[Siggi]

Hallo Ihr Kochjunkies!

Ist es nicht irgendwie Käse mit dem Käse?
Der kommt meiner Meinung hier zu Kurz. Gut das ein oder andere Rezept wozu man mehr oder weniger Käse zum Überbacken benötigt gibt es hier. Dann ist aber schon Schluß. Besonders mag ich diese „Stinker“ am besten noch mit Schimmel. Die schmecken jeden Tag anders, da sie immer weiter reifen. In Ostdeutschland soll es sogar eine Käsesorte geben auf denen kleine Spinnen leben die mitgegessen werden. Das währe noch was.
Einige Rezepte die mir besonders zusagen werde ich anschließend hier einbringen in der Hoffnung, oder besser Gewissheit, das weitere folgen werden.

[Siggi]

AUBERGINEN MIT PARMESAN

Ein klassisches italienisches Gericht aus Schichten von wunderbar zarten Auberginenscheiben, cremig geschmolzenem Mozzarella, frischem Parmesan und einer guten selbstgemachten Tomatensauce.

Zutaten:
FÜR 4-6 PFRSONEN

1. 3 mittelgroße Auberginen, in dünne Scheiben geschnitten
2. Olivenöl zum Bestreichen
3. 300 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
4. 125 g frisch geriebener Parmesan
5. 2-3 EL Semmelbrösel
6. Basilikumstengel zum Garnieren
7. Salz
8. gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

1. 2 EL Olivenöl
2. 1 Zwiebel, fein zerkleinert
3. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4. 400 g zerkleinerte Tomaten aus der Dose
5. 1 TL Zucker
6. ca. 6 Basilikumblättchen

Zubereitung:

 Die Auberginen in einen Durchschlag schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Über der Spüle 20 Minuten ablaufen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

 Den Herd auf 200 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf beschichteten Backblechen verteilen, die Oberseite mit Olivenöl bestreichen und 10-15 Minuten backen, bis sie weich sind.

 Für die Sauce das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten darin sautieren. Die Dosentomaten und den Zucker hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eingekocht und dick ist. Kleine Stücke von Basilikumblättchen zur Sauce geben.

 Die Auberginen mit dem Mozzarella, der Tomatensauce und dem geriebenen Parmesan in eine gefettete, hitzebeständige Form schichten und mit einer Schicht aus mit Parmesan vermengten Semmelbröseln bedecken. 20-30 Minuten backen, bis das Gericht goldbraun ist und Bläschen bildet. Vor dem Schneiden 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Basilikum garnieren und auftragen.

[Siggi]

CHILLIEKÄSETORTILLA MIT FRISCHER TOMATENSALSA

Dieses Gericht schmeckt warm oder kalt. Es ähnelt einer Quiche ohne
Teigboden. Käse und Chillie sind hier mehr als eine perfekte Kombination.

Zutaten:

1. 3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
2. 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
3. 2-3frische grüne Jalapeno Chillies, in dünne Scheiben geschnitten
4. 200 g kalte gekochte Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
5. 120 g geriebenen Manchego, mexikanischen Queso Blanco oder Monterey Jack
6. 6 Eier, geschlagen
7. Salz
8. gemahlener schwarzer Pfeffer
9. frische Kräuter zum Garnieren

FÜR DIE SALSA

1. 500 g frische aromatische Tomaten, geschält, entkernt und fein zerkleinert
2. 1 frische milde grüne Chilliefrucht, entkernt und fein zerkleinert
3. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4. 3 EL gehackter frischer Koriander
5. Saft 1 Limone
6. ½ TL Salz

Zubereitung:

 Für die Salsa die Tomaten in eine Schüsse, geben, die zerkleinerte Chilliefrucht, Knoblauch, Koriander, Limonensaft, Salz und Pfeffer hinzugeben. Gut vermengen und zur Seite stellen.

 Die Hälfte des Öls in einer großen Omelett- Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Jalapefios darin 5 Minuten vorsichtig weich braten. Zwischendurch ein- bis zweimal umrühren. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 5 Minuten garen lassen, bis diese leicht gebräunt sind. Dabei die Scheiben nicht zerstören.

 Das Gemüse mit einem Schaumlöffel auf einen warmen Teller geben. Die Pfanne mit Kuchenkrepp auswischen, dann das restliche 01 hineingeben. Gut erhitzen und die Gemüsemischung wieder in die Pfanne geben. Den Käse darüberstreuen.

