von Gast am 30.07.2002, 20:41
Hallo Claudia!
Hier kommen die Cognac Rezepte:
Cognac-Muffins
240 g Mehl Typ 450
1 EL Backpulver
135 g Brauner Zucker
150 g Butter
3 Eier
75 ml Milch
100 g Gemahlene Mandeln
50 g Blockschockolade, geraspelt
4 EL Cognac
Mehl und Backpulver mischen. In einer separaten Schüssel Butter und braunen Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und weitere 3 min. schlagen. Schokolade, Milch und Mandeln unterrühren, anschliessend Mehl/ Backpulver zugeben.
Teig reicht für circa 12 Muffins.
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Cognac-Medaillons mit Kartoffeln und Porreerahmsauce
400 g kleine Kartoffeln
30 g Butterschmalz
400 g Porreestangen
300 g Schweinefilet (Mittelstück)
Salz, Pfeffer
2 EL Öl,
2 EL Cognac oder Weinbrand
0,125 l Riesling
150 g Creme fraiche
100 g Frischkäse
1 EL Provence-Kräuter
1 EL Gehackte Petersilie
2 Tomaten (ca. 150 g)
Kartoffeln schälen, 5 Minuten in Salzwasser kochen. Gut abtropfen lassen, im Butterschmalz bei kleiner Hitze in beschichteter Pfanne gar braten. Unterdessen Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. In Salzwasser 2 Min. leicht kochen, abtropfen lassen und warm stellen. Filet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Im Öl auf jeder Seite 3-4 Minuten braten. Cognac oder Weinbrand angiessen, flambieren. Filets herausnehmen, warm stellen. Bratfond mit Riesling ablöschen. Creme fraiche darunterschlagen, Sauce sämig einkochen. In der Zwischenzeit Tomaten halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, Früchte innen salzen und pfeffern. Frischkäse mit den Provencekräutern mischen, salzen und pfeffern. In die Tomaten füllen, bei den Kartoffeln zugedeckt fünf Minuten mitbraten. Zum Servieren Porree unter die Sauce schwenken, auf 2 Teller verteilen. Cognac-Medallions darauflegen, die Tomaten daneben setzen. Kartoffeln hinzufügen, Petersilie darüberstreuen.
Menge: 2 Portionen
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Cognac-Schoko-Torte
250 g Butter
200 g Zucker
6 Eigelb
50 g Haselnüsse, gemahlen
250 g Schokolade gerieben
2 EL Rum
250 g Mehl
1 EL Backpulver
6 Eiweiss
1 Pr Salz
AUSSERDEM
250 ml Cognac (kein Irrtum -))
4 EL Aprikosenmarmelade
150 g SCHOKOLADENGLASUR
ACHTUNG!! Torte soll 2-3 Tage ruhen!!
Butter schaumig rühren. Zucker und Eigelb nach und nach zufügen und gut verrühren. Nüsse, Schokolade und Rum zugeben und ebenfalls verrühren.
Mehl und Backpulver darübersieben und verrühren. Eiweiss mit Salz steifschlagen und unter den Teig heben. In eine am Boden gefettete Springform (26cm Durchmesser) geben und bei 180oC (Gas:Stufe 2) ca. 1 Std. backen.
Sofort nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit Cognac tränken. Abkühlen lassen.
Torte mit Marmelade bestreichen. Schokoglasur schmelzen und die Torte damit überziehen. 2-3 Tage ruhen lassen.
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Quarkauflauf mit Cognac
500 g Magerquark
2 Eier
75 g Zucker
60 g Butter
0,5 l Milch
150 g Milchreis
0,25 TL Zitronenschalen-Pulver
100 g kalifornische Rosinen
0,125 l Cognac
Mandelblättchen
Magerquark mit Eiern, Zucker und flüssiger Butter gut verrühren. Milch und ungekochten Milchreis hinzufügen, mit Zitronenschalen-Pulver würzen. Dann Rosinen, die in Cognac eingeweicht wurden, unterrühren. Einige Rosinen für die Garnierung zurückbehalten.
Auflauf in einer gefetteten Form im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad C/Gasstufe 3 ca. 50 Minuten garen. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten, über den Auflauf streuen, mit Rosinen garnieren und noch heiss servieren.
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Rindergeschnetzeltes in Cognac-Sahne
600 g Rinderfilet
100 g Schalotten
0,5 Bd. Staudensellerie
250 g Champignons
750 g Kartoffeln
2 Eigelb
Salz
Weißer Pfeffer
Muskat
2 EL Butterschmalz
2 EL Cognac oder Weinbrand
200 g Schlagsahne
0,25 l Rinderbrühe; instant
2 EL dunkler Soßenbinder
1. Fleisch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, vierteln. Sellerie und Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Etwas Selleriegrün beiseite legen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Gut abtropfen lassen. Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3. Die Hälfte des Butterschmalz erhitzen. Fleisch darin anbraten, würzen und beiseite stellen. Gemüse im Bratfett andünsten. Mit Cognac, Sahne und Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten lassen. 4. Restliches Butterschmalz erhitzen. Aus dem Kartoffelteig kleine Puffer braten. Warm stellen. Filet zum Gemüse geben, erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sossenbinder einrühren, aufkochen. Mit den Puffern und Selleriegrün anrichten.
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Cognac-Trüffel
ZUTATEN
6 cl Cognac
100 ml Schlagsahne
50 g Butter
50 g Kokosfett
150 g Vollmilch-Kuvertüre
150 g Halbbitter-Kuvertüre
UEBERZUG & GARNIETUR
400 g Vollmilch-Kuvertüre
Kakao, gesiebt
Puderzucker, gesiebt
Den Cognac mit der Schlagsahen erhitzen, aber nicht kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen. Butter und Kokosfett hinzufügen und schmelzen lassen.
Die Vollmilch- und die Halbbitter-Kuvertüren klein schneiden und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren, mit dem Schneebesen unter die Sahne-Fett-Masse rühren. Die Trüffelmasse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Glas- oder Metallform (20 x 15 cm) füllen, mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.
Aus der Form stürzen, Folie abziehen und in Würfel schneiden. Würfel rasch zu einer Kugel formen. Kugeln und Masse zwischendurch immer wieder kalt stellen. Für den Guß die Vollmilch-Kuvertüre in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. Die Trüffelkugeln mit der Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen und fest werden lassen. In gesiebtem Kakao oder Puderzucker wälzen.
In gut verschließbaren Dosen kühl aufbewahren.
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Cognac-Quitten
200 g Quitten
1 Zitronensaft
5 EL Weinessig
5 EL Wasser
1 Zimtstange
500 g Zucker
500 g Bienenhonig
0,25 l Cognac
Gewaschene Quitten schälen und entkernen. In dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Weinessig, Wasser zerbröckelte Zimtstange, Zucker und Bienenhonig aufkochen. Quitten reingeben. 20 Minuten garziehen lassen. Quitten rausnehmen. In sauber gespülte Einmachgläser schichten. Saft weiter kochen, bis er dick zuwerden beginnt. Abkühlen lassen. Cognac zugeben. über die Quitten gießen. Gläser mit Einmachzellophan verschließen. Kühl aufbewahren.
Viele liebe Grüße und: PROOOST!
Bienemaus
<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: bienemaus am 2002-07-30 21:45 ]</font>
) habe ich mir eine Flasche Cognac gekauft. Weiss jemand vielleicht noch Rezepte, wo Cognac verwendet wird? 
Ich bin kein grosser Freund, vom Cognac "pur" trinken. Danke und Gruss Claudia aus dem zur Zeit sehr sonnigen und warmen Schleswig-Holstein.