[ibagangie]

Rhabarber-Chutney mit Senf und Ingwer

1 kg Rhabarberwürfel
250 g Rosinen
250 g Zwiebelwürfel
15 g Senfkörner
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Zimt

alles zusammen aufkochen

750 g brauner Zucker zugeben, 1 1/2 Std. köcheln lassen bis eine dickliche
Masse entsteht.

Kochendheiss in Twist-off-Gläser füllen,
Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Dieses Chutney ist eine köstliche Beilage zu Grillfleisch und -würstchen

[ibagangie]

Rhabarber-Chutney II

Zutaten:

500 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
400 g Zwiebeln
800 g brauner Zucker
1/4 l Weißweinessig
1 TL Salz
1 TL gemahlener Koriander
1/4 TL Nelkenpulver

Zubereitung

Früchte waschen, Rhabarber in Stücke schneiden, Erdbeeren entstielen und vierteln. Abgezogene Zwiebeln klein würfeln. Alles zusammen mit Zucker, Essig und Gewürzen zum Kochen bringen. 1-2 Stunden bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Immer wieder umrühren.
Das Chutney heiß in Gläser füllen
Sofort verschließen.

[ibagangie]

Rhabarber-Chutney mit Ingwerpflaumen


1 kg Rhabarber
400 g Zucker
500 ml Essig, Weinessig
5 Zehen Knoblauch
Salz
4 Pflaumen (eingelegte Ingwerpflaumen aus dem Glas)
100 g Mandeln, gemahlene
1 EL Ingwersirup
1 EL Senf (Senfpulver)
1 TL Chilipulver

ZUBEREITUNG
Rhabarber abziehen, waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Mit Zucker und Weinessig in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Unter Rühren 15 Minuten kochen, bis der Rhabarber sämig wird. Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Ingwerpflaumen abtropfen lassen und fein hacken. Zusammen mit Mandeln, Ingwer-Sirup, Senfpulver und Chilipfeffer in den Rhabarber geben und weitere 25 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Dabei hin und wieder umrühren. Noch heiß in warm ausgespülte Gläser füllen und mit Schraubdeckel fest verschließen. Kühl stellen.

Passt zu gegrilltem oder gekochtem Rind- oder Geflügelfleisch, zu kaltem Schweinebraten oder Roastbeef.

Quelle :ck

Liebe Grüße

Gabi

[ibagangie]

RhabarberChutney III

Zutaten:
100g Pinienkerne
750 g Rhabarber
250 g Himbeeren
300 g Äpfel
250 g rote Zwiebeln (alles vorbereitet gewogen)
100 g Rosinen
250 ml (1/4 l) Essig, z.B. Aceto Balsamico
2 EL Senfkörner
1 Zimtstange
1 Pä. Dr. Oetker Finesse geriebene Zitronenschale
1 Pä. Dr. Oetker Extra Gelier Zucker
2-3 TL Salz
2-3 TL Cayennepfeffer
1 TL gemahlener Ingwer

Vorbereiten:
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Rhabarber waschen, putzen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und 750 g abwiegen. Himbeeren verlesen und 250 g abwiegen. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und 300 g abwiegen. Rote Zwiebeln abziehen, halbieren, fein würfeln und 250 g abwiegen. 100 g Rosinen abwiegen. 250 ml Essig abmessen.

Zubereiten:
Früchte und Gemüse, Pinienkerne, Essig, Senfkörner, Zimtstange und Finesse mit Gelierzucker in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 5 Min kochen, dabei ab und zu umrühren. Chutney mit Salz und Gewürzen abschmecken, Zimtstange entfernen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Twist-off-Deckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Min. auf dem Deckel stehen lassen.

Tipp: Anstatt der Pinienkerne können auch Mandelstifte verwendet werden.

Ich habe es also noch nicht ausprobieren können, was ich aber in der kommenden Woche bestimmt tun werde, wenn es zeitlich irgendwie hinzukriegen ist. Ich fand, dass es auf jeden Fall sehr lecker klingt.

Es wird von Dr. Oetker besonders zu Gegrilltem empfohlen.

Vielleicht findet ihr es ja gut,

Gruß Babsi-Hörnchen

[ibagangie]

MUMS APPLE CHUTNEY
(APFELCHUTNEY)

Ergibt ca. 6 Marmaladengläser

1 ½ kg Äpfel, Boskop o.ä.
2 ausgedrückte Knoblauchzehen (lasse ich weg!)
½ Teelöffel Cayennepfeffer
½ Teelöffel Salz
1 Teelöffel Mixed Spice (zusammengesetzt aus Muskatnuß, Zimt, Kardamom, Nelke)
570 ml Rotweinessig
25 g Ingwer, gemahlen. Da das sehr scharf ist, zuerst nur 2 Teel. einrühren und testen.
300 g Rohrzucker
200 g Sultaninen

