[Mollie]

Dithmarscher Mehlbeutel

4-5 Eier
1/2-1 Teel. Salz
60 Gramm Geschmolzene Butter
1/2 Ltr. Milch
500 Gramm Mehl
Abgeriebene Zitonenschale
1/2 Zitrone; den Saft


Eier mit Salz, Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren. Unter
Rühren, die Milch und die geschmolzene Butter zufügen. Zum Schluß
das Mehl unterheben.

Ein Tuch (Geschirrtuch) anfeuchten, in eine Schüssel hängen und die
Mitte mit Mehl bestäuben. Den Teig ins Tuch geben und dieses
verknoten. 1 1/2l Wasser zum Kochen bringen und eine Untertasse auf
den Topfboden geben. Das gefüllte Tuch ins Wasser legen und 1 1/2
Stunden im geschlossenen Topf garkochen. Anschließen auf einen
Teller stürzen. Wer mag, kocht zusammen mit dem Mehlbeutel ein Stück
Bauchfleisch im Topf mit. Dazu wird Kirschsoße (Glas Kirschen
aufkochen und mit Speisestärke oder Vanillepuddingpulver andicken)
gereicht. Das Bauchfleisch wird mit Pellkartoffeln und Senfsoße
serviert.



Pförtchen

1/2 Ltr. Milch
40 Gramm Gries
20 Gramm Hefe
Etwas Zucker
250 Gramm Mehl
5 Eier
Etwas Salz
Rosinen nach Belieben


Die Milch mit dem Gries aufkochen und dann abkühlen lassen. Die Hefe
zerkleinert mit etwas Zucker in eine Tasse geben. Unter den
abgekühlten Griesbrei 5 Eigelb, das Mehl und etwas Salz mischen. Nun
die Hefe unterrühren. Eventuell die Rosinen dazugeben und den Teig
ca. 1 Stunde gehenlassen. Mit der Schöpfkelle den Teig in die
Pförtchenpfanne gießen und goldgelb bräunen. Gegessen werden die
Pförtchen noch warm und in Zucker und/oder Marmelade gestippt.



Ditmarscher Wurzeltopf

Für den Eintopf:
750 Gramm Kassler
3 Stangen Porree
5 groß. Wurzeln (Karotten)
5 groß. Kartoffeln
Speck
2 Zwiebeln
Für den Kloß:
3 Gekochte Kartoffeln
1/4 Ltr. Milch
1 Prise Salz
3 Eier

Das Fleisch vorkochen und die in Stücke geschnittenen Kartoffeln,
Porree und Wurzeln dazugeben. Zusammen garkochen.

Die gekochten Kartoffeln reiben und mit der Milch, den Eiern und dem
Salz vermischen. Daraus einen Kloß formen und auf den Einntopf legen.
Alles zusammen noch einmal ca. 1/2 Stunde kochen. Nach dem Garen,
den Kloß herausnehmen und den ausgebratenen Speck und die gebratenen
Zwiebeln über den Eintopf geben. Den Kloß in Scheiben schneiden und
zum Eintopf reichen.



Nordsee-Krabbentorte

Für den Teig:
200 Gramm Mehl
125 Gramm Margarine
5-6 Essl. Wasser
1 gestr. TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung:
40 Gramm Butter
150 Gramm Edamer Käse
100 Gramm Schinken
2 Teel. Geh. Ziebeln
4 Eier
1/8 Ltr. Milch
1/2 Teel. Salz
1 Prise Pfeffer
250 Gramm Nordseekrabben

Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten. Den Teig
kalt stellen und 30 Min. ruhen lassen. Eine Springform fetten, den
Teig ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen, einen
Rand hochziehen und etwas andrücken.

30 Min. im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.

Für die Füllung die Butter zerlassen. Den Käse in Streifen schneiden,
den Schinken würfeln und mit den Zwiebelwürfeln, den Eiern, der
Milch, der Butter und dem Salz und dem Pfeffer verrühren. Die
Nordseedkrabben unter diese Masse ziehen, die Masse auf dem
gebackenen Tortenboden verteilen.

Im Backofen bei 200°C etwa 45 Min. garen.

Dazu reicht man Salate.



