Bohnen

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:36

Erst einmal möchte ich mich bei Kerstin entschuldigen das ich bei ihrer Rezeptsuche die Bohnen Vergessen habe. Dabei ist das doch schon fast mein Spezialgebiet.
Mit den nächsten Einträgen werde ich versuchen diese Schlappe aus der Welt zu räumen.

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Bis die Tage
Siggi

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von **Siggi** am 22.07.2002, 19:38

BOHNENSALAT MIT VINAIGRETTE
Zutaten:

Für den Salat:

1. 750 g junge, grüne Bohnen
2. Salz
3. 1/4 Bund Bohnenkraut

Für die Vinaigrette:
1. 1 Schalotte
2. 1 Knoblauchzehe
3. 1 Bund Dill
4. 1 Bund Schnittlauch
5. 3 EL Olivenöl
6. 1 EL roter Weinessig
7. 2 EL Weißwein
8. Salz
9. Pfeffer aus der Mühle
10. 1 Prise Zucker

ZUBEREITUNG:

 Die jungen Bohnen waschen, an den Enden kappen und sorgfältig entfädeln.
 Reichlich Salzwasser aufkochen, die Bohnen mit dem Kraut hineingeben und in etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garziehen lassen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, das Kraut entfernen und die Bohnen in Eiswasser rasch abkühlen.
 Die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Dill von den Stengeln zupfen und mit dem Schnittlauch in feine Röllchen bzw. Spitzen schneiden.
 Öl mit Essig und Wein aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Schalotte, Knoblauch und Kräuter untermischen und die Marinade eine Stunde durchziehen lassen.
 Die abgetropften Bohnen mit der Vinaigrette vermischen und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen.

Pro Portion: ca. 144 kcal / 603 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:39

BOHNENSUPPE LA RIBOLLITA
Zutaten:

1. 300g getrocknete, weiße Bohnenkerne
2. 2 Knoblauchzehen
3. 1 Zwiebel
4. 2 Karotten
5. 1 Stange Bleichsellerie
6. 2 Stangen Lauch
7. 1 kleine Peperoni
8. 200 g Schinkenspeck
9. 200 g Mangoldblätter
10. Olivenöl
11. 1 TL Thymian (getrocknet)
12. Salz
13. Pfeffer aus der Mühle
14. frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

 Die Bohnen über Nacht einweichen und dann abgießen.
 Knoblauch, Zwiebel und Karotten schälen, bzw. putzen. Die Zwiebel in kleine, die Karotten in größere Würfel schneiden. Die Selleriestange und die weißen Teile des Lauchs putzen und in Scheiben schneiden. Die Peperoni im Mörser zerstoßen. Speck würfeln, Mangold putzen, waschen und in Streifen schneiden.
 Das Öl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Knoblauchzehen mit der kleingeschnittenen Zwiebel, den Karottenwürfeln, den Sellerie- und den Lauchscheiben darin glasig dünsten.
 Die Bohnen mit der zerstoßenen Peperoni zugeben, mit Thymian würzen und alles gut durchmischen. Dann mit reichlich Wasser bedecken und unter gelegentlichem Umrühren etwa 11/2 Stunden köcheln lassen.
 Speck und Mangold zugeben und die Suppe weitere 20 Minuten bei geringer Hitze garen.
 Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Suppenteller oder -tassen verteilen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken und sofort servieren.

Pro Portion: ca. 690 kcal / 2888 kj

Tip Die Suppe wird sämiger, wenn Sie etwa ein Drittel der gegarten Bohnen im Mixer pürieren und anschließend wieder untermischen. Erst dann Speck und Mangold zugeben und fortfahren wie im Rezept angegeben.

Statt die Suppe mit Parmesan zu überbacken, können Sie auch jeweils eine Scheibe getoastetes Weißbrot in die Suppenteller oder -tassen legen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und dann mit heißer Suppe auffüllen.

