[ibagangie]

Und noch eins von Maggilein:

Orangen, Datteln und Ingwer Chutney

1 Zwiebel in Würfel schneiden, in 1 Eßlöffel Olivenöl 5 Minuten glasig anbraten. Dazu gibt man frisch gemahlenen Ingwer (ca. 3 cm vom Stück). (Ich habe ½ Teelöffel fertig gemahlenen Ingwer benutzt). Dazu kommt noch : Eine große Apfelsine, geschält und in kleinen Stücken geschnitten, 2 Nelken (ganz) und 100g Datteln, auch in kleinen Stücken geschnitten. Alles zusammen unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach kommen 3 Eßlöffel brauner Zucker und 3 Eßlöffel Balsamico-Essig dazu. Unter Umrühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Ergibt leider nur 1 Marmeladenglas, ist aber dafür sehr lecker!

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Cheerio, Maggie

[ibagangie]

Pflaumenchutney


Für 3 Marmeladengläser:
1 Kilo Zwetschgen
2 Schalotten
2 EL Balsamico-Essig
3 EL Portwein (oder Rotwein)
5 EL brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
2 Sternanis
½ Zimtstange
1 TL gehackter frischer Ingwer
1 unbehandelte Orange
Salz


1. Die Pflaumen waschen und entkernen. Den Ingwer schälen und in Würfelchen hacken, die Schalotten halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Orange heiß abspülen, abtrocknen und die Schale reiben.

2. Aus 5 Esslöffeln Wasser, Balsamico und Portwein mit Zucker, der Orangenschale und den Gewürzen einen Sud kochen. Pflaumen und Zwiebeln hinzugeben und bei geschlossenem Deckel einige Minuten kochen, bis die Pflaumen zerfallen. Dann im offenen Topf auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Chutney die Konsistenz einer Marmelade hat. Da Pflaumen leicht anbrennen sollte man das Fruchtmus häufig umrühren.

3. Zum Schluss das Lorbeerblatt, Sternanis und Zimtstange aus dem Chutney fischen, das Ganze mit Salz und Zucker abschmecken und heiß in Marmeladengläser füllen. Kühl und dunkel gelagert hält sich das Pflaumenchutney mehrere Monate und schmeckt gut zu gebratenem Fleisch von Ente, Wildschwein, Kaninchen oder Poularde.


Besonders fein und raffiniert schmeckt das Pflaumenchutney zu Ziegenfrischkäse. Dazu einen Apfel schälen, entkernen und in vier Scheiben schneiden. Diese in Butter bissfest garen, dann den Ziegenkäse darauf setzen mit etwas Honig übergießen und Rosmarinnadeln bestreuen und das Ganze für wenige Minuten grillen.

Köstlich ist auch gebratene Geflügelleber auf einem Rucolasalat, angemacht in Walnussöl, mit einem Klecks Chutney. Oder man streicht es auf eine Roastbeefscheibe, angerichtet auf einem Bauernbrot mit Bratkartoffeln.

Wer mag, kann aus dem Chutney auch eine leckere Pflaumensauce zaubern. Dazu Fleischfond (z. B. von einer Ente) mit dem Chutney aufkochen, pürieren und einige Stückchen eiskalte Butter einrühren.


Liebe Grüße

Gabi

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Brombeer - Schalotten - Relish


250 g Schalotten
500 g Brombeeren, frische oder tiefgekühlte
250 g Zucker
300 ml Apfelessig
Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Zimt, gemahlen
1 Bund Basilikum oder 1 Päckchen Tiefkühl-Basilikum

ZUBEREITUNG
Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Brombeeren verlesen und kurz abbrausen. (Tiefkühl-Brombeeren auftauen lassen.)

Das Öl erhitzen. Die Schalotten in dem Öl glasig dünsten. Dann die Brombeeren, den Zucker und 250 ml Apfelessig dazugeben. Alles mit Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt würzen und bei geringer Hitzezufuhr so lange kochen lassen, bis das Ganze dicklich ist.

Das Basilikum waschen und fein hacken. Unter das Relish rühren und dieses noch einmal kurz erhitzen. Den restlichen Essig unterrühren.

Das Relish in saubere Gläser füllen. Diese mit einem Twist-off-Deckel gut verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Dieses Relish passt besonders gut zu Wildgerichten und Geflügel.


Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Aprikose-Apfel-Möhren-Frühlingszwiebel-Chutney

Zutaten:
300 g Aprikosen
100 g Apfel
150 g Möhren
150 g Frühlingzwiebeln (alles vorbereitet gewogen)
200 ml Weißwein
200 ml Orangensaft
½ Packung (=250 g) Dr. Oetker Extra Gelier Zucker
Salz, Pfeffer, Currypulver

Vorbereiten:
Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, sehr fein schneiden, 300 g abwiegen. Apfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, sehr fein würfeln, 100 g abwiegen. Möhren waschen, abtropfen lassen, schälen, in sehr feine Stifte schneiden, 150 g abwiegen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, in feine Ringe schneiden, 150 g abwiegen. 200 ml Wein und 200 ml Saft abmessen.Zubereiten: Alle Zutaten in einen Kochtopf geben, unter Rühren zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Chutney mit Salz und Gewürzen abschmecken und etwa ¼ davon pürieren.Unter Rühren alles zusammen nochmals aufkochen lassen. Chutney sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen .

