[Roula]

I N H A L T S V E R Z E I C H N I S :

Brügger Sahneschnitzel S. 2
Corden bleu S. 1
Deutsches Schnitzel S. 1
Filet mit Nusskruste S. 3
Frischkäse Schnitzel S. 1
Gefüllte Schnitzel S. 4
Italienisches Schnitzel S. 1
Jägerschnitzel S. 1
Kräuter Schnitzel S. 1
Marinierte Schnitzel S. 2
Mediterrane Puttenschnitzel S. 1
Mexikanisches Schweineschnitzel S. 2
Neapolitaner Schnitzel S. 2
Ofenschnitzel mit Kartoffelkruste S. 2
Paprika Rahm Schnitzel S. 1
Parma-Schnitzel mit Rahmspinat S. 2
Pute mit Kräutersoße S. 3
Putenschnitzel mit Zitronensoße S. 2
Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat S. 3
Russisches Schnitzel S. 1
Sahneschnitzel S. 2
Schnitzel auf russische Art S. 4
Schnitzel im Bierteig S. 1
Schnitzel in Cognac-Soße S. 1
Schnitzel in Parmesan S. 3
Schnitzel Milanese S. 4
Schnitzel mit Ananas S. 3
Schnitzel mit Äpfel S. 3
Schnitzel mit Gemüse S. 2
Schnitzel mit Kräuterhaube S. 3
Schnitzel mit Mandeln S. 3
Schnitzel mit Mango S. 3
Schnitzel mit Orangen S. 2
Schnitzelchen mit jungem Knoblauch S.3
Schnitzelpfanne S. 2
Schwalben-Nester S. 2
Schweineschnitzel mit Salbei S. 4
Senfschnitzel S. 2
Sesam-Schnitzel zu Broccoli-Gemüse S. 3
Steak mit Paprikasoße S. 3
Thailändische Schnitzel S. 1
Überbackene Schnitzel S. 2
Wiener Schnitzel S. 1
Zitronen Putenschnitzel S. 2

Deutsches Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:

2 Äpfel
4 TL Preiselbeeren(Glas)
4 panierte, gebratene Schweineschnitzel
2 Zwiebeln
2 EL Öl
250 ml Fleischbrühe
300 ml Altbier
2 EL Mehl
250 g Sauerrahm
S+Pf

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Äpfel waschen, trockenreiben, halbieren und das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. Hälften im heißen Ofen ca. 20 Min. backen, herausnehmen, mit Preiselbeeren füllen. Anschließend die Schweineschnitzel im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Min. heiß werden lassen. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebelringe darin glasig schwitzen. Die Fleischbrühe einrühren, aufkochen lassen, dann das Altbier dazugießen. Das Mehl mit dem Sauerrahm verrühren und die Soße damit binden. Mit S+Pf kräftig abschmecken. Schnitzel mit je 1 gefüllten Apfelhälfte auf Tellern anrichten und die Zwiebelsoße darüber geben. Evtl. garnieren und Kartoffelpüree dazu reichen.
Kcal 615, Fett 33 g pro Person.



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Gute Mädchen kommen in den Himmel,
Böse.........überall hin!!





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-07-02 22:50 ]</font>

[Roula]

Italienisches Schnitzel
Personen für 4 Personen:

4 Hähnchenbrustfilets á 120 g
S+Pf
2 EL Mehl
2 Eier
2 EL Milch
2 EL Semmelbrösel
je 6 EL geriebener Parmesan und Gouda
Öl zum Ausbacken
250 g Spaghetti
1 Zwiebel
1 Dose Pizzatomaten (400 ml)
1 Bund Basilikum

Zubereitung:

Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, im Mehl wenden Überschüssiges Mehl abklopfen. Die Eier mit der Milch verquirlen und die Schnitzel durch die Mischung ziehen. Semmelbrösel mit 2 EL Parmesan und dem Gouda verrühren. Die Schnitzel darin wenden. Reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Spaghetti bissfest garen. Für die Soße die Zwiebel abziehen, hacken, in 1 EL Öl dünsten. Tomaten und 100 ml Wasser einrühren. Basilikum abbrausen, trocken schütteln. Blättchen hacken. Die Hälfte davon zur Soße geben, salzen, pfeffern. Spaghetti abgießen. Auf Teller anrichten. Soße darüber geben. Mit übrigem Basilikum und Parmesan bestreuen. Die Schnitzel drauflegen.
Kcal 740, Fett 43 g pro Person.

