[Schoki]

Hallo,

wer hat ein echtes Djuwetsch-Reis-Rezept.

Ich mag diese Beilage sehr gerne, gerade zu Kurzgebratenem oder Gegrilltem.

Kann man vielleicht auch dieses Ajvar selber machen ??

Möchte gerne mal die jugoslavische Küche ausprobieren, finde aber keine Rezepte dafür.

Danke Euch schon jetzt für Eure Antworten und Rezepte.

[sunnyhilly]

Hallo!

Hier einmal ein fleischloses Rezept:

Djuvec, Letscho

1 grosse Zwiebel, würfelig
3 Paprika (vielleicht verschiedenfärbig), halbe Ringe
1 1/2 kg Paradeis (am besten überreife)
(in der kalten Jahreszeit nehme ich einfach zwei Dosen geschälte Paradeis, denn die sind süsser)
Salz
Öl

Zwiebel im Öl hellgelb rösten, Paprika dazugeben, Deckel darauf (kein Wasser), etwas im eigenen Saft dünsten lassen.

Paradeis schälen, zerkleinern oder

die Methode der bequemen sunnyhilly:

Dann zermatsche ich die Paradeis über dem Topf mit der Hand, salzen, Deckel drauf, und dünsten lassen, bis sich die Schalen von den Paradeisern lösen.

Entweder den Saft etwas verkochen lassen (ich lasse immer viel Saft, weil ich ihn gerne habe)

Überkühlen, dann ziehe ich die Hautstücke mit dem Strunk der Paradeis heraus.

Reis dazu. Oder kalt mit wenig Saft auf ein Schwarzbrot.


Ajvar besteht aus Paprika und Melanzani. Es wird aber meiner Meinung nicht so gut, wie aus den ungarischen und jugoslawischen Gläsern, besonders nicht um diese Zeit, denn es fehlt die Süsse des reifen Gemüses.

Lieben Gruss
sunnyhilly

[Turtulla]

Hier ist mein Djuvec Rezept:

Djuvec Reis

2 gelbe Paprikaschoten
300 g Möhren, 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 El Olivenöl
200 g Langkornreis
1 Dose Tomeaten (850ml)
150 g TK-Erbsen
Salz, weißer Pfeffer

1. Gemüse putzen und waschen. Paprika in Stücke, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2 Zwiebeln in Spalten schneiden.
2. Zwiebelspalten, Möhren und Knoblauchwürfel in 1 El heißem Öl andünsten. Paprika und Reis kurz mit andünsten. Tomaten zufügen, aufkochen. Alles zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren. Erbsen 5 Minuten vor Garzeitende zufügen, abschmecken.

Ich persönlich mag keine Erbsen, bei mir kommt immer noch Zucchini anstatt der Erbsen rein.

[Gast]

was ist oder sind Paradeis ?

[Emily]

Tomaten !!!

[Gast]

Hi klasse für die Info aber auf Tomaten wäre ich nicht gekommen )
Danke nochmal !

[Dalli]

Balkan-Reistopf


Zutaten

250 g Reis
1 l Tomatensaft
200 g Zwiebelwürfel
2 grüne Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
1 Tl. Salz
1 Tl. Rosenpaprika
1/2 Tl. Thymian
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
20 g Butter
1 Becher saure Sahne
1 Bund Kräuter, gehackt
75 g Käse

Zubereitung
Reis in den gewässerten Römertopf füllen. Mit Tomatensaft aufgiessen.
Zwiebelwürfel, Paprikastreifen und Zucchini unter den Reis mischen. Die Gewürze zufügen, mit Butterflocken bedecken und das Gericht in
der geschlossenen Form bei 220 Grad je nach Reissorte 80-120 Minuten garen.
Anschliessend die saure Sahne mit den Kräutern verrühren, über den Reis giessen und mit dem Käse bestreuen. Dann in der offenen Form nochmals 8 Min. überbacken.
Dazu Schweinesteaks oder Schnitzel.

Gruß
Dalli

[Dalli]

Ajvar - Jugoslawische Paprikasauce

Zutaten:

3 Paprikaschote(n), rot )
2 EL Öl (Olivenöl)
1 Aubergine(n), etwa 300g
1 rote Peperoni
2 Zehe/n Knoblauch
1 Zwiebel(n)
1 Fleischtomate(n), etwa 250g
8 EL Öl (Olivenöl)
2 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlener
Paprikapulver, edelsüß

Zubereitung:

Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet, mit 2 El Olivenöl, mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den Ofen schieben. Backofen vorgeheizt etwa 200 °C Backzeit etwa 15 min. (Paprika so lange backen, bis die Haut Blasen wirft.)
Das Backblech auf ein Rost stellen. Paprikastücke 10 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, dann häuten.
Aubergine waschen, Stängelansatz abschneiden und die Aubergine dünn schälen und in Würfel schneiden. Peperoni halbieren und entkernen. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, Stängelansatz herausschneiden und in Würfel schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab zerkleinern (es soll jedoch kein Mus entstehen). Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Ajvar schmeckt sehr gut zu Lammfleisch oder zu Schweinemedaillons. Sehr lecker auch zu gegrilltem Gemüse.

