[rusha]

Hi,

bisher habe ich immer Instant-Couscous gekauft. Der war ziemlich fein und mußte nur mit heißem Wasser übergossen werden und quellen.
Jetzt hat mir eine Freundin Bulgur mitgebracht. Der ist viel grobkörniger und muß aufgekocht werden.

Ist das das Gleiche?

Danke für die Hilfe!

[ibagangie]

Hallo, Rusha !!!

Bin etwas "rumgesurft" und habe folgendes gefunden...

Unter Einheimischen sichtlich beliebt, ist für Gäste aus anderen kulinarischen Breiten die Bekanntschaft mit Bulgur nicht immer eine "Liebe auf den ersten Biß". Das mag vielleicht daran liegen, dass sich nicht so recht ergründen lässt, was Bulgur eigentlich ist. Manche fühlen sich an die Couscous-Gerichte ihrer letzten Marokko-Reise erinnert, was so falsch auch gar nicht ist, denn Weizen ist die Grundlage beider Gerichte. Bei Couscous ist es Hartweizengries, der mit Mehl, Salz und Wasser auf rotierender Unterlage zu unterschiedlich feinen Körnchen gerollt und anschließend getrocknet wird. Bulgur entsteht, wenn Weizenkörner gekocht, geschält und getrocknet, schließlich zu Granulaten (grob, mittel, fein) zerkleinert werden. In Tüten abgepackt, kann man ihn hierzulande beim "Türken um die Ecke", in Naturkostläden und in gut sortierten Lebensmittelgeschäften kaufen.




Bulgur schmeckt nicht nur gut, er ist auch gesund, enthält er doch eine Reihe wichtiger Mineralstoffe wie Mangan (wirkt als Aktivator von Stoffwechselreaktionen), Phosphor (stärkt den Knochenaufbau), Eisen, das u. a. am Transport von Sauerstoff im Blut beteiligt ist. Vitamin E mit seiner wahrscheinlichen Schutzfunktion vor schweren Erkrankungen und die für den gesamten Stoffwechsel und die Energiegewinnung wichtigen Vitamine der B-Gruppe sind andere wertvolle Wirkstoffe im Bulgur.


Viele Grüße von

Gabi

[Albyeti]

Hallo Rusha,

guten Bulgur gibts bei unseren türkischen Nachbarn um die Ecke!

Hier ein ausgetestetes Rezept:

Bulgur (türkische Art)

Typische Beilage zu vielen Gerichten in der Türkei:
(für 4 Personen)

200 g Bulgur (Weizengrütze) im Sieb abbrausen. In 1 EL Butter 1 gehackte Zwiebel und 1 gehackte Peperoni anbraten. 200 g Tomatenwürfel und Bulgur unterrühren und 4 – 5 Minuten dünsten. 400 ml heiße Gemüsebrühe (oder mehr nach Bedarf) zugießen, 10 – 15 Minuten kochen. Zwischen Topf und Deckel ein Tuch legen. Bulgur 20 Minuten auf ausgeschaltetem Herd quellen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen !

Viele Grüße von der heute sonnigen Alb
Siegbert (Albyeti)

[Süsse]

Hier auch noch ein Rezept von mir

Couscous Gemüsesalat


40 g Couscous, trocken
1 TL Gemüsebrühe, Instant (250 ml fertige Brühe)
1 Stück(e) Frühlingszwiebel(n)
1/2 Stück(e) Paprikaschote(n)/Gemüsepeperoni, gelb
1 Stück(e) Tomate(n)
150 g Broccoli, Röschen
1 Prise(n) Salz
2 EL Zitronensaft
1 TL Pflanzenöl
1/8 TL Gemüsebrühe, Instant (2 EL fertige Brühe)
2 EL Tomatensaft
1 Prise(n) Pfeffer
1 Spritzer Worcestersauce


Anleitung


Couscous nach Packungsanweisung in Brühe garen. Frühlingszwiebel in Ringe, Paprikaschote in Würfel, Tomate in kleine Stücke schneiden. Broccoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.


Zitronensaft mit Öl, Brühe und Tomatensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, kurz ziehen lassen und nach Wunsch mit Zitrone garniert servieren.


LG von Kerstin

[Lieschen]

Liebe Kochlöffel,

habe einen vielmals "erprobten" Bulgur-Salat, den ich für die warme Jahreszeit nur empfehlen kann:

Bulgur-Salat

2 Tasse Bulgur
4 Tassen kochendes Wasser
1 gr. Glas Ajvar
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
1 Salatgurke
eine Handvoll Kirschtomaten
Salz

Wer es schärfer mag - mit Chilipulver würzen.