[Roula]

Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:
2 rote Zwiebeln
2 EL Kapern
1/2 Bund Petersilie
2 EL Öl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
4 dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale (ä ca. 160 g)
2 EL Mehl
2 Eier
100 g Semmelbrösel
5 EL Butterschmalz
1 Zitrone

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Kapern abtropfen lassen. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln,
die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zwiebeln, Kapern, Petersilie, Öl, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Beiseite stellen.
2 Die Kalbsschnitzel flach klopfen, auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die gewürzten Kalbsschnitzel zunächst im Mehl
wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Kalbsschnitzel durch das verquirlte
Ei ziehen. Zum Schluss die Semmelbrösel in einen Teller geben. Die Schnitzel darin wenden, bis sie rundum bedeckt sind.
3. Das Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten goldbraun braten.
4. Zum Servieren die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und in 8 sehr dünne Scheiben schneiden. Etwas vom Zwiebel-Kapern-Mix auf die Scheiben geben und diese auf den Wiener Schnitzeln anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln und ein grüner Salat.
kcal :535 Fett: 28 g.

[Roula]

Russisches Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:

75 g Frühstücksspeck
60 g Zwiebel
2 EL Mehl
250 ml Rinderfond
125 g Sauerrahm
115 g Steinpilze(Dose)
220 g Rote Bete(Glas)
1 Gewürzgurke
S+Pf
Paprikapulver
4 Schweineschnitzel á 150 g
4 EL Öl
4 hart gekochte Eier
45 g Kaviar

Zubereitung:

Speck würfeln und in einer beschichteten Pfanne ca. 5 Min. braten. Zwiebel abziehen, hacken, zum Speck geben. ca. 5 Min. weiter braten. Mehl darüber stäuben, unter Rühren ca. 3 Min. anschwitzen. Rinderfond und Sauerrahm einrühren, aufkochen lassen, ca. 5 Min. kochen. Pilze samt Sud und 2 EL Rote-Bete-Sud unter die Soße rühren. Rote Bete und Gurke abtropfen lassen, würfeln, in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schnitzel pfeffern, im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Min, braten, dann salzen. Die Soße nochmals erhitzen. Die Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit der Soße auf Tellern anrichten. Die Einhälften mit Kaviar garnieren und dazulegen. Evtl. Salzkartoffeln dazu reichen und mit Petersilie garnieren
Kcal 645, Fett 40 g pro Person

[Roula]

Thailändische Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:

10 Scheiben Zwieback
4 Putenschnitzel á 125 g
S+Pf
2 EL Butterschmalz
400 g Möhren
7 Frühlingszwiebeln
je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
1 TL Butter
150 g ger. Gouda
2 Eier
6 EL gerösteter Sesam
1 EL Ingwerpulver
4 EL Creme fraiche

Zubereitung:

2 Scheiben Zwieback zerbröseln. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Schnitzel im heißen Butterschmalz je Seite ca. 3 Min braten. Möhren abbrausen, schälen. 2 Möhren in Scheiben teilen. Rest raspeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, 3 davon in Ringe schneiden. Kräuter abbrausen, trockenschütteln, hacken. Möhrenraspel kurz in der Butter dünsten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Käse mit Möhrenraspeln, Zwiebelringen, Kräutern, Eiern, Zwiebackbröseln, 4 EL Sesam, Ingwer mischen. Je 2 Scheiben Zwieback in 4 gefettete Portions-Auflaufformen legen. Mit je 1 EL Creme fraiche bestreichen, mit Gemüsemix, Schnitzeln belegen. Ca 15 Min. im Ofen garen. Mit Rest von Frühlingszwiebeln, Sesam und Möhrenscheiben garnieren.
Kcal 640, Fett 2 g pro Person

[Roula]

Ich unterbreche kurz, denn ich glaube dass die Bilder zu groß ausgefallen sind. Gehen sie bei euch auf? Wenn nicht werde ich alle erstmal verkleinern, bevor ich weitermache.


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Wenn der Mensch nichts Charmantes mehr sagt,
hat er auch keine charmanten Gedanken mehr

Liebe Grüße Roula

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2005-09-27 11:18 ]</font>

[Gast]

Hallo Roula,

vielen Dank für die tollen Schnitzelrezepte! Lass die Bilder ruhig so gross, dann bekommt man erst so richtig Hunger!!