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:39

DALMATINISCHE BOHNENSUPPE
Zubereitung:

1. 300 g getrocknete, weiße Bohnenkerne
2. 300 g magerer Räucherspeck
3. 2 Lorbeerblätter
4. 6 Wacholderbeeren
5. 2 Zwiebeln
6. 1 Knoblauchzehe
7. 1 kleine Dose geschälte Tomaten
8. 2 EL Schweineschmalz
9. 2 EL Paprika (edelsüß)
10. 1 TL Majoran (getrocknet)
11. Salz
12. Pfeffer aus der Mühle
13. 1 Becher Sauerrahm (200 g)

Zubereitung:

 Die Bohnenkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in etwa 1 1/2 Liter kaltem Wasser erhitzen. Speck, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen und die Bohnen zugedeckt bei geringer Hitze garen.
 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten ohne Saft im Mixer pürieren.
 Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mit dem Tomatenpüree ablöschen und dicklich einköcheln lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.
 Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Speck aus dem Bohnentopf nehmen. Speck grob würfeln und mit der Tomatensauce in die Suppe einrühren. Nochmals aufkochen lassen und abschmecken.
 Beim Servieren pro Teller jeweils 1 bis 2 Eßlöffel Sauerrahm unter die heiße Bohnensuppe ziehen oder separat dazu reichen.

Pro Portion: ca. 788 kcal / 3299 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:40

DICKE BOHNEN MIT SALBEI
Zubereitung:

1. 600 g frische, dicke Bohnenkerne (Sau- oder Puffbohnen) oder 300g getrocknete (Cannellini-)Bohnen
2. 300 g Tomaten
3. 2 Knoblauchzehen
4. 5 EL Olivenöl
5. 5 Salbeiblätter Salz
6. Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

 Getrocknete Bohnen zunächst über Nacht einweichen und abgießen, frische Bohnenkerne gut waschen.
 Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
 Das Öl in einer Kasserolle erhitzen, Knoblauch und Salbei darin andünsten. Die Tomaten zugeben und fünf Minuten mitdünsten.
 Die abgetropften Bohnen untermischen und bei geringer Hitze zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pro Portion: ca. 350 kcal / 1465 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:41

FAGIOLI AL FIASCO
Zutaten:

1. 600 g frische, weiße Bohnenkerne
2. 6 Salbeiblätter
3. 3 Knoblauchzehen
4. 1/8 l Olivenöl
5. 3/8 1 Wasser
6. Salz
7. Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
1 Chianti-Flasche von 2 1 Fassungsvermögen (Fiasco)

Zubereitung:

 Die Flasche von der Strohhülle befreien, gut auswaschen und aus dem Stroh einen Pfropfen drehen.
 Die gewaschenen Bohnen, Salbei, geschälten Knoblauch, Öl und Wasser in die Flasche füllen und gut durchschütteln. Die Flasche darf höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein, denn die Bohnen quellen auf.
 Die Flasche mit dem Strohpfropfen verschließen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
 Nach drei Stunden probieren, ob die Bohnen weich sind und eventuell eine weitere Stunde nicht länger - in den heißen Ofen stellen. Den Fiasco mit Salz und Pfeffer servieren.

Pro Portion: ca. 438 kcal / 1833 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:42

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:42

GRÜNE BOHNEN IN SPECKBUTTER

Zutaten:

1. 750 g frische, grüne Bohnen
2. 1/4 Bund Bohnenkraut
3. Salz
4. 100 g magerer Räucherspeck
5. 1 EL Butter
6. 1 Bund Petersilie
7. weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:

 Die Bohnen waschen, an den Enden kappen und entfädeln. Mit dem Bohnenkraut in Salzwasser bei geringer Hitze bißfest garen.
 Den Speck in Streifen schneiden. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Speckstreifen darin glasig anbraten.
 Die Bohnen abgießen und das Bohnenkraut entfernen. Die Bohnen mit gehackter Petersilie mischen, die heiße Specksauce darübergießen und alles mit weißem Pfeffer übermalen.

