[hp]

Eierragout

8 Eier
Salz
Pf effer
80g Frühstücksspeck
40g Butter
30g Mehl
250ml Gemüsebrühe
250ml Milch
2 Bd. Frühlingszwiebel
200g Karotten
1 EL scharfer Senf
1 EL süßer Senf
600g Kartoffel

Geschälte und halbierte Kartoffel in Salzwasser garen, gewürfelten Speck in Butter anbraten, herausnehmen . Im Bratfett Mehl angehen lassen, mit Brühe und Milch nach und nach löschen, etwa 10 min kochen lassen. Eier etwa 8-9 min kochen, abschrecken. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Karotten feinst würfeln. Beide 5 min mit den Kartoffeln mitkochen. Senf in die Soße rühren und herzhaft abschmecken. Kartoffel und Gemüse abgetropft in die Soße geben, Eier pellen, halbieren und auf das Gemüse setzen, 1 x aufkochen und mit Kräutern garniert servieren.

[Kaya]

Das gab´s gestern Abend bei uns:
war lecker, und schnell gemacht!
Scheveninger Käse-Eier

Pro Person eine kleine Auflaufform (oder eine große) mit dünn geschnittenen Scheiben geräuchertem Bündle auslegen.
Im vorgeheiztem Ofen (220 °C) ca. 10 min backen bis der Speck knusprig wird.
Dann in Scheiben geschnittenen Edamer darauf legen und rohe Eier vorsichtig hineingleiten lassen (Anzahl je nach Hunger!!)
Darauf etwas mit Senf verrührten Schmand geben, würzen mit Salz und Muskat.
Obendrauf dann geriebenen Gauda und etwas Cayennepfeffer.
Und ab in den Ofen und überbacken, bis die Eier gestockt sind! (Abhängig von der Menge!!)
Dazu Brot nach belieben und einen Salatteller!
Lasst´s euch schmecken!!
LG Kaya

[hp]

Soleier mit Chili

20 hartgekochte Eier gut abgeschreckt.

Sud aus:
400ml Essig
500ml Wasser
5 EL Salz
5 Lorbeerblätter
3 getrockneten Chilischoten
5 geschälte Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
5 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
110 angedrückte Wacholderkörner

Zutaten für den Sud 10 min köcheln. Die Schale der Eier ringsum leicht anklopfen, so dass sie überall kleine Risse bekommen. In ein entsprechendes Glas oder Bowlegefäß legen und mit dem abgekühlten Sud, incl. den Gewürzen, übergießen. Mindestens 5-6 Tage ziehen lassen.

[hp]

Eierzubereitung auf alte Art

Man schlage mit ausreichender Vorsicht mehrere Eier auf, wobei man insbesondere darauf achte, dass sich kein Eierschalenstück in das Gefäß verirrt, in welchem sich der Inhalt der oben genannten Eier sammeln sollte.
Des weiteren sei noch aufs eindringlichste auf den Umstand hingewiesen, dass ein hierbei auftretender schwefelartiger Geruch meist von der Verdorbenheit eines oder mehrerer Eier herzurühren pflegt, was für denjenigen, welcher sich die Eierspeise zubereiten will, in den wenigsten Fällen einen positiven Affekt hervorruft.
Falls den Koch nun das unerfreuliche Geruchserlebnis eines schon im Stadium der fortgeschrittenen Verwesung befindlichen Eisklares verschonen sollte, steht dem eigentlichen Ziel, nämlich der endgültigen Zubereitung der für den menschlichen Verzehr bestimmten Eierspeise mit an Sicherheit grenzender Wahrscheinlichkeit wohl kaum mehr ein nennenswertes Hindernis im Wege.
Fernerhin sehe ich es als eine meiner wichtigsten Pflichten an, jeden, der sich in einer wie auch immer gearteten Weise mit der Zubereitung oder auch mit dem Verzehr der obengenannten Speise zu befassen beabsichtigt oder schon befasst hat, auf die Tatsache hinzuweisen, welch einen unglaublich wichtigen Stellenwert in allen Fällen, die mir während meiner langjährigen und interessanten Tätigkeit bekannt wurden, die Sauberkeit und Keimfreiheit der Pfanne, sowie die Eignung des verwendeten Fettes oder Öles einnimmt.

