[hermine]

Norddeutsche Gänsefüllung

300 g entsteinte Backpflaumen
100 ml Madeira
400 g Schalotten
1 kg Äpfel
80 g Butter
Salz
Pfeffer
Majoran

Die Backpflaumen in dem Madeira ziehen lassen. Die Schalotten abziehen und ganz lassen. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und die Schalotten kurz darin wenden. Die Apfelstücke zugeben und kurz mitschwenken. Die Backpflaumen samt Madeira dazugeben und aufkochen. Die ganze Masse in einer Schüssel abkühlen lassen und mit Salz Pfeffer und Majoran abschmecken.

[hermine]

Herzhafte Fleischfüllung für Gans

1 altbackenes Brötchen
70 ml Milch
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
250 g Rinderhackfleisch
1 Ei
200 g junge TK-Erbsen
1 TL gerebelter Salbei
Salz, Pfeffer
1 EL Paprikapulver (edelsüß)

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken. Den Knoblauch zum Brötchen pressen. Das Rindfleisch mit dem Ei, dem eingeweichten Brötchen, der Petersilie, den Erbsen und dem Salbei vermischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

[hermine]

Champignonfüllung für Gans

500 g Champignons
Saft von 1 Zitrone
200 g gehackte Walnusskerne
3 Eier
100 g saure Sahne
100 g Semmelbrösel
40ml Brandy
Salz
Pfeffer

Champignons putzen, abreiben und blättrig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse, Eier und saure Sahne sowie die Semmelbrösel mischen. Die Masse mit Armagnac, Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilze unterheben. Wenn die Masse zu flüssig ist, mit Semmelbröseln noch etwas abbinden

[toni]

schups für Hubi

[hermine]

schups für Hubi

[hermine]

schubs für Ilja