Pro Portion: ca. 247 kcal / 1034 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:43

GÜNE BOHNEN GRATINIERT

Zutaten:

1. 750 g junge, grüne Bohnen
2. Salz
3. 1 Zwiebel
4. 1 Knoblauchzehe
5. 1 Handvoll Petersilie
6. 3 EL Butter
7. Pfeffer aus der Mühle
8. 60 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

 Die Bohnen waschen, an den Enden kappen, entfädeln und in leicht gesalzenem Wasser bei geringer Hitze in etwa 15 Minuten knapp weich garen.
 Zwiebel, Knoblauch und Petersilie putzen und fein hacken.
 Die Butter in einer großen Kasserolle schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin hell andünsten. Mit etwas Bohnenbrühe löschen und die Flüssigkeit einkochen, bis die Zwiebel ganz weich ist.
 Die Bohnen abgießen und mit der gehackten Petersilie in die Kasserolle geben. Salzen und pfeffern und mit Parmesan bestreuen.
 Im heißen Ofen 5 Minuten gratinieren.

Pro Portion: ca. 212 kcal/ 887 kl

Tip Wenn Sie statt frischem Parmesan bereits geriebenen Käse verwenden möchten, sollten Sie diesen vor dem Gratinieren mit Butterflöckchen besetzen.

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:44

MEXIKANISCHE BOHNENPLATTE
Zutaten:

Für die Salatplatte:

1. 250 g frische Brechbohnen
2. 1 Handvoll Mandeln
3. 250 g rote Kidneybohnen (aus der Dose)
4. 1 kleine Gärtnergurke (diese kurzen dicker, mit kleinen „Warzen“)
5. 250 g weiße Cannellinibohnen (aus der Dose)
6. 1 kleine Tomatenpaprika

Für die Marinade:

1. 1 kleine Chilischote
2. 4 EL Maiskeimöl
3. 1 EL roter Weinessig
4. 1/2 TL brauner Zucker
5. 1/2 TL Senf
6. 6 Minzeblätter, möglichst frische
7. Salz

Zubereitung:

 Die gewaschenen und geputzten Brechbohnen in siedendem Wasser bißfest garen und abgießen. Die Mandeln kurz überbrühen, schälen, hacken und in einer beschichteten Pfanne hell rösten. Dann mit den Bohnen mischen.
 Die roten Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Gurke halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit den roten Bohnen mischen.
 Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Die Tomatenpaprika entkernen und das Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Dann mit den weißen Bohnen mischen.
 Die Chilischote im Mörser zerstoßen. Mit Öl, Essig, Zucker und Senf zu einer Marinade aufschlagen. Die Minzeblätter fein hacken , unterziehen und alles mit Salz abschmecken.
 Die Bohnen grün-rot-weiß auf einer Platte anrichten und mit der Marinade übergießen.
 Vor dem Servieren durchziehen lassen.

Pro Portion: ca. 752 kcal / 3148 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:44

PRINZESSBOHNEN CHINESISCHE ART
Zutaten:

1. 500 g Prinzeß- oder Salatbohnen
2. 1 kleine Ingwerwurzel
3. 2 EL helle Sojasauce
4. 1 TL Sesamöl
5. 1 TL brauner Zucker
6. 1 Prise Salz
7. 1 Messerspitze Speisewürze (Glutamat)

Zubereitung:

 Die Prinzeßbohnen waschen, an den Enden kappen und einmal schräg durchschneiden. In wenig Wasser bißfest garen, in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
 Die Ingwerwurzel schälen, in sehr feine Streifchen (Julienne) schneiden und unter die Bohnen mischen.
 Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz und Glutamat zu einer Marinade verrühren. Über die Bohnen gießen, gut untermischen und durchziehen lassen.

Pro Portion: ca. 80 kcal / 335 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:45

SALAT AUS DICKEN BOHNEN
Zutaten:

1. 2 kg frische, dicke Bohnen (Sau oder Puffbohnen)
2. Salz
3. 5 EL Olivenöl
4. 1 EL Weinessig
5. Salz
6. Pfeffer aus der Mühle
7. 2 Knoblauchzehen
8. 1 Handvoll Minzeblätter, möglichst frische
Zubereitung:

 Die Bohnen aus der Hülse streifen (palen). In leicht gesalzenem, erhitzten Wasser bei geringer Hitze eine halbe Stunde gar ziehen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
 Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren.
 Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Die Minzeblätter waschen, abtropfen lassen, dann in feine Streifen schneiden.
 Die Bohnen mit der Marinade, Knoblauch und Minze gut vermischen und eine Stunde durchziehen lassen.