 Die geschlagenen Eier hineingießen und darauf achten, daß sie unter das Gemüse laufen. Die Tortilla bei geringer Hitze garen, bis sie fest ist. In Stücke schneiden und mit einem Klecks Salsa und mit frischen Kräutern servieren.

TIP
Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite der Tortilla in einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff unter dem vorgeheizten Grill bräunen.

[Siggi]

DOPPELT GEBACKENE ROULADE AUS SPINAT UND ZIEGENKÄSE

Diese Roulade ist eigentlich eine Biskuitrolle. Da innen Luft eingeschlossen ist, geht sie bei nochmaligem Erwärmen wieder auf und wird außen recht knusprig. Dieses Gericht wird bei einer Dinnerparty Aufsehen erregen.

Zutaten:

1. 300 ml Milch
2. 50 g Weizenmehl
3. 150 g Butter
4. 100 g Chèvre (Ziegenkäse), zerkleinert
5. 40 g frisch geriebener Parmesan, und eine kleine Menge zum Bestäuben
6. 4 Eier, getrennt
7. 250 g frische Shiitake-Pilze, in Streifen geschnitten
8. 275 g junge Spinatblätter, gewaschen
9. 3 EL Creme fraîche oder Frischkäse
10. Salz
11. gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

 Den Herd auf 190°C vorwärmen. Eine 30 cm x 20 cm große Biskuitrollenform mit Backpapier auslegen und dabei genügend Papier über die Seiten der Form hinausragen lassen. Leicht fetten.

 Milch, Mehl und 50 g Butter in einem Top vermengen. Bei geringer Hitze zum Kochen bringen, dick und cremig rühren. Hitze verringern und 2 Minuten köcheln lassen. Dann den Chèvre und die Hälfte des Parmesan unterrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Eigelb und reichlich Salz und Pfeffer unterschlagen.

 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Das Eiweiß mit einem großen Metallöffel vorsichtig unter die Chevrernasse heben. Die Masse löffelweise in die vorbereitete Form geben, vorsichtig und gleichmäßig verteilen und 15-17 Minuten backen, bis sich die Außenseite knapp fest anfühlt.

 Die Rolle einige Minuten abkühlen lassen, wenden und auf eine mit Parmesan bestäubte Lage Backpapier legen. Das von der Biskuitform anhaftende Papier sorgfältig streifenweise abziehen. Die Rolle im Backpapier aufrollen und vollständig abkühlen lassen.

 Für die Füllung die restliche Butter schmelzen und 2 EL davon abnehmen. Die Pilze in die Pfanne geben und 3 Minuten braten. Den Spinat untermischen und gut abtropfen lassen. Dann die Creme fraîche oder den Frischkäse hinzugeben. Abschmecken und abkühlen lassen.

 Den Herd wieder auf o, g. Temperatur heizen. Rolle auseinanderrollen und die Füllung darauf verteilen. Wieder zusammenrollen und mit der Kante nach unten eine Backform setzen. Mit der abgenommenen geschmolzenen Butter bestreichen und dem restlichen Parmesan bestreuen. 15 M nuten backen, bis die Rolle aufgegangen und goldgelb ist. Sofort servieren.

[Siggi]

FRANZÖSISCHES BRATHÄHNCHEN MIT COMTÉ


Comté eignet sich ausgezeichnet zum Kochen, da er zu einer sahnigen und glänzenden Masse mit einem gutem Aroma schmilzt. Für dieses französische Gericht benötigen Sie eine große feuerfeste Kasserolle sowie eine hitzebeständige Servierplatte.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 75 g Butter
2. 2 EL Sonnenblumenöl
3. 1, 75 kg Brathähnchen
4. 3 Möhren, in Scheiben geschnitten
5. 2 Stangen Lauch, in Scheiben geschnitten
6. 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
7. 1 Liter Geflügelfond oder Wasser
8. 300 ml trockener Weißwein
9. 4 Stengel Thymian
10. 250 g junge Champignons, halbiert
11. 2 EL Weizenmehl
12. 150 ml Crem fraîche oder Double Cream (extrafette Sahne)
13. 1 Eigelb
14. 2 EL frischer Zitronensaft
15. frisch geriebene Muskatnuß
16. 125 g geriebener Comté
17. Salz
18. gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

 Ein Drittel der Butter zusammen mit dem Öl in einer großen feuerfesten Kasserolle erhitzen. Das Hähnchen in dem Fett braten und zwischendurch wenden, bis es goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

 Das Gemüse in die Kasserolle geben. 5 Minuten vorsichtig sautieren, dann das Hähnchen darüberlegen. Den Fond bzw. das Wasser und den Wein sowie 1 Stengel Thymian zugeben. Gut würzen, zum Kochen bringen, dann die Hitze verringern und die Kasserolle abdecken. 1 Stunde lang leise köcheln lassen, bis das Hähnchen durch ist.

