[ibagangie]

Gratinierte grüne Bohnen

750 g grüne Bohnen,
Salz,
2 Zwiebel (fein gehackt),
2 Knoblauchzehen (gepresst),
1 Bund Petersilie (fein gehackt),
3 EL Butter,
Pfeffer,
60 g Parmesan-Käse (gerieben)

Die Bohnen waschen, die Spitzen abschneiden, eventuell vorhandene
Fäden entfernen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln, so dass sie
noch al dente sind. Die Bohnen abschütten, das Kochwasser aufbewahren.

Die Butter zergehen lassen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin
glasig dünsten. Mit Bohnenbrühe ablöschen und so lange einkochen
lassen bis die Zwiebeln weich sind.

Die Bohnen und die Petersilie darunter mischen und in eine
eingefettete Auflaufform füllen.

Parmesan-Käse darüber streuen und in dem auf 200 Grad vorgeheizten
Backofen, ca. 10 Minuten gratinieren lassen.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schweineragout mit Bohnen

2 EL Butterfett,
800 g Schweinefleisch (Gulaschstücke)
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss,
1 Stange Lauch (Ringe),
2 Karotten (Scheiben),
1/2 Sellerie (Scheiben),
800 g Buschbohnen,
300 ml Fleischbrühe,
5 Kartoffeln (Scheiben)

In einer Kasserolle Butterfett heiß werden lassen und die
Fleischstücke darin anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig werden
lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Gemüse unter die
Fleischstücke mischen und mit der Hälfte der Fleischbrühe übergießen.
In dem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen zugedeckt ca. 45 Minuten
schmoren lassen.

Die Kartoffelscheiben dazugeben, mit der restlichen Brühe auffüllen
und nochmals ca. 20 bis 30 Minuten im Backofen schmoren lassen bis die
Kartoffeln weich sind.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Bohnensalat mit Rindfleisch

2 Kartoffeln,
200 g Bohnen,
Salz,
2 EL roter Weinessig,
6 EL Olivenöl,
Pfeffer,
Schnittlauch,
Petersilie,
Borretsch,
Kerbel,
400 g gekochtes Rindfleisch,
1 Zwiebel (gehackt),
4 Gewürzgurken (Scheiben),
2 Eier

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die geputzten
Bohnen in Salzwasser al dente kochen. Die Eier hart kochen, schälen
und in Achtel schneiden.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Salatsauce rühren, die klein
gehackten Kräuter darunter ziehen.

Das gekochte Rindfleisch in Würfelchen schneiden, mit Zwiebel und
Gewürzgurken vermischen und die Salatsauce darüber gießen. Gut
durchziehen lassen.

Die noch warmen Kartoffeln und Bohnen darunter heben mit den Eiern
garnieren. Nochmals ca. 15 Minuten ziehen lassen.

[ibagangie]

Dicke Bohnen in einer leichten Currysauce

2 kg Bohnen, frische, dicke, ungeschält
1 Zwiebel
2 Tomaten
100 ml Sahne
50 ml Rinderbrühe ( besser Kalbsfond)aus dem Glas
Salz
Pfeffer
Curry
Fondor
Butter

Die dicken Bohnen aus der Hülse nehmen ,kurz blanchieren und aus der Haut puhlen. Ist viel Arbeit, aber es lohnt sich. Die Bohnen ca. 10 Minuten im Salzwasser kochen und dann abgießen.
Die Tomaten blanchieren u. häuten, von den Kernen befreien und in ganz feine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Etwas Curry darüber streuen mit den Tomatenwürfeln vermengen und Sahne und Brühe dazu geben. Nun die dicken Bohnen untermischen, mit Salz, Pfeffer und wenig Fondor abschmecken. Die Soße noch 2-3 Minuten einkochen.
Es schmeckt gut als Beilage zu gebratenem Fleisch .

