[hermine]

Seite 1

Hackfarce
Kalbsfarce
Käsefüllung
Kräuterfüllung
Kräuter-Salami-Käse-Füllung
Mascarpone-Füllung
Paprikafüllung
Semmelfarce
Spinatfüllung
Zwiebel/Obstfüllung
Spinatfüllung
Semmelfarce
Paprikafüllung
Champignonfüllung
Deftige Fleischfüllung
Die norddeutsche Füllung
Füllungen für Hähnchen
Geflügelfüllung für Rouladen aller Art

Seite 2

Norddeutsche Gansfüllung
Herzhafte Fleischfüllung für Gans
Champignonfüllung für Gans



Hackfarce

150g gemischtes Hackfleisch
1 TL Senf
Salz
Pfeffer
evtl. Paprika
1 kleine gew. Zwiebel
2 EL Kräuter nach Belieben
1-2 Eier
Öl

Zwiebel in etwas Öl dünsten, evtl. die Kräuter kurz mit angehen lassen.
Abgekühlt mit den übrigen Zutaten vermengen und abschmecken.

Gut in Geflügel, Gemüserollen, Maultaschen, Rouladen oder Schweinebraten


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[hermine]

Kalbsfarce

150g Kalbsfleisch
125ml Sahne
Salz
Pfeffer
30 ml Sherry,
30 ml heller Portwein

Fleisch in kleine Würfel schneiden und im Tiefkühler anfrosten. Danach kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas von der stark gekühlten Sahne zugeben und im Mixer pürieren, bis die Masse bindet. Nach und nach die restliche Sahne zugeben und weiter mixen. Die Farce in eine Schüssel umfüllen und geschmeidig rühren, bis sie glänzt. Mit Salz, Pfeffer, Sherry und Portwein abschmecken.
Gut in Geflügel, Rouladen, Kalbsbraten und Maultaschen

[hermine]

Käsefüllung

1/ 2 Bd. Thymian
200g Frischkäse
1 EL Tomatenmark
1 EL Stärke
1 rote Paprika in kleinen Würfeln

Die Zutaten mischen und auf die mit S+Pf. gewürzten Fleischscheiben streichen.

Gut in Pute, Hähnchen, Kalb und Fisch

[hermine]

Kräuterfüllung

1 Zwiebel feingehackt
1 Knoblauchzehe feingehackt
je 1/ 2 Bd. von Petersilie und Kerbel feingehackt
2 EL Semmelbrösel
100g Frischkäse und
2 Eier vermengen
Senf auf das Fleisch streichen
4 Scheiben durchw. Speck darauf verteilen und mit der Kräutermasse bestreichen.

Gut in Rind , Schwein und Fisch

[hermine]

Kräuter-Salami-Käse-Füllung

1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL ÖL
2 EL Pinienkerne
50g getrocknete Tomaten
10 Blättchen Salbei
1 EL Rosmarin
50g Feta
12 dünne Scheiben Pfeffersalami
S+Pf

Zwiebel und Knobi fein hacken und in 1 EL ÖL andünsten, abkühlen lassen.
Pinienkerne ohne Fett rösten. Rosmarin, Salbei und Tomaten feinst schneiden, die Hälfte der Kräuter mit Zwiebel und Pinienkernen mischen. Salamischeiben auf dem Fleisch verteilen, mit der Füllung bestreichen und dem zerbröselten Käse belegen.

Gut in Hähnchenbrust und in Kalbsschnitzel

[hermine]

Mascarpone-Füllung

150g Mascarpone ersatzweise Frischkäse
80g ger. Emmentaler
S+Pf
1 EL Zitronensaft
4 Scheiben Kochschinken

Zutaten mischen und abschmecken. Schinken auf das Fleisch legen und mit der Käsemasse
bestreichen.
Gut in Putenschnitzeln oder Schweinefilet

[hermine]

Paprikafüllung

je 1 rote, gelbe, grüne Paprika gemischt in feinen Streifen
Schale und Saft 1 Zitrone
50g feingehackte schwarze Oliven
4 Scheiben Gouda
Fleisch mit S+Pf würzen , mit Zitr.-Schale, Oliven, Paprika und je einer Scheibe Käse belegen.
Den Zitronensaft zum Abschmecken der Soße verwenden.

Gut für Pute, Schwein und Rind

[hermine]

Semmelfarce

etwas Milch,
Salz
Muskat
Pfeffer
1-2 Eier
200g alte Semmel, Brötchen, Brot , Laugengebäck oder Toast in kleinen Würfeln
1 fein geschnittene Zwiebel
2-3 EL fein geschnittene Petersilie, Schnittlauch oder andere Kräuter
Butter

Warme Milch mit den Brötchen mischen und 20 min ziehen lassen. Zwiebel in Butter dünsten zugeben. Für Geflügelfüllungen können auch Herz, Leber und Magen, klein geschnitten, zugegeben werden. Gewürze, Kräutern, Eier, Zwiebelmischung und Brötchengut ver mischen und 30 min abgedeckt ziehen lassen.
Zum Füllen von Schweine- oder Kalbsrollbraten, Täubchen oder Hähnchen (im Backofen oder Römertopf gegart)

[hermine]