 In der Zwischenzeit die Hälfte der restlichen Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Champignons 2-3 Minuten lang anbraten. Nicht weich werden lassen, da sie dann ihre Flüssigkeit verlieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Die restliche Butter mit dem Mehl zu einem Teig vermengen. Ebenfalls zur Seite stellen.

 Den Herd auf 220 'C vorheizen. Die Sahne in ein Gefäß geben, Eigelb und Zitronensaft unterrühren und mit Muskatnuß abschmecken.

 Das gegarte Hähnchen in eine flache hitzebeständige Schale legen und mit zu einem Zelt gefalteter Alufolie abdecken. Den Thymian aus der Kasserolle nehmen und wegwerfen.

 Die Kasserolle wieder auf den Herd setzen und ihren Inhalt schnell kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Dann das Gemüse mit dem Fond im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. Das Püree wieder in die Kasserolle geben, leise köcheln lassen und kleine Stückchen von dem Butter-Mehlteig unterrühren, bis sich die Sauce verdickt hat und glatt ist. Wieder vom Herd nehmen und die Sahnemischung langsam unterschlagen.

 Das Hähnchen mit den Champignons umgeben. Die Hälfte des Käses auf die Hähnchenbrust drücken, die Sauce darübertropfen und dann den restlichen Käse darüberstreuen. 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Mit dem restlichen Thymian garnieren und auftragen.

[Siggi]

HÄHNCHENKÄSELAUCH JALOUSIE

Eine Jalousie ist eine Gitterrolle aus Teig mit einer milden, cremigen
Füllung. Sie reicht für die ganze Familie. Fertiger Blätterteig und gegartes Hähnchenfleisch erleichtern die Zubereitung und sparen Zeit. Das Gericht eignet sich daher ausgezeichnet für einen gemütlichen Abend mit Gästen.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 1, 5 kg gebratenes Hähnchen
2. 2 große Stangen Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
3. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4. 40 g Butter
5. 125 g junge Pilze, geschnitten
6. 200 g fettarmer Frischkäse
7. abgeriebene Schale 1 kleinen Zitrone
8. 3 El frische gehackte Petersilie
9. 2 x 250 g Blätterteig im Block, aufgetaut, falls gefrostet
10. 1 Ei, geschlagen
11. Salz
12. gemahlener schwarzer Pfeffer
13. frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung:

 Das Fleisch vom Hähnchen abnehmen. Die Haut und die Knochen wegwerfen. Das Fleisch zerkleinern oder durchdrehen und zur Seite stellen.

 Lauch und Knoblauch 10 Minuten in der Butter sautieren. Die Pilze zugeben und 5 Minuten garen. Abkühlen lassen, dann Frischkäse, Zitronenschale, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn die Masse völlig abgekühlt ist, das Fleisch zugeben.

 Die Teigblöcke übereinanderlegen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck von ca. 35 >Z 25 cm ausrollen. Den Teig über ein Nudelholz ziehen und auf ein beschichtetest Backblech heben.

 Die Füllung löffelweise auf den Teig geben, dabei oben und unten einen großzügigen Rand lassen. An jeder Seite 10 cm frei lassen. Die Teigseiten diagonal bis hin zur Füllung in Abständen von 2 cm einschneiden.

 Die Teigränder mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Die Teigstreifen abwechselnd kreuzweise übereinanderlegen, so daß ein Zopfmuster entsteht. Den oberen und unteren Rand zusammendrücken.

 Die Jalousie mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Durchziehen lassen, während der Herd auf 200°C vorgeheizt wird. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C verringern und weitere 15 Minuten goldgelb und knusprig backen.

 Die Jalousie 10 Minuten ruhen lassen und dann zum Servieren auf ein Brett oder eine Platte geben. Mit frischen Kräutern garnieren.