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Bohnen-Kasseler-Auflauf mit Käsesoße




Zutaten für 4 Personen:

600 g fest kochende Kartoffeln
500 g grüne Bohnen
einige Stiele Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
Muskat
1 große Zwiebel
400 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
1 EL Öl
200 g Schlagsahne
2 TL Gemüsebrühe
100-150 g geriebener
Appenzeller oder Emmentaler
ca. 3 EL heller Soßenbinder
1 Fleischtomate
Fett für die Form

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Bohnen putzen, waschen und halbieren. Bohnenkraut waschen und zusammenbinden. Mit den Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen und abschrecken. Bohnenkraut entfernen.
2. Zwiebel schälen, grob würfeln. Kasseler waschen, trockentupfen und würfeln. Im heißen Öl im Topf rundherum anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebel im Bratfett andünsten. Sahne, ca. 1/4 l Wasser und Brühe zugeben und aufkochen. 2/3 Käse in der Soße schmelzen. Mit Pfeffer, Muskat, evtl. Salz abschmecken, binden.
3. Tomate waschen und grob zerkleinern. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten und Soße abwechselnd in eine große gefettete Auflaufform (ca. 35 cm lang) schichten. Mit Rest Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten überbacken.
Getränk: kühles Bier.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Backzeit 20-25 Minuten)

Quelle :KuG

Einen schönen Tag wünscht euch

Gabi

[ibagangie]

Lauwarme Bohnen an Knoblauchsauce

Zutaten (für 4 Personen):
600 g grüne Bohnen, 4 Knoblauchzehen,
1 EL OLivenöl, 3 EL Zitronensaft, Salz,
Pfeffer, 6 EL Olivenöl, 1 Bd Basilikum

Zubereitung:

Die Bohnen putzen und in kochendem
Salzwasser zugedeckt je nach Sorte und
Qualität 15-20 Minuten weich garen.

Inzwischen die Knoblauchzehen schälen
und in dünne Scheibchen schneiden. Im
Olivenöl hellgelb andünsten. Beiseite
stellen.
Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer und
Olivenöl eine Sauce rühren. Das Basili-
kum fein hacken. Mit den gedünsteten
Knoblauchscheiben zur Sauce geben.

Die Bohnen gut abtropfen lassen und
noch heiß mit der Sauce mischen. Kurz
durchziehen lassen und wenn möglich
noch lauwarm servieren.


Aus: Gemüseküche, AT-Verlag

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Folgende Rezepte sind von der AOK, ich denke,man kann sie prima "vergrößern" !!!

Grüne-Bohnen-Eintopf

(für 1 Person)

Zutaten:
125 g Lammfleisch aus dem Nacken, 1/4 Bund Suppengrün, 1/2 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt,
2 Pfefferkörner, etwas Salz, 150 g grüne Bohnen, 1 kleine Kartoffel, 10 g geräucherter Speck, 1 TL getrocknetes Bohnenkraut, 1/4 Bund Petersilie, 1 gestrichener TL Butter, 1 gestrichener TL Mehl, Kräutersalz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
Fleisch und 400 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Suppengrün und Zwiebel putzen. Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Salz zum Fleisch geben, das Ganze ca. 20 Min. kochen, bis das Fleisch weich ist.
Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. Kartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden. Speck klein würfeln.
Gekochtes Fleisch aus der Brühe nehmen, Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen zweiten Topf passieren. Bohnen und Bohnenkraut darin ca. 10 Min. kochen. Kartoffeln weitere 10 Min. mitkochen, bis alles gar ist. Petersilie abbrausen und die Blättchen fein hacken.
Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zum Gemüse geben. Speck in der Butter anbraten, mit Mehl überstäuben, unter Rühren mit Brühe aufgießen und so lange köcheln, bis das Ganze eindickt. Mit der gebundenen Brühe den Bohnen-Eintopf binden, nochmals abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

[ibagangie]

Schwarze-Bohnen-Suppe

(für 1 Person)

