[La Loca]

.... und auch diesen Thread mal wieder nach oben!!

Penne mit Zwiebel-Marsala-Sauce
Menge: 4 Portionen

Zutaten:
75 Gramm Durchwachsener Speck
250 Gramm Zwiebeln
2 Essl. Olivenöl
12 Salbeiblätter
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Essl. Marsalawein
400 Gramm Penne
50 Gramm Parmesan-Käse

Zubereitung:
Den Speck in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und
in schmale Spalten schneiden. Das Öl erhitzen und die Salbeiblätter
darin knusprig braten. Salbei herausnehmen. Speck und Zwiebeln im
Bratfett goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Marsala
dazugießen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest kochen.
Mit der Zwiebelsoße und eventuell noch etwas Nudelkochwasser mischen.
Salbeiblätter und gehobelten Parmesan darüberstreuen (pro Portion ca.
570 Kalorien, 22 g Fett).

[Gast]

Da bist du ja........

[La Loca]

Und Schubs wegen Saltimbocca

[Roula]

Saltimbocca alla Romana

Zutaten für 4 Personen:

8 kleine, dünne Kalbsschnitzel, hauchdünn geklopft
8 Scheiben roher Schinken
8 große frische Salbeiblätter
Salz, Pfeffer
4 EL Butter
75 ml trockener Weißwein
8 Holzspießchen

Zubereitung:

Schnitzel mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Schnitzel je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen und feststecken. Schnitzel in der Butter in mehreren Portionen braten. Dabei zunächst mit der Schinkenseite nach unter ca. 2 Minuten braten, wenden und etwa 1/2 Minute von der anderen Seite braten. Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte warmhalten. Bratfond mit Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schnitzel gießen.

[hermine]

Zucchini – Käse – Salat

250g kleine feine Zucchini
2 EL Olivenöl
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
3 EL geh. frische Basilikumblätter
2 EL Essig
1 TL Senf
1 Bund Frühlingszwiebel
200g Käse in Scheiben

Zucchini längs halbieren , in Scheibchen schneiden und in Olivenöl etwa 5 min dünsten, klein geshcnittene Frühlingszwiebel zugeben und würzen, nochmals 2-3 min dünsten. 2 EL Öl, Essig, Senf zu einer Marinade rühren, würzen, abschmecken und über die Zucchini geben.
In eine Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen. Käse würfeln oder in Scheiben schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Lauwarm servieren oder restlos ausgekühlt . Zu Steaks und Geflügel.

[ibagangie]

Lasagne mit Gorgonzolapilzfüllung

Zutaten (4 Portionen):
250 g Gorgonzola, 350 g frische Cham-
pignons, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Bund Pe-
tersilie, 15 Lasagneblätter, 80 g
frisch geriebener Parmesan, 1 l Milch,
60 g Butter, 60 g Mehl, Salz, etwas
Muskatnuss

Zubereitung:

Pilze putzen und in dünne Scheiben
schneiden. Den Gorgonzola entrinden und
in Würfel schneiden. Knoblauch schälen
und fein hacken. Petersilie waschen und
trockenschütteln.

Die Blättchen ohne Stiele fein hacken.
Für die Bechamel-Sauce die Butter bei
mittlerer Hitze in einem Topf schmel-
zen. Mehl einrühren und kurz anschwit-
zen. Nach und nach unter Rühren die
Milch zufügen. Mit Salz und Muskat ab-
schmecken, einmal aufkochen lassen.

Den Gorgonzola in den Topf geben und
schmelzen lassen, dabei gelegentlich
umrühren. Champignonscheiben, den Knob-
lauch und die Petersilie in die Käse-
sauce rühren und nochmal aufkochen las-
sen. Dann den Topf vom Herd nehmen.

Backofen auf 240°C vorheizen. Eine
rechteckige Auflaufform einfetten und
etwas von der Sauce einfüllen, so dass
der Boden bedeckt ist. Darauf etwas vom
Parmesan streuen, dann mit einer
Schicht Lasagneblätter belegen. So wei-
ter fortfahren, bis alle Zutaten ver-
braucht sind. Die oberste Schicht soll
Sauce sein, die mit Parmesan bestreut
wird.

Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen.
Vor dem Servieren dann 10 Minuten im
abgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[ibagangie]

Gemüse-Crostini

Zutaten (für 4 Portionen):
2 mittlere Karotten, 1 mittlere Zucchi-
ni, 80 g Greyerzer, 2 EL Doppelrahm,
1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Papri-
ka, 8 Toastbrotscheiben, 25 g Butter

Zubereitung:
Die Karotten schälen. Den Stielansatz
der Zucchini entfernen. Beide Gemüse
fein reiben. Den Geyerzer ebenfalls
fein reiben und mit dem Gemüse und dem
Doppelrahm mischen.

Die Knoblauchzehe schälen und dazupres-
sen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und
Paprika würzen.
Die Brotscheiben auf der einen Seite
dünn mit Butter bestreichen. Darauf die
Gemüsemasse geben und die Brotscheiben
diagonal halbieren, so dass Dreiecke
entstehen. Auf ein Backpapier belegtes
Blech geben.

Die Crostini im auf 220 Grad vorge-
heizten Ofen auf der zweituntersten
Schiene etwa 10 Minuten backen.

Tipp: Einen frischen Salat zu den noch
heißen Crostini servieren.

Quelle : ARD - Teletext

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Grissini selbst gemacht

Die Zutaten für 4 Personen
- 500 g Mehl
- 250 ml Milch
- 30 g Butter
- 4 g Trockenhefe
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker


Mehl locker in eine Schüssel sieben und mit Salz mischen. Eine kleine Mulde in die Mitte drücken, Zucker und Trockenhefe dazugeben und mit der Hälfte der Milch verrühren (Milch sollte lauwarm sein). Etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Später Butter und die restliche Milch dazugeben und zu einem glatten, festen Teig verkneten. Den Teig wiederum 20 Minuten aufgehen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig erneut durchkneten und in kleine Stückchen aufteilen. Diese jeweils zu einer ½ Zentimeter dicken Stange rollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Stangen nochmals etwa 10 Minuten ruhen lassen, anschließend mit warmer Milch bestreichen und etwas Salz betreuen.

Im vorgeheizten Backofen die Grissini bei 220° C - 220 Grad goldgelb backen und vor dem Servieren auskühlen lassen.

[ibagangie]

Parmesanhippen mit Oliven

Die Zutaten für 4 Personen
- 150 g Parmesan
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g entsteinte grüne Oliven
- 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 1 Tomate
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- Pfeffer, Salz, Weißweinessig


150 g Parmesan fein reiben. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Nacheinander je ein Viertel des Käses kreisförmig einstreuen und in 2 Minuten backen und zerlaufen lassen. Die Pfanne in kaltes Wasser tauchen, um sie abzukühlen, den Käsekreis wenden und auch die andere Seite backen. Dann in eine kleine Schüssel drücken und abkühlen lassen.

Eine kleine gelbe Paprikaschote und eine Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein schneiden. 100 g entsteinte grüne Oliven und 50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten ebenfalls fein schneiden. Eine Tomate waschen und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.

Eine Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken und mit 2 EL Olivenöl verrühren. Vorbreitete Salatzutaten untermischen, mit Salz und weißem Pfeffer und etwas Weißweinessig abschmecken. Die Parmesanhippen aus den Schüsseln nehmen und den Salat einfüllen.

[ibagangie]

Bruschetta mit Tomate

für 4 Personen
- 250 g Ciabatta (ital. Brot)
- 2-3 Fleischtomaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL feines Olivenöl
- frisches Basilikum
- frischer Oregano
- Pfeffer, Salz
- 3 Knoblauchzehen


Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Schale abziehen, von Kernen und Saft befreien und fein würfeln. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und unter die Tomatenwürfel mischen. Mit Oregano und Basilikum würzen, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Brot in Scheiben schneiden und im Toaster oder Backofen rösten.

Je nach Geschmack den Knoblauch pressen und zu den Tomaten geben. Man kann aber auch die halbierte Knoblauchzehe auf die noch warmen Brotscheiben reiben. Anschließend mit ein wenig Olivenöl bestreichen, die Tomatenmischung darauf geben und noch warm servieren.


Liebe Grüße von

Gabi

[Roula]

.........Auch paleti! Wenn ich fertig bin, darf ich dann in den ersehnten Urlaub??