Spinatfüllung

250g Blattspinat aus dem Tiefkühlfach
2 EL Pinienkerne
100g ger. Emmentaler
S+Pf

Spinat nach Vorgabe auftauen. Die Pinienkerne in einer trockenen, fettfreien Pfanne rösten. Spinat gut ausdrücken und mit den Kernen und dem Käse mischen. Mit S+Pf würzen.
Gut in Geflügel , Hackbraten und Fisch

[hermine]

Zwiebel/Obstfüllung

3 Lauchzwiebel
1 reife Mango oder notfalls 2 Pfirsiche aus der Dose
1 EL Butter
S+Pf.
Zwiebel und Obst fein schneiden und in Butter 4 min dünsten, würzen etwas abgekühlt auf oder in das Fleisch geben (eine halbe Mango für die Soße verwenden)

Gut in Geflügelfleisch

[ibagangie]

Füllungen für 1 Frühmastgans von etwa 4 kg Gewicht:

Quelle : Elke

Champignonfüllung

500 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
200 g gehackte Walnusskerne
3 Eier
100 g saure Sahne
100 g Semmelbrösel
4 cl Armagnac
Salz
Pfeffer

Champignons putzen, abreiben und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse, Eier und saure Sahne sowie die Semmelbrösel mischen. Die Masse mit Armagnac, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze unterheben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mit Semmelbröseln noch etwas abbinden

[ibagangie]

Deftige Fleischfüllung

(8 Portionen)

1 altbackenes Brötchen
70 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
250 g Rinderhackfleisch
1 Ei
200 g junge TK-Erbsen
1 TL gerebelter Salbei
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapulver (edelsüß)

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Den Knoblauch zum Brötchen pressen. Das Rindfleisch mit dem Ei, dem eingeweichten Brötchen, der Petersilie, den Erbsen und dem Salbei vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

[ibagangie]

Die norddeutsche Füllung

300 g entsteinte Backpflaumen
100 ml Madeira
400 g Schalotten
1 kg Äpfel
80 g Butter
Salz, Pfeffer Majoran

Die Backpflaumen in dem Madeira ziehen lassen. Die Schalotten abziehen und ganz lassen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten kurz darin wenden. Die Apfelstücke zugeben und kurz mitschwenken. Die Backpflaumen samt Madeira dazugeben und aufkochen. Die ganze Masse in einer Schüssel abkühlen lassen und mit Salz Pfeffer und Majoran abschmecken.

Liebe Grüße

Elke

[ibagangie]

Füllungen für Hähnchen

1. 100 g schaumig geschlagene Margarine mit 1 Ei, 100 g eingeweichtem, fest ausgedrücktem Weißbrot und den fein zerkleinerten Innereien des Geflügels vermengen. Die Masse kräftig mit Salz, einer Spur Muskat und möglichst viel gehackter Petersilie abschmecken.
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2. 200 g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein) mit 1 feingeschnittenen kleinen Zwiebel, 50 g eingeweichtem, fest ausgedrücktem Weißbrot, 2 EL Tomaten- oder Paprikamark, 1 Ei, Salz und Paprika/oder Pfeffer, nach Belieben auch mit einwenig abgeriebener Zitronenschale verarbeiten.
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3. Die fein zerkleinerten Geflügelinnereien mit 125 g Kalbsleberwurst oder dem Inhalt einer kleine Dose Geflügelleberpastete, 1 Ei, Salz, einer Spur Muskat und 1 bis 2 EL gehackter Petersilie verrühren. Soviel geriebene Semmel unterarbeiten, dass eine weiche Masse entsteht.
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4. 100 g eingeweichtes, fest ausgedrücktes Weißbrot, 1 geraspelter Apfel, die fein zerkleinerte Geflügelleber, 2 EL Sultaninen oder Korinthen und 2 EL gehackte Mandeln verarbeiten. Mit Salz, einwenig Zucker, Paprika und einem Schuss Apfelwein abschmecken.
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5. Die recht fein zerkleinerten Geflügelinnereien mit 1 geriebenen kleinen Zwiebel, 1 zerdrückten Banane, wenig abgeriebener Zitronenschale, 1-2 Eier, Salz, Curry oder Ingwer, 3 EL saurer Sahne und soviel geriebener Semmel oder eingeweichtem, fest ausgedrücktem Weißbrot verrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht.
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6. Etwa 60 g schaumig geschlagene Butter oder Feinmargarine mit 4 zerdrückten Wacholderbeeren, 1 kleinen geriebenen Zwiebel und 150 g gedünsteten Pilzen verrühren. Mit Salz und gehackter Petersilie abschmecken.

Herzlichst Lieschen

[hermine]

Geflügelfüllung für Rouladen aller Art 5-6 Port.

400g Hähnchen- oder Putenbrust
1 Brötchen
100g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
1 Ei
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Öl

Brötchen in kaltem Wasser oder Milch einweichen und gut ausdrücken. Fleisch waschen, gut trocknen und durch den Wolf drehen. Speck und Zwiebel fein würfeln, in Butter andünsten , mit Ei, Brötchen, Salz, Pfeffer und Hackfleisch vermischen und auf das Fleisch oder Gemüse streichen. Rouladen formen, mit Küchengarn oder Holzstäbchen schließen.