[Sonnenblume81]

Hallo,

die Birnen-Schwemme ist bei mir im Garten angekommen und wenn ich nicht bald was dagegen mache ertrinke ich darin.

Da mir Birnenkuchen in allen Variationen schon beim hals raushängen suche ich nun Birnenaufläufe - am liebsten deftig.

Hab aber auch nix gegen süße birnenaufläufe, die ihr mir empfehlen könnt!

Ganz herzlichen Dank

Beate

[Roula]

Hallo Beate,

kennst du das Norddeutsche Gericht, das mir sehr gut schmeckt?

Birnen, Bohnen und Speck

1 Liter Wasser zum kochen bringen.
400 g durchwachsenen Speck hinzufügen, bei mittlerer Hitze etwa 30 min. köcheln lassen , die verdampfte Flüssigkeit ersetzen.
1 Kg grüne Bohnen abfädeln, waschen, in etwa 4cm lange Stücke brechen, zum Speck geben.
1 Bund Bohnenkraut unter fließenden kalten Wasser abspülen, dazugeben, mit Salz würzen.
4 Kochbirnen waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden, die Birnen zu den Bohnen geben und 25 – 30 min. garen. Den Speck, die Birnen und das Bohnenkraut aus der Brühe nehmen.
1 gestr. Esslöffel Speisestärke mit kalten Wasser anrühren, die Brühe damit binden. Speck in Scheiben schneiden, Birnen und Bohnen in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, die Brühe mit Pfeffer abschmecken, in die Schüssel geben, mit Petersilie verzieren.

[Roula]

Birnenauflauf mit Roquefort:

Zutaten

300 g Weissbrot
1/8 l Weisswein
750 g Birnen
100 g Gouda
160 g Roquefort
100 g Gekochter Schinken
2 Eier
1/8 l Sahne
1/8 l Milch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Eine flache Auflaufform buttern und eine Schicht Weissbrotscheiben hineinlegen. Mit der Hälfte des Weins beträufeln. Die Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Birnen auf den Brotscheiben verteilen. Den geriebenen Gouda darüber verteilen. Den Roquefort in kleine Würfel schneiden und die Hälfte davon über die Birnen streuen. Den Schinken in schmale Streifen schneiden und auch darüberstreuen. Jetzt eine zweite Schicht Weissbrot auflegen, mit dem restlichen Wein tränken, kranzförmig mit den Birnenspalten belegen und den Roquefort darüberstreuen. Die Zutaten für die Sauce verrühren und über den Auflauf geben. Im Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen, dann mit Butterflocken belegen und weitere 20 Minuten backen bis die Flüssigkeit gestockt, und die Oberfläche schön braun geworden ist.


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<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2006-09-05 08:12 ]</font>

[Roula]

Birnenauflauf mit Speck

Zutaten:

1 Zitrone
200 g Fruehstücksspeck
1500 g Birnen
1 Zimtstange
100 g Butter
150 g Zucker
2 Pkg. Vanillinzucker
4 Eier
4 El. Milch
200 g Mehl
50 g Speisestaerke
2 Tl. Backpulver

Fett, 50g Zucker, Vanillinzucker und die Eier schaumig ruehren - Milch zugeben. Mehl, Speisestaerke und Backpulver daruebersieben. Nun die Zitronenschale und das Salz zugeben - alles verruehren. Die feuerfeste Form mit 2/3 des Fruehstueckspecks auslegen und Speck glasig duensten. Birnen halbieren und filetieren. Dann 2/3 der Birnen auf Speck setzen und den Teig darueberfuellen, restlichen Fruehstuecksspeck darauflegen. Den Auflauf bei 200 Grad 45 Minuten im Ofen backen.

Kompott:
Derweil die restliche Birnen in Würfel schneiden. Das Wasser, Birnen, Zimtstange, Zucker, 1 EL Zitronensaft und Zitronenschale 10 Minuten kochen. Die Zimtstange herausnehmen - die Haelfte der Birnen zermusen - Speisestaerke anruehren und in Topf geben und aufkochen lassen.

Das Kompott zum Auflauf servieren.

[maxilli]

Thüringer Kloß- oder Birnenpfanne

Zutaten: (ausreichend für eine mittlere Bratpfanne, ca. 6 Portionen)
ca. 15 mittlere Kartoffeln
6 – 8 reife Birnen (oder Birnen aus der Büchse)
12 Eier
1 l Milch
4 – 5 altbackene Brötchen oder entspr. Menge Toastbrot
4 EL Mehl
2 EL Zucker
Öl, Salz

Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und reiben. Die Masse wird in ein Sieb getan, damit das Wasser ablaufen kann. Die Masse, die noch breiig sein muß, wird mit etwas Mehl versetzt und mit Salz abgeschmeckt.
Die Birnen werden geschält und in Streifen geschnitten.
Milch, Zucker, Eier und Mehl werden kräftig verquirlt und ebenfalls mit etwas Salz abgeschmeckt. Die altbackenen Brötchen werden in Scheiben geschnitten. Zuerst wird die Bratpfanne mit Öl ausgestrichen. Die Birnen bilden die unterste Schicht, darauf wird die Kartoffelmasse verteilt (fest an den Rand drücken, damit die Milchmasse nicht hindurch laufen kann) Die Brötchenscheiben werden auf die Kartoffelmasse nebeneinander gelegt und die mit Ei und Mehl verquirlte Milch langsam auf die Brötchen gegossen. Darüber etwas Öl und dann ca. 2 h in den Backofen (ohne Deckel) bei etwa 180 – 200 Grad C. Die Brötchen müssen eine sehr schöne braune Farbe haben.
Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Das Gericht schmeckt wirklich ganz lecker, wer möchte kann auch etwas mehr Zucker nehmen.