[ibagangie]

Panzanella mit Involtini (Brotsalat mit gefüllten Kalbsröllchen)

Zutaten
Für 4 Personen

Panzanella:
800 g Tomaten
200 g Ciabatta-Brot
1 Knoblauchzehe
200 g rote Paprikaschote
30 g Sardellenfilets
20 g Kapern (in Lake)
60 g schwarze Oliven (mit Stein, z. B. Kalamata)
250 ml Olivenöl
3 El Rotweinessig
Salz
Pfeffer
1 kleiner Kopfsalat (200 g)
Involtini:
4 Scheiben Kalbsfleisch (à 120 g, aus der Nuss geschnitten)
Salz
Pfeffer
8 dünne Scheiben Provolone-Käse
4 Scheiben durchwachsener Speck
8 Salbeiblätter
40 g getrocknete Tomaten (in Öl)
3 El Olivenöl

Zubereitung
1. Von den Tomaten die Blütenansätze keilförmig herausschneiden. Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen. Tomatenfleisch in 5 cm große Stücke schneiden und beiseite stellen.

2. Ciabatta in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken. Paprika vierteln und putzen. Paprika auf einem Blech auf der 2. Einschubleiste von unten unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ruhenlassen, dann häuten und in kleine Würfel schneiden.

3. Sardellen und Kapern abtropfen lassen, getrennt fein schneiden. Olivenfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln.

4. Tomaten, Brotwürfel, Knoblauch, Paprika, Sardellen, Kapern und Oliven in einer Schüssel mit dem Öl und dem Essig gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

5. Kopfsalat waschen, abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.

6. Die Kalbfleischscheiben ganz dünn klopfen, salzen und pfeffern und jeweils mit 2 Käsescheiben, 1 Speckscheibe, 2 Salbeiblättern und 10 g getrockneten Tomaten belegen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Involtini darin rundum anbraten und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten in 8-10 Minuten bei 180 Grad zu Ende garen (Gas 2-3, Umluft 6-8 Minuten bei 160 Grad). Salatstreifen unter die Panzanella mischen und zusammen mit den Involtini servieren.

Liebe Schubsegrüße von

Gabi

[Roula]

.......und für die Italienische Gartenparty, hilft das Komfortverzeichnis die Such nach Rezepten zu erleichtern....

[hermine]

Zitronen-Hähnchenbrust mit Spargel 8 Port.

1,2 kg Hähnchenbrustfilets
500g frischer Spargel (weiß oder grün)
2 große Zitronen
Olivenöl
4 fein geh. Knoblauchzehen
1 EL fein geh. Ingwerwurzel
1 Bd. klein geschnittene Frühlingszwiebeln
300 ml Hühnerbrühe
60 ml Zitronensaft
20 fein geh. frische Basilikumblätter

Fleisch und geputzten Spargel in 3cm Würfel bzw. Stücke schneiden.
Zitronen längs halbieren und in 3mm Scheibchen schneiden.
Fleisch in reichlich Öl Portionsweise leicht goldbraun braten. Zitronenscheibchen zugeben und Farbe nehmen lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm stellen.
Knoblauch, und Spargel in Öl 3 min unter Rühren anbraten, Zwiebeln und Ingwer zugeben und in weiteren 2 –3 min mit Biss garen. Brühe angießen Fleisch zugeben, 1x aufkochen, abschmecken ,Basilikum unterheben und sofort mit Risotto, Pasta oder Weißbrot servieren.

[hermine]

Entenbrust mit Thymiansahne

2 doppelte Entenbrustfilets
2 fein geh. Schalotten
Olivenöl
200ml Rotwein
300g Creme fraiche
Salz
Pfeffer
3 Zweige Thymian

Die Entenbrustfilets waschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Schalotten und Thymian in Öl goldgelb dünsten, mit Rotwein löschen und offen 2 min kochen, würzen. Creme fraiche unterrühren, nochmals erwärmen, nicht mehr kochen.
Entenbrüste auf der Fettseite ohne Öl ca. 6 min kräftig braten, würzen, Hitze reduzieren, Fleisch wenden und weiter 4-5min braten. Brüste schräg in Scheibchen schneiden und auf Tellern anrichten. Soße extra dazu reichen. Dazu Reis oder Pasta