Die Äpfel schälen, entkernen und grob kleinschneiden.
In einem Schnellkochtopf: Die Äpfel, zusammen mit dem Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz, Mixed Spice und der Hälfte des Essigs gut vermengen. Den Schnellkochtopf schliessen, erhitzen bis der 1. Ring sichtbar ist und 8 Minuten kochen. Anschließend den Schnellkochtopf von alleine so lange auskühlen lassen, bis man den Deckel abnehmen kann - nicht abdampfen. Das restliche Essig dazugeben, zusammen mit dem gemahlenen Ingwer, Zucker und Sultaninen. In dem offenen Kochtopf so lange kochen, bis die Mischung dicker geworden ist, dabei ab- und zu umrühren. Vorsicht – Apfelmischungen können leicht anbrennen!!
(Wenn man will, kann man hier auch mehr Äpfel dazutun, habe ich aber nie gemacht.)
In Gläser abfüllen. Erst wenn die Mischung vollkommen kalt ist, die Gläser abdecken. Benutzt man Metaldeckel, vorher unter dem Metaldeckel eine Schicht Klarsichtfolie legen, damit das Essig das Metal nicht angreift.


Quelle : Maggielein

[ibagangie]

MUMS GREEN TOMATO CHUTNEY

(CHUTNEY AUS GRÜNEN TOMATEN)

1,8 kg grüne Tomaten
450 g Äpfel, z.B. Boskop o.ä.
450 g Zwiebeln
10 g gemahlenen Ingwer
450 g Rohrzucker
1 gestr. Eßlöffel Salz
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Teelöffel Senf
275 ml Rotweinessig
Sultaninen nach Geschmack
Einlegegewürz (Fertigpackung, wie für eingelegte Gurken)

Die Tomaten, Äpfel und Zwiebeln grob kleinschneiden. Alle Rezeptzutaten in einem großen Kochtopf zum kochen bringen. Weiter im offenen Kochtopf unter rühren köcheln lassen, bis die Mischung dick und matschig ist (dauert ziemlich lange!). Auskühlen lassen. Wenn die Mischung vollkommen kalt ist, in Marmaladengläser abfüllen und schliessen.
Benutzt man Metalldeckel, vorher unter dem Metalldeckel eine Schicht Klarsichtfolie legen, damit das Essig das Metall nicht angreift.

Quelle : Maggielein

[ibagangie]

ZWETSCHENCHUTNEY

1500 g Zwetschen
500 g Zwiebeln
500 g Äpfel
500 g kernlose Rosinen
350 ml Rotweinessig
Salz, Piment, Ingwer
Curry, Cayennepfeffer

Die entsteinten Zwetschen vierteln. Mit den grob gewürfelten Zwiebeln, den geschälten und gewürfelten Äpfeln, Rosinen und Rotweinessig in einen Topf geben. Mit 1 Eßl. Salz, je 1 Teel. gemahlenem Piment, Ingwer und Curry und 1 Prise Cayennepfeffer würzen. Unter Rühren aufkochen. Bei geringer Hitze 60 Minuten köcheln lassen. In Gläser füllen und verschließen.

So, das wars jetzt an Chutneyrezepte. Gutes Gelingen aus dem immer noch verregneten Norddeutschland von
Maggie.
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Cheerio, Maggie

[ibagangie]

Mango - Chutney II

1 reife Mango
20g Ingwerwurzel
2- 3 rote Chilischoten
2- 3 Knoblauchzehen
60g Rosinen
90g Zucker
150ml Weißweinessig
1TL Salz

Zubereitung:
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. 300g Fruchtfleisch abwiegen und in Würfel schneiden.
Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili- Schoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Rosinen mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen.
Die vorbereiteten Zutaten und den Zucker vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Essig zugeben und 40- 60Min bei geringer Hitze kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. Salz etwa 5Min vor Ende der Kochzeit unterrühren.
Das heiße Chutney in saubere Gläser füllen und gut verschließen.

Und kaufen kannst du es mittlerweile in fast jedem Supermarkt, meistens in den Abteilungen mit den ausländischen Lebensmitteln, oft neben Sojasauce, sambal etc.
Hoffentlich habe ich dir etwas helfen können
Lieben Gruß von Monika
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[ibagangie]

Mango – Chutney III

Zutaten:
1. 900 g Mangofleisch (von ca. 1,5 kg Früchten)
2. 120 Rosinen
3. 3/8 Essig
4. 3 Knoblauchzehen
5. 1 Chilischoten
6. 200 g brauner Zucker
7. 1 gehäufter Eßlöffel Salz
8. 3 Eßlöffel Senf
9. 1 Eßlöffel gernahlener Koriander
10. 3 gehäufte Eßlöffel gehackte Zwiebeln.

Zubereitung:

Ø Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Streifen schneiden. Mit den Rosinen und 1/41 Essig 10-15 Minuten kochen.
Ø Knoblauchzehen schälen und feinhacken. Chilischoten waschen, halbieren (Kerne und weiße Teile entfernen). Ebenfalls hacken.
Ø Im restlichen Essig mit den Gewürzen 5 Minuten kochen.
Ø Zucker und Zwiebeln dazugeben.
Ø Mit dem Mango vermischen und nochmals aufkochen.
Ø Bei mäßiger Hitze einkochen lassen, bis das Chutney beginnt, dicklich zu werden.
Ø In Gefäße füllen und verschließen. Kühl lagern.