LG
Siggi

[Roula]

Corden bleu

Zutaten für 4 Personen:

4 dünne Kalbschnitzel á 180 g
S+Pf Paprikapulver
4 Sch. Emmentaler
4 Sch. gekochter Schinken
2 EL Mehl
1 Ei
6 EL Semmelbrösel
5 EL Butterschmalz
Zitronenspalten und Petersilienblättchen zum garnieren

Zubereitung:

Die Kalbschnitzel flach klopfen und von beiden Seiten mit S+Pf sowie Paprikapulver würzen. Je 1 Käsescheibe und 1 Schinkenscheibe darauf legen. Dann die Schnitzel in der Mitte zusammenklappen und mit Spießchen feststecken. Das Mehl in einen Teller sieben. Das Ei in einem 2. Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einem 3. Teller geben. Schnitzel erst im Mehl wenden überschüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden. Butterschmalz in einer großer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten, mit den Zitronenspalten und Petersilienblättchen garnieren.
kcal 640, Fett 34 g pro Person.

[Roula]

Frischkäse Schnitzel
Zutaten für 4 Personen:

4 Zweige Petersilie
½ Kästchen Kresse
50 g weiche Butter
100 g Frischkäse
S+Pf
4 Putenschnitzel á 125 g
6 EL Sonnenblumenöl
½ Kopf Eichblattsalat
100 g Kirschtomaten
1 grüne Paprikaschote
1 klein Zwiebel
4 EL Weißweinessig
8 Zitronenspalten

Zubereitung:

Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die Kresse abschneiden, Butter, Käse, Petersilie und 2/3 der Kresse verrühren. Salzen und pfeffern. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, jeweils eine Tasche einschneiden, mit der Käse-Kräuter-Masse füllen, Öffnung feststecken. 2 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Min braten. Salzen, pfeffern. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten abbrausen und halbieren. Paprika waschen, putzen, entkernen, würfeln. Zwiebel abziehen, hacken.4 EL Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zwiebel verrühren. Übrige Salatzutaten mischen, mit der Marinade beträufeln. Salat und Schnitzel anrichten. Mit Zitronenspalten und restlicher Kresse garnieren.
Kcal 680, Fett 38 g pro Person.

[Roula]

Kräuter Schnitzel
Personen für 4 Personen:

300 g grüne Paprika
120 g Zucchini
300 g Tomaten
3 EL Öl
50 ml Weißwein
S+Pf
½ TL Zucker
Kräuteressig
1 Zwiebel
je ½ Bd. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Sauerampfer
8 Putenschnitzel á 80 g
1 EL Mehl
150 ml Brühe
2 EL Creme fraiche
1 TL süßer Senf

Zubereitung:

Gemüse waschen, putzen. Paprika würfeln, Zucchini in Scheiben, Tomaten in Spalten schneiden. Die Paprikawürfel in 1EL Öl andünsten. Wein angießen, ca. 3 Min. kochen. Tomaten, Zucchini zufügen, ca.7 Min. kochen. Gemüse mit S+Pf, Zucker und Essig abschmecken. Zwiebel abziehen, hacken. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, hacken. Schnitzel abbrausen, trocken tupfen, flach klopfen, pfeffern und im Mehl wenden. 2 EL Öl erhitzen, Schnitzel darin braten, warm stellen. Den Bratensatz mit Brühe ablöschen, Zwiebel zufügen, unter Rühren einkochen lassen. Creme fraiche, Senf und Kräuter einrühren. 1 Min, kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnitzel mit Soße, Gemüse servieren, evtl. garnieren. Kcal 330, Fett 12 g pro Person

[Roula]

Schnitzel im Bierteig
Zutaten für 4 Personen:

4 Kalbschnitzel á 150 g
S+Pf
100 g Mehl
100 g Stärke
2 Eier
125 ml dunkles Bier
Cayennepfeffer
Butterschmalz zum Ausbacken
Kräuterzweige, Salatblätter und rot Paprikastreifen zum Garnieren

Zubereitung:

Die Schnitzel flach klopfen, salzen und pfeffern. Mehl und Stärke in eine Schüssel sieben. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe, Bier, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer in die Mehlmischung rühren, so dass ein zähflüssiger Brei entsteht. Den Eischnee unterheben. Das Butterschmalz in einem Tiegel erhitzen. Die Schnitzel durch den Brei ziehen, ins heiße Fett geben und braun ausbacken. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Die Schnitzel auf Tellern anrichten und mit Kräuterzweigen, Salatblättern sowie roten Paprikastreifen garnieren. Dazu schmeckt Kartoffelsalat. Tipp Im Bierteig kann man auch gedünstete Gemüsestücke wie Möhren und Brokkoli knusprig ausbacken.
Kcal 625, Fett 24 g pro Person