Quelle: http://www.chefkoch.de

[Dalli]

Weitere jugoslawische Rezepte:

Cevapcici (Variante I)
Zutaten (für 4 Personen):
500 g Hackfleisch vom Rind, 2 mittelgrosse Zwiebeln, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 2 Esslöffel Tomatenmark, 2 Esslöffel Senf, 2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Öl

Zubereitung:
Die Zwiebeln fein hacken und mit dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Die Hackfleischmasse mit Pfeffer, Salz, Senf und Tomatenmark würzen. Aus der Masse fingerdicke Würstchen formen und im Mehl drehen. In heissem Öl von jeder Seite ca. 5-6 min anbraten, so dass die Würstchen aussen braun aber innen noch saftig sind.


Cevapcici (Variante II)

Zutaten:
700 g Hackfleisch vom Schwein, 300 g Hackfleisch vom Rind, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Speisesoda (Natron)

Zubereitung:
Die vereinigte Hackfleischmasse mit Salz unnd Pfeffer kräftig würzen. Speisesoda dazumischen und gut durchkneten. Zugedeckt für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Danach erneut gut durchkneten und mit leicht eingefetteten Händen etwa daumengrosse Würstchen formen. Die Würstchen können gegrillt oder in wenig Fett gebraten werden.


PROJA - Maisbrot

3 Eier
3 Tassen Maismehl (ich nehme oft auch Maisgrieß)
1 Tasse Mehl
1 Becher Joghurt
1 Tasse Milch
1 Tasse Öl
1 Backpulver
300 g Schafskäse, gebröckelt
Prise Salz

alles verrühren und in eine rechteckige Form füllen.
Bei 180°C ca. ½ Std. o. länger backen!

Früher wurde Maisbrot ganz primitiv zubereitet (also ohne Eier, Joghurt, Käse, usw.), da nicht alle Zutaten vorrätig waren.

(Quelle: http://www.chefkoch.de)


Gefüllte Paprika

Zutaten (für 4 Portionen)

500 g Hackfleisch vom Schwein
1 Tasse/n Reis
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel(n)
Paprikapulver, süß
2 Zehe/n Knoblauch
1 Ei(er)
Tomatenmark
½ TL Zucker
1 Zwiebel(n), sehr klein gehackt
Salz
etwas Tomatenketchup
3 Paprikaschote(n)
2 EL Mehl
Öl

Zubereitung:

Hackfleisch, Reis, Salz, 1 gehackte Zwiebel, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Ei und Knoblauch vermengen und abschmecken. Paprikaschoten mit dem Hackfleisch füllen. Falls Hackfleisch übrig bleibt: Klopse formen!

Wasser (mindestens 1,5 l), 1/2 TL Zucker und Tomatenmark in einen großen Kochtopf geben und zum kochen bringen. Gefüllte Paprikaschoten (und Klopse) hineingeben. Die Paprikaschoten müssen mit Wasser zugedeckt sein. In die Suppe die sehr fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Salzen und pfeffern. 1 Tasse Suppe entnehmen und erkalten lassen. Den "Eintopf" ca. 90 Min leicht köcheln lassen.

Für die Mehlschwitze: 2 Kochlöffel Mehl in Öl bräunen. Gemahlenes Paprikapulver hinzufügen und SOFORT die erkaltete Suppe aus der Tasse hineingeben und schnell mit dem Schneebesen verrühren.

Die Mehlschwitze zu den gefüllten Paprikaschoten geben und nur noch kurz aufkochen lassen. Fertig.

(Quelle: http://www.chefkoch.de)


Jugoslawischer Zwiebelsalat

Zutaten für 4 Portionen

400 g Zwiebeln
250 ml Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
3 EL Kräuteressig
1 TL gehackter frischer Thymian

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten werden geviertelt, entkernt und gewaschen. Mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Streifen schneiden.
Verrühren Sie das Öl mit dem Kräuteressig, geben Sie Salz, Pfeffer, Zucker und den Thymian dazu. Mischen Sie die Zwiebelringe und die Paprikastreifen unter die Sauce.
Alles zusammen mindestens 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen.


