[Dalli]

Lammkotelett Montenegro

Von Montenegro, italienisch Schwarzer Berg, in Jugoslawien hat dieses Gericht seinen Namen.

Zutaten:

Für die Soße:
4 Zwiebeln (150 g)
100 g durchwachsener Speck
1 kleine Dose Champignons (150 g)
20 g Butter
1/8 l Weißwein
Salz, weißer Pfeffer, Paprika edelsüß

Für das Fleisch: 8 Lammkoteletts (je 80 g), weißer Pfeffer, Salz. Außerdem 3 Esslöffel Sahne (45 g), 1 Bund Petersilie.

Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 25 Minuten. Kalarien pro Person: Etwa 630/2635 Joule.

Für die Soße Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Speck auch würfeln. Champignons abtropfen lassen und blättrig schneiden. Speck in einem Topf auslassen. Zwiebeln und Champignons rein geben und hellbraun anbraten. Butter rein geben und mit Weißwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Soße bei niedriger Hitze zu einem Drittel einkochen lassen. In der Zwischenzeit Lammkoteletts mit Haushaltspapier trocken tupfen. Die Ränder etwas einschneiden. Koteletts mit Pfeffer einreiben und auf dem Grillrost unter den vorgeheizten Grill (oberste Schiene) schieben. Fettpfanne drunter.
Grillzeit: 16 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Koteletts rausnehmen, salzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sahne in die Soße rühren. Petersilie waschen, trocken tupfen und in Sträußchen zupfen. Die Platte damit garnieren. Soße getrennt reichen.



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2004-05-02 10:29 ]</font>

[Dalli]

Jugoslawisches Krautgericht
Sarma

Zutaten:

100g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel (40 g), 500g Sauerkraut, 1 Möhre (25 g), 1 Bund Petersilie, 1/8 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln, 4 große Weißkohlblätter (80g), 250g Schweinehack, 1 Ei, 1 Zwiebel (40g), 7 Teelöffel Thymian, Salz, wei8er Pfeffer, Paprika edelsüß, Zucker, 1 Becher Joghurt (175 g), 2 Tomaten (80 g),

Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 50 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 440/1842 Joule.


Speck in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Beides in einen Topf geben und andünsten. Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen und mit der gewaschenen, geputzten und in Würfel geschnittenen Möhre dazugeben. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken und zugeben. Heiße Fleischbrühe aufgießen. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen.
Weißkohlblätter waschen, Rippen flach klopfen und mit heißem Wasser in einer Schüssel überbrühen. Dann auf einem Sieb abtropfen lassen. Trockentupfen. Hack mit Ei, geschälter, gehackter Zwiebel und den Gewürzen in einer anderen Schüssel mischen. Auf die Kohlblätter verteilen und zusammenrollen. Mit Zwirn zusammenbinden. In den Topf mit Kraut geben.
Deckel darauf legen und in 20 Minuten fertig garen. Mit Zucker abschmecken. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Joghurt übergießen. Tomaten waschen vierteln und das Krautgericht damit garnieren.

[Dalli]

Serbische Paprikasoße
Ajwar

Ajwar nennen die Jugoslawen diese Paprikasoße aus der serbischen Küche. Ajwar sollte immer aus Toma- tenpaprika zubereitet werden. Zur Not kann man auch mal rote Paprikaschoten nehmen.

Zutaten:

4 Tomatenpaprikaschoten (etwa 500 g), 1 Zwiebel (40 g), 1 Knoblauchzehe, ¼ l Olivenöl, Salz, 1 Esslöffel Paprika edelsüß, 1 Teelöffel Paprika rosenscharf, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Zitronensaft.

Vorbereitung: 25 Minuten. Zubereitung: Ohne Kühlzeit 25 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 615/2575 Joule.