Pro Portion: ca. 2 75 kcal / 1151 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:46

SAUBOHNEN AUF RÖMISCHE ART
Zutaten:

1. 2 kg frische, dicke Bohnen (Sau- oder Puffbohnen)
2. 100 g Pancetta oder Räucherspeck
3. 2 Zwiebeln
4. 1 Handvoll Petersilie
5. 4 Salbeiblätter
6. 2 Handvoll Römischer Salat
7. 1 EL Olivenöl
8. 1 Tasse Fleischbrühe

Zubereitung:

 Die frischen Bohnen aus der Hülse palen. Den Speck würfeln Geschälte Zwiebeln, Petersilie und Salbei zusammen fein hacken (Battuto). Vom Römischen Salat die inneren, hellen Blätter in fingerbreite Streifen schneiden.
 Die Speckwürfel im Öl anbraten und das Battuto darin glasig dünsten.
 Erst die Bohnenkerne, später die Salatstreifen untermischen, mit Fleischbrühe angießen und bei geringer Hitze garen, bis die Bohnen weich sind. Nach Belieben mit Salbeiblättchen garnieren.

Pro Portion: ca. 278 kcal / 1164 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:47

WEISSE BOHNEN IN PFEFFERRAHM
Zubereitung:

1. 300 g getrocknete, weiße Bohnenkerne
2. Salz
3. 1 EL Butter
4. 1 EL Mehl
5. 100 g Creme fraiche
6. 2 EL eingelegter, grüner Pfeffer
7. 1 Handvoll Korianderblätter
8. Cayennepfeffer

Zubereitung:

 Die Bohnenkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Tag mit Salzwasser bedeckt aufkochen und dann bei geringer Hitze zugedeckt weich garen.
 Die Butter in einer Pfanne schmelzen, mit dem Schneebesen das Mehl einrühren und soviel Bohnenbrühe zugießen, daß eine dickliche Sauce entsteht. Bei schwacher Hitze die Creme fraiche mit dem abgetropften grünen Pfeffer untermischen und etwa 5 Minuten einziehen lassen.
 Die Korianderblätter fein wiegen. Die Bohnen abgießen, abtropfen lassen und mit dem Koriander in einen Caquelon (Fonduetopf)geben.
 Die Sauce mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken, über den Bohnentopf gießen und fünf Minuten in den heißen Ofen schieben.

Zu zartem Lammfleisch servieren.
Pro Portion: ca. 425 kcal / 1779 kl

von **Siggi** am 22.07.2002, 19:47

WEISSE BOHNEN MIT KRÄUTERN
Zutaten:

1. 200 g getrocknete, weiße Bohnenkerne
2. 1 weiße Zwiebel
3. 1 Karotte
4. 1 Stange Bleichsellerie
5. Salz
6. 1 Knoblauchzehe
7. 3 EL Olivenöl
8. 1 EL weißer Weinessig
9. Pfeffer aus der Mühle
10. 1/2 Bund Schnittlauch
11. 1 Handvoll Kerbel
12. 1 Handvoll Petersilie
13. 1 Handvoll Pimpinelle
14. 1 Tomatenpaprika

Zubereitung:

 Die Bohnenkerne über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in reichlich kaltem Wasser mit der halben geschälten Zwiebel, der gewürfelten Karotte und der grob zerkleinerten Selleriestange erhitzen und dann bei geringer Hitze garen. Erst zum Schluß salzen, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
 Die geschälte Knoblauchzehe mit etwas Salz zerreiben. Dann mit Öl, Essig und Pfeffer zu einer Marinade aufschlagen.
 Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kerbel- und Petersilienblättchen fein, Pimpinelle grob hacken. Tomatenpaprika entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die restliche halbe Zwiebel fein zerschneiden.
 Zwiebelhälfte, Karotten- und Selleriestücke aus den abgetropften Bohnen entfernen. Die Bohnen mit den gehackten Kräutern, den Paprika- und Zwiebelwürfeln und der Marinade mischen.
 Eine Stunde durchziehen lassen, dabei ab und zu wenden.

Pro Portion: ca. 241 kcal / 1009 kl

Bohnen

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