Gruß
Dalli

[Dalli]

Culbastija (Schnitzel auf jugoslawische Art)

Zutaten:
(für 4 Personen)

250g Zwiebeln
2 EL Öl
1kg Schweinefilet

Zubereitung:

Schweinefleisch pro Portion in 2 Scheiben teilen, die Schnitzel klopfen, mit Öl bestreichen und auf dem Rost von beiden Seiten bräunen und garen, dann salzen und pfeffern.
Die gebratenen Schnitzel in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit gehackten Zwiebeln bestreuen. Dazu Bauernbrot und Paprikasalat reichen.
Am besten schmecken die Schnitzel vom Holzkohlengrill.

Man kann diese Schnitzel auf jugoslawische Art aus Schweinefleisch (wie vorgeschlagen) bereiten, kann aber auch andere Schlachtfleischsorten verwenden. Wichtig ist nur, dass es sich dabei um zartes und gut abgehangenes Fleisch handelt.

Erläuterungen
Culbastija, gesprochen Tschulbastija, ist eine modernisierte Fassung des serbischen Spiessbratens, der in Jugoslawien als kulinarischer Höhepunkt eines Ausfluges oder auch eines Winzerfestes gilt. Die Feuerstätte wird dabei improvisiert: zwei Astgabeln, in den Boden gesteckt, tragen den hölzernen oder eisernen Bratspiess, der an einem Ende eine Drehvorrichtung haben muss. Unter dem Spiess wird ein Loch gegraben, in dem das Holzfeuer entfacht werden kann. Erst wenn es niedergebrannt ist und das Feuerloch nur noch glühende Holzkohle enthält, darf mit dem Braten begonnen werden. Der Spiessbratmeister reguliert die Brathitze, indem er die Glut mit Asche bedeckt, wenn das Fleisch zu verbrennen droht. Während des Bratens wird das Fleisch mit Fett oder Öl bestrichen, bis sich eine feste Kruste gebildet hat. Innen bleibt es saftig und rosa.

(Quelle: http://www.icook.de)


Und hier eines, das ich schon einmal vor längerer Zeit gepostet habe:

Muckalica*

Rezept für 4 Personen


Einkaufsliste:

1 kg Rindfleisch
1 kg Paprika (rot und grün)
1 kg Zwiebeln
3 Peperoni
1kl.Dose Tomatenmark
1 EL Senf
Pfeffer, Salz


Zubereitung:

Rindfleisch, Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Rindfleisch in einer Pfanne mit wenig Fett anbraten, einen Löffel Senf dazugeben. Danach die Paprikawürfel hinzugeben und auch anbraten. Währenddessen in einem Tontopf die Zwiebeln und das Tomatenmark mit Wasser auffüllen. Das angebratene Fleisch mit den Paprikastückchen dazugeben. Mit klein geschnittenen Peperoni, Pfeffer und Salz abschmecken. Im Ofen bei 150°C ca. 40-50 Minuten gar werden lassen.

* sprich: Muschkalitza

[Dalli]

Burek
(Jugoslawischer Fleischstrudel)

Zutaten: Teig:
300 gr Mehl
1 El Olivenöl
1/8 l lauwarmes Wasser
Füllung:
2 Zwiebeln
etwas Olivenöl
300 gr gehacktes Rindfleisch
Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Das Mehl mit Öl, Salz und lauwarmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig mit Öl bepinseln und mit einem Tuch bedecken. Ungefähr eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln fein hacken und in Öl goldgelb rösten, das Hackfleisch dazugeben, pfeffern und salzen und 10 Minuten dünsten.
Den Teig in 8-10 Stücke teilen. Die einzelnen Stücke auf einem bemehlten Tuch zu dünnen Blättern ausrollen, von der Mitte aus solange nach allen Seiten ziehen, bis er fast durchsichtig wird. (Strudelteig muss hauchdünn sein). Den Boden einer Springform mit etwas Butter bestreichen, ein Teigblatt auflegen, die Ränder abschneiden, mit Öl bepinseln und etwas Fülle darauf verteilen. Wieder mit einem Teigblatt abdecken und so weiter, bis Teig und Füllung verbraucht sind. Zum Schluß nimmt man 2 Teigblätter übereinander.
Das Burek im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad 30-40 Minuten backen. Dazu schmeckt ein gemischter oder grüner Salat.
Burek gehört zu den „Pita“ genannten Gerichten, die aus mehreren Teiglagen und verschiedenen Füllungen bestehen. Die Zubereitung ist immer ziemlich gleich, aber im Bezug auf die Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Schmeckt nicht nur pikant, sondern auch mit einer süßen Fülle, z. B. Quark und Äpfel (mit Puderzucker bestäuben).

(Quelle: http://www.dooyoo.de/essen_trinken/reze ... te/322529/)

Bei Bedarf folgen weitere

Gruß
Dalli

[Dalli]

Pljeskavica

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Schweinefleisch
300 g Kalbfleisch
2 m.-große Zwiebel(n)
2 Pfefferschote, entkernte grüne
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Öl

Zubereitung:

Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Masse mit Salz und gehackten Zwiebeln gut durcharbeiten und nochmals durch den Fleischwolf drehen. Restliche Zutaten unterkneten.