[ibagangie]

Eiersalat mit Schafskäse

Zutaten
1kg junger Porree
Salz
8 Eier
200g milder Schafskäse
2 Becher Sahnejoghurt ( je 150g )
3-4TL mittelscharfer Curry
1 kleiner Kopf Römersalat
etwas Currypulver zum Bestäuben

Zubereitung
1. Porree putzen, kleinschneiden und blanchieren. Eier hart kochen und abgekühlt mit dem Eierschneider in Stäbchen schneiden. Schafskäse fein würfeln.
2. Joghurt mit 1TL Zucker und den anderen Gewürzen verrühren.
3. Mit Porree, Eiern und Schafskäse mischen und durchziehen lassen.
4. Den Eiersalat mit den Römersalatblättern anrichten und mit Curry überstäuben

Viele Grüße
Bruni

[ibagangie]

Bunter Eiersalat

(Für 4 Pers.)

6 Eier
hart kochen, pellen und in Scheiben schneiden
1 Dose Mais (200g ges. Gew.)
abtropfen lassen
150 g Fleischwurst
pellen und in Würfel schneiden.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.

1 Gl. Thomy Remoulade und
50 ml Milch mischen.
Mit
1 Tl. Senf und
1 Pr. Pfeffer würzen,

über die Zutaten in der Schüssel geben,
vermengen und abschmecken.

Schnell und lecker

Tessi

[ibagangie]

Eiersalat mit Schinken


10-12 Port.

300g TK-Perlerbsen
12 Eier
1 Bd. Radieschen
500g gek.Schinken
1 Bd. Schnittlauch
500g Mayonaise(80%)
1 B. Magerjoghurt(150g)
2EL Senf
Pfeffer
1 Beet Kresse

1. Erbsen kurz in heißem Wasser auftauen, abtropfen lassen. Eier 10 Min. kochen, abschrecken und pellen.
2. eier + geputzte Radieschen in Scheiben, Schinken in Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Mayonaise mit Joghurt, Senf und 2/3 Schnittlauch verrühren, pfeffern.
4 2/3 Eischeiben in einer flachen Schale schichten, Schinken, Erbsen und 2/3 Radieschen daraufgeben, mit 2/3 Sauce begießen.
5. Die übrigen Eischeiben und Radieschen darauf anrichten. Mit dem Rest Sauce begießen
Vorm Servieren mit Kresse und Rest Schnittlauch bestreuen.

Sieht gut aus und schmeckt lecker.

Liebe Grüße Marlieschen

[hermine]

Dazu passen Eiergerichte

[ibagangie]

Eier in Gemüse-Curry

Zutaten für 4 Personen:

200 g Naturreis, Salz
200 g Champignons
2 EL Butter/Margarine
weißer Pfeffer
2 leicht geh. EL (30 g) Mehl
ca. 2 TL Curry
1/8 l Milch
2 TL Gemüsebrühe
6-8 Eier
1 Bund Lauchzwiebeln
150 g TK-Erbsen
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
1. Reis in gut 400 ml kochen-des Salzwasser geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln.
2. Pilze putzen, waschen und halbieren. Im heißen Fett anbraten, würzen. Mit Mehl und Curry bestäuben und anschwitzen. 1/2 l Wasser, Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.
3. Eier ca. 10 Minuten kochen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit Erbsen in die Soße geben und 3-4 Minuten weiterköcheln. Abschmecken.
4. Eier abschrecken, schälen und evtl. halbieren. In die Soße geben. Schnittlauch waschen und, evtl. bis auf etwas, in feine Röllchen schneiden. Gemüse-Curry damit bestreuen und garnieren. Reis dazureichen.

EXTRA-INFO
Dieses Gericht ist reich an Folsäure. Die Lieferanten sind Eier, Pilze und Erbsen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
280 1170 17 16 16 -

[hp]

TIPPs

SPIEGELEIER

während des Bratens öfter mit dem Bratfett begießen. Sie bleiben weicher, und die Oberfläche wird schneller gar.