Paprikaschoten waschen, abtrocknen. In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene legen, bis die Außenhäute schrumplig werden. Backzeit: 15 Minuten.
Elektroherd: 250°C
Gasherd: Stufe 7
Paprikaschoten häuten, Zwiebel und Knoblauchzehe schälen. Alles mit einem Messer sehr fein hacken. Et- was Öl im Topf erhitzen. Gemüse hinein geben und 5 Minuten braten. Masse leicht abgekühlt in den Mixer geben, Salz und Paprika drüberstreuen. Restliches Öl nach und nach in den laufenden Mixer geben, bis ein dickliches Mus entsteht. Dann erst Essig und Zitronensaft hinein rühren. Mit Salz und Essig abschmecken. In eine Schüssel geben. Zugedeckt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Servieren.

[Dalli]

Muskalica

Zutaten:

4 Zwiebeln (160 g), 3 Esslöffel Öl (30 g), 6 Tomaten (240 g), 6 gelbe oder 3 grüne Paprikaschoten (450 g), 2 Zucchini oder b Salatgurke (220 g), 1 Messerspitze Fleischextrakt, 4 E8löffel Wasser, Salz, 2 Esslöffel Paprika edelsü8, M Teelöffel getrockneter zerriebener Thymian.

Vorbereitung: 10 Minuten. Zubereitung: 30 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 130/545 Joule.

Selbst Jugoslawen behaupten, daß es eine einheitliche jugoslawische Küche nicht gibt. Es gibt eine dalmatinische, eine kroatische, eine serbische und so weiter.
Aber es gibt doch Gerichte, die fast im ganzen Land serviert werden. Dazu gehört Muskalica (sprich: Muschkaliza), eine pikante Mischung verschiedener Gemüsesorten. Zwiebeln schälen und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln rein geben und in 10 Minuten hellbraun anbraten. Tomaten häuten, vierteln und die Stängelansätze heraus schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, abtropfen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini unter fließendem Wasser abbürsten (Gurke nur abspülen), abtropfen lassen. Blüten- und Stängelansätze entfernen. Zucchini in 3 mm dicke Scheiben schneiden, Gurke vierteln, dann in 5 mm dicke Stücke schneiden. Alles zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren 3 Minuten mitbraten. Fleischextrakt im Wasser auflösen und dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Mit Salz, Paprika und Thymian pikant abschmecken. Noch einmal aufkochen lassen und dann sofort in einer vorgewärmten Schüssel servieren.

[Dalli]

Und hier eines, das nicht speziell "jugoslawisch" ist, aber dafür vom Balkan kommt:

Letscho
Lecsó

Zutaten:
50g fetter geräucherter Speck, 30g Schweineschmalz, 150 g Zwiebeln, 500 g grüne Paprikaschoten, 2 Esslöffel Paprika edelsü8, Salz, 1 kräftige Prise Zucker, wei8er Pfeffer, 300 g Tomaten.

Vorbereitung: 20 Minuten. Zubereitung: 25 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 150/625 Joule.

Letscho, oder original Lecsó, ist ein ungarisches Sommergemüse. Es kann zu fast allen Fleischgerichten serviert werden. Auch die übrigen Balkanländer haben Lecsó auf ihren Speisenkarten, wenn auch unter anderen Namen und mit geringen Abweichungen.
In Jugoslawien zum Beispiel wird das Gemüse zu einer Art Mus zusammengekocht und kalt mit viel Öl und wenig Essig auch als kalte Vorspeise mit Brot gereicht.
Speck sehr fein würfeln und in einem großen Topf auslassen. Schmalz zugeben und erhitzen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 3 Minuten im Speck hellgelb dünsten. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und abtropfen lassen.
In etwa 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben. Mit Paprika, Salz, Zucker und Pfeffer kräftig würzen. Umrühren und 15 Minuten im zugedeckten Topf halb gar dünsten.
Tomaten häuten, Stängelansätze herausschneiden, Tomaten vierteln und entkernen. Tomatenviertel noch einmal quer durchschneiden und in den Topf geben. Unter häufigem Umrühren 5 Minuten dünsten. Sofort servieren.

[Schoki]

Hallo Dalli,

woher hast Du denn diese tollen Rezepte ??
Kommst Du vielleicht aus dieser Gegend ?

Recht herzlichen Dank für Deine Mühe und die Rezepte.

[Patricia26]

Hallo Schoki,

ich habe Dir mal den einen andere Nachricht von mir hoch geschubst, darin habe ich mal mein Rezept reingestellt.

