[ibagangie]

Bohnen-Tomaten-Salat

Zutaten:
500 g Prinzessbohnen,
Salz,
2 Schalotten (fein gehackt),
2 EL roter Weinessig,
5 EL Öl,
1 Msp. Senf,
Pfeffer aus der Mühle,
4 Tomaten

Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Schalotten mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in Spalten schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Bohnen und Tomaten gründlich in der Marinade wenden und vor dem Servieren etwas durchziehen lassen. Als Beilage zu Kurzgebratenem oder mit knusprigem Brot als Zwischenmahlzeit reichen.

Quelle : Inge

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Bohnen-Zucchini-Tomaten-Salat



200 g grüne Bohnen,
200 g Zucchini,
200 g Tomaten,
1 Zwiebel,
1 Zweig Bohnenkraut,
2 EL gehackte Petersilie,
2 EL Estragonessig,
2 EL Öl,
Pfeffer,
Salz

Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. Im kochendem
Salzwasser je nach Dicke ca. 10 Minuten bissfest garen, sie abschütten, dabei
den Bohnensud auffangen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Zucchini, Tomaten und Bohnen auf 2 Tellern dekorativ
anrichten. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln und die Blättchen vom Zweig zupfen und fein hacken. Zwiebelwürfel, Bohnenkraut und Petersilie mit Essig, Öl, 4
Eßlöffeln Bohnensud sowie Pfeffer und Salz verrühren und die Sauce auf dem Salat verteilen.


Quelle : Inge

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Bohnen-Zwiebel-Salat mit Speck

4 Portionen

800 g Grüne Bohnen; z.B. -- Brechbohnen
Salz
Pfeffer
1 pn Zucker
1 Gemüsezwiebel
6 sl Frühstücksspeck; Bacon
4 tb Essig; evt. Balsamessig
2 ts Körniger Senf
6 tb Öl
3 md Tomaten
Petersilie; zum Garnieren

Bohnen putzen, waschen und in Stücke brechen. In kochendem Salzwasser ca.
15 Minuten garen. Anschließend abtropfen lassen.

Zwiebel schälen und würfeln. Speck in Stücke schneiden, in einer Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl darunterschlagen. Mit
Bohnen und Zwiebeln mischen und etwas ziehen lassen.

Tomaten in Scheiben schneiden. Eine Platte damit auslegen. Bohnensalat daraufgeben, Speck darüberstreuen, mit Petersilie garnieren.

Dazu passt z.B. Schweinesteak


Quelle : Inge

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Bohnensalat in Tomatenmarinade

Zutaten:
600 g Buschbohnen
¼ l Wasser
Salz
2 Zweige Bohnenkraut
1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Kasseleraufschnitt
Marinade:
¼ l Tomatenpüree
2 EL Tomatenmark
1 EL feingehackter Oregano
Salz
Cayennepfeffer
4 EL Öl

Bohnen in Stücke schneiden. Wasser mit Salz ankochen, Bohnen und Bohnenkraut hineingeben und 20 Minuten fortkochen. Bohnenkraut entfernen, Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Kasseler in schmale Streifen schneiden.

Für die Marinade Tomatenpüree mit Tomatenmark, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren, Öl unterrühren. Marinade über die Salatzutaten gießen, mischen und abschmecken.

Beilage: Weizenvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.

Quelle : Patricia

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Bohnensalat mit Thunfisch

Zutaten:
600 g Brechbohnen
¼ l Wasser
Salz
300 g kleine Pellkartoffeln
250 g Tomaten
1 rote Zwiebel
80 g schwarze Oliven
2 Dosen Thunfisch
(Abtropfgewicht je etwa 150 g)
Marinade
3 EL Weißweinessig (evtl. mehr)
1 Knoblauchzehe (feingehackte)
1 TL Bohnenkraut (feingehackte)
Salz
Pfeffer
6 EL Olivenöl

Bohnen im Wasser mit Salz ankochen und 15 Minuten fortkochen, abgießen und abkühlen lassen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben, Tomaten in Spalten und Zwiebel in Ringe schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken. Alle Zutaten mischen

Aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten, unter die Salatzutaten heben und abschmecken. Salat mindestens 60 Minuten durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.

Beilage: Fladenbrot.


Quelle : Patricia

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Bunter Bohnensalat

Zutaten: Für 12 Personen
400 g Kabanossi (Knoblauchwurst)
2 grüne Paprikaschoten
1 Dose rote Bohnen (850 ml)
2 Dosen weiße Bohnen (a 425 ml)
1 Glas Silberzwiebeln (330 ml)
1 Bund Petersilie
einige Stiele Majoran
6 EL Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 EL Öl

1. Die Kabanossi in dünne Scheiben schneiden, Paprika in kleien Stücke schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Silberzwiebeln ebenfals abtropfen lassen. Kräuter fein hacken.

2. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Öl darunterschlagen. Die Kräuter unterheben. Alle Salatzutaten mischen und die Vinaigrette unterheben. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und in einer Schüssel anrichten.


Quelle : Patricia

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Sommerlicher Bohnensalat mit Nüssen

Zutaten:
250 g Wachsbohnen
250 g Stangenbohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Cocktailtomaten
1 Glas Mungo-Bohnenkeimlinge
1 TL Senf
3 EL Essig
Salz
Pfeffer
4 EL Öl (kein 20W50)
50 g geröstete, grob gehackte Haselnußkerne
1 EL gehackte Petersilie

Bohnen putzen, waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteilen. Keimlinge abbrausen. Mit den Zwiebeln und Tomaten mischen. Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, Öl darunterschlagen, bis die Marinade cremig ist.

Bohnen abgießen, ca. 3 El. Kochwasser auffangen. Bohnen mit dem Kochwasser zur Salatsoße geben. Gut durchziehen lassen.

Alles zusammen mischen. Mit den Nußkernen und Petersilie bestreuen.

-> Statt der Haselnüsse können auch gerösteter Speck oder Feta-Käse verwendet werden.

Gruß Patricia