[mamje]

so, meine lieben,

ich such mal wieder............
und zwar bräuchte ich vegetarische brotaufstrich-rezepte.
ist ja gar nicht so einfach.......
denn einige habe ich ja schon.
aber, ich bin mir sicher, ihr habt noch welche, die ich nicht kenne.
ich poste auch ein paar ins forum

[mamje]

Walnussquark (3-4 Portionen)

Zutaten und Zubereitung:
250g Quark,
3 EL Sahne,
2 EL Mayonnaise
1/2 Tasse gehackte Rosinen
1/2 Tasse gehackte Walnüsse (z.B.EMERALD oder DIAMOND).

Den Quark, die Sahne und die Mayonnaise in eine Schüssel geben, miteinander vermengen und dann so lange schlagen, bis sich eine streichfähige Masse ergibt. Rosinen und Walnüsse zugeben. Ideal als Brotaufstrich für Knäckebrot

ups.......
mehr morgen mittag, ja

[mamje]

so, weiter geht's

Deftiger Dinkelaufstrich

100 ml Gemüsebrühe,
50 Dinkelschrot,
1Zwiebel,
4 Knoblauchzehen,
1 kleine gelbe+1 rote Paprika,
25-40g weiche Butter,
3 Essl. Kräuter,
25g gemahlene Mandeln(od.Erdnüsse)
1Prise Muskat (gut gewürzt abschmecken)

Zubereitung:
Brühe zum kochen bringen und den Dinkelschrot mit dem Schneebesen einrühren, einmal aufkochen lassen und auf der ausgeschalteten Platte 15 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfeln schneiden und in Butter 5 Minuten andünsten, Paprika in kleine Würfeln schneiden, zu den Zwiebeln geben und mit andünsten, bis alles glasig ist.
Kräuter grob schneiden, Butter in kleine Stücke teilen und alle Zutaten in der Mulinette zu einer Creme verarbeiten.
Im Kühlschrank aufbewahrt (Schraubglas) hält sich der Brotaufstrich bis zu
zwei Wochen.

[mamje]

Buchweizencreme
· 1 große Zwiebel, 1 Karotte
· 1 Bund Schnittlauch
· 4 EL Sonnenblumen- oder Distelöl
· 150g ganze Buchweizenkörner
· 300 ml Gemüsebrühe (Grundrezept: Seite 58)
· 1 Prise Meersalz und Pfeffer
· 150g Joghurt
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitung
· 1. Zwiebel abziehen und würfeln. Karotte waschen und in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden.
· 2. Im Topf Öl erhitzen, Zwiebel- und Karottenwürfel andünsten. Buchweizenkörner einstreuen und
· 4 Minuten unter Rühren anrösten.
· 3. Gemüsebrühe darübergießen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Topf beiseite stellen und 20 Minuten quellen lassen. Danach den Topfinhalt in die Schüssel umfüllen und den Joghurt und Schnittlauch einrühren

[mamje]

Sauerkraut-Aufstrich
Zutaten:
5 g Butterschmalz
30 g Zwiebeln
40 g Grünkern
100 ml Gemüsebrühe/Wasser
Stück Lorbeerblatt
40 g Karotten
150 G Sauerkraut
60 g Butter
1 TL Senf mittelscharf
½ Bund Petersilie
Kümmel gemahlen
Muskat
Meersalz
Kräuetrsalz
Pfeffer
Knoblauch

Zubereitung:
1. Den Grünkern fein schroten.
2. Die Zwiebel schälen, klein würfeln und in Butterschmalz anschwiezen.
Grünkernschrot dazugeben, ebenfalls mit anschwitzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Ein Stück Lorbeerblatt hinengeben, abdecken und auf zurückgeschalt ener Herdplatte leicht köcheln und ausquellen lassen.
Gelegentlich umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Grünkernmasse abkühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Karotten waschen und fein raspeln. Das Sauerkaut etwas hacken und die Butter schaumig rühren.
4. Die erkaltete Grünkernmasse nun mit den Karotten, dem Sauerkraut und der Butter vermengen und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Der Aufstrich hält im Kühlschrank ca. 5 Tage.