ABWANDLUNG
Anstelle des Hühnerfleisches kann zerkleinerter Schinken verwendet
werden.
Probieren Sie diese Jalousie mit einem cremigen Blauschimmelkäse wie Dolcelatte Torta.

[Siggi]

KALBSSCALLOPPINE MIT ANCHOVIS UND MOZZARELLA

Scallopine sind dünne Kalbsschnitzel, die aus dem oberen Rumpf quer zur Faser geschnitten werden, damit sie bei der Zubereitung ihre Form behalten. Für dieses italienische Gericht werden sie um eine Füllung aus Anchovis, Tomaten und Mozzarella gewickelt, gebraten und mit einer gehaltvollen Marsala-Sauce serviert.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 50 g ungesalzene Butter
2. 50 g Anchovis
3. 4 frische Tomaten, geschält und geschnitten
4. 2 EL gehackte frische glattblättrige Petersilie
5. 6 Kalbsschnitzel, jedes ca. 100 g
6. 200 g Mozzarella, in dünne Scheiben geschnitten
7. 2 EL Olivenöl
8. 175 ml Marsala oder Medium Dry Sherry
9. 2-3 EL Schlagsahne
10. Salz
11. gemahlener schwarzer Pfeffer
12. frische Kräuter zum Garnieren
13. gekochte Teigwaren als Beilage

Zubereitung:

 Die Hälfte der Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Anchovis ablaufen lassen und in den Topf geben. Vorsichtig kochen lassen und dabei mit einem Holzlöffel rühren, bis sie zu einem Brei zerfallen. Die Tomaten unterrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich und eingekocht sind. In eine Schüssel gießen, abkühlen lassen, dann die Petersilie unterrühren.

 Jedes Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz dünn klopfen. Die Schnitzel auf einem Brett auslegen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Die Anchovis-Tomaten-Mischung darüber verteilen, ohne dabei die Ränder zu bedecken.

 Mit den Käsescheiben abdecken. Die langen Ränder jedes Schnitzels zur Mitte umlegen, dann die Seiten darüberlegen, damit sich ein kompaktes Paket ergibt. Mit Küchenzwirn oder Cocktailspießen befestigen.

 Die restliche Butter mit dem Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die gerollten Schnitze ggf. in Schüben bräunen, dann den Marsala oder Sherry zugeben. 5 Minuten offen garer lassen, bis sich der Marsala oder Sherry reduziert haben und eingedickt sind. Die Rouladen auf eine Servierplatte geben, den Saft in der Pfanne umrühren, damit der Bratensatz nicht verlorengeht, dann die Sahne zugießen. Erhitzen, jedoch nicht kochen, und durch ein Sieb über die Rouladen geben Mit frischen Kräutern garnieren und mit Pasta servieren.

ABWANDLUNGEN
Probieren Sie anstatt des normalen einmal geräucherten Mozzarella, Provolone oder Bel Paese. Sollten Sie Kalbfleisch nicht mögen, können Sie auch dünn geschnittene Schweineschnitzel oder Putensteaks nehmen.



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2002-11-29 16:47 ]</font>

[Gast]

Boah, Siggi, da hast Dich wieder selbst übertroffen, leecker!

[Siggi]

KÄSE AIGRETTES

Diese mit gereiftem Gruyére gewürzten und mit geriebenem Parmesan
bestreuten Brandteigstücke sind etwas schwierig zu machen, doch
der Teig kann schon im voraus bereitet und dann ausgebacken werden.
Die Airgrettes sind ein vorzüglicher Imbiß für eine Party.

Zubereitung:
ERGIBT 30 STUCK

1. 100 g kleberstarkes Weizenmehl
2. ½ TL Paprika
3. ½ TL Salz
4. 75 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
5. 200 ml Wasser
6. 3 Eier, geschlagen
7. 75 g grob geriebener
8. gereifter Gruyére
9. Maiskeimöl oder Pflanzenöl zum Ausbacken
10. 50 g Parmesan, fein gerieben
11. gemahlener schwarzer Pfeffer
12. einige Stengel glattblättrige Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

&#61656; Das Mehl, den Paprika und das Salz auf einen Bogen fettdichtes Papier sieben. Etwas Pfeffer aus der Mühle (eine reichliche Umdrehung) dazugeben.