Zutaten:
50 g getrocknete schwarze Bohnen, 1/4 Zwiebel, 1/4 Süßkartoffel, 1/2 getrocknete Chilischote, 1 TL Maiskeimöl, 1 TL Tomatenmark, 200 ml Gemüsebrühe, 50 g Chinakohl,
2 Kirschtomaten, 100 g Kokosmilch, 1/2 Frühlingszwiebel, Salz

Zubereitung:
Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser aufkochen, ca. 60 Min. vorkochen. Zwiebel abziehen, fein hacken. Süßkartoffel schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Chilischote im Mörser fein zermahlen.
Zwiebel, Süßkartoffel und Chilischote in einem Topf im heißen Öl andünsten. Abgetropfte Bohnen untermischen. Tomatenmark und Brühe einrühren, die Suppe zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen.
Kohl putzen. Blätter abbrausen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden. Tomaten abbrausen und vierteln. Kohl und Kokosmilch in die Suppe rühren, weitere 15 Min. köcheln lassen, bis der Kohl gar ist.
Frühlingszwiebel putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und wie die Tomaten in die Suppe rühren. Darin warm werden lassen. Die Suppe mit Salz abschmecken und servieren.

[ibagangie]

Bunter Bohnen-Bulgur-Salat

(für 1 Person)


Zutaten:
25 g getrocknete Borlotti-Bohnen, 100 ml Gemüsebrühe, 50 g Bulgur, 50 g Wachsbohnen, Salz, 1/4 Kohlrabi, 1/4 rote Paprikaschote, 2 TL Olivenöl, Pfeffer, 25 ml Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Borlotti-Bohnen mit Wasser bedecken, über Nacht aufquellen lassen. Am nächsten Tag in frischem Wasser bei kleiner Hitze in ca. 90 Min. weich kochen.
Die Brühe erhitzen, den Bulgur in einer Schüssel mit der heißen Brühe übergießen, nach Packungsanweisung quellen lassen.
Inzwischen die Wachsbohnen waschen, putzen, quer halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 8 Min. kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.
Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden. Paprika waschen, putzen, in Streifen schneiden. Kohlrabi und Paprika in 1 TL heißem Olivenöl ca. 2 Min. braten. Wachsbohnen zugeben, weitere 2 Min. mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Marinade Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren, 1 TL Öl unterschlagen. Bohnen abtropfen lassen, mit Bulgur, Gemüse und Marinade mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

[ibagangie]

Eingelegte Augenbohnen auf Rucolasalat

(für 1 Person)
als edle Vorspeise / Zubereitungszeit: ca. 30 Min. plus Quellzeit über Nacht und Garzeit von ca. 60 Min.

Zutaten:
50 g getrocknete Augenbohnen, 1 Zweig frische Minze, 1 Lorbeerblatt, 1/4 Stange Lauch,
1 TL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1/4 Bund Rucola, 1 TL gehackte Petersilie,
1 TL gehackte Kräutermischung, 1 Kirschtomate

Zubereitung:
Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag im Einweichwasser zum Kochen bringen. 1 Zweig Minze und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Bohnen in ca. 60 Min. weich kochen.
Inzwischen den Lauch putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit zu den Bohnen geben und mitgaren. Gemüse abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola und übrige Minze abbrausen, klein zupfen. Tomate waschen und hacken. Rucola, Kräuter und Tomate mischen, salzen, pfeffern und auf einem Teller anrichten. Die Bohnen darauf verteilen und sofort servieren.

[ibagangie]

Tagliatelle auf weißem Bohnengemüse

(für 1 Person)
Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Zutaten:
40 g Tagliatelle, 150 g weiße Bohnen (Dose), 1 TL Olivenöl, 1 TL gehackte Petersilie, 1/2 Schalotte, 1/2 Knoblauchzehe, 2 frische Champignons, 60 g gemischtes Hackfleisch,
1 Msp. Oregano, 1 Msp. Chilipulver, 60 ml Fleischbrühe, 100 g Tomaten (Dose), 1 TL Tomatenmark, 1 TL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL geriebener Parmesan

Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, abgießen, abtropfen lassen. Bohnen abtropfen lassen. Öl erhitzen, Nudeln, Petersilie und Bohnen darin anschwitzen. Beiseite stellen.
Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und hacken. Pilze abreiben und in Scheiben schneiden. Das Hackfleisch in einem großen Topf anbraten, Zwiebel, Knoblauch, Pilze und Oregano zugeben. Alles ca. 10 Min. braten.
Chilipulver, Brühe und Tomaten zugeben, das Ganze ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Tomatenmark und Essig zugeben, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem Teller anrichten, mit dem Parmesan bestreut servieren.


