die Eier hart kochen, auskühlen lassen und die Schale leicht anschlagen. Wasser und Weißweinessig zusammen mit den Gewürzen bei mittlerer Hitze fünf bis sieben Minuten kochen lassen, dann ausgekühlt über die Eier gießen, die bereits in einem Glas liegen. Die Eier sollten mindestens vier Tage in der Marinade liegen.
Zutaten für die Soße:
1 EL scharfer Senf
4 Spritzer Tabasco
1 EL Olivenöl
2 EL Ketchup oder 3 EL Chilisoße .
Zubereitung:
Für die Soße die Zutaten verrühren und über die geschälten und halbierten Eier geben. Wer es etwas aufwändiger mag, halbiert die Eier, höhlt das Eigelb vorsichtig aus, gibt die Soße in die Aushöhlung und setzt das Eigelb wieder ein.

NDR Koch
Rainer Sass

[ibagangie]

Eier in Blätterteig gebacken

Zutaten:

4 Scheiben Blätterteig
2 EL Butter
375 g Champignons
4 Eier, hart gekocht
1 Eigelb (zum Bestreichen)
1 Bund Petersilie (gehackt)
Salz, Pfeffer
6 EL süße Sahne
175 g Zwiebel

Zubereitung:

Die Eier schälen. Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Die Zwiebel schälen, feinhacken und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Die geputzten, feingewürfelten Champignons dazugeben, alles gut durchdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Sahne hinzufügen, einkochen lassen und die Petersilie unterrühren.

Jede Blätterteigscheibe zu einer Größe von 22x12 cm ausrollen und jeweils einen Kreis von 10 cm und 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Eier gleichmäßig mit der Pilzmasse umhüllen und auf den kleineren Kreis legen. Ränder dünn mit Eigelb bestreichen und den zweiten Kreis auf die Eier legen. An den Rändern fest zusammendrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen. Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden, auf der Oberfläche anbringen und ebenfalls mit Eigelb bestreichen.

Die Blätterteigtaschen auf ein Backblech setzen und auf der mittleren Schiene bei 220°C etwa 20 Minuten backen.

Liebe Grüße von

Gabi

[fritzi]

Eierküchlein mit Räucherlachs

Zutaten
3 Eier
5 El. Schlagsahne
3 El. Butter
300 g Räucherlachs
1 Bd. Schnittlauch
4 El. Crème fraîche
30 g Meerrettich

Zubereitung
1. Eier und Sahne mit dem Schneebesen gut verrühren. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus dem Teig vier dünne Eierküchlein backen.
2. Die Küchlein mit dem Lachs füllen und auf Tellern anrichten.
Schnittlauch waschen, kleinschneiden und unter die Crème fraîche rühren und dazu reichen.
3. Meerrettich schälen und grob raspeln und darüber streuen. Nach Belieben mit Forellenkaviar garnieren.

Quelle: prima

[ibagangie]

Bunter Eier-Salat

Zutaten:

100 g Champignons
4 Eier
50 g Feldsalat
50 g Friseesalat
3 Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 EL Kräuteressig
50 g Lollo Rossa-Salat
4 EL Öl
1 Bund Radieschen
50 g Rauke
1 rote Paprikaschote
Salz
1 TL Senf
4 Tomaten
weißer Pfeffer

Zubereitung:

Eier hartkochen, Radieschen und Paprika waschen und putzen, Radieschen in feine Stifte, Paprikaschoten in sehr kleine Würfel schneiden. Salate putzen, abbrausen, trockenschwenken und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen und halbieren oder vierteln.

Aus Senf, Kräuteressig, Gewürzen und Öl eine Marinade rühren. Die hartgekochten Eier abschrecken und vierteln oder achteln. Die Salatzutaten mischen und mit der Marinade anmachen. Mit den Eiern dekorieren.

Dazu passt Stangenweißbrot.


Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Eierauflauf "Columbus"

Zutaten:

2 abgezogene und entkernte Tomaten
Chili aus der Mühle, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
500 g festkochende Kartoffeln, geschält, gekocht und in feine Scheiben geschnitten
4 frische Eier
2 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Kapern in Salz, mit warmem Wasser abgespült
2 kleine Paprikaschoten (gelb und rot), geschält und grob geschnitten
2 kleine weiße Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
Rapsöl zum Braten
2 rote Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
Saft und fein geschnittene Schale einer Zitrone
40 g Schafskäse

Zubereitung:

Zuerst die Kartoffelscheiben im heißen Rapsöl anbraten, dann Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und leicht Farbe nehmen lassen. Paprika und Tomate zugeben und alles kräftig mit Chili, Pfeffer und Salz würzen. Zitronensaft und -schale, sowie die Kapern zufügen. Gemüsemischung in vier ofenfeste Suppentassen füllen. In die Mitte eine Mulde drücken und jeweils ein aufgeschlagenes Ei hineingeben. Den Frühstücksspeck dazulegen, mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen und grob gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft etwa 10 Minuten backen. Heiß in der Form servieren.
Dazu passt warmes Weißbrot.

Tipp:
Kartoffeln für Bratkartoffeln kochen Sie am Besten am Vortag.
Solch einen Eierauflauf können Sie beliebig abwandeln, wichtig ist nur, dass Sie den Auflauf mit den Eiern nur 10 Minuten backen, damit die Eier nicht zu trocken werden.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[hp]

Eiergemüse mit Mandeln

300g grüne Brech-Bohnen
800g Kartoffel
1 Zwiebel
S+Pf
10 Eier
50g Mandelblättchen
1/ 2 Bund Petersilie
200 ml Mais (Dose)
2 TL Curry
400 ml Hühnerbrühe
100g Schlagsahne
20g Butter
40g Mehl

Geputzte Bohnen in Salzwasser 15 min köcheln. Kartoffeln geschält und geviertelt als Salzkartoffel bereiten. Eier 7-8 min kochen, abschrecken, schälen und halbieren. Mandeln ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen. Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken. Zwiebeln in Butter glasig anschwitzen, mit Curry und Mehl bestauben, angehen lassen, nun nach und nach mit der Brühe unter rühren angießen. Aufkochen lassen und 2 min offen köcheln. Abschmecken, Sahne unterziehen. Abgetropfte Bohnen, Mais und Eier zugeben, erwärmen mit Petersilie bestreuen Kartoffel auf Teller verteilen, das Gemüse dito, dann mit den Mandelblättchen bestreuen. Restl. Gemüse in einer Schüssel extra dazu reichen.