[Monique]

Index

Seite 1

Schoko-Törtchen für Naschkatzen
Erdbeer-Rhabarber-Speise
Mango-Mousse mit Walnußeis und karamelisierten Walnüssen
Stachelbeer - Baiser-Auflauf
Schoko-Quark auf saftigen Birnen
Beeren-Cocktail in süßem Eierschaum
Himbeercreme
Melonen-Orangen-Cocktail
Melonenschnee mit Sherry
Grießpudding
Erdbeercharlotte
Himbeersorbet

Seite 2

Aprikosenbecher
Bananen-Savarin mit Kaffeesauce
Vanille-Mousse
Sahne-Mousse mit Erdbeersauce
Schoko-Creme mit Erdbeeren
Erdbeertörtchen mit Sahnepudding
Erdbeer-Sorbet mit Minz-Sahne
Joghurtcreme
Banane unter der Haube
Erdbeer-Creme
Ouark-Schichtspeise
Erdbeer-Mousse
Suser-Sorbet mit Trauben
Karamelflan mit Orangensoße
Friesische Rumcreme

Seite 3

Espressogelee
Erdbeerpudding
Grießflammeri mit Fruchtsaucen
Fruchtsalat mit Erdbeeren
Überraschungs-Omelett mit Eierlikör
Schnee-Eier auf Vanillesauce
Fruchtige Mousse mit Pfirsichen und Schokolade
Beeren-Parfait
Osterpudding
APFEL KARAMELL
Zwetschgencreme
Himbeer-Schichtspeise
Aprikosen mit Vanilleschaum

Seite 4

Kirschauflauf
Gefrorene Petit fours
Gebackene Mousse au Chocolat
Mohn-Flammeri mit Kirschsoße
Erdbeer-Kokos-Creme
Birnen-Kokos-Tiramisu
Bananen-Schokobecher
SEKTCREME
Grießßammeri mit Erdbeer-Püree
Schoko-Vanille-Mousse auf Ananasscheiben
Bananenquark mit Walnußkrokant
Apfelnocken mit Birnensoße
GEGRILLTES OBST
Weinschaumcreme
Gebackene Mousse au Chocolat



Ein Weiteres Thread mit Dessert findet ihr hier: von Roula
http://www.kochen-und-geniessen.de/phpB ... orum=1&286

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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-07-23 08:01 ]</font>

[Monique]

Schoko-Törtchen für Naschkatzen



Zutaten
Für 4 Personen:

1 Glas (350 g) Kirschen
2 EßI. Zitronensaft
1 päckchen Vanillin- Zucker
1 gehäufter Teel. Speisestärke
2 Blatt weiße Gelatine
200 g Speisequark (40 % Fett)
1 Becher (200 g) Schlagsahne
2-3 Teel. Zucker 4 Schokoladen- Schälchen
Pistazien zum Bestreuen

Kirschen abtropfen lassen. Saft auffangen. Saft mit Wasser auf 1/8 I auffüllen und aufkochen. Mit 1 EßI. Zitronensaft und 1/2 Päckchen I Vanillin-Zucker abschmecken. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren. In den Saft geben und unter Rühren noch 5 Min. weiterkochen lassen. Kirschen unterheben. Erkalten lassen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Speisequark und 100 g Schlagsahne glattrühren. Mit restlichem Zitronensaft und Zucker abschmecken. Gelatine ausdrücken. über einem warmen Wasserbad auflösen. unter die Creme heben. Restliche Sahne und restlichen Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. in die Schoko-Schälchen spritzen. Kalt stellen. Vor dem Servieren Kirschen in die Mitte füllen. mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).

[Monique]

Erdbeer-Rhabarber-Speise



Zutaten
für 6 Personen

500 g Rhabarber
150 g Zucker
750 g Erdbeeren
1 Becher (500 g) fettarmer Kefir
2 EßI. Zitronensaft
2 Päckchen Vanillin-Zucker
2 Blatt weiße Gelatine
1/2 Becher (100 g)
Schlagsahne
Zitronenmelisse

Rhabarber putzen, waschen und kleinschneiden. Mit 50 g Zucker und ¼ l Wasser 10 Minuten dünsten. Pürieren. Erdbeeren putzen und waschen. 500 g davon abwiegen und ebenfalls pürieren. Die Hälfte des Pürees mit Rhabarber, Kefir, Zitronensaft, Vanillin-Zucker und restlichem Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und auflösen. Unter das Fruchtpüree rühren. Eine Form (1 Liter Inhalt) kalt ausspülen, Püree einfüllen. Im Kühlschrank 3 Stunden festwerden lassen. Kurz in heißes Wasser stellen, stürzen. Restliches Erdbeerpüree rundherum anrichten. Rest Erdbeeren vierteln, zufügen. Sahne steifschlagen. Speise mit Sahne und Melisse garnieren.