&#61656; Die Butter und das Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und sacht erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit zu kochen beginnt, das gewürzte Mehl auf einmal in die Butter geben und mit einem Holzlöffel kräftig schlagen, bis sich der Teig vom Topfrand löst.

&#61656; Den Topf vom Herd nehmen und den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Dieser Arbeitsschritt ist wichtig, wenn die Airgrettes gut aufgehen sollen. Nach und nach genügend geschlagenes Ei unterrühren, daß der Teig eine steife Konsistenz bekommt und auf dem Löffel noch seine Form hält. Den Gruyére untermischen.

&#61656; Das Öl zum Ausbacken auf 180°C erhitzen. Mit einem Löffel Brandteig abstechen und mit Hilfe eines zweiten Löffels in das Öl gleiten lassen. Auf die gleiche Weise weitere Airgrettes herstellen. 3-4 Minuten ausbacken lassen, so daß sie zum Schluß goldbraun aussehen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warmhalten, während Sie weitere Airgrettes bereiten. Die Airgrettes auf eine angewärmte Servierplatte häufen, mit Parmesan bestreuen und mit Petersilie garnieren.

ABWANDLUNG

Machen Sie die Airgrettes etwas größer, schneiden Sie sie auf und höhlen Sie sie aus. Füllen Sie die Airgrettes mit Taramasalata oder zerkrümeltem, mit etwas Fromage Frais vermischtem Roquefort.

[Siggi]

KEDGEREE MIT LACHS NACH FRANZ.ART


Dieses Gericht ist ideal, wenn Sie Gäste bewirten wollen, da es vorab
zubereitet und dann eine halbe Stunde vor dem Servieren wieder
aufgewärmt werden kann. Es wird mit einem gemischten Salat gereicht.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 675 g frisches Lachsfilet, gehäutet
2. 1 Lorbeerblatt
3. einige Stengel Petersilie
4. 1 Liter Wasser
5. 400 g Basmatireis
6. 2-3 EL gehackte frische Petersilie
7. 175 g geriebener Cheddar
8. 3 hartgekochte Eier, zerkleinert
9. Salz
10. gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

1. 1 Liter Milch
2. 40 g Weizenmehl
3. 40 g Butter
4. 1 TL milde Currypaste oder französischer Senf

Zubereitung:

&#61656; Den Lachs in einen großen, flachen Topf geben. Lorbeer, Petersilienstängel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Wasser zugießen und den Fisch ca. 12 Minuten garen, bis er fast weich ist. Den Fisch herausnehmen, die Kräuter wegwerfen und die Flüssigkeit in einen Topf gießen. Den Fisch abkühlen lassen, entgräten und zerpflücken.

&#61656; Reis in den Topf mit dem Fischkochwasser geben. Zum Kochen bringen, die Hitze verringern und den Reis 10 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen, ohne den Deckel zu öffnen. Pfanne vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten stehenlassen, ohne zu rühren o. ä.

&#61656; In der Zwischenzeit die Sauce bereiten. Milch, Mehl und Butter in einem Topf vermengen. Bei geringer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig rühren, bis die Sauce glatt und dick ist. Currypaste oder Senf unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2 Minuten köcheln lassen.

&#61656; Den Grill vorwärmen. Die Sauce vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie mit dem Reis und der Hälfte des Käses unterrühren. Mit einem großen Metallöffel den zerpflückten Fisch und die Eier unterheben. Löffelweise in eine flache Gratinschale geben und mit dem restlichen Käse bestreuen. Unter dem Grill erhitzen, bis der Belag goldbraun ist und Bläschen bildet.

ABWANDLUNGE

Der Lachs läßt sich durch, Krabben ersetzen, und anstelle von Cheddar kann Laneashire oder Mahon verwendet werde.

Dieses Gericht schmeckt, auch mit Pasta anstelle von Reis.

