[Skorpion]

Hallo,

ich liebe Chutney, Relish & Co.
Hat jemand irgendwelche leckeren (oder besonders ausgefallene!) Rezepte??

Aprikosenchutney

600 g Aprikosen (netto)
200 g Zwiebeln
1 Peperoni
3 Zehen Knoblauch
300 ml Weißweinessig
2 TL Salz
3 EL Rosinen
3 EL Rum
1 TL Senfkörner
1 TL Pfeffer
2 TL Curry
250 g Gelierzucker 2:1

Aprikosen, Zwiebeln, Peperoni, Knobi klein würfeln, alles mischen und ca. 10-15 min kochen.

Bin gespannt, was interessantes kommt...
Skorpion

[Siggi]

Bananen Zwiebel Dip
Zutaten:

1. 1 Banane
2. 1 Zwiebel
3. 1 kl. Becher Joghurt

Zubereitung:

 Banane und Zwiebel grob zerkleinern, dann in die Küchenmaschine geben und pürieren.

 Joghurt zugeben und mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitrone und (reichl.) Curry abschmecken.

Schmeckt klasse zu Fondue oder gegrilltem Geflügel...

[Siggi]

Zutaten:

1. 1 großes Glas Mayonnaise
2. 1 Becher süße Sahne
3. Zitronenaroma (oder -saft)
4. Currypulver
5. etwas Gurkenwasser
6. ½ gehackte Zwiebel
7. etwas Zucker

Zubereitung:

 Die Mayonnaise mit der Sahne und dem Gurkenwasser glattrühren. Mit Zitronenaroma (oder -saft), Currypulver und etwas Zucker pikant abschmecken. (Kühl aufbewahren)


Wie ihr schon mitbekommen habt, sind hier kaum konkrete Mengenangaben, aber bei dieser Soße muss man abschmecken um den "richtigen" Geschmack zu erhalten.

[Siggi]

Limetten Meerrettich Sauce
Zutaten:
1. 40 g geriebener Meerrettich
2. 65 ml Limettensaft
3. 65 ml Mayonnaise
4. 100 ml Joghurt
5. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
 Alle Zuraten in einer säurebeständigen Schüssel vermischen In einem fest verschlossenen Glas über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit die Aromen verschmelzen können

[Siggi]

Olivenpuree
OLIVE MASH
(für 8 Personen)

Zutaten:

1. 1,5 KG Kartoffeln, gewürfelt
2. 75 ml gutes Olivenöl
3. 150 ml Sahne
4. 150 g entsteinte grüne Oliven, grob gewürfelt

Zubereitung:

 Die Kartoffeln in etwa 15 - 20 Minuten im grossen Topf weich kochen, in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und dann zurück in den Topf geben.

 Auf schwacher Flamme noch einmal kurz auf die Herdplatte stellen, um alle noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen zu lassen.

 Dann das Olivenöl und die Sahne zugeben, für 2 Minuten erhitzen, dann glatt stampfen und rühren und die Oliven unterrühren. Kräftig nach Geschmack Würzen und servieren.

[Siggi]

Papaya Chilli Sauce
Zutaten:
1. 2 EL entstielte, entkernte und feingehackte Chilischoten
2. 60 g Papaya gehackt
3. 60 g Rosinen
4. 100 g Zwiebel feingehackt
5. 3 Knohlauchzehen, zerdrückt
6. 1/2 TL gemahlener Gelbwurz (Kurkuma)
7. 50 ml Malzessig
Zubereitung:
 Alle Zutaten in einem säurebeständigen Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
 Die Hitze reduzieren und die Mischung 5 Min. garen, dann mit dein Schneidstab des Handrührgeräts pürieren und servieren.
 Übriggebliebene Sauce in einem fest verschlossener Glas aufbewahren.

[Siggi]

SAMBAL BADJAK

Zutaten:

1. 10 frische rote Chilis
2. 2 Zwiebeln
3. 5 Zehen Knoblauch
4. ein kleines Stück Trassi
5. 5 Candlenüsse
6. 5-10 ml (1-2 TL) Tamarindenkonzentrat oder 30-45 ml (2-3 EL) Tamarindenwasser
7. 1/2 TL gemahlener Galanga
8. 45 ml (3 EL) Öl
9. 1 TL Salz
10. 1 EL weicher brauner Zucker
11. 2 Kaffernlimonettenblätter
12. 250 ml dicke Kokosmilch, aus 125 g geschlagener Kokosnuss, die man in 250 ml heissem Wasser aufgelöst hat.

ZUBEREITUNG

 Chilis, Zwiebeln, Knoblauch, Trassi und Candlenüsse mit Tamarinde und Galanga zu glatter Paste zerstossen oder mixen.

 Öl erhitzen, Paste ein paar Minuten braten, übrige Zutaten dazutun und 15-20 Minuten leise kochen, bis die Mischung dick wird.

 Abkühlen, in Dose im Kühlschrank aufbewahren.

[Siggi]

Tomaten Chutney
Zutaten:

1. 2 kg Tomaten
2. 1 Rotweinessig
3. 600 g Zucker
4. Salz
5. 1 Teelöffel Pimentkörner
6. 1 Teelöffel Gewürznelken
7. Stange Zimt.