Pro Portion ca. 1140 Joule/ 270 Kalorien.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit).

[Monique]

Mango-Mousse mit Walnußeis und karamelisierten Walnüssen



Zutaten
für 4 Portionen

1 reife Mango
100 g Quark
125 g Zucker
1 Bourbon Vanillezucker
2 Blatt Gelatine
200 g Schlagsahne
150 g Zucker
150 g kalifornische Walnußkerne
200 g Walnußeis
Zitronenmelisse

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und pürieren. Quark, Zucker und Vanillezucker untermischen. Gelatine im Wasserbad lösen und die Masse mischen. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterrühren, in eine flache Schale füllen und 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Zucker in einer beschichteten Pfanne zu Karamel erhitzen, die Walnußkerne darin wälzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit einem Löffel aus der Mango-Mousse Nocken ausstechen, auf einen Teller mit Walnußeis und Nüssen anrichten und mit Zitronenmelisse dekorieren.

Sommerliche Variante:


Walnußeis mit frischen Früchten der Saison und karamelisierten Walnüssen servieren (Foto)

Nährwertangaben

Energie: 678 kcal / 2840 kJ; Eiweiß: 16 g; Fett: 26 g; Kohlenhydrate: 93 g

[Monique]

Stachelbeer - Baiser-Auflauf



Zutaten
für 4 Personen:

500 g Stachelbeeren,
1 Vanilleschote,
1 Stück Schale einer unbehandelten Zitrone, 200 g Zucker;
1 Packung (75 g) Löffelbiskuits,
Butter oder Margarine für die Form,
2 Eiweiß.

Stachelbeeren waschen und putzen. Mit 1/8 liter Wasser in einen Topf geben. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Mit der Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers zu den Stachelbeeren geben. Alles bei schwacher Hitze zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Stachelbeeren mit einer Schaumkelle herausnehmen. Vanilleschote und Zitronenschale wieder in den Topf geben. Den Stachelbeersaft noch etwas einkochen lassen, dann Vanilleschote und Zitronenschale entfernen. Löffelbiskuits zerbröckeln und in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Den Stachelbeersaft darüberträufeln, und die Stachelbeeren daraufschichten. Eiweiß und restlichen Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen und über die Stachelbeeren verteilen. Mit dem Teigschaber oder einem Löffel leichte Dellen eindrücken. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 250°; Gas- herd: Stufe 6) oder unter dem heißen Grill hellbraun überbacken. Sofort servieren. Dazu schmeckt Mandelsoße oder Vanille-Eis.

Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
Pro Portion ca. 1640 Joule! 390 Kalorien

[Monique]

Schoko-Quark auf saftigen Birnen



Zutaten
für 4 Personen:

4 mittelgroße Birnen
120 g Zucker
1 Prise Ingwerpulver
1/2 Becher (125 g) Schlagsahne
1 Packung (250 g) Magerquark
2 Eßl. Kakaopulver Zitronenmelisse zum Garnieren

Birnen waschen, schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in Spalten schneiden, mit 2 EßI. Zucker und dem Ingwerpulver in wenig Wasser 5-6 Min. weichdünsten. Birnenspalten aus dem Obstwasser nehmen und auf Küchenpapier auskühlen und abtropfen lassen. Vier Spalten zum Garnieren beiseite legen. In der Zwischenzeit Sahne steif schlagen. 2 EßI. in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Quark mit dem restlichen Zucker und dem Kakaopulver verrühren und die Sahne unterheben. Birnen und Kakaoquark schichtweise in die Gläser füllen. Die Becher mit je einem Sahnetupfen und einer Birnenspalte servieren. Zum Schluß jede Portion mit etwas Zitronenmelisse garnieren.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.

[Monique]

Beeren-Cocktail in süßem Eierschaum



Zutaten
für 4 Personen

1 Packung (300 g) tiefgefrorener Beeren-Cocktail
4 Eier
100 g Zucker
2 El. Zitronensaft

Beeren auftauen lassen. Eier trennen. Eigelb mit Zucker und Zitronensaft dick schaumig aufschlagen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Beeren ebenfalls unterheben und in einer Glasschale anrichten.