[Siggi]

LINSEN TOMATEN KÄSE SALAT

Linsen und Käse passen von Natur aus zusammen. Die kleinen blaugrünen Puylinsen aus Frankreich sind ideal für Salate; auch die flachen grünen Linsen oder Massor-dhal-Linsen aus Indien sind gut. Feta- oder Ziegenkäsestücke verleihen dem Salat Farbe und Aromakontrast; Hartkäsewürfel sind ebenso verlockend.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 200 g Linsen (vorzugsweise Puylinsen), etwa 3 Stunden lang mit kaltem Wasser bedeckt stehenlassen
2. 1 rote Zwiebel, zerkleinert
3. 1 Lorbeerblatt
4. 4 EL Natives Olivenöl Extra
5. 3 EL gehackte frische Petersilie
6. 2 EL gehackten frischen Oregano oder Majoran
7. 250 g Kirschtomaten, halbiert
8. 250 Feta, Ziegenkäse oder Caerphilly, zerkrümelt
9. Salz
10. gemahlener schwarzer Pfeffer
11. Chicorée- oder Frisèesalatblätter und frische Kräuter zum Garnieren
12. 2-3 EL leicht geröstete Pinienkerne zum Servieren

Zubereitung:

&#61656; Das Einweichwasser von den Linsen abgießen, die Linsen in einen großen Topf schütten. Reichlich kaltes Wasser zugießen und die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben. Zum Kochen bringen, 10 Minuten stark kochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Ganze 20 Minuten lang oder nach der Anleitung auf der Verpackung leise köcheln lassen.

&#61656; Die Linsen abgießen, das Lorbeerblatt herausnehmen und die Linsen in eine Schüssel schütten. Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben. Locker mit dem Olivenöl vermischen. Zum Abkühlen beiseite stellen, danach mit frischer Petersilie, Oregano oder Majoran und den Kirschtomaten vermischen.

&#61656; Den Käse zugeben. Eine Servierschüssel mit Chicorée- oder Frisèesalatblättern auslegen und in die Mitte den Salat häufen. Mit Pinienkernen bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

[Siggi]

MALFATTI MIT SAUCE AUS GEBRATENEN PAPRIKAFRÜCHTEN

Die Italiener lieben ihren gehaltvollen und dennoch leichten Ricotta sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten. In diesem Rezept wird er in köstlich leichte Spinatknödel, Malfatti genannt, geschlagen und mit einer Sauce aus gebratenen Paprikafrüchten und Tomaten serviert.

Zutaten:

1. 500 g junger Blattspinat
2. 7 Zwiebel, fein zerkleinert
3. 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
4. 1 EL Natives Olivenöl Extra
5. 350 g Ricotta
6. 3 Eier, geschlagen
7. 50 g Semmelbrösel
8. 50 g Weizenmehl
9. 50 g frisch geriebener Parmesan
10. frisch geriebene Muskatnuß
11. 25 g Butter, geschmolzen
12. Salz
13. gemahlener schwarzer Pfeffer

FUR DIE SAUCE

1. 2 rote Paprikafrüchte, geviertelt und entkernt
2. 2 EL Natives Olivenöl Extra
3. 1 Zwiebel, zerkleinert
4. 400 g zerkleinerte Tomaten aus der Dose
5. 150 ml Wasser

Zubereitung:

&#61656; Für die Sauce den Grill vorheizen und die Paprikaviertel mit der Haut nach oben so lange backen, bis sich Bläschen bilden und die Haut schwarz wird. Leicht abkühlen lasen, dann häuten und zerkleinern. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel und die Paprikafrüchte 5 Minuten leicht anbraten. Tomaten und Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze zum Kochen bringen, die Hitze verringern und alles 15 Minuten leicht köcheln lassen.

&#61656; In einer Küchenmaschine oder im Mixer pürieren, in den sauberen Topf schütten und beiseite stellen.

&#61656; Den Spinat von den dicken Stielen befreien, gut waschen, dann ca. 1 Minute in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abschrecken und nochmals abtropfen lassen. Den Spinat trocknen und dann fein hacken.

&#61656; Fein zerkleinerte Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Ricotta, Eier und Semmelbrösel in eine Schüssel geben. Spinat hinzufügen und alles gut vermengen. Das Mehl, 1 TL Salz und die Hälfte des Parmesan unterrühren, dann mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

&#61656; Die Masse zu 16 kleinen Laiben formen und leicht kühlen.

&#61656; Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Malfatti schubweise hineingeben und 5 Minuten garen lassen. Aus dem Topf herausheben und in geschmolzener Butter wenden, Die Sauce zum Servieren erwärmen, auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller vier Malfatti geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Sofort auftragen.

[Siggi]

MEXIKANISCHE TACOS

Die küchenfertige muschelförmigen Tacohüllen sind ideale eßbare
»Gefäße«für streifig geschnittenen Salat, Fleischfüllung, geriebenen Käse und Sauerrahm. Für den authentischen Geschmack sorgt mexikanischer Queso Blanco oder Queso Anejo.