Liebe Grüße von

Gabi (diejetztaufihrGütlegeht,Bohnenernten!!! )

[Siggi]

Meine Rezepte sind ALLE erprobt. Bei der Fülle die hier reingestellt werden habe ich so meine Zweifel.
Na gut wenn es den so sein soll!!!

[ibagangie]

Nein, meine Rezepte sind nicht alle selbsterprobt!!! Das wissen die Forumsmitglieder aber auch!!! Wir sind hier aber recht kreativ und probieren gern mal Neues aus!!!!

So, der Vollständigkeit halber wieder etwas aus unserem Fundus:

Bohnen-Mais-Salat mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:
1 Dose (425 ml) weiße italienische Bohnenkerne
1 Dose (212 ml) Maiskörner
50g paprikagefüllte Oliven
1/2 TL Gemüsebrühe (Instant)
1-2 EL Essig (z. B. Weißwein-Essig)
Salz
Pfeffer
etwas Zucker
2 El Öl
1/2 Bund Petersilie
2 Tomaten
150 g Schafs- oder Ricotta-Käse.

Zubereitung:
1. Gemüse abtropfen lassen. Oliven halbieren. 1/8 l Wasser aufkochen, Brühe einrühren. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und
Öl unterrühren. Mais, Bohnen und Oliven unterheben. Ca. 30 Minuten ziehen und leicht abtropfen lassen.
2. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Die Petersilie unter den Bohnen-Mais-Salat mischen.
3. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Käse in Scheiben oder Würfel schneiden. Tomaten, Käse und
Bohnen-Mais-Salat auf Tellern anrichten. Mit übriger Petersilie garnieren. Dazu paßt Baguette oder Bauernbrot.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.

Quelle : Inge

[ibagangie]

BOHNENSALAT I

ZUTATEN:
1 KG GRÜNE BOHNEN
2 ZWIEBELN
1 ESSL. ZITRONENSAFT
1 ESSL. SPEISEÖL
1 BOHNENKRAUTSTENGEL
SALZ, 1 PRISE ZUCKER

DIE BOHNEN WASCHEN; ABZIEHEN UND IN 3 CM LANGE STÜCKE
SCHNEIDEN.

MIT GEWASCHENEN BOHNENKRAUT UND SALZ IN CA 1 L KOCHENDEM WASSER ANSETZEN UND WEICHKOCHEN, IN EINEN DURCHSCHLAG
GEBEN, DAS BOHNENKRAUT HERAUSNEHMEN, DIE FEINGEHACKTE
ZWIEBEL, ZITRONENSAFT (ODER ESSIG), SALZ, ZUCKER UND SPEISEÖL
ZUGEBEN, GUT DURCHMISCHEN UND MINDESTENS 1 STUNDE STEHEN
LASSEN.


Quelle : Inge

[ibagangie]

Bohnen-Salat II

150 g geräucherten Speck
2 Zwiebeln
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose Mais
8 El Weinessig
Salz, Pfeffer
4 El Sojaöl
1 großer Eisbergsalat

Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten, Zwiebeln im Speckfett glasig dünsten, abkühlen.
Bohnen und Mais abtropfen.
Essig, Salz, Pfeffer und Öl gut vermischen, mit Bohnen und Mais 1/2 Stunde ziehen lassen.
Salat putzen und in Streifen schneiden,
Alle Zutaten anrichten.


Quelle : Inge