[ibagangie]

Geflügelhackbällchen



Zutaten
Für 6 Personen

2 Knoblauchzehen
60 g Schalotten
2 Pfefferschoten
1 unbehandelte Zitrone
2 Stiele Rosmarin
500 g Geflügelhackfleisch
30 ml Sahne
Salz
Pfeffer
2 Döschen Safranpulver
6 El Öl
50 g Mehl
100 ml Weißwein
200 ml Geflügelfond
100 ml Milch
glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
1. Knoblauch und Schalotten pellen, Pfefferschoten längs halbieren, alles fein würfeln. Schale der Zitrone dünn abreiben. Rosmarinnadeln von den Stielen streifen und fein hacken. Alle Zutaten mit Geflügelhack und Sahne vermengen. Salzen und pfeffern.

2. Aus der Fleischmasse 30 Bällchen formen. Safran in 1 El warmen Wassers einweichen. 2 El Öl in einem Topf erhitzen. Mehl einrühren, kurz anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Mit Geflügelfond und Milch auffüllen. Safran zufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Hackbällchen im restlichen Öl ca. 4 Minuten braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Evtl. Zahnstocher zum Zugreifen hineinstecken. Die Sauce mit glatter Petersilie garnieren und zu den Hackbällchen servieren.


Zubereitungszeit
35 min

[ibagangie]

Tunfisch-Carpaccio




Zutaten
Für 6 Personen

400 g Tunfischfilet
2 Limetten
50 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
30 g Kapern
200 g Salatgurke
Kräuter zum Garnieren (z. B. Rosmarin, Thymian, glatte Petersilie)

Zubereitung
1. Tunfischfilet in das Gefrierfach des Kühlschranks legen und etwa 3 Stunden anfrieren. Schale von 1 Limette auf der Haushaltsreibe dünn abreiben. Limette auspressen.

2. Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und -schale sowie Kapern verrühren. Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die zweite Limette in Ecken schneiden.

3. Tunfisch mit einem scharfen Messer (oder mit der Aufschnittmaschine) in sehr dünne Scheiben schneiden. Sofort auf kleinen Tellern fächerförmig anrichten. Die Gurkenscheiben ebenfalls gefächert auf den Tellern anrichten.

4. Tunfisch und Gurkencarpaccio mit der Limettenmarinade beträufeln. Mit Kräutern und Limettenecken garnieren.

Zubereitungszeit
40 min

[ibagangie]

Möhrensalat



Zutaten
Für 6 Personen

2 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
5 El Sherryessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 El Paprikapulver, edelsüß
1-2 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
40 ml Olivenöl
700 g Möhren im Bund
1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung
1. Knoblauchzehen enthäuten und durch die Presse drücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Essig mit Knoblauch, Pinienkernen, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Olivenöl und 50 ml Wasser verrühren.

2. Möhren schälen. Schräg in dünne und 1 cm lange Scheiben schneiden. Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Möhren 1 Minute darin garen. Möhrenscheiben abgießen und heiß in das Dressing geben. Etwa 1 Stunde darin abkühlen lassen.

3. Petersilie von den Stielen zupfen und unter den Salat mischen. Möhrensalat auf einer Platte anrichten und servieren.


Zubereitungszeit
20 min

[ibagangie]

Bohnen mit Serranoschinken



Zutaten
Für 6 Personen

1 kg TK-dicke Bohnen, aufgetaut
200 g weiße Zwiebeln
250 g dünn geschnittener Serranoschinken (oder Parmaschinken)
1 rote Pfefferschote
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Salbei
8 El Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1/4 l Weißwein
1/4 l Rinderbrühe
Salz
4-6 El Weißweinessig
Zucker
100 ml Öl

Zubereitung
1. Die Bohnenkerne aus den Hülsen drücken. Zwiebeln pellen und fein würfeln. 50 g Serranoschinken fein würfeln. Pfefferschote entkernen und fein hacken, Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. 1/2 Bund Salbei in feine Streifen schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne mit Lorbeer, Pefferschote und Knoblauch erhitzen und die Bohnenkerne, 50 g gewürfelten Schinken und Zwiebeln darin 2 Min. andünsten. Mit Wein und Brühe auffüllen, Salbeistreifen zugeben, salzen und 8 Min. offen schmoren.

3. Die Bohnen abkühlen lassen und mit Essig und 1 Prise Zucker würzen. Öl in einem Topf erhitzen und den restlichen Salbei darin kurz fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und über die Bohnen streuen. Mit 200 g Serranoschinken servieren.


Nährwerte
Fett in g: 22
Kohlenhydrate in g: 34
kcal: 511

Zubereitungszeit
60 min

[ibagangie]

Früchte in Speck



Zubereitungszeit
25 min


Zutaten
Für 6 Personen

15 frische Datteln
15 Backpflaumen
30 ganze Mandelkerne
15 dünne Scheiben Bacon (dünn geschnittener Frühstücksspeck)
4 El Öl

Zubereitung
1. Datteln entkernen. Datteln und Pflaumen mit je 1 Mandel füllen. Baconstreifen quer halbieren. Datteln und Pflaumen damit umwickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Datteln und Pflaumen darin bei mittlerer Hitze portionsweise 5 Min. braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3. Auf einer Platte anrichten und lauwarm servieren.