Wie ich meinen Reis mit Ajvar koche.

liebe Grüße

Patricia

[Dalli]

Hallo Schoki,

die letzteren Rezepte stammen alle aus dem genannten Kochbuch (ist schon etwas älter).

Liebe Grüße
Dalli

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2004-04-02 12:00 ]</font>

[Dalli]

Hallo Renate,


ich habe noch ein Rezept für Dich gefunden. Klingt doch ganz gut, oder?

Viele Grüße
Dalli

Jägerreis
(Lovacki Djuvec)

Für 6 Personen

200 g geräucherter fetter Speck,
1000 g mageres Rindfleisch,
250 g Zwiebeln, Salz,
4 Knoblauchzehen,
250 g Möhren,
¾ l hei8e Fleischbrühe aus Würfeln,
5 Esslöffel Rotweinessig,
200 g Reis,
50g frische Champignons,
3 Paprikaschoten (300 g),
1 Bund Petersilie,
eventuell Wasser,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung: 30 Minuten. Zubereitung: 95 Minuten. Kalorien pro Person: Etwa 745/3119 Joule.

Ein echter Djuveè wird auf dem Balkan immer in einem Tontopf gegart. Aber Sie können sich mit einer Ton- form helfen. Und wer die nicht hat, benutzt eine feuerfeste Form mit Deckel.
Lovacki Djuveè ist ein jugoslawisches Hauptgericht.

Speck würfeln und in einer Pfanne 10 Minuten braten, bis die Speckstücke knusprig braun sind. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Beiseite stellen. Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Im Speckfett rundherum in 5 Minuten braun braten. Dann die geschälten, gewürfelten Zwiebeln und die geschälten, mit Salz zerdrückten Knoblauchzehen rein geben. Glasig braten. Speckwürfel, Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch mit möglichst wenig Fett in die gut gewässerte Tonform geben. Möhren putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden. Auch zugeben. Mit Fleischbrühe und Essig begießen. Tonform in den kalten Ofen stellen.

Garzeit: 80 Minuten.
Elektroherd: 200 Grad.
Gasherd: Stufe 4

Nach 30 Minuten den gewaschenen, abgetropften Reis in die Form schütten. Champignons und Paprikaschoten putzen, waschen. Champignons in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden. Petersilie unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocken tupfen, hacken. 30 Minuten vor Ende der Garzeit alles unter das Gericht mischen. Eventuell etwas Wasser zugießen. Vor dem Servieren kräftig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Dalli am 2005-02-04 20:23 ]</font>

[Schoki]

Hallo Dalli,

danke Dir für das Rezept,das ist wieder ganz nach meinem Geschmack.
Hab z.Zt. eine Menge Reis und werd das Gericht bald probieren.

Freu mich immer wieder über Deine leckeren Rezepte und daß Du dabei an mich denkst.

[Dalli]

*schubs* für skala

[Dalli]

Hallo!

Hier noch ein Rezept für Djuvec, ganz ohne Fleisch und wie man es z.B. in "jugoslawischen" Restaurants bekommt.


Djuvec

Zutaten:
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
2 Tassen Reis
2 EL Tomatenmark
Paprikapulver, scharf
4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken und die Paprika fein würfeln. Anschließend beides in Öl anbraten. Salz, Reis, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und solange anrösten, bis das Fett ganz aufgesogen ist. Dann die Gemüse-/Hühnerbrühe zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze 20 Minuten quellen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Djuvec wird als z.B. als Beilage zu Cevapcici gereicht

[hp]

Cevapcici


1 große Zwiebel und
4 Knoblauchzehen sehr fein würfeln
4 EL Petersilie hacken und mit
500 g Rinderhack oder Lammhackvermischen. Dann mit
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz und
1 TL Pfeffer würzen.

1 EL Mehl hinzufügen und gut durchkneten.

2 cm dicke und 5 cm lange Würstchen daraus formen, auf ein Brett legen und mindestens ½ Stunde ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann und dem Hackfleisch etwas Festigkeit gibt.
Dann die Cevapcici mit Olivenöl einölen und 10 bis 15 Minuten grillen oder braten. Zwischendurch wenden.