Zubereitung:

 Tomaten häuten. (Stengelansätze herausschneiden.) In eine Schüssel geben. Mit dem Essig (4 Eßlöffel davon zurücklassen) übergießen. Zugedeckt etwa 12 Stunden beiseite stellen.
 Dann abtropfen lassen Vierteln. Restlichen Essig mit Zucker und Salz unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker völlig aufgelöst hat Tomaten hineingeben.
 Gewürze in ein Mullsäckchen füllen. In den Topf geben. Tomaten unter Rühren 5 Minuten schwach kochen.
 Mullsäckchen herausnehmen.
 Chutney noch heiß in Gläser füllen und verschließen.

[Siggi]

Toskanische Traubensauce
(Salsa d'agresto)

Zutaten:

1. 20 Walnusskerne (wenn möglich frische)
2. 40 Mandeln
3. 1 Scheibe Weißbrot
4. 2 EL Rotweinessig
5. je 200 g blaue und grüne säuerliche Trauben
6. 1 kleine Schalotte
7. 1 Knoblauchzehe
8. ½ Bund glatte Petersilie
9. 1 EL Olivenöl
10. 2-3 EL Fleischbrühe
11. Salz
12. Honig
13. schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

Zubereitung:

 Von frischen Walnüssen die bitteren Häutchen abziehen. Getrocknete Nüsse vorher mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten lang einweichen und erst dann häuten. Die Mandeln blanchieren und noch warm abziehen. Nüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren trockenrösten.

 Vom Brot die Rinde abschneiden. Das Innere mit 2 EL Essig beträufeln und mit der Gabel zerdrücken. Nüsse, Mandeln und Brot im elektrischen Blitzhacker fein zerkleinern und in eine Schüssel geben.

 Die Trauben waschen, von den Stielen zupfen, halbieren und entkernen. Die Früchte im elektrischen Blitzhacker zerkleinern und mit den Nüssen und Mandeln verrühren. Die Schalotte abziehen und in sehr feie Würfel schneiden, Knoblauch abziehen und durch die Presse drücken. Die Petersilie waschen, die Blättchen fein hacken.

 In einem Topf 1 El Öl erhitzen. Schalotte, Knoblauch und Petersilie darin leicht andünsten un die Nusstraubenmischung darunter rühren. Die Fleischbrühe, ½ TL Salz, 1 TL Honig und 1 Prise Pfeffer dazugeben und die Sauce unter Rühren langsam erhitzen, jedoch nicht aufkochen, dann durch ein Sieb streichen und kalt werden lassen.

Die Sauce passt zu Grillfleisch oder zu Lammbraten aus ein Ofen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

[Siggi]

Hallo Skorpion!
Habe dir mal einige meine Diphit´s rausgesucht, die fast alle hier von unserer Seite sind. Wenn du noch mehr suchen solltest findest du weiter unten , unter Dip garantiert noch einiges.

[Skorpion]

Das klingt ja schon mal lecker!
Allerdings bin ich ein “Frust-Einkocher”, d.h. wenn richtig genervt, dann koche ich Chutney, Marmeladen usw. für die Ewigkeit... Es wird also nicht sofort verspeist, sondern kommt erst mal in den Keller und muß entsprechend haltbar gemacht sein!
Aber die Rezepte werden trotzdem bei nächster Gelegenheit durchprobiert.

– was ist TRASSI ???

Skorpion

[ibagangie]

Mal wieder aus der "Versenkung" holen!!!!

Liebe Grüße

Gabi


Exotisches
Ananas-Chutney

Zutaten für zwei Gläser à 500 ml

500 g frisches Ananasfruchtfleisch
40 g Rosinen
100 ml Orangensaft
100 g Bambussprossen aus dem Glas
1 Stückchen Zitronengras
100 g Sojabohnensprossen
50 g Frühlingszwiebeln
2 EL Sojasauce
1 TL Chinagewürzmischung
200 g Zucker




Tipp

Dieses Chutney können Sie als schnelle Saucengrundlage für Fleisch und Fischgerichte, insbesondere aus Wok und Pfanne, verwenden. Einfach aus dem Glas zu angebratenem Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten geben. Eventuell noch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und das Ganze nach Geschmack würzen.





Zubereitung
Das Ananasfruchtfleisch klein schneiden und zusammen mit den Rosinen in einen Topf geben. Den Orangensaft hinzufügen und das Ganze erhitzen.


Die Bambussprossen und das Zitronengras in kurze, feine Streifen schneiden und zusammen mit den Sojabohnensprossen hinzufügen.


Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen; den grünen Teil in kurze Streifen schneiden, den Rest fein hacken.


Beides zusammen mit der Sojasauce und dem Chinagewürz in den Topf geben und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen.


Den Zucker hinzufügen und alles unter Rühren zehn Minuten leise köcheln lassen.


Das heiße Chutney in die Gläser füllen, mit Twist-Off-Deckeln verschließen und umgedreht vollständig abkühlen lassen.





