[fritzi]

Schnitzel Milanese

Zutaten
4 Kalbsschnitzel
1 Ei
50 g Parmesan, gerieben
3 El. Semmelmehl
4 El. Bratfett
Salz
Pfeffer

Zubereitung
Die Schnitzel klopfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschliessend zuerst in verquirltem Ei und danach in einer Mischung aus geriebenem Parmesankäse und Semmelmehl panieren. In heissem Fett rundum goldbraun braten. Die Hitze nach dem Anbraten reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt. Dazu schmecken dann grüne Nudeln und Salat.

[fritzi]

Schweineschnitzel mit Salbei

Zutaten
8 Schweineschnitzel à 65 g
4 Scheiben roher Schinken
4 Blätter frischen Salbei
50 g Butter
weißer Pfeffer
Mehl
1 Tl. Senf
1/4 l Weißwein
8 Holzspieße

Zubereitung
Schweineschnitzel breit klopfen. Schinkenscheiben halbieren, in die Schnitzel legen, mit Salbei würzen und zusammenstecken. In Mehl wenden, in Öl 2-3 min. braten, herausnehmen und warmstellen. Den Fond mit Senf und Wein ablöschen und einkochen lassen.

[fritzi]

Gefüllte Schnitzel

Zutaten
400 g Schnitzel (Schwein o. Kalb)
50 g Käse (z.B. Gouda)
1 Tomate
1 Dose Champignons
1 kl. Zwiebel
Pfeffer
Paprika
Basilikum
Oregano
Margarine
Sossenbinder
1 El. Sherry
250 ml Gemüsebrühe
1 El. Tomatenmark

Zubereitung
Die Schnitzel werden gewaschen und trockengetupft. Anschliessend werden sie gesteakt (oder beim Metzger machen lassen) und auf einer Hälfte legt man nun, je nach Platz, einige Scheiben Tomaten, kleingeschnittene Champignons und etwas geraspelten Käse aus. Mit Pfeffer, Salz, Oregano und Basilikum würzen, umklappen und vernähen bzw. mit Zahnstochern schliessen.
Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die gefüllten Schnitzel zugeben.
auf beiden Seite etwa 2 Minuten anbraten und danach bei mittlerer Kochstufe nochmal jede Seite 7 Minuten braten. Zehn Minuten vor Schluss die Zwiebeln zufügen und mitbraten. Am Ende mit etwas Sherry ablöschen, die Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und warmstellen (z.B. im Ofen, wo die Pommes Frites zubereitet werden). Die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Tabascosauce und den Sossenbinder zugeben, kurz aufkochen lassen und servieren.
Nicht nur dem geuebten Koch wird auffallen, dass es sich bei diesem Rezept eigentlich nur um eine Variation von Cordon Bleu handelt, aber ich denke dies ist eine Anregung mit anderen Füllungen zu experimentieren. Sehr gut schmeckt z.B. auch eine Füllung mit Pfirsich, Creme fraîche und Käse. Dann sollte man aber evtl. statt einer Tomaten- eine Currysauce machen. Oder man könnte den Gouda durch Mozarella ersetzen usw.

[fritzi]

Schnitzel auf russische Art

Zutaten
4 Schweineschnitzel
4 El. Öl
Für die Sauce

75 g. Speck, durchwachsen
1 Zwiebel
20 g. Mehl
250 ml Rinderfond
125 ml Sahne, sauer
1 Dose Steinpilze, klein
1 Glas Rote Bete, klein
1 Gewürzgurke
Salz
Pfeffer, weiss aus der Mühle
Paprikapulver, edelsüss
Für die Garnitur

4 Eier, hartgekocht
1 Glas Kaviar (45 g)

Zubereitung
Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer Pfanne 5 Minuten glasig braten. Zwiebel schälen, fein würfeln, zum Speck geben und 5 Minuten goldgelb braten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren ca. 3 Minuten dünsten. Rinder-Fond und saure Sahne unterrühren, einmal aufkochen lassen, dann ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.
Pilze mit Wasser und 2 El. Rote Bete-Saft in die Sauce geben. Rote Bete und Gurke abtropfen lassen, in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden und zur Sauce geben. Mit Gewürzen abschmecken und zugedeckt beiseite stellen.
Schnitzel kurz unter fliessendem Wasser kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Pfeffer würzen. In einer Pfanne in heissem Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Danach salzen.
Sauce nochmals erhitzen. Eier pellen und halbieren. Die Schnitzel mit Sauce und je 2 Esshälften, die mit Kaviar garniert, auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage passen dazu dann Salzkartoffeln.

[Roula]

Auch die Schnitzelwelt,

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[hp]

Cordon Bleu mit Roquefort und glasierten Birnen für 2 Personen

2 x 170g Kalbsschnitzel
1 feste Birne
4 Scheiben Roquefort- o.ä. Blauschimmelkäse
50ml Weißwein
2 Scheiben Kochschinken
100ml trockener leichter Rotwein
5 mittlere Kartoffeln
100ml Sauerkirschsaft
ca. 200g roher Blattspinat
2 TL Zucker
40ml Milch
Muskat
Salz
Pfeffer
ein paar Tropfen Trüffelöl
ca. 75g eiskalte Butter
1 Zweig Thymian,
1/2 kleine Zwiebel
etwas Zitronenschale
Mehl und Semmelbrösel zum Panieren
2 Eier
1 EL Sahne
Butterschmalz zum Ausbacken