Zubereitungszeit ca. 15 Minuten
Pro Person ca. 920Joule/
220 Kalorien



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-06 10:03 ]</font>

[Monique]

Himbeercreme



Zutaten
für 4 Personen

1 Packung (300 g) tiefgefrorene Himbeeren
6 Blatt weiße Gelatine Saft
1 Zitrone
75 g Zucker
1 Becher (250 g) Schlagsahne
1 Päckchen Vanillin-Zucker

Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. 4 schöne Früchte zum Verzieren zurücklegen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser 10 Minuten einweichen. Himbeeren mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Himbeermark mit Zitronensaft und Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen. Gelatine unter die nicht zu
kalte Himbeermasse rühren und im Kühlschrank halbfest werden lassen. Schlagsahne und Vanillin-Zucker steif schlagen. Unter die Himbeeren heben. Die Creme wieder 10-15 Minuten
kalt stellen, bis sie eine festere Konsistenz hat, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in Gläser spritzen. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen und vor dem Servieren mit je einer Himbeere garnieren.


Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Wartezeit).
Pro Portion ca. 1300 Joule/310 Kalorien


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-06 10:19 ]</font>

[Monique]

Melonen-Orangen-Cocktail



Zutaten
für 4 Personen

½ Wassermelone
4 Qrangen
1 El Speisestärke
2 Eßlöffel Zucker
3 El Orangenllkör
1 Eßlöffel gehackte Pistazienkerne
6 Blättchen Zitronenmelisse

einem Kugelausstecher Kugeln herausstechen (oder mit einem kleinen Messer das Fruchtfleisch herauslösen und in Würfel schneiden). Dabei die Kerne entfernen und den Saft auffangen. Zwei Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäutchen herauslösen, ebenfalls den Saft auffangen. Die restlichen zwei Orangen auspressen und mit dem Melonen- und Orangensaft in einen Topf geben. Eventuell mit Wasser auf 400 ml Flüssigkeit ergänzen. Den Obstsaft erhitzen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren. In den Saft rühren, kurz aufkochen lassen. Zucker und Liköreinrühren. Früchte in vier Gläser schichten und Saft darübergießen. Kalt stellen, mit den Pistazienkernen und Zitronenmelisse verzieren

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten
Pro Portion ca. 740 Joule/180 Kalorien

[Monique]

Melonenschnee mit Sherry

Zutaten
für 4 Personen

1 kleine Honig- oder Ogenmelone,
2 Eßlöffel Sherry (medium),
1 Becher (250g) Schlagsahne,
Zucker,
1 Päckchen Sahnefestiger

Die Melone vierteln, zuerst die Kerne herauslösen, dann das Fruchtfleisch aus drei Vierteln mit einem Messer lösen. Aus dem letzten Viertel mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen. Das übrige Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und im Mixer pürieren oder durch ein feines Sieb streichen. Dann mit dem Sherry gut verrühren. Die gut gekühlte Schlag- sahne etwa ½ Minute schlagen. Etwas Zucker mit Sahnefestiger mischen, unterziehen und die Sahne weiter schlagen, so daß sie ganz steif wird. Das Melonenpüree mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Sahne heben. Den Melonenschnee eventuell noch mit etwas Zucker abschmecken. Die Melonenspeise in hohe Stielgläser füllen und mit den Melonenkugeln verzieren. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder Schokoladenraspeln bestreut servieren.

Pro Portion werden es ca. 770 Joule/190 Kalorien sein.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Ogenmelone ist eine in Israel entstandene Kreuzung von Netz- mit Kantalupmelonen. Die Frucht ist relativ klein, rund, leicht oval und besitzt eingekerbte Segmente.

[Monique]

Grießpudding



Zutaten
(4-6 Personen):

1 l Milch,
200 g Grieß,
1 Prise Salz,
1 EßI. Butter,
100 g Zucker, Zitronenschale,
100 g gehackte Mandeln,
Mandelsplitter zum Garnieren,
dicker Himbeersirup oder Himbeersauce.

Die Milch mit der Prise Salz und der Butter aufkochen, den Grieß einlaufen lassen und unter häufigem Rühren etwa 10-15 Min. zu einem dicken Brei kochen, bis sich die Masse vom Topfrand löst. Den Zucker, abgeriebene Zitronenschale und die gehackten Mandeln dazu geben und gut vermischen. Eine Puddingform mit kaltem Wasser ausspülen und den Brei sofort einfüllen. Auskühlen und fest werden lassen, danach für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Auf eine Platte stürzen und mit Mandelsplittern garnieren. Dickflüssigen Himbeersirup oder Himbeersauce (evtl. leicht erwärmtes und gut verrührtes Himbeergelee) dazu servieren. Bei Tisch gießt sich jeder nach Belieben von der Sauce über seine Portion.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-06 10:58 ]</font>

[Monique]

Schokoladen-Charlotte



Zutaten für 6 Personen:

4 Eigelb,
50 g Zucker,
¼ 1 Milch, 200 g Vollmilchschokolade,
1 Teel. Instantkaffee,
4 Blatt helle Gelantine
1 Becher (200 g) süße Sahne,
1 Packung Löffelbiskuits,
1 Kiwi.


Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch kurz aufkochen, grob zerkleinerte Schokolade (1 EßI. zurückbehalten) sowie den Instantkaffee zugeben und so lange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in die Milch geben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auflösen. Schokoladenmilch unter die Eicreme ziehen und in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor die Creme fest wird, die steifgeschlagene Sahne unterheben. (Falls Sie die Creme locke- rer und mit weniger Kalorien wünschen, verzichten Sie auf die Sahne und heben statt dessen die zu Schnee geschlagenen Eiklar unter.) Einen Kranz aus halbierten Löffelbiskuits am inneren Rand einer Springform (24 cm (2)) aufstellen und Creme einfüllen. Übrige Schokolade schmelzen, Oberfläche damit marmorieren. Mit halben Kiwischeiben verzieren.

ca. 1950 kJ (465 kcal)

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Monique am 2006-03-06 13:16 ]</font>

[Monique]

Russische Creme



Zutaten für 4 Personen:

1 kg Orangen,
1 Zitrone,
6 Blatt
helle Gelatine,
1 Eigelb,
75 g Zucker,
1 Becher (200 g) süße Sahne,
2 Eßlöffel Weinbrand oder Orangenlikör, Zitronenmelisse oder Minzeblättchen.

Orangen {bis auf 2) und Zitrone auspressen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Fruchtsaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine unter ständigem Rühren darin auflösen. Eidotter und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen und Orangensaft unterziehen: Schüssel in den Kühlschrank stellen. Kurz bevor die Masse erstarrt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme mit Weinbrand oder Orangenlikör aromatisieren. Übrige Orangen schälen und filieren. Eine Puddingform mit einem Teil der Filets auslegen, Creme einfüllen und im Kühlschrankfestwerden lassen. Vordem Servieren der Creme die Form in heißes Wasser tauchen. Creme auf eine Platte stürzen und mit Orangenfilets, Zitronenmelisse oder Minzeblättchen verzieren.

ca. 1840 kJ (440 kcal)

[Monique]

Erdbeercharlotte



Zutaten für 4 Personen

5 Eier,
100 g Zucker,
1 Vanilleschote,
¼ l Milch,
6 Blatt helle Gelatine,
500 g sehr reife Erdbeeren,
2 Likörgläser Orangenlikör oder Weinbrand,
75 g Löffelbiskuits,
1/8 l süße Sahne

Eier trennen. Eigelb, Zucker und das aus der aufgeschnittenen Vanilleschote geschabte Mark cremig rühren. Die Milch kurz aufkochen, zur Eicreme gießen und im Wasserbad 3 Minuten schaumig schlagen. Gelatine 5 Minuten in kaltes Wasser legen. Gelatine danach ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Creme abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Scheiben schneiden. Beeren in eine Schüssel geben und mit Likör tränken.
Eine Gugelhupfform mit Löffelbiskuits auslegen. Das Eiklar zu steifem Schnee schlagen, die Sahne auch steifschlagen. Kurz bevor die Creme zu stocken beginnt, den Eischnee und die Sahne unterheben. Jetzt abwechselnd Creme und Früchte (einige für die Garniturzurückbehalten) in die Form füllen. Charlotte im Kühlschrank stocken lassen. Danach die Charlotte auf eine Platte stürzen und mit Erdbeeren garnieren.

ca. 1990 kJ (475 kcal)

[Monique]

Himbeersorbet



Zutaten für 4 Personen:

500 g sehr reife Himbeeren (oder
auch TK-Himbeeren),
1/8 l Weißwein,
100 g Zucker,
Saft von 1 Zitrone,
2 Likörgläser Himbeergeist oder Weinbrand

Die Himbeeren verlesen und etwa 20 besonders schöne Früchte für die Garnitur zurückbehalten. Den Weißwein mit Zucker einmal aufkochen und danach kühl stellen. Die Himbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen oder auftauen. Die Himbeeren durch ein Haarsieb streichen. Das Himbeermark mit Zitronensaft und Zuckersirup verrühren. Himbeermark in eine Schüssel füllen, ins Tiefkühlfach stellen und gefrieren lassen. Das Himbeersorbet mit einem Löffel abstechen und in gekühlten Gläsern anrichten. Sorbet mit den ganzen Himbeeren garnieren und mit Himbeergeist oder Weinbrand beträufeln.
Tip: Sollte das Sorbet vor dem Anrichten zu stark gefroren sein und sich nur schlecht mit dem Löffel abstechen lassen, lassen Sie es etwas antauen.

860 kJ (205 kcal)