[hermine]

Süßsaure Birnen

12-15 festfleischige Birnen

Salz

2,5 bis 3,0 Liter Apfelessig

750ml Wasser

200 g Zucker

2 EL Senfkörner

10 bunte Pfefferkörner

2 kleine, rote Peperoni

1 Stück Ingwer, ca. 4 cm Stück

Birnen schälen, halbieren , Kerngehäuse entfernen und in Gläser mit QuickOff-Deckel geben. Essig, Wasser und Gewürze aufkochen und heiß über die Birnen gießen. Sofort die Deckel aufschrauben und mindestens 1 Woche ziehen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Verwendung wie Mixed Pickles oder zu herzhaften Braten und Wild servieren.

[Sonnenblume81]

danke danke danke euch allen.

hab schon zwei rezepte von euch ausprobiert und bin wahnsinnig begeistert. einmal den Auflauf mit Roquefort und einmal den auflauf mit Speck!

Letzterer wird absolut definitiv in mein Standart-Koch-Programm mit aufgenommen

Viele liebe Grüße

Beate

[fritzi]

Birnen-Speck-Auflauf

Zutaten
750 g Birnen wahlweise
850 ml Birnen aus der Dose
1 Zitrone unbehandelt
40 g Zucker
150 g Butter oder Margarine
1/4 Tl. Salz
3 Eier Gew. Kl. 3
300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
225 g Bacon; (Frühstücksspeck)
3/8 l Wasser
1/8 l Sud oder Saft

Außerdem

2 l Auflaufform - Inhalt

Zubereitung
Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen. Wasser, Zitronensaft und Zucker aufkochen. Birnen darin 5 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Sud aufbewahren. Dosenbirnen abtropfen lassen. Saft auffangen.
Fett, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eier unterrühren. Mehl und Backpulver zufügen. Mit dem Sud oder Saft zu einem glatten Teig verrühren.
Boden und Rand einer Auflaufform mit Speck auslegen. Scheiben dabei ca. 3 cm über den Formrand hängen lassen. Die Hälfte des Teiges in die Form geben.
Birnen daraufschichten. Rest Teig darüber verstreichen. Speck zur Mitte hin über den Teig legen.
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen. Herausnehmen und sofort servieren. Zu dem Birnenauflauf schmeckt eine fruchtige Soße, z.B.
Zitronensoße.

[ibagangie]

[ibagangie]

Birnen mit Käse gefüllt

Zutaten:

2 Birnen
Kresse zum Garnieren
Paprikapulver
3 EL Sahne
Salz
200 g Ziegen- oder Schafskäse
1 Zitrone (Saft)

Zubereitung:

Birnen waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in wenig Wasser mit Zitronensaft garen.

Inzwischen Ziegen- oder Schafskäse zerdrücken und mit Sahne verrühren, mit Salz und Paprika würzen. Käse in die Birnenhälften füllen und mit Kresse garnieren.



Variation:

Roquefort mit Dosenmilch verrühren und mit etwas Kirschwasser abschmecken. In die Birnenhälften einfüllen. Mit Salatblättern, Kräutern oder Maraschinokirschen garnieren.


Schmeckt gut als Vor- oder Nachspeise.

Liebe Gabigrüße

[ibagangie]

Friesischer Auflauf

Zutaten
Für 4 Personen

120 g weiche Butter
100 g Zucker
Salz
2 Eigelb (Kl. M)
500 g Mehl
3 Tl Backpulver
250 ml Milch
2 Eiweiß
1,5 kg Birnen
2 El Zitronensaft
150 g durchwachsene Speckscheiben
300 ml Birnensaft
4 gestr. Tl Speisestärke

Zubereitung
1. Weiche Butter, 50 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl, Backpulver und Milch unterrühren. Eiweiß, 1 Prise Salz und 50 g Zucker steif schlagen und unterheben.

2. Birnen schälen, vierteln, entkernen, quer in Spalten schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Hälfte der Spalten unter den Teig heben.

3. Eine Auflaufform (25x20 cm) mit Speckscheiben auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 45-50 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

4. Birnensaft und Speisestärke verrühren und aufkochen. Restliche Birnenspalten 5 Min. zugedeckt darin garen. Kompott zum Auflauf servieren.

P.S : Ist Roula`s Birnenauflauf sehr ähnlich,aber doch etwas anders !!!

Liebe Grüße von

Gabi