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Khajoor ki chatni

( Dattel-Karotten-Koriander-Chutney )

Zutaten :

100 g Karotten; in Stücke
10 Datteln; entkernt
1 Bd. frische Korianderblätter
-- zerkleinert
1/2 Tl. Tamarindenpaste
1 grüne Peperoni
1/4 Tl. Salz
100 ml Wasser


Zubereitung :

Die Zutaten zerkleinern, bis ein glattes Pürree entstanden ist. Für
eine Stunde in Kühlschrank stellen, kalt servieren.
(Hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank)

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Tomaten Möhren Chutney


Zutaten für 2 Gläser (a ca. 318 l Inhalt)
250 g Möhren
250 g Zwiebeln
700 g Tomaten
1 grüne Pfefferrispe
1 Chilischote
1 Stiel Rosmarin
1/2 Bund Thymian
200 g brauner Zucker
250 ml Weißwein Essig
1 Beutel (25 g) Gelfix (3: 1)

Zubereitung

1. Möhren in feine Würfel schneiden. Zwiebeln hacken. Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Pfefferkörner von der Rispe streiten. Chili längs einritzen, entkernen, waschen und hacken. Kräuter ebenfalls hacken,

2. Alle vorbereiteten Zutaten, braunen Zucker und Essig sorgfältig in einem großen Topf verrühren. Mit Gelfix mischen und unter Rühren bei starker Hitze aufkochen. Weiterhin rühren und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. In sorgfältig vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen. Chutney abkühlen lassen

[ibagangie]

APFEL-KAROTTEN-CHUTNEY


Zutaten

500 g Karotten in schmale Streifen
500 g säuerliche Äpfel wie Boskoop, Elstar, Jonagold in kleine Würfel
500 g Zwiebeln grob gehackt
350 g Zucker
100 g Rosinen oder Korinthen
2 El Currypulver
2 El Senf
1 El Korianderkörner
2 EL Salz
350ml Obst - oder Apfelessig

Zubereitung
Das Gemüse in einem Großen Topf mischen und Zucker , Rosinen und Gewürze hinzufügen. Den Obstessig angießen und unter Rühren langsam erhitzen.
30 Min einköcheln lassen.
Das Chutney heiß in Gläser füllen und sofort verschließen!!! Dunkel und kühl lagern.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Speziell für Ben


Stachelbeer - Chutney


1 kg Stachelbeeren, fest
500 g Zucker
2 Zehen Knoblauch
250 ml Weinessig
1 TL Kümmel
1 TL Salz
½ TL Ingwerpulver
1 Msp. Nelken, gemahlen
1 Msp. Zimt, gemahlen
1 Msp. Pfeffer


ZUBEREITUNG
Stachelbeeren putzen und waschen.

Den Kümmel mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. In ein Sieb geben, Wasser dabei auffangen. Knoblauch abziehen und mit Salz zerquetschen.

Den Essig erhitzen, darin den Zucker auflösen, vorbereitete Stachelbeeren zufügen, außerdem das Kümmelwasser, den Knoblauch und die übrigen Gewürze ebenfalls zufügen. Alles unter Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen.


Noch nicht probiert,da ich kein Stachelbeer - Freund bin , aber es liest sich lecker !!!

Noch eine schöne Woche wünscht

Gabi

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2005-06-20 12:49 ]</font>

[ibagangie]

So, mal wieder " Familienzusammenführung "....

Das nachfolgende Rezept ist zwar mit Stachelbeeren aber es sollte auch mit Rhabarber gehen.

Stachelbeer Relish


Zutaten:

1000 g Stachelbeeren
350 g Rosinen
500 g Zwiebeln
250 g brauner Zucker
1 gest. TL Senfpulver
714 TL Cayennepfeffer
1 TL Curcuma
1 El Salz
1 EL Ingwerpulver
¼ L Weinessig





Zubereitung:

Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen Stiele und Blütenansätze entfernen und kleinschneiden. Ebenfalls die Rosinen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles in einen weiten Topf geben und alle Zutaten dazugeben. Mit leicht geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 45 Min kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Vorsicht brennt leicht an. Abschmecken und heiß in Gläser füllen. Sofort verschließen.


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http://www.gemeinsam-csc.

Ich bin umgezogen!

Lieber mit kleinen Schritten versuchen etwas zu bewegen
Als auf große Schritte anderer warten.

Bis die Tage
HERR Siggi
Nicht verwandt und verschwägert mit ...