[Siggi]

Hallo Mamje
Habe einige Rezepte, für dich rausgesucht. Sie sind nicht von mir, aber ich habe diese Probiert und für gut befunden.
Bärlauchaufstrich

Bärlauch (Waldknobauch) gibt es nur selten zu kaufen. Die Blätter
kann man zwischen März und Mai in feuchten Laubwäldern selbst sammeln. Sie sehen zwar den giftigen Maiglöckchenblättern ähnlich, riechen aber ganz deutlich nach Knoblauch. Die Zwiebeln der Pflanze kann man im Herbst ausgraben und anstelle von Knoblauch verwenden.

Zutaten:

1. 50 g Bärlauch
2. 250 g Quark
3. 2 EL saure Sahne
4. Salz
5. 1 TL gemahlener Kümmel_

Zubereitungszeit: 10 Min.

Zubereitung:

 Den Bärlauch waschen und kleinschneiden.
 Den Quark mit der Sahne glattrühren. Den Bärlauch unterrühren.
 Den Aufstrich mit Salz und Kümmel würzen und auf Schwarzbrot servieren.

[Siggi]

Basilikumcreme

Zutaten:

1. 200 g Doppelrahm Frischkäse
2. 1 EL saure Sahne
3. 1 Bund frisches Basillkum
4. 150 g schwarze Oliven
5. 1 Knoblauchzehe
6. Salz
7. Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Min.


Zubereitung:

 1Den Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren.
 Das Basilikum kurz waschen, von den Stielen befreien, fein hacken und bis auf 1 EL unterrühren. Die Oliven entsteinen, einige in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite stellen. Die restlichen fein hacken und unter den Frischkäse rühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.
 Die Basilikumereme mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu frischem Baguette servieren. Mit Olivenscheiben und Basilikum garnieren.

Variante:
Sollten Sie kein frisches Basilikum zur Verfügung haben, können Sie großblättrige Petersilie verwenden und den Aufstrich mit 1 Prise gernahlener Muskatnuß würzen. Getrocknetes Basilikum eignet sich nicht.

[Siggi]

Gorgonzolacrerne

Zutaten:

1. 100 g Gorgonzola
2. 125 g Doppelrahm Frischkäse
3. 2 EL Sahne
4. 1 Bund Petersilie
5. Salz
6. Pfeffer

Zubereitungszeit: 10 Min.

Zubereitung:

 Den Gorgonzola mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen.
 Den Frischkäse und die Sahne mit dem Gorgonzola verrühren. Die Petersilie waschen, fein hacken und bis auf 1 EL hinzufügen.
 Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten auf Baguette servieren. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.

[Siggi]

Körözött
Die ungarische Spezialität schmeckt natürlich auch mit gleichfarbigen Paprikaschoten.

Zutaten:

1. 150 g Quark
2. 1 EL saure Sahne
3. 1 EL Paprika, edelsüß
4. je 1 kleine grüne, rote und gelbe Paprikaschote
5. 1 kleine Zwiebel
6. 1 TL Zitronensaft
7. Salz
8. Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 Min.

Zubereitung:


 Den Quark mit der Sahne glattrühren. Das Paprikapulver unterrühren.
 Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, in feine Würfel schneiden und unterrühren. Die Zwiebel schälen, fein hacken und hinzufügen.
 Den Aufstrich mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Er paßt gut zu dunklem Vollkornbrot.

[Siggi]

Kürbiskernölaufstrich

Kürbiskernöl ist eine Spezialität aus der Steiermark mit kräftigem Nußaroma und charakteristischer dunkelgrüner Farbe.

Zutaten:

1. 250 g Quark
2. 4 EL Kürbiskernöl
3. 1 Knoblauchzehe
4. Salz
5. Pfeffer
6. 1 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 10 Min.

Zubereitung:

 Den Quark mit dem Kürbiskernöl verrühren. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
 Den Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und über den Quark streuen. Paßt besonders gut zu Vollkornbrot, aber auch zu Pellkartoffeln.


Variante
Wenn Sie kein Kürbiskernöl bekommen, können Sie es durch das ähnlich aromatische Walnußöl ersetzen.

[Siggi]

Liptauer
Für diesen Aufstrich, es ist einer der bekanntesten und beliebtesten Brotaufstriche, gibt es zahlreiche Rezepte, von denen manche bis zu 30 Zutaten enthalten.

