[liese 1967]

Buttermilchsuppe mit Grießklößen

Zutaten für die Suppe:
1 ½ l Buttermilch
75 g Rosinen
1 EL Vanillepuddingpulver
Zucker
Zitronensaft
1 Stück Zitronenschale
2 Eigelb .

Zubereitung:
Alles außer den Eigelben unter Rühren erhitzen, kurz vor dem Kochen zur Seite nehmen, damit es nicht gerinnt. Nach dem Garen der Klöße Eigelbe glatt rühren, mit etwas Buttermilchsuppe vermischen und unter die Suppe ziehen.



Zutaten für die Grießklöße:
½ l Milch
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
1 Prise Muskat
240 g Grieß
4 Eier .

Zubereitung:
Milch aufkochen, Gewürze und Grieß einrühren und köcheln lassen, bis sich am Topfboden eine helle Schicht absetzt. Nach und nach die Eier unterziehen. Klöße abstechen und in der Buttermilchsuppe gar ziehen lassen.

[liese 1967]

[hermine]

Bremer Knipp...

....ist eine Bremer Spezialität. Früher wurde das Gericht aus den Resten bereitet, die beim Schweineschlachten anfielen

Für 6 Personen

Für die Graupen:
1 Kilo Graupen
2 Liter Fleischbrühe

Für das Fleisch:
1/2 Liter Fleischbrühe
750 Gramm Rinderleber
250 Gramm Schweinenacken
500 Gramm Speckschwarte, frisch
Salz
Pfeffer
Nelkenpfeffer; gemahlen

Zum Kochen:
1 1/2 Liter Fleischbrühe

Sonstiges:
Schweineschmalz; zum Braten

Graupen in 2 l Brühe bei milder Hitze ausquellen lassen.

1/2 l Fleischbrühe zum Kochen bringen und die Rinderleber bei milder Hitze darin gar ziehen lassen. Leber mit dem Schweinenacken und den Schwarten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, dann mit Salz, Pfeffer und Nelkenpfeffer herzhaft abschmecken.

Mit den Graupen vermengen, alles in ein Tuch einbinden und in der restlichen Fleischbrühe in 2 Stunden gar ziehen lassen. Das Tuch abnehmen, Knipp in Schweineschmalz unter Rühren braten, bis sich Krüstchen bilden.

Mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken servieren. Wer mag isst noch Apfelmus dazu.