[Roula]

Schnitzel in Cognac-Soße
Zutaten für 4 Personen:

12 kleine Kalbsschnitzel á 50 g
Pfeffer
2 EL Butterschmalz
Salz
150 ml Fleischbrühe
2 EL Cognac
400 g breite Bandnudeln
200 g Gorgonzola
1 EL Oreganoblättchen

Zubereitung:

Kalbsschnitzel pfeffern. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel je Seite ca. 3 Min darin braten. Salzen, herausnehmen und auf ein Blech legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bratensaft in der Pfanne mit der Fleischbrühe
ablöschen und etwas einköcheln lassen, Cognac angießen. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser bissfest garen. Gorgonzola in dünne Scheiben schneiden und auf die Schnitzel legen. Im heißen Ofen kurz überbacken, bis der Käse leicht schmilzt. Einige Oreganoblättchen in hauchfeine Streifen schneiden. Je 3 Schnitzel und die Bandnudeln mit der Cognac Soße auf 4 Teller anrichten. Das Ganze mit den in Streifen geteilten Oreganonblättern bestreuen und die übrigen Oreganoblättchen dazugeben.
Kcal 800, Fett 30 g pro Person.

[Roula]

Jägerschnitzel

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzel á 180 g
Pfeffer
3 EL Butterschmalz
Salz
1 Zwiebel
150 g kleine Champignons
4 EL Butter
150 ml Sahne
½ Bund Schnittlauch
200 g frische Spätzle

Zubereitung:

Die Schweineschnitzel mit Pfeffer von beiden Seiten würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite ca 3 Min braten. Salzen, herausnehmen und warm halten. Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Pilze putzen, feucht abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten mit der Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Dann die Pilzrahmsoße salzen und pfeffern. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In die Pilzrahmsoße einrühren. Die Spätzle nach Packungsangaben kochen, abgießen und abtropfen lassen. In 2 EL Butter schwenken. Die Schnitzel mit der Pilzrahmsoße und den Spätzle auf Tellern anrichten.
kcal 435, Fett29 g pro Person.

[Roula]

Mediterrane Puttenschnitzel
Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
2 EL Butter
200 g Risotto-Reis
500 ml Geflügelfond(Glas)
4 Putenschnitzel
40 g getrocknete Tomaten
6 Oliven
100 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
je 1 EL Thymian und Rosmarin
S+Pf
100 ml Sahne
2 EL geriebener Parmesan
2 EL gehackte Kräuter

Zubereitung:

1 Zwiebel abziehen, würfeln und in 1 EL Butter anschwitzen. Den Reis darin glasig dünsten. Den Geflügelfond angießen und den Reis ca. 20 Min. garen. Putenschnitzel abbrausen, trockentupfen und flach klopfen. Die 2. Zwiebel abziehen, wie Tomaten, Oliven und Schafskäse würfeln. Den Knoblauch abziehen und hacken. Alles auf den Schnitzeln verteilen. Die Schnitzel zusammenklappen und feststecken. Die Putenschnitzel im heißen Öl ca. 15 Min. braten. Thymian sowie Rosmarin zufügen, salzen und pfeffern. Die Putenschnitzel herausnehmen und warm halten. Den Bratensatz mit der Sahne loskochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter, Parmesan und gehackte Kräuter unter den Risotto rühren.
Kcal 730, Fett 37 g pro Person

[Roula]

Paprika Rahm Schnitzel

Zutaten für 4 Personen:

8 Schweineschnitzel á 80 g
Pfeffer
etwas Mehl
2 EL Butter
Salz
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
75 ml Weißwein
200 ml Sahne
Paprikapulver
etwas Minze

Zubereitung:

Fleisch pfeffern, mit Mehl bestäuben, in der heißen Butter rundum braten. Herausnehmen, salzen und warm stellen. Zwiebel abziehen, hacken. Paprika waschen, putzen, hacken. Mit der Zwiebel im Bratfett dünsten. Mit Wein ablöschen. Sahne angießen, die Soße mit Paprikapulver sowie Salz würzen und dicklich einköcheln lassen. Die Schnitzel in die Soße geben und ca. 1 Min. darin ziehen lassen. Mit dem Paprikarahm auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Minze garnieren. Zu den Paprika-Rahm-Schnitzel schmeckt Reis mit Erbsen.
kcal 390, Fett 29 g pro Person