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-05-28 11:49 ]</font>

[ibagangie]

Kiwi - Chutney

Zutaten für 10 Portionen

5 Kiwi
½ Banane
2 EL Zitronensaft
400 g Zucker
½ Chilischote, rot
3 EL Balsamico, weißer
Salz
Pfeffer
2 Msp. Cayennepfeffer
½ TL Koriander, gemahlener
½ TL Curry

ZUBEREITUNG
Kiwi und Banane klein schneiden. Mit den übrigen Zutaten mischen und unter ständigem Rühren einkochen, bis das Chutney eine zähflüssige Konsistenz hat. Chutney in Gläser füllen und 4-6 Wochen kühl lagern, bevor es verzehrt wird.

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Mango-Chutney Sauce

Zutaten für 6 Portionen

250 g Mango(s), geschält und gewürfelt
75 ml Wasser
60 g Zucker
4 EL Essig
1 TL Salz
½ TL Anis, gemahlen
5 Körner Pfeffer
2 Stange/n Zimt
3 Nelken
2 Lorbeerblätter
½ TL Cayennepfeffer
1 TL Paprikapulver, süss

ZUBEREITUNG
Alle Zutaten gemeinsam ca. 20 Min. kochen. Die Mango muss richtig weich werden. Das Chutney kann man gut in Marmeladengläsern einige Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt auch hervorragend als Fonduesauce.
P.S.:Nach Geschmack können die Lorbeerblätter auch durch etwas Ingwerpulver ersetzt werden....

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Orangen - Kumquat - Chutney

Zutaten für 1 Portion

3 Orange(n)
80 g Kumquat(s) (Zwergorangen)
50 g Rosinen
200 g Zucker
125 ml Essig (Obstessig)
½ TL Ingwer
1 Msp. Muskat

ZUBEREITUNG
Zutaten reichen für 2 Gläser mit je 0,2 L Inhalt.

Die Orangen schälen, dabei auch die weiße, pelzige Innenhaut entfernen. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden und dabei den Saft auffangen.

Die Kumquats waschen und in Scheibchen schneiden. Die Früchte und den Orangensaft mit den übrigen Zutaten in einem Topf zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze offen einkochen, bis das Chutney eine püreeartige Konsistenz erlangt hat.

Das Chutney heiß in Gläser füllen und sofort verschließen. Kühl aufbewahren.

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Pikantes Tomaten-Pfirsich-Chutney

Zutaten für 10 Portionen
1500 g Tomaten
500 g Pfirsiche
500 g Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch, (etwa 12 große Knoblauchzehen)
1 Chilischote,feingehackt
450 ml Essig, Branntweinessig
250 g Zucker
1 EL Paprikapulver, scharf
1 TL Cayennepfeffer
2 TL Senfkörner

ZUBEREITUNG

Tomaten und Pfirsiche überbrühen, häuten, fein würfeln. Mit den fein gehackten Zwiebeln, dem gehackten Knoblauch, der feingehackten Chilischote und 160 ml Brandtweinessig 30 Minuten köcheln. Dann 290 ml Brandtweinessig, 250 g Zucker, 1 EL Paprikapulver scharf, 1 TL Cayennepfeffer und 2 TL Senfkörner zugeben. Das ganze 1 1/2 Stunden bei offenem Deckel köcheln, bis das Chutney dick geworden ist. Dabei oft rühren, damit es nicht anbrennt. In vorgewärmte sterilisierte Gläser abfüllen,Gläser ca.5 Min.auf den Kopf stellen.

2 Monate ruhen lassen und dann genießen. Das Chutney ist dann ca. 2 Jahre haltbar. Wenn man ein Gläschen angebrochen und nicht gleich aufgebraucht hat, dann kann man es im Kühlschrank noch etwa 4 Wochen aufbewahren.

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Liebe Grüße

Gabi





<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2004-06-15 10:31 ]</font>

[ibagangie]

Und noch einmal aus der Versenkung geholt !!!

Liebe Grüße

Gabi

Johannisbeer - Chutney

Zutaten:

1 kg Johannisbeeren
1 kg Zucker
2 Zitronen
2 Apfelsinen
1/4 l Rotwein
4 Tl Senfpulver
5 El Essigessenz
3 El Weinbrand

Zubereitung:

Johannisbeeren entstielen und waschen. Zitronen und Apfelsinen abreiben, den Saft auspressen. Zitronen- und Apfelsinenschale mit Rotwein 10 Minuten kochen lassen. Johanniesbeeren, Zucker, Zitronen- und Apfelsinensaft, Rotweinmischung, Senfpulver und Weinbrand aufkochen. Wenn die Beeren platzen, die Essigessenz dazugeben und unter Rühren einkochen lassen, Ca, 20 Minuten, bis die Masse dicklich ist. Abschmecken, abkühlen und in Glaser füllen.
Paßt besonders gut zu Wildgerichten.

[anastazia]

Mmmmhhh!! Da habe ich ja noch etwas leckeres gefunden!! Unsere Johi-Sträucher haben auch immer viel zu bieten !!

Danke Euch!!

Liebe Grüße
Ana