[Baffie]

Halloli und einen guten Tag,

bin neu hier und habe gleich ein Problem und bitte um eure HILFE.
Habe gestern ein Stück Rindfleisch
( Bürgermeisterstück ) gekauft, wie kann ich es am besten anrichten. Soll ich es kochen oder braten und wie?????

Herzlichen Dank für eure Antworten im voraus.
Baffie

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Baffie am 2006-10-17 13:44 ]</font>

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Baffie am 2006-10-17 13:50 ]</font>

[liese 1967]

Hallo Baffie

Herzlich willkommen im Forum
Woraus wird überhaupt das Bürgermeisterstück geschnitten

[Fugo]

Hallo Baffi
und



Das Bürgermeisterstück kann man sehr vielfälltig verwenden !

Guckst du !

[hermine]

"Hier werden sie geholfen"

Schmorbraten in Rotwein 6 Personen

1 kg Rindfleisch vom Bug
1 Stange Staudensellerie
1 kleiner Kohlrabi mit Grün
1 Möhre
4 Tomaten
1/2 l Rotwein
250 ml Fleischbrühe
3 EL Öl
50 g Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Gewürznelken
Salz
Pfeffer
Muskat

Das Fleisch mit einem spitzen Messer in gleichmäßigen Abständen leicht einritzen, mit kleinen Knoblauchstückchen spicken.
In einem schweren Bräter das Öl erhitzen, die Butter darin schmelzen lassen. Fleisch hineingeben, rundum anbraten.
Inzwischen das Gemüse vorbereiten. Selleriestange und Kohlrabi putzen, das Grün für später beiseitelegen. Möhre schälen, Zwiebel abziehen. Alles kleinhacken, in den Bräter geben und anbraten. Salzen und pfeffern, die Gewürznelken dazugeben. Den Rotwein angießen und etwas eindampfen lassen. Tomaten überbrühen und enthäuten. Das Fruchtfleisch kleinhacken, zum Fleisch in den Bräter geben. Die Fleischbrühe nach und nach angießen, den Braten zugedeckt 3 Stunden sachte schmoren. Zum Servieren die Sauce durch ein Sieb streichen, mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß abschmecken und nochmals schnell heißwerden lassen. Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und das aufgeschnittene Fleisch damit bestreuen.


Schmorbraten mit Rosmarin 5-6 Personen

30 g getrocknete Steinpilze
1500 g Rindfleisch aus der Keule
6 TL frischer Rosmarin, getrockneter geht auch
2 EL Öl
50 g Butter oder Margarine
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 ml Rotwein
1 große Zwiebel
200 ml Sahne

Die Steinpilze in 250 ml warmem Wasser einweichen. Das Fleisch rundherum mit einem spitzen Messer etwa 2 cm tief einstechen und mit den Rosmarinnadeln spicken. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem angewärmten Rotwein ablöschen.
Die Zwiebel fein hacken, zugeben und alles zugedeckt bei geringer Hitze 1 3/4 Stunden schmoren lassen. Nach 30 Minuten Garzeit auch die eingeweichten Steinpilze zugeben.
Den fertigen Braten aus dem Schmortopf nehmen und warm stellen. Zu dem Bratenfond die Sahne geben und etwas einkochen lassen. Den Braten aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Schwarzwurzeln in brauner Butter.


Herbstlicher Schmorbraten

800g Rindsbraten
Pfeffer
4 Knoblauchzehen
etwas Butter
20 ml Öl
500ml kräftiger Rotwein
100g Sellerie
200g Karotten
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Zimt
3 Gewürznelken
1 l Rindssuppe

Den Rindsbraten pfeffern und mit Knoblauch spicken. In Butter und Öl auf beiden Seiten scharf anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit ca. auf die Hälfte einreduzieren lassen und dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Sellerie, Karotten und Zwiebeln putzen, grob schneiden und gemeinsam mit dem Tomatenmark zum Schmorbraten geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zimt und Gewürznelken zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Zwischendurch immer wieder etwas Rindssuppe beigeben. Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, den Bratensaft pürieren oder passieren, abschmecken und gemeinsam mit dem Fleisch servieren. Dazu schmeckt besonders gut Polenta.

[Baffie]

Halloli,

vielen Dank für die herzliche Begrüssung
und die schnelle Beantwortung meiner Frage.
Werde alles mal probieren.

Gruß Baffie