SPIEGELEIER

Salz auf dem Spiegeleidotter ergibt graue stumpfe Flecke.
Daher die Eier von unten würzen.
Das heißt: etwas Salz und Pfeffer in das Bratfett geben und die rohen Eier darauf setzen.

Ungebratene Spiegeleier

Hier werden die Eier ohne Fett zubereitet.
Etwas Madeira wird in einer Pfanne erhitzt und das rohe Ei darauf gesetzt.
Hilgreich ist dabei eine Spiegeleierpfanne mit entsprechenden Mulden oder
entsprechend große Ausstechringe.

[hermine]

POCHIERTE EIER MIT LACHS

4 Eßl. Essig,
2 Teel. Salz,
10 Eier,
5 Scheiben Roggentoast
200g geräucherter Lachs,
1 Bund Dill,
300 g Krabbenfleisch.

In einem flachen, breiten Topf (mit Deckel) einen Liter Wasser mit dem Essig und Salz zum Kochen bringen. Zunächst vier Eier vorsichtig aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Den Deckel auflegen und den Topf von der Herdplatte ziehen. Nach drei Minuten den Deckel abnehmen und die Eier noch etwa eine Minute auf der heißen Herdplatte ziehen lassen (sie dürfen nicht kochen!).
Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausheben. Restlichen Eier pochieren.
Inzwischen das Toastbrot unterm Grill rösten und diagonal halbieren. Auf eine Platte legen und die Eier daraufsetzen. Mit Lachsstreifen, Dill und Krabben garnieren.

[hermine]

ÜBERBACKENE EIER

8 Eier
2 TL Fett
4 Scheiben Kochschinken (halbiert)
4 Ecken Sahneschmelzkäse
1 TL Senf
8 EL Sahne


Eier 5 Minuten sprudelnd kochen, dann pellen. Form ausfetten, mit Kochschinken auslegen und die Eier hineinlegen. Käse mit Sahne und Senf verrühren, über die Eier verteilen und ca. 8 Minuten im Backofen überbacken. Dazu Toast und Butter reichen.

[hermine]

Überraschungseier

große Hühnereier
Trüffelöl
frische Kräuter wie Petersilie, Estragon, Majoran, Thymian
1 Schnapsglas
1 größere Spritze mit dicken Kanülen (Apotheke)

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Schnapsglas vorher in den Topf stellen. Das Ei aufrecht in dem Schnapsglas ins Wasser stellen und 2 Minuten kochen. An der Spitzevorsichtig ein kleines Löchlein bohren, und das noch flüssige Eigelb mit der Spritze aus dem Ei herausziehen. Die gehackten Kräuter mit einem feinen Tuch auspressen und den Kräutersaft auffangen. Das Eigelb mit ein Paar Tropfen Kräutersaft und Trüffelöl verrühren (nicht zu stark, es sollen keine Luftblasen gebunden werden) Jetzt das gewürzte Eigelb wieder mit der Spritze in das Ei füllen. Das Ei nun hart kochen und nach belieben Färben oder bemalen.
Eier zum Osterfrühstück servieren oder in einem Nest von Kresse am Buffet reichen.

[La Loca]

Dreierlei pikante Spiegeleier



Zutaten für 6 Stück:
1 kleine Schillerlocke (75 g)
1/2 Bund Schnittlauch
2 Lauchzwiebeln
1/2-1 rote Paprikaschote
4 dünne Scheiben Salami
8 paprikagefüllte Oliven
1-2 EL Butter/Margarine
6 Eier
Salz, Pfeffer, Chilipulver
evtl. einige Salatblätter
6 Scheiben Bauernbrot

Zubereitung:
1. Schillerlocke in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen und fein schneiden. Zwiebeln und Paprika putzen, waschen, kleinschneiden. Salami halbieren. Oliven in Scheiben schneiden.
2. Hälfte Fett erhitzen. 3 Eier hineinschlagen und je 1 mit Schillerlocke und Schnittlauch, Zwiebeln und Paprika bzw. Salami und Oliven belegen. Bei milder Hitze 2-4 Minuten braten, würzen. Genauso 3 weitere Eier braten.
3. Evtl. Salat putzen und waschen. Brote damit belegen. Spiegeleier darauf anrichten.

Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 20 Min.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
290 1210 14 15 25