[ibagangie]

Poulardenbrust




Zubereitungszeit
20 min


Zutaten
Für 6 Personen

3 Poulardenbrüste
Salz
Pfeffer aus der Mühle
80 g Mehl
4 El Öl
150 ml Sherry
500 ml Geflügelfond
2 Rosmarinzweige
1/2 Bund Thymian

Zubereitung
1. Poulardenbrüste in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Sherry ablöschen, mit Geflügelfond auffüllen. 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, bis sich eine sämige Sauce bildet.

2. Rosmarin und Thymian von den Stielen zupfen und grob hacken. In die Sauce geben. Zahnstocher in das Fleisch stechen und auf einer Platte anrichten. Das Gericht kann kalt oder warm serviert werden.


Alle Antipastirezepte von :livingathome.de

Liebe Grüße

Gabi

[Gourmetmaus]

Lachsforelle in Weingelee mit Kaviar-Creme

(wieder mal ein Rezept aus meinem Kursus italienisches Buffet v. essen und trinken, wird kalt serviert)

1 Bd. Suppengrün
2 Tomaten
1 Bd. Dill
2 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner
1/2 l Weißwein
Salz
1 Lachsforelle (1,8 kg)
2 Limetten
12 Bl Gelatine
1/2 l Fischfond aus dem Glas
Saft einer 1/2 Zitrone
1 Bd. Brunnenkresse zur Dekoration

Für die Creme:
2 Eigelb
3 EL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zucker
1/4 l Öl
1/8 l Schlagsahne
1 Bd. Schnittlauch
50 g Forellenkaviar

1.)Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Tomaten waschen und vierteln. Dill von den Stielen zupfen. 2 1/2 l Wasser mit Suppengrün, Tomaten, Dillstengeln, Lorbeer, Pfefferkörner, Weißwein und Salz in einem länglichen Fischtopf zum Kochen bringen.

2.) Die Lachsforelle gründlich waschen und in den Sud geben. Bei milder Hitze darin gar ziehen lassen. Den ganzen Fisch vorsichtig herausnehmen und zum Abkühlen auf eine Platte legen.

3.) Die Limetten in dünne Scheiben schneiden, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, mit dem Fond verrühren. Mit Salz abschmecken, kühl stellen, bis das Weingelee etwas zu gelieren beginnt.

4.) Den Fisch auf der oberen Seite vorsichtig häuten und mit etwas Gelee begießen, anziehen lassen, mit Dillzweigen und Limettenscheiben belegen und mit restlichem Weingelee gleichmäßig übergießen, mit Brunnenkresse dekorieren und kaltstellen.

5.) Für die Creme Eigelb mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl mit den Quirlen des Handrührers unterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, mit dem Kaviar unter die Creme ziehen.

Liebe Grüße
Gourmetmaus


_________________




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Gourmetmaus am 2004-03-20 20:58 ]</font>

[La Loca]

und ich finde, dieser Thread muß auch unbedingt wieder mal nach oben mit:

Zweierlei Crostini-Spieße
Menge: 12 Personen

Zutaten:
150 Gramm Schwarze Oliven (ohne Stein)
2 Sardellenfilets
4 Essl. Thymianblätter
12 Essl. Olivenöl
Pfeffer
500 Gramm Reife Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
16 Basilikumblätter in Streifen
Salz
1 Meterbrot
12 Schaschlikspieße
1 Knoblauchzehe, gepellt


Zubereitung:
1. Für die Olivenmasse die Oliven, Sardellenfilets, 2 El
Thymianblätter und 4 El Olivenöl in einem Mixer zu einer
grobstückigen Paste verarbeiten. Mit Pfeffer würzen. Für die
Tomatenmasse: Tomaten waschen, vierteln, entkernen, würfeln.
Frühlingszwiebeln putzen, in feine Ringe schneiden. Tomaten,
Frühlingszwiebeln, Basilikum und 2 El Olivenöl mischen, mit Salz und
Pfeffer würzen.

2. Baguette in 24 Scheiben schneiden, je 2 auf einen Spieß stecken.
Auf 2 Bleche legen und nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220
Grad auf der 2. Schiene von unten 6-8 Minuten backen (Gas 4, Umluft
200 Grad). Die heißen Scheiben mit der Knoblauchzehe abreiben und
mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

3. Je 1 Brotscheibe mit der Tomatenmasse und die zweite mit der
Olivenmasse bedecken. Olivenscheiben mit übrigem Thymian garnieren.