Zutaten:

1. 250 g Brimsen
2. 50 g weiche Butter
3. 1 TL scharfer Senf
4. 1 Zwiebel
5. 1 TL Kapern
6. 1 Sardellenfilet
7. 1 EL Paprika, edelsüß
8. ½ TL gernahlener Kümmel
9. Salz
10. 1 Bund Schnittlauch
Zubereitungszeit: 15 Min.

Zubereitung:


 Den Brimsen durch ein Sieb streichen und mit der Butter und dem Senf verrühren.
 Die Zwiebel schälen, fein hacken und unterrühren. Die Kapern ebenfalls fein hacken. Das Sardellenfilet abspülen, fein zerkleinern und mit den Kapern hinzufügen.
 Den Aufstrich mit Paprika, Kümmel und wenig Salz würzen.
 Den Schnittlauch Waschen, in feine Röllchen schneiden und darüber streuen.

Zu frischem Vollkornbrot servieren.

[Siggi]

Parmesancreme

Zutaten:


1. 150 g Parmesan
2. 150 g weiche Butter
3. 2 EL Weißwein
4. Salz
5. Pfeffer
6. 1 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit: 15 Min.

Zubereitung:

 Den Parmesan sehr fein reiben. Butter und Wein unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Die Kresse mit einer Schere vom Beet in ein großes Sieb schneiden, waschen, fein hacken und unterrühren oder über die Parmesanereme streuen.
 Den Aufstrich auf frischem Baguette oder Nußbrot servieren.

Variante:
Statt Parmesan können Sie auch preiswertere Hartkäsesorten wie Emmentaler oder Bergkäse nehmen.

[Siggi]

Quargelauchstrich

Quargel ist ein Sauermilchkäse, eine Spezialität aus Böhmen. Er wird in kleinen runden Laibchen zu etwa 25 g angeboten.

Zutaten:

1. 250 g sehr reife Olmützer Quargel (ersatzweise Harzer Käse)
2. 50 g weiche Butter
3. 2 EL saure Sahne
4. 3 EL helles Bier
5. 1 kleine Zwiebel
6. 1 Bund Schnittlauch
7. 1 TL Paprika, edelsüß
8. Salz
9. Kümmel

Zubereitungszeit: 10 Min.

Zubereitung:

 Die Quargel mit einer Gabel zerdrücken. Butter, Sahne und Bier unterrühren.
 Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Einige zum Garnieren beiseite stellen. Zwiebel und restlichen Schnittlauch unter die Käsemasse rühren.
 Den Aufstrich mit Paprika, Salz und Kümmel abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu Vollkornbrot servieren.

[Siggi]

Sacherkäse
Dieses Rezept stammt angeblich von Eduard Sacher, dem Gründer des weltberühmten Wiener Hotels.

Zutaten:

1. 3 Eier
2. 1 kleine grüne Paprikaschote
3. 2 Sardellenfilets (aus Dose oder Glas)
4. 1 kleine Gewürzgurke
5. 1 kleine Zwiebel
6. 50 g weiche Butter
7. 1 TL Senf
8. 150 g Quark
9. 1 EL gehackte Petersilie
10. Salz
11. Pfeffer
12. 1 EL Paprika, edelsüß

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zubereitung:

 Die Eier in 10 Min. hart kochen, danach kalt abschrecken. 2 Eier schälen und fein hacken.
 Solange die Eier kochen, die Paprika halbieren, putzen, waschen und fein hacken. Die Sardellenfilets kalt abspülen und kleinschneiden. Die Gewürzgurke fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
 Die Butter mit Senf und Quark verrühren. Paprikaschote, Sardellen, Gurke, Zwiebel, Eier und Petersilie unterrühren. Den Aufstrich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 Den Sacherkäse auf einem Teller anrichten. Das übrige Ei schälen und in Scheiben schneiden. Auf dem Sacherkäse anrichten und mit Paprika bestäuben. Sacherkäse paßt besonders gut zu kräftigem Bauern- oder Vollkornbrot.

[mamje]

wow..............
mensch siggi, du bist ja spitze.
ich dachte schon keiner außer mir ißt so "komisches" zeug.........
hihi