1TL Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen. Mit Rotwein ablöschen. Thymian, Zwiebel und Zitronenschale dazugeben und mitkochen. Den
Rotwein um die Hälfte reduzieren (einkochen lassen). Mit dem
Kirschsaft ablöschen, ebenso stark reduzieren. Vom Herd ziehen, Thymian, Zwiebel und Zitronenschale entfernen und 25g eiskalte Butter mit dem Schneebesen oder Pürierstab einrühren.
Kartoffeln kochen und schälen, grob würfeln. Heiße Milch zugießen und mit Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den jungen, gewaschenen Spinat grob hacken und unterheben. Ca. 30g kalte Butter unterheben und mit einigen Tropfen Trüffelöl verfeinern.
Die Birne halbieren, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten schneiden. Den Rest Butter in einer Pfanne schmelzen lassen,
1 TL Zucker dazu und leicht karamellisieren lassen. Die Birnenspalten dazu einmal durchschwenken und mit dem Weißwein ablöschen. Eine kräftige
Prise Salz dazu, nochmals durchrühren und sofort vom Herd runter sonst werden die Birnen Matsch.
Die Schnitzel plattieren Von beiden Seiten leicht pfeffern und salzen.
Schnitzel auf einer Seite mit Käse und Schinken belegen , dann die andere Hälfte des Schnitzels darüber . Ränder evtl. mit Zahnstochern fixieren. Eier mit Sahne und etwas Salz verquirlen. Butterschmalz erhitzen, die Cordon Bleu gleichmäßig paniert darin bei mittlere Hitze goldbraun braten..
Aus dem Kartoffelpüree mit zwei Esslöffeln Nocken formen und in die Mitte des Tellers geben. Die Cordon Bleu in der Mitte mit dem Messer
durchschneiden und auf die Nocken setzen. Außenrum die Birnenspalten anlegen. Mit der Kirschsaftreduktion überziehen.

[hp]

Schnitzel à la Patric

4x180g Schweineschnitzel
40g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Soße mit :
200g Schmand
200ml Sahne
4 klein geschnittene Knoblauchzehen
100ml frisches Basilikum-Pesto
3 EL eingelegter grüner Pfeffer

Schweineschnitzel mit Pfeffer, Salz würzen und in Butterschmalz beidseits braun braten. Fleisch in Alu einwickeln und warm stellen.
Knoblauch und Pfeffer im Bratfett angehen lassen, restliche Zutaten beigeben und 5 min köcheln, dann abschmecken und mit den Schnitzeln servieren. Dazu Pasta , Reis oder Brot nach Belieben

[hp]

Käseschnitzel und Kartoffel-Gurken-Salat

4 Schweineschnitzel
10 mittlere Kartoffel
1 Salatgurke
1 Zwiebel
4 Scheiben Gouda oder Emmentaler
Meerrettich (Tube)
1 EL Mehl
4 EL ÖL
200g fetten Speck
1/ 4 Liter Hühnerbrühe
S+Pf.
4 EL Essig
4 EL ÖL

Kartoffel kochen, pellen in Scheiben schneiden und pfeffern. Zwiebel feingehackt in der Brühe
5 min kochen, dann mitsamt der Brühe über die Kartoffel geben. Die Gurke schälen, längs halbieren, Kerngehäuse rauskratzen , die Hälften in feine Scheiben schneiden, auf die Kartoffel geben und kräftig salzen. 10 min ziehen lassen.
Die Schnitzel klopfen, mit S+Pf. würzen, beidseits mit Meerrettich bestreichen, leicht mehlieren
und in Öl ca. 5 min pro Seite braten. Zwischenzeitlich den Speck in 5 mm-Würfelchen schneiden

[hermine]

Gemüsetopf mit Schnitzel

800g Wirsing
200g Möhren
2 Zwiebel
200g Champignons
1/ 2 Bd. Petersilie
4x160g Schweineschnitzel aus der Oberschale
Salz
Pfeffer
2EL Öl
200g Sahne
Muskat
200g Reibekäse

Wirsing in feine Streifen und Möhren in feine Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin ca.1 Min. von beiden Seiten anbraten. Heraus nehmen. Champignons im Bratfett anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Zwiebel im Bratfett anschwitzen. Wirsing und Möhren dazugeben, kurz andünsten. Mit Sahne ablöschen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Muskat pikant abschmecken.
Wirsing-Möhren-Gemüse in eine ofenfeste Form oder Pfanne geben. Schnitzel darauf legen, Champignons darauf verteilen. Käse darüber geben und im vorgeheizten Bachofen bei 200° ca. 20 Min. überbacken.

[hermine]

Kokosschnitzel mit Mandarinen-Currysoße

4 x 160g Putenschnitzel
2 Eier
Salz,
Pfeffer
4 EL Kokosflocken
4 EL Semmelbrösel
1 EL Mehl
Öl
für die Sauce:
2 Bd. Frühlingszwiebel
20g Butter
200g Mandarinenfilet /Konserve
1-2 TL Instant-Hühnerbrühegranulat
1-2 EL heller Soßenbinder
1 TL Curry oder mehr
150g Crème fraîche
300g Reis


Reis nach Vorschrift garen. Zwiebel in dünne Ringe schneiden,in Butter andünsten. Mandarinen mit Flüssigkeit zugeben, 1x aufkochen. Mit Brühe, Salz, Pfeffer und Curry würzen Creme fraiche einrühren und bei Bedarf andicken.
Kokosflocken, Semmelbrösel und Mehl mischen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kokos-Mischung und Ei panieren. Sofort in heißem Öl beidseits je 3min braten und auf Küchenkrepp entfetten. Reis auf Teller verteilen, mit der Soße umgießen. Schnitzel auf dem Reisbett servieren.