[fritzi]

Avocado-Creme I

Zutaten
Für 3 Personen
1 reife Avocado
1 kleine Zwiebel
1 Tl. Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zitronensaft

Zubereitung
Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausschaben und mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel feinwürfeln, mit dem Tomatenmark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

[fritzi]

Basilikum-Butter-Soße I

Zutaten
Für 4 Portionen
3 Töpfchen Basilikum
250 g Butter
75 g Parmesan
schwarzer Pfeffer adM.
Salz

Zubereitung
Basilikumblätter in Streifen schneiden. Butter aufschäumen lassen.
Basilikum und grob geriebenen Parmesan einrühren. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.
Paßt zu Bandnudeln, Tortellini, Ravioli oder Spaghetti.

[Roula]

.......alles im Verzeichnis erfasst!!

[fritzi]

Ingwersauce

Zutaten
4 Ingwernüsse in Sirup
1/2 Tasse Honig
2 El. Tomatenmark
4 El. Essig
4 cl Sherry
Salz
Pfeffer
einigen Tropfen Chiliöl
etwas Sojasauce

Zubereitung
Ingwernüsse in Sirup sehr fein hacken und mit Honig vermischen, Tomatenmark, Essig und Sherry unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, einigen Tropfen Chiliöl und etwas Sojasauce abschmecken.

[fritzi]

Apfel-Meerettich-Soße I

Zutaten
125 g süße Sahne
1 geriebener Apfel
1-2 El Meerettich
Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
Dill

Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken und in zwei Schälchen füllen. Mit einem Gewürzsträußchen garnieren.
Die Soße kann recht scharf schmecken und ist deshalb mengenmäßig sehr ergiebig.

[fritzi]

Avocadosoße I

Zutaten
Für 4 Portionen
2 El Mandelblättchen
200 ml Schlagsahne
100 ml Milch
1 Knoblauchzehe
2 Avocados
2 El Zitronensaft
2 El Parmesan
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer

Zubereitung
Mandelblättchen goldbraun rösten. Schlagsahne und Milch aufkochen und mit der durchgepreßten Knoblauchzehe würzen. Fruchtfleisch von 1 1/2 Avocados in der Sahne pürieren. Die übrige Avocadohälfte würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Würfel und geriebenen Parmesan zur Soße geben und alles mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Paßt zu Penne oder Spaghetti.

[Roula]

Auch du bist ready!

[La Loca]

hochgeschubst für hermine

[ibagangie]

Thousand-Islands-Dressing II

Zutaten

150 g Mayonnaise
2 EL Sahne
3 EL Ketchup
Salz
Pfeffer
2 TL edelsüßes Paprikapulver
1 kleine Gewürzgurke
1 kleine Zwiebel (50 g) geschält
1 kleines Stück Paprikaschote (30 g)

Zubereitung

Mayonnaise mit Sahne, Ketchup, Salz,
Pfeffer und Paprikapulver verrühren.
Die Gewürzgurke, die Zwiebel und die
Paprikaschote sehr fein würfeln.

Gurken-, Zwiebel- und Paprikawürfel
unterrühren und die Sauce pikant ab-
schmecken.

Liebe Gabigrüße

[hermine]

Blue Cheese Sauce


120 g Gorgonzola
50g Sahnequark
125g Naturjoghurt
etwas Salz und schwarzen Pfeffer

Zunächst 80g des Gorgonzola zusammen mit dem Quark
und dem Joghurt im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den restlichen Gorgonzola klein schneiden und auf die Sauce streuen.

[hermine]

Sauce zu Graved Lachs für 2 Personen

1 EL süßer Senf
1 TL scharfer Senf
2-3 EL Zucker
1 Eigelb
1/2 EL Weinessig
Salz und Pfeffer
1 EL feingehackten Dill

Alle Zutaten gut vermengen und 2 - 3 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Zu Graved , Räucherlachs oder andere geräucherte Fische servieren

[hermine]

Remouladensoße

2 Eier
100 g Schmand
100 ml Milch
50 ml Sahne
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
100 g Kapern
4 Sardellenfilets
3 Zweige Estragon
1/2 Bund Kerbel
1/2 Bund Petersilie
50 g Gewürzgurken

Remouladensauce paßt gut zu Roastbeef, Sülze oder Fisch. Eier hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen. Eier halbieren. Eigelb in eine Schüssel füllen (Eiweiß aufbewahren) und mit einer Gabel zerdrücken. Nach und Nach Schmand, Milch und Sahne unterrühren. Mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Kapern klein hacken und zufügen. Sardellenfilets unter Wasser abspülen, klein hacken und in die Remouladensauce geben. Kräuter hacken und zufügen. Gewürzgurken sehr klein hacken und in die Remouladensauce geben. Eiweiß fein hacken und unter Remouladensauce mischen.

[hermine]

Remouladensoße

3 hart gek. Eigelb
3 EL Olivenöl
3 Sardellen
1 EL Petersilie
1 Perlzwiebel
Weinessig
2 El. Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
1/2 Tasse kaltes Wasser
1 rohes Eigelb

3 Stück hartgekochte Eidotter treibt man mit 3 Esslöffel feinstem Olivenöl tüchtig ab, gibt 3 Stück gewaschene, ohne Gräten feingewiegte Sardellen, 1 Löffel feingewiegte grüne Petersilie, 1 geschabte Perlzwiebel, etwas guten Weinessig, 2 Esslöffel Senf, etwas klaren Zucker, Salz und gestoßenen Pfeffer und 1/2 Tasse kaltes Wasser dazu, verrührt es gut, streicht alles noch durch ein feines Haarsieb, damit die Sauce recht glatt und seimig wird, verrührt sie noch mit einem rohen Dotter, schmeckt sie ab und stellt sie kalt. Im Kühlschrank ca. 6 Tage, haltbar .Zu kalten Braten, Zunge und zu Fisch.

[hermine]

Remoulade

1 EL Kapern
1 kl. Zwiebel od. Schalotte
1 TL grüne, eingelegte Pfefferkörner
1 hartgekochtes Ei
3 kleine Essiggurken
2 EL saure Sahne,
3 EL Magerquark
Salz
½ Bd. fein geschnittene Petersilie

Alle Zutaten, bis auf die Petersilie, im Mixer pürieren, danach die Petersilie unterheben, abschmecken und kaltstellen. Evtl. mit einer Prise Zucker abrunden.

[hermine]

Remoulade mit Senfgurken 7-8 Port.
1 Eigelb
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
1 Ei hart gekocht
1/2 Bd. Petersilie
1/2 Bd. Schnittlauch
100 g Senfgurken
2 EL Sahnejoghurt


Das Eigelb mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker verrühren. DasÖl mit den Quirlen des Handrührers zuerst tropfenweise, dann in
dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht.Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und hacken.Die Petersilie und Schnittlauch fein schneiden, Senfgurkenkleinste Würfel schneiden. Alles mit dem Joghurt unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.