Bulgur mit kochendem Wasser übergießen, salzen, 1 Std. ziehen lassen, umrühren.
Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden,
Paprikaschote würfeln, Gurke vom Kerngehäuse befreien und kleinschneiden.
Ajvar unter den Bulgur geben, Gemüse dazu und nach gusto würzen. Die Kirschtomaten halbieren und leicht unterheben.

Man kann ihn dann sofort essen - ich empfehle, ihn eine Nacht im Kühlschrank durchziehen zu lassen.
Wir haben dazu Gegrilltes gegessen...aber da sind ja der Phantasie keine Grenzen gesetzt.

Guten Appetit!
Herzlichst
Lieschen



<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Lieschen am 2004-08-06 21:29 ]</font>

[ibagangie]

Couscous mit Hähnchen in Orangen-Zwiebel-Sauce

Zutaten
Für 4 Personen

200 g Gemüsezwiebel
4 Knoblauchzehen
200 g Kartoffeln
200 g Möhren
je 1 rote und grüne Chilischote
4 El Olivenöl
4 Hähnchenkeulen
Salz
Pfeffer
5 El weißer Aceto balsamico
250 ml Weißwein
250 ml Geflügelfond
350 ml frisch gepresster Orangensaft
300 g Couscous
2 Orangen
5 Stiele glatte Petersilie
150 g Blumenkohl
150 g Broccoli
100 g Zuckerschoten
1/2 El Zucker
5 El Olivenöl mit Zitrone

Zubereitung
1. Gemüsezwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Chilischoten halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenkeulen darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln, Möhren und Chili zugeben und kurz mit andünsten. Mit Aceto balsamico ablöschen. Mit Weißwein, 100 ml Fond und Orangensaft aufgießen. Hähnchenkeulen zugeben und kurz aufkochen lassen.

3. Restlichen Fond über das Couscous geben und verrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Couscous mit einer Gabel lockern und in einen Siebeinsatz geben. Einsatz über die Hähnchenkeulen setzen und abdecken. Bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten leise kochen lassen.

4. Die Orangen schälen und die Filets aus den Trennhäuten herausschneiden. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser den Blumenkohl 5 Minuten, den Broccoli 2 Minuten blanchieren. In eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, dann abschrecken und gut abtropfen lassen.

5. Zucker und Olivenöl mit Zitrone in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orangenfilets und Petersilie zum Hähnchen geben, vorsichtig unterheben und mit dem Couscous und dem Gemüse anrichten.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Folgendes Rezept hatte HERR SIGGI mal eingestellt:

Aromatische Gemüsepfanne mit Couscous

(4 Port.)
· 250 g Couscous
· 600 ml Gemüsebrühe
· 1 TL Minze, getrocknet, zerrieben oder einige Zweige frische, gehackt, Zitronengras
· 4 EL Pinienkerne
· 1 Zwiebel, rot, gehackt
· 1 Zucchini, in Halbscheiben
· 2 Karotten, in dünnen Scheiben, von den neuen kleinen mehr nehme
· 1 große Paprikaschote, rot oder grün, gewürfelt
· 1 kl. Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt
· 2 EL Olivenöl
· 50 g Rosinen, golden
· 1.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
· ½ TL Thymian, getrocknet, zerrieben
· 1.5 TL Koriander, gemahlen
· 100 ml Wein, weiß
· Salz und Pfeffer


Couscous, Minze und Zitronengras zusammenmischen, mit 500 ml warmer Gemüsebrühe übergießen und ausquellen lassen. Währenddessen die Pinienkerne auf der Pfanne rösten, herausnehmen, beiseite stellen. Gemüse putzen und vorbereiten.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln ein paar Minuten anbraten, das restliche Gemüse nach der Garzeit (Karotten, Blumenkohl, Zucchini, Paprika) hinzufügen, 5-10 Minuten schwenken. Eine großzügige Handvoll goldene Rosinen hinzufügen, mit den Kräutern würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Dünsten, bis die Flüssigkeit sich reduziert, dann mit Pfeffer abschmecken, mit ca. 100 ml Gemüsebrühe füllen und halb zugedeckt auf kleiner Flamme 5-10 min gar werden lassen. Eventuell noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Pininkerne zugeben. Das Gemüse kann mit dem Coucous zusammengemischt werden oder auf einer Hälfte des Tellers den Couscous anrichten und auf der anderen - das bunte aromatische Gemüse.

Zubereitungszeit: 20 Minuten


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-09-20 10:55 ]</font>