Zutaten:

1. 1 EL Olivenöl
2. 250 g Hackfleisch vom Rind oder Truthahn.
3. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4. 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
5. 1-2 TL mildes Chilliepulver
6. 8 küchenfertige Tacohüllen
7. ½ kleiner Kopf Eisbergsalat in Streifen geschnitten
8. 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
9. 2 Tomaten, in Stücke geschnitten
10. 1 Avocado, halbiert entkernt und in Scheiben geschnitten
11. 4 EL Sauerrahm
12. 125 g zerbröckelter Queso Blanco oder Anejo oder geriebener Cheddar oder Monterey Jack
13. Salz
14. gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

&#61656; Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch zusammen mit dem Knoblauch und den Gewürzen zugeben und alles bei mäßiger Hitze bräunen lassen. Ständig rühren, damit das Fleisch nicht zusammenbäckt. Würzen, 5 Minuten braten lassen, dann zur Seite stellen und leicht abkühlen lassen.

&#61656; Unterdessen die Tacohüllen der Anleitung auf der Verpackung entsprechend erwärmen, aber nicht zu knusprig werden lassen. Salatstreifen, Zwiebel-, Tomaten- und Avocadoscheiben in die Tacohüllen legen. Sauerrahm darübergeben und mit Hackfleisch vom Rind oder Truthahn bedecken.

&#61656; Zerbröckelten oder geriebenen Käse über die Tacos streuen und sofort auftragen Genügend Papierservietten bereitlegen, denn Tacos werden mit den Händen gegessen.

[Siggi]

RATATOUILLE TONTINA STRUDEL

Mixen Sie farbenfrohes Ratatouille- Gemüse mit Würfeln aus sahnigem
Fontina oder Bel Paese, wickeln Sie es in Blätterteig und backen Sie es zu einer köstlichen Pastete für eine Sommerparty.

Zutaten:
FÜR 6 PERSONEN

1. 1 kleine Aubergine, gewürfelt
2. 3 EL Natives Olivenöl Extra
3. 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4. 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
5. 1 rote Paprikafrucht, entkernt und in Streifen geschnitten
6. 1 gelbe Paprikafrucht, entkernt und in Streifen geschnitten
7. 2 Zucchini, in kleine Stücke geschnitten
8. 1 großzügige Prise getrocknete gemischte Kräuter
9. 2 EL Pinienkerne
10. 2 EL Rosinen
11. 8 Blätterteigplatten, jede ca. 30 x 18 cm
12. 50 Butter, geschmolzen
13. 130 g Fontina oder Bel Paese, in kleine Würfel geschnitten
14. Salz
15. gemahlener schwarzer Pfeffer
16. gemischter Salat mit Dressing als Beilage

Zubereitung:

&#61656; Die Auberginen in einen Durchschlag schichten und dabei jede Schicht mit Salz bestreuen. Ober der Spüle 20 Minuten ablaufen lassen, dann abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen.

&#61656; Das Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Paprikastreifen und Auberginenscheiben ca. 10 Minuten vorsichtig braten.

&#61656; Zucchinistücke, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben. 5 Minuten weichkochen lassen. Auf Zimmertemperatur abkühlen, dann Pinienkerne und Rosinen unterrühren.

&#61656; Den Herd auf 180°C vorheizen. Für den Strudel zwei Platten aus Blätterteig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die Platten so nebeneinander legen, daß sie sich ca. 5 cm überlappen und ein großes Rechteck bilden. Den restlichen Teig darüberlegen und jede Schicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Etwas Butter für die Oberseite aufheben. Die Gemüsemasse entlang einer langen Teigseite verteilen.

&#61656; Käse darüberstreuen, dann zu einer langen Wurst rollen. Die Rolle auf ein beschichtetes Backblech setzen und zu einem Kranz formen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Schneiden 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem gemischten Salat servieren.

ABWANDLUNG
Anstelle des Fontina oder Bel Paese kann Port Salut, ein weicher französischer Tomme oder ein Caerphilly verwendet werden.

[Siggi]

Hallo Bienemaus!
Sei bitte nicht so voreilig. Jetzt bin ich fertig. Nun kannst du dich äußern.
Übrigens die MEXIKANISCHE TACOS sind mein Favorit