Thunfischfrikadellen

2 Dosen Thunfisch (á 200g) ohne Öl
1 Brötchen vom Vortag
1 Ei
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer


Den Thunfisch gut abtropfen lassen. Das Brötchen in Wasser
einweichen und dann gut ausdrücken. Die Zwiebel fein hacken.
Thunfisch, Brötchen, Zwiebel und Ei zu einem Teig verarbeiten und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 - 8 Frikadellen formen und von
jede Seite ca. 3 Minauten braten.



Kohl-Hackpfanne

1 Weißkohl
1 kg Gemischtes Hack
200 Gramm Mageren Katenschinken
4 Zwiebeln
Fleischbrühe
Salz Pfeffer
2-3 Pack. Sauce Hollandaise


Katenschinken fein würfeln und in einem großen Topf bräunen, Ziebeln
dazugeben und anschwitzen. Das Hack scharf anbraten und dazugeben.
Kohl kleingeschnitten dazufügen und mit Fleischbrühe aufgießen. Bei
mittlerer Hitze garkochen. Kohl sollte aber noch etwas Biß haben.
Brühe abgießen und etwas zum Verdünnen zurückbehalten. Nun die Sauce
Hollandaise in den Kohltopf geben und mit der restlichen Brühe bis
zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dazu passen Pellkartoffeln.

[Pussi180]

Hallo,
kennst Du auch das Rezept vom Kohlbrot?

[Mollie]

Nein, sorry, hat mich Heimi auch schon gefragt! Aber morgen werde ich es bestimmt bei den Landfrauen in Erfahrung bringen!
Melde mich dann noch mal.

Gruß Birgit

[Siggi]

Die Nordsee-Krabbentorte ist mein Ding.
Danke

[Cappuccino]

Ciao,

*gg* Siggi. Auch ich hab mir die Nordseekrabben-Torte kopiert.
Hoert sich doch zu lecker an!!!!!!

Cari Saluti
Bettina
---------------------------------------------
La Dolce Vita!

[ibagangie]

Dithmarscher Lammpastete

Zutaten für 4 Portionen

Knoblauch (Menge nach Geschmack)
1 Gemüsezwiebel
600 g zartes Lammfleisch aus der Keule
500g mageres Schweinefleisch aus der Schulter
200 g Fetter Speck

1 Schuss Cognac


etwas : Majoran

Thymian

Rosmarin

Bohnenkraut

2 Eier

etwas Sahne
250 g durchwachsener Speck
20 g getrocknete Steinpilze

frischer grüner Pfeffer aus dem Glas

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz

Lorbeerblätter

Wacholderbeeren
300 g fetter Speck (zum Auslegen der Pastetenform)





Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in Öl dünsten. Mit dem gewürfelten Fleisch und dem ebenfalls gewürfelten fetten Speck vermengen. Mit Cognac, Majoran, Thymian, Rosmarin und Bohnenkraut würzen, kräftig Salzen und Pfeffern. Mittelfein durch den Wolf drehen. Die Eier und die Sahne dazugeben und sorgfältig vermengen, dann die Speckwürfel und eingeweichte, grob zerkleinerte Steinpilze und grünen Pfeffer untermengen. Eine Pastetenform mit fettem Speck auslegen und die Masse einfüllen. Mit Lorbeerblättern und Wacholderblättern dekorieren. Bei 180Grad im Backofen ca. 2 Stunden verschlossen im Wasserbad garen. Kalt stellen und mit Rotwein und Weissbrot servieren.
* Quelle: N3 kulinarisch



LG

Gabi

[fishpeter]

Hallo Molli (Birgit)
Waren doch jetzt gerade am langen Wochenende (weil hier Feiertag am Samstag) in Husum und so weiter. Haben erst am Samstag den Wochenmarkt (man ist ja neugierig, was die Kollegen so anbieten) in Heide besucht und danach alles netten Städte über Meldorf Lunden, Tönning auch und wer weiss noch abgegrast. Gab überall leckere Sachen. Vom Weideochsensteak bis zum einfachen Krabbenrührei oder gebratenen Muscheln haben wir nichts ausgelassen. Auch der Eiergrog in der Gastwirtschaft Andresen (Geheimtipp) in Katingsiel sollte hier erwähnt werden.