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Folgende Rezepte sind von Elle

Apfel- Rhabarber- Chutney

Zutaten: für 4 Gläser à 1/2 Liter
500 g Äpfel
1 kg Rhabarber
500 g Zwiebeln
100 g Porree (Lauch)
50 g Rosinen
50 g frischen Ingwer
100 g Zucker
4 Esslöffel Honig
1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
1 Teelöffel Curry
1 Teelöffel Kurkuma
2 Teelöffel Senf
2 Esslöffel Rotweinessig

Zubereitung:
Obst, Gemüse, Rosinen und Ingwer waschen, putzen. Obst und Gemüse grob zerkleinern, in einen grossen Topf füllen. 1/2 Liter Wasser zufügen, aufkochen lassen und 30 Minuten bei mittlerer Hitze und offenem Topf eindicken. Ingwer schälen und fein hacken. Alle weiteren Zutaten in den Topf geben und vermischen. 90 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf kochen lassen. Gläser mit heissem Chutney füllen und sofort verschliessen.

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Rhabarber-Chutney

1 Zwiebel
250 gr Rhabarber
25 gr.Rosinen
35 gr brauner Zucker
1/2 TL kleingehackten Ingwer
1 Tl Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/4 L Weinessig

kleingeschnittene Zwiebel in Essig weich dünsten,Rhabarber in Scheiben
schneiden und mit den übrigen Zutaten zu dem Essig geben und
ca. 5-6 Minuten kochen lassen.
In ein Schraubglas füllen und kühl stellen.

[ibagangie]

Pikantes Rhabarber-Chutney

Zutaten:
1 große rote Paprikaschote
1 Stange Rhabarber
1 Zwiebel
1 Pepperoni
100 ml Wasser
2 EL scharfer Senf
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
etwas Fondor und Salz
100 ml trockener Rotwein
3 EL Gelierzucker

Zubereitung:
Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und achteln. Pepperoni waschen, längs halbieren, säubern und in Stücke schneiden. Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. In einen Topf geben und mit Wasser, Senf, Knoblauch, Gewürzen und Rotwein 10 min unter ständigem Rühren kochen. Gelierzucker zugeben und weitere 3 min unter Rühren einkochen. In saubere Einmachgläser füllen, erkalten lassen und mit einem Twist-Off-Deckel gut verschließen.

[ibagangie]

Rhabarber Kokos Chutney

für zwei Gläser á 350 g

250 ml Wasser
100 g Kokosraspeln
500 g Rhabarber
2 große Zwiebeln
150 g Zuckerrüben- Vollzucker
100 ml Weißweinessig
1 EL Senfkörner
1/4 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz

Das Wasser erhitzen, die Kokosraspeln damit übergießen und etwa 10 Minuten quellen lassen. Dann die Kokosraspeln in einem Tuch ausdrücken, dabei den Saft ihn einem Topf auffangen.
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke scheniden. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Rhabarberstücke und die Zwiebelwürfelchen zum Kokossud hinzugebne. Dann den Zucker, den Essig, dieSenfkörner, den Cayennepfeffer und das Salz unterrühren und alles aufkochen. Im offenen Topf bei geringer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen. Das chutney heiß in vorbereitete Gläser füllen, diese verschließen und kühl stellen.

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Rhabarber-Chutney mit Chili

1 kg Rhabarber
1 mittelgroße, mittelscharfe Chilischote
ca. 150 g Roh-Rohrzucker, Agavendicksaft oder Honig (die Menge ist abhängig von der Fruchtsüße des Rhabarbers)
4 EL Wasser
Zimt

Rhabarber putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Chilischote in feine Ringe schneiden. (Vorsicht: Die Kerne nicht mitverwenden, sie sind höllisch scharf.)

Wasser zusammen mit dem Süßungsmittel in einem Topf zum Sieden bringen. Rhabarberstücke und Chiliringe dazugeben und ca. 5 Minuten bei großer Hitze garen. Mit etwas Zimt abschmecken.

Chutney bei Bedarf nachsüßen. Abkühlen lassen. Fertig!

Zubereitungszeit: 25-30 Minuten

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RHABARBER-CHUTNEY mit Ingwer

Schmeckt super lecker zu Steak, Kottelets oder Kasseler

2 fein gewürfelte Zwiebeln
1/8 l Obstessig
500 g Rhabarber in 1/2 cm Stücke
50 g Korinthen oder Rosinen
75 g brauner Zucker
1 Tl. geriebener frischer Ingwer
1 Lorbeerblatt
10 schwarze Pfefferkörner
1/2 TL Senfkörner
1 Prise Salz

Zubereitung
Zwiebeln mit dem Obstessig einige Minuten weich dünsten.

Dann die übrigen Zutaten dazugeben und 10 Min. sprudelnd kochen lassen, und immer wieder mal rühren. Am besten in einem hohen Topf.

Dann die Masse in Gläser mit Schraubverschluß füllen, sofort verschließen, abkühlen lassen und kühl lagern.