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http://www.gemeinsam-csc.

Ich bin umgezogen!

Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.

Bis die Tage
HERR Siggi

[ibagangie]

Mango - Chutney IV

6oo g Mango-Fruchtfleisch (von etwa 5-6 Früchten)
1 Teel Salz
400 g Farin- oder Rohzucker
2 frische rote Chilíschoten
6 Knoblauchzehen
1 Ingwerwurzel
200 g säuerliche Äpfel
3/8 l feiner Weinessig

Mangofrüchte schälen und das Fruchtfleisch von den Kernen lösen, fein würfeln und in einer Schüssel mit Salz mischen, zugedeckt 4 -5 Stunden durchziehen lassen. Zucker zugeben und gründlich mischen. Etwa 2 Std. Saft ziehen lassen.
Chilischoten waschen, schlitzen, Samenkerne und Trennwände entfernen. Knoblauchzeen schälen zu zusammen mit den Chilischoten ganz fein hacken. Ingwerwurzel und Äpfel schälen. Ingwerwurzel fein hobeln oder in hauchdünne Scheiben schneiden. Äpfel vierteln, entkernen, würfeln.
Mangofleisch mit Saft und die vorbereiteten Zutaten in einem großen, weiten Topf bei nicht zu starker Hitze langsam zum Kochen bringen. Dann unter Rühren 5 Min. sprudeld kochen lassen. Nun erst den Essig unterrühren und das Chutney unter häufigem Rühren bei milder Hitze in 30 - 40 Min. dickflüssig einkochen. Evtl. mit etwas Salz nachwürzen.
Chutney Hals füllen und rasch verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Haltbarkeit ca. 8 Mon.

Quelle : Babsi - Hörnchen

[ibagangie]

Kürbis-Quitten-Chutney

Zutaten:
500 g Quitten
500 g Kürbis (Muscade, Butternut)
2 Chilischoten (getrocknet)
4 El Apfelessig
5 Stk Fenchelsamen
10 Korianderkörner
1 TL Ingwer (frisch gerieben)
1 Msp Kreuzkümmel
2 Gewürznelken
200 g brauner Zucker
400 ml Möhren/Apfelsaft
80 g Birnendicksaft

Zubereitung:
Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Den Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Alle Zutaten, außer Kürbis mit den Quitten aufkochen und auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Nun die Kürbiswürfel dazugeben und so lange köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Abschließend mit einem Mixer pürieren und in vorgewärmte Vorratsgläser füllen, sofort verschließen und für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Quelle : Inge

[ibagangie]

Feuriges Apfelchutney


1 kg säuerliche Äpfel,
300 g rote Zwiebeln,
2 EL Öl
2 Paprikaschoten rot + schwarz (oder grün )
¼ Liter Rotweinessig
350 g brauner Zucker,
1 TL Salz
1 TL Pfeffer - Körner
½ TL Senfkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Thymian, gerebelter
1 TL Ingwer - Wurzel, gerieben
1 Msp. Cayennepfeffer


ZUBEREITUNG
Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprikaschoten fein hacken.
Zwiebeln in Öl anschwitzen und ein Drittel der Zuckermenge darin karamellisieren lassen, danach mit Essig ablöschen und die vorbereiteten Apfelwürfel beifügen, restliche Zutaten zugeben und bei schwacher Hitze ca. ½ Stunde einkochen lassen, bis die Masse eine dickliche Konsistenz aufweist, sodann das Chutney noch heiß in gereinigte Gläser füllen und diese sofort verschließen.

So, ab in die Sonne !!!! Liebe Grüße von

Gabi

[don pedro]

hallo gabi

musst du einem die entscheidung so schwer machen,und gleich so viele mango chutney posten.bei uns ist jetzt mango zeit,und man kommt kaum noch nach mit essen.aber ich werde sie eins nach dem anderen brobieren:D
vielen dank.

[ibagangie]

Hallo, Peter !!

, na, Du kennst mich doch.... ich suche halt immer alles zusammen, was ich so finden kann !! Es sind ja keine wirklich " neuen " Rezepte, aber halt in "mühseliger" Arbeit zusammengesuchte !! Liebe Grüße in die
" Tropen" von

Gabi (die hier auch am schwitzen ist )


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-06-22 23:09 ]</font>

[Ben]

Paprika-Tomaten-Chutney

1 rote, 1 grüne Paprikaschote
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
4-6 El Weinessig
200 g Kölner Brauner Kandis
1/2 Tl Salz
1/4 Tl Paprikapulver
2-3 Nelken
je 1/2 Tl Senf-
und Pfefferkörner
Die gewaschenen Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen und grob zerkleinern, die geschälten Zwiebeln in Würfel schneiden. Alles zusammen mit Essig, Kandis und Gewürzen zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten kochen lassen. Dann sofort in Gläser füllen und verschließen.

(Q:Kölner Zucker)

LG Angelika