Zubereitungszeit 50 min

[Roula]

Gorgonzola-Soße

Zutaten für 4 Personen
reicht für 400 g Nudeln
schmeckt auch lecker zu kurz gebratenen Scaloppine / kleinen flachen Kalbsschnitzeln -

Cremig-würzige Soße, nicht nur für Nudelgerichte

1 El Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Sahne
150 g Gorgonzola, in kleine Würfel geschnitten
2 Eigelb
S+Pf

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen. Mit Wein und Sahne ablöschen. Gorgonzola hinzugeben und schmelzen lassen. Soße durch ein
Sieb geben. Nochmals kurz heiß werden lassen und dann die Hitze abstellen. Eigelbe glattrühren und in die Soße einrühren. Nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


**********************
LG Roula, das Original



JE NE REGRETTE RIEN

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Roula am 2004-04-14 20:17 ]</font>

[Roula]

Paprika-Soße
für 4 Personen und 400 g Nudeln

Zutaten:

500 g Tomaten, überbrüht, enthäutet und gewürfelt
je 1 kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschote
Saft einer Zitrone
Salz
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, feingehackt
1 TL Senf
1 EL Worchestersoße
einige Blätter Basilikum, fein gehackt

Zubereitung:

Papikaschoten waschen und in den sehr heißen Backofen geben, bis die Haut leicht braun wird. Etwas abkühlen lassen, Haut abziehen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Aus Zitronensaft, etwas Salz, Olivenöl, Senf, Knoblauch, Worchestersoße und gehacktem Basilikum eine Marinade mischen. Tomaten, Paprika und gekochte, abgekühlte Nudeln in einer großen Schüssel mit der Marinade mischen. Evtl mit Salz abschmecken. Kühl stellen und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

[Roula]

Bologneser Art
für 4 Personen und 400 g Nudeln

Zutaten:

50 g Frühstücksspeck, fein gewürfelt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
1 Möhre, fein gewürfelt
1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
1 El Butter
3 EL Olivenöl
300 g gemischtes Hackfleisch
2 El Tomatenmark
1/8 l Fleischbrühe
1/8 l Rotwein
6 EL Sahne
S+Pf
getrockneter Oregano

Zubereitung:

Butter und 1 EL Olivenöl in einer Pfanne zerlassen, Speck, Gemüse Zwiebel und Knoblauch darin anbraten. Alles in einen
Topf geben. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Hackfleisch unter Rühren krümelig braten. Ebenfalls in den Topf geben. Alles heiß werden lassen. Mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen. Einmal aufkochen, dann Hitze reduzieren und 45 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Sahne einrühren und mit S+Pf und Oregano abschmecken.Eignet sich auch als Füllung für Cannelloni und Lasagne

[Roula]

Nudeln mit Pilz-Sahne-Soße
für 6 Personen und 600 g Nudeln
schön sieht aus: 300 g weiße und 300 g grüne Bandnudeln

Zutaten:

500 g frische Steinpilze (oder Champignons), geputzt und in dünne Streifen geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
150 g rohe Bratwurst
2 EL Butter
150 ml Sahne
S+Pf
100 g Parmesan

Zubereitung:

Butter schmelzen und Knoblauch darin leicht andünsten. Pilze dazugeben. Bratwurstmasse aus dem Darm drücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles unter Rühren anbraten. Sahne dazugießen und alles ca. 3 Minuten köcheln lassen. Mit S+Pf abschmecken. Parmesan zur Soße und den Nudeln reichen.

[Roula]

All'arrabiata
für 4 Personen und 400 g Nudeln

Zutaten:

750 g Tomaten, überbrüht, enthäutet und gewürfelt, oder geschälte Tomaten aus der Dose
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Koblauchzehen, fein gehackt
2 rote Chilischoten, fein gehackt
S+Pf
einige Blätten Basilikum, gehackt
1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Chilischoten im heißen Olivenöl dünsten. Tomaten zugeben, Basilikum untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Hörnchen]

Tschüss Roula, ich bin ja noch nicht so lange hier im Forum, habe aber in der kurzen Zeit deine professionellen Beiträge zu schätzen gelernt - danke!

Deine italienische Party kann bei den Gerichten ja nur Spitze werden. Da können meine schüchternen Versuche in dieser Richtung leider nicht ganz mithalten. Ich werde es mir abspeichern - nochmal danke!

Vielleicht gibt es ja bei der Rückkehr aus Griechenland dann eine griechische Party? Dafür würde ich dann noch einmal sagen - danke.

Also mach's einstweilen nett und bis bald,
arrividerci
Babsi-Hörnchen

[Pedromaria]

Liebe Roula,

über Deine Rezepte habe ich mich wirklich sehr gefreut. Meine brasilianischen "Kollegen" hier essen meistens Reis mit schwarzen Bohnen und dazu ein Stückchen Fleisch. Salate oder leckere Gemüse scheinen in den meisten Haushalten irgendwie 'verboten' zu sein. Allerdings - wenn ich dann koche - wird alles verputzt - aber man verkneift sich nicht die Bemerkung: "Kannst Du eigentlich nur so "schicke" Gerichte kochen?" "Na gut, eigentlich wollte ich morgen wieder kochen, aber wir können ja wieder Reis und Bohnen machen!" "Nee, nee, mach mal ruhig, was gibt es denn morgen?"
Also noch mal lieben Dank für die Pastasaucen.

Herzlichst Peter


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Pedromaria am 2004-04-16 18:50 ]</font>