Sonun noch eine Aufmunterung an dich:

MEEEEHHHHRRR Rezepte für das restliche kulinarische Deutschland !!!!!
Und kieck mal wedder in.
_________________
bis bald und ein langes MMMMHHHHHH
Euer fishpeter

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: fishpeter am 2003-11-05 17:19 ]</font>

[Mollie]

Danke fishpeter für die aufmunternden Worte.
Es folgen auf jeden Fall noch weitere Rezepte, Gaby ist ja auch schon mit dabei.
Da ich aber gerade erst alles bei mir umstelle, sprich, die Rezepte von der Papierform in meine Datei übernehmen, liegt noch ein langer Leidensweg vor mir (tippen, tippen, tippen). Aber nach und nach werde ich noch einiges einstellen.
Morgen fahren wir ersteinmal für eine Woche nach London. Aber dann!!

Sag mal, du warst in Meldorf! Is ja ´n Ding. Von dort ist es nur einige Kilometer bis zu mir nach Hause. Also, wenn ihr das nächste Mal in Ditschiland seid, dann reicht eine kurze Mail und Kaffee wartet auf euch.

LG Birgit

PS. Der Eiergrog bei Andresen ist wirklich spitze.

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Mollie am 2003-11-05 19:53 ]</font>

[ibagangie]

Damit sich Liese 1967 nicht die doppelte Arbeit macht..........

liebe Grüße von

Gabi

[liese 1967]

Hallo
Altes Dihtmarscher Gericht
Ofenkater ist bei uns eine Hauptmalzeit.

Ein Puffer (Rührkuchen) mit Speck und
Birnensoße.

250G Butter/Margarine
100g Zucker
4 Eier
500g Mehl
pri. Salz
1P Backpulver
350g Geräucherter durchwachsener Speck

Eine Form zum Kuchen backen oder eine recht-
eckiger Bratentopf wird mit Speckscheiben
ausgelegt und der Pufferteig wirt darüber-
gegeben. Der Teig wiederum mit Speckscheiben
belegen.
Das ganze im Backofen gegart, wie ein Puffer.
Bei 180 Grat ca 50-60 Min.(Kann auch länger
dauern, liegt am Speck).
Dazu gibt man eine angedickte Soße von
Birnenkompot.
Man kan die Birnen auch in die Mitte vom Ofenkater legen.

In Nordfriesland wird er auch von Hefeteig
hergestellt.
500g Mehl
1/4 l Milch
2 Eier
20g Hefe
Etwas Salz
und Speck sonst wie oben beschrieben.

[ibagangie]

Na, Dein abgebildeter Stubentiger ist aber wohl nicht der Ofenkater, oder ????

Dithmarschener Leberwurst

Zutaten

1 1/4 kg Leber
225 g Butter
225 g Schmalz, 150 g Mehl
knapp 1 Liter Milch
35 g Salz
7 Eier

je eine Prise Nelkenpfeffer, Majoran und Thymian
gestoßener weißer Pfeffer nach Geschmack
4 Meter Därme


Zubereitung

Die Leber dreimal roh durch den Fleischwolf drehen und in eine Schüssel geben. Nun das Fett erhitzen und es abwechselnd mit dem Mehl, der Milch, Salz und den Eiern unter stetem Rühren zur Masse geben. Das Ganze mit den Gewürzen abschmecken und es lose mit einem Löffel in die Därme stopfen, so dass diese nur 1/2 bis 3/4 voll sind. Anschließend die gefüllten Därme eine gute halbe Stunde in Salzwasser mäßig kochen und öfter mit einer feinen Nadel anstechen.

Liebe Grüße von

Gabi

[liese 1967]

Hallo Gabi

Mein abgebildeter STubebtiger passt nicht in eine Kuchenform.Außerdem ist es kein Kater sondern eine Katze. Miau

Rezept für eine Dithmarscher Weinsuppe


1 1/2 Liter Wasser
1/2 Liter Weißwein
80g Sago
Saft einer Zitrone
60g Rosinen
2 Eier

In das kochende Wasser Sago und ein viertel der Zitronenschale geben,der Sago wird fast gargekocht.
Rosinen hinzufügen und wenn sie weich sind,wird die Suppe mit dem Zucher verrührten Eigelb legiert.Wein hinzugeben und mit Zucher und Zitrone abschnecken.
Eiweiß mit Zucker steif schlagen und mit einem Löffel kleine Häufchen auf die Suppe setzen.