Fertig gekauftes Gehacktes mindestens 8 Minuten kneten! (sonst bekommt die Masse nicht die richtige Beschaffenheit!)

Gut durchgearbeitete Farce etwa 2 Std. kalt stellen.
Aus der Masse 1 cm dicke, etwa handtellergroße Fladen formen, diese zugedeckt über Nacht kühl stellen.

Am anderen Tag Pljeskavica auf geöltem Rost oder in einer Grillpfanne auf beiden Seiten je 6-8 Min. grillen. Die knusprig gebratenen Pljeskavicas werden mit einem Berg feingehackter Zwiebeln gereicht. Außerdem gibt man Duvec, buntes Gemüse oder Salate dazu.

Statt Schweine- und Kalbfleisch zu verwenden, bietet sich auch Lammfleisch an. Passende Gewürze sind dann außer Salz, Pfeffer und Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver sowie Thymian oder Rosmarin.

Tipp:

Als Füllung kann man auch Schafskäse in die Mitte einarbeiten.

[Dalli]

Orahnjaca (Hefegebäck mit Walnussfüllung)

Zum Kaffee, als Nachtisch, oder einfach zwischendurch:

Für den Teig:
500 g Mehl
250 g Butter oder Margarine
1 Würfel Hefe
1 Ei, 2 Eigelb
50 g Zucker
eine Prise Salz
1 Tasse Milch

Mehl, Zucker, Salz vermengen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, darübergießen, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort zehn Minuten gehen lassen. Weiche Butter und das Ei dazugeben, auf bemehlter Arbeitsplatte gut durchkneten, falls der Teig klebt, Mehl darüberstreuen, 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Für die Füllung:
500 g gemahlene Walnüsse
300 g Zucker
100 g Rosinen
1 Eßl. Rum (oder Rumaroma)
250 ml Milch

Rosinen waschen und in lauwarmem Wasser einweichen. Walnüsse und Zucker in der Milch aufkochen, abkühlen lassen, dann die abgetropften Rosinen und Rum unterheben.

Den Teig in drei gleichgroße Stücke teilen, quadratisch ausrollen. Jeweils mit einem Drittel der Walnussmasse bestreichen, aufrollen.
Die drei gefüllten Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit verquirlten Eigelben bestreichen.

Bei 200° (Umluft 180°) in 40 bis 50 Minuten goldgelb backen.

[Schoki]

Hallo Dalli,

das ist ja ganz lieb von Dir, so viele Rezepte reinzuschreiben.

Gerne nehm ich Dein Angebot an und freu mich auf weitere jugosl. Leckereien.

Wollte auch Deinen angegebenen Link probieren, aber leider ohne Erfolg.

[Dalli]

Hallo Renate,

wie versprochen folgen hier ein paar weitere Rezepte. Viel Spaß damit!

Jugoslawische Lendenschnitten

Wenn das Thermometer nach oben klettert, bevorzugen wir alle leichte Kost.
Kein Wunder, dass die jugoslawische Küche auch viele leichte Gerichte anbietet. Hier eine Kostprobe.

Zutaten:

Je 2 rote und grüne Paprikaschoten (500 g), 2 rote Zwiebeln (120 g), 4 Tomaten (200 g), 2 Zucchini (300 g), 4 Esslöffel Öl (40 g), Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise zerriebenes Basilikum, 4 Lendenschnitten von je 120 g, 1/8 l Weißwein, Öl oder Margarine zum Einfetten.

Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 55 Minuten.
Kalorien pro Person: Etwa 295/1235 Joule.


Paprikaschoten halbieren und entkernen. Unter kaltem Wasser innen und außen abspülen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und auch in Streifen schneiden. Tomaten und Zucchini unter kaltem Wasser waschen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Tomaten häuten, Stängelansätze raus schneiden und achteln. Zucchini in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne oder in einem Topf erhitzen. Gemüse rein geben. Unter vorsichtigem Rühren 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Lendenschnitten mit Haushaltspapier abtupfen. Eventuell vorhandenes Fett und Häute abschneiden. Am Rand jeweils leicht einkerben. Auch mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine flache, feuerfeste Form gut mit Öl oder Margarine einfetten. Etwa 1/3 der Gemüsemischung reinfüllen. Lendenschnitten drauflegen. Restliches Gemüse und Weißwein darüber geben. Die Form schließen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.

Garzeit: 40 Minuten.
Elektroherd: 200 Grad.
Gasherd: Stufe 4

10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel von der Form nehmen, damit die Flüssigkeit etwas verdampfen kann. Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.


Aus: Das Beste aus der Balkan-Küche