[liese 1967]

Schwarzsauer
Zutaten für 10 Personen
1,5 l Schweineblut
1,5 kg Schweinenacken
1,5 kg entschwartetes Schweinebauch
3 mittelgroße Zwiebeln
6 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
5 Nelken
0,2 l 10 prozentiger Branntweinessig
Salz und Pfeffer
Zucker .

Zubereitung:
Das Fleisch zusammen mit den Knochen und der Schwarte in einen Topf geben und soviel Wasser zugeben, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Nun das Ganze zum Kochen bringen und cirka eine bis eineinhalb Stunden köcheln lassen. An die Brühe dürfen keinerlei Gewürze und Salz und Pfeffer gegeben werden, da die Suppe sonst nicht gelingt.
In der Zwischenzeit werden die Zwiebeln grob zerteilt und zusammen mit den Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Nelken und 0,5 Liter Wasser zum Kochen gebracht. Anschließend lässt man den Sud eine Stunde ziehen. Wenn das Fleisch gar ist, wird es aus dem Topf herausgenommen und beiseite gestellt. Später schneiden Sie es in cirka ein Zentimeter große Würfel.

Als nächsten Schritt nehmen Sie sich einen anderen Topf (cirka sieben bis acht Liter Inhalt) und ein feines Sieb um folgendermaßen die Suppe anzurühren (am besten mit einem fleissigen Helferlei, der das Sieb hält): Eine Kelle Brühe in den Topf durch das Sieb geben und anschließend eine Kelle Blut unter ständigem gleichmäßigem Rühren langsam in die heiße Brühe fließen lassen. Dies solange fortführen, bis beide Bestandteile miteinander vermengt. Das Blut muss vorsichtig hinzugegeben werden, sonst gerinnt das Blut in der heißen Brühe und das Schwarzsauer bindet nicht!!! Die Konsistenz des Schwarzsauers sollte einem Eintopf ähneln, also eher dicklich sein.

Nun den Topf auf den Herd stellen und vorsichtig zum Aufkochen bringen. Den Gewürzsud durch ein Sieb passieren und zur Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker süß-sauer abschmecken. Dann wird das in Würfel geschnittene Fleisch in die Suppe gegeben. Nun die Suppe zusammen mit Salzkartoffeln und Grießklößen servieren.

[liese 1967]

Rübenmus
Zutaten für 4 Personen
1,5 kg Steckrüben
1 kg Kartoffeln
500 g Karotten
800 g Kassler
4 Kochwürste
200 g gewürfelten Speck
50 g gewürfelte Zwiebeln
Salz, Butter .

Zubereitung:
Die Steckrüben- und Karottenwürfel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, den Kassler dazu. Alles cirka 45 Minuten kochen, die Kartoffeln dazu und 30 Minuten weiterkochen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Kochwurst dazu tun. In der Zwischenzeit die Speckwürfel in einer Pfanne anbraten, die Zwiebeln hinzugeben. Die Kochwurst und den Kassler herausnehmen. Steckrüben, Kartoffeln und Karotten abgießen, dann mit ein wenig Butter kräftig stampfen, etwas Brühe hinzugeben bis ein schlankes Mus entsteht. Mit Salz abschmecken und anrichten.

[liese 1967]

Buttermilchsuppe


Zutaten:
500 g Schweinebacke oder Schweinebauch
2 l Buttermilch
für den Rauchfonds: 2 TL Stärke
100 g Sultaninen
Salz
Zucker
Chili
Muskat
Zimt
abgeriebene Zitronenschale .

Zubereitung:
Das Fleisch in Brühe eine bis eineinhalb Stunden weich kochen. Das Fleisch grob würfeln, den Rauchfonds mit Stärke binden, aber nur leicht stabilisieren, damit die Buttermilch nicht gerinnt. Die Buttermilch zugeben und leicht aufkochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken, dabei die Chilischote ganz lassen, damit die Suppe nicht zu scharf wird. Die Sulatinen und das gewürfelte Fleisch auf einen tiefen Teller geben und dann die Suppe auffüllen.

Wer keine herzhafte Suppe möchte, sondern sie als Dessert servieren will, kann das Fleisch weglassen. Die Suppe süßen und statt der Sultaninen verschiedene Sorten Trockenobst nehmen