[Siggi]

Ich bin, Glaube ich, gut beraten den Wünschen unserer Damen nachzukommen. Nicht wahr Ricky? Hier nun das Inhaltsverzeichnis.

Seite 1

Bärlauch Brotaufstrich oder Soße
Bärlauch Gnocchi
Bärlauch Guter Brotaufstrich
Bärlauch Knödel
Bärlauch Nudelsalat mit Putenbrust
Bärlauch Palatschinken Überbacken
Bärlauch Palatschinken Überbacken
Bärlauch Petersilien Suppe
Bärlauch Remoulade
Bärlauch Rösti
Bärlauch Schafskäse Aufstrich
Bärlauch Suppentopf
BÄRLAUCH ZUCCHINI NUDELN
Bährlauchaufstrich

Seite 2:

Bärlauchbutter
Bärlauchcremesuppe
Bärlauchessig
Bärlauchfladen
BÄRLAUCHGRATIN
BÄRLAUCHKNÖDEL
Bärlauchnudeln
Bärlauchöl
Bärlauchpaste
Bärlauchpesto
Bärlauch- Pesto
Bärlauchpesto
Bärlauchquark
Bärlauchroulade
Bärlauchsenf

Seite 3:

Bärlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout
Bärlauchsuppe a la Finesse
BÄRLAUCHSUPPE DIDIDAS
BÄRLAUCHSUPPE
Bärlauchtagliatelle
Bärlauchterrine mit Krabben
Crostini mit Bärlauchbutter
GEFÜLLTE PEPERONI
Gefülltes Kalbschnitzel mit Bärlauch
Kaninchen in Bärlauchsauce
Kärntner Eierkren
KARTOFFEL BÄRLAUCH TERRINE
Kartoffel Bärlauch Gratin
Kartoffelsalat mit Bärlauch

Seite 4:
Kartoffelsuppe mit Bärlauch
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Schweinefilet im Bärlauchmantel
Spinatsalat mit Bärlauch
Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln
Bärlauch-Kartoffelpuffer mit Lachstatar
Bärlauch-Knöpfle
Bärlauchwaffeln

Seite 5:
Bärlauch Avocado Aufstrich
Gambas in Bärlauchtempura
Kleine Bärlauchquiches
Bärlauch - Frischkäse - Sauce

Seite 6:
Bärlauchrolle
Pasta mit Bärlauchpesto
Bärlauchsuppe
Bärlauchbutter
Bärlauchrisotto mit Gebratener Dorade
Lammcaree unter einer Bärlauchkruste auf provenzalischem Gemüse
Bärlauch-Ravioli
Bärlauchpalatschinken
Bärlauchnockerl
Spinatsuppe mit Bärlauch
Bärlauch - Meerrettich - Sauce




<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: Siggi am 2005-04-03 18:22 ]</font>

[Siggi]

Bärlauch Brotaufstrich oder Soße
(zu Pellkartoffeln)



1. 75 g weiche Butter cremig rühren
2. 150 g Schafskäse, zerdrückt
3. 2-3 Frühlingszwiebeln, geschnitten, aufkochen
4. Bärlauchblätter klein geschnitten
5. 4 EL Walnüsse, gehackt
6. süße Sahne nach Belieben (je nachdem, ob es ein Aufstrich oder eine Soße sein soll)alles vermengen.

[Siggi]

Bärlauch Gnocchi

Zutaten

Teig:

1. 1 Bund Bärlauch
2. 250 g Ricotta
3. 2 kleine, verquirlte Eier
4. 50 g frisch geriebener Parmesan
5. 1 Esslöffel gehackte, glattblättrige Petersilie
6. ca. 50 g Mehl
7. Salz
8. Pfeffer

Sauce:

1. 50 g Butter
2. 1-2 Bärlauchblätter (in feine Streifen geschnitten)
3. 1 roter oder grüner in Streifen geschnittener Peperoncino,
4. zum Servieren nach Belieben frisch geriebener Parmesan


Zubereitung

Teig:

Ø Den Bärlauch zunächst waschen, die Stiele entfernen, die Blätter abtrocknen und fein schneiden.

Ø Die Ricotta mit einer Gabel fein zerdrücken. Bärlauch, Eier, Parmesan sowie Petersilie beifügen.

Ø Dosiert Mehl darunter mischen, bis der Teig formbar, aber immer noch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Teig in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen.

Ø

Sauce:

Ø Alle Zutaten in einer weiten Bratpfanne erwärmen.

Gnocchi:

Ø Kurz vor dem Servieren die Gnocchi direkt in leicht kochendes Salzwasser schneiden. 2-3 min ziehen lassen.

Ø Mit einer Schaumkelle aus Dem Wasser heben, auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Mit Parmesan servieren.

[Siggi]

Bärlauch Guter Brotaufstrich

Zutaten:

1. 240 g Frisch-Käse
2. 2 EL Sahne
3. 60 g Bärlauch
4. Salz,
5. Pfeffer

Zubereitung:

Ø Bärlauch waschen, trocken schleudern, hacken Frisch-Käse, Sahne und Bärlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Auf Grau- oder Vollkornbrot servieren.

[Siggi]

Bärlauch Knödel

Zutaten:

1. 500 Gramm Kartoffel; mehligkochend
2. 200 Gramm Baerlauch
3. 70 Gramm Butter
4. 150 Gramm Mehl
5. 50 Gramm Weizengrieß
6. 2 Eigelbe
7. 1 klein. Zwiebel
8. 200 Gramm Tomaten; gestückelt
9. 1 Prise/n Zucker
10. 250 Gramm Roher Schinken; mild
11. 1 Essl. Öl
12. 50 Gramm Parmesan; frisch
13. Salz
14. Pfeffer
15. Muskatnuss

Zubereitung:


Ø Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken. Baerlauch waschen, putzen und kurz in sprudelnd kochendes Salzwasser tauchen (blanchieren). Kalt abschrecken und ausdrücken. Den Baerlauch grob hacken.

Ø Etwa 2/3 der Butter schmelzen, Mehl, Grieß, Eigelbe und flüssige Butter mit der Kartoffelmasse vermischen, Baerlauch einkneten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und die Masse etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Ø Zwiebel abziehen, fein hacken und in der restlichen Butter andünsten. Stücke Tomaten dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Ø Aus der Kartoffelmasse pro Person 3 Knödel formen. In Salzwasser etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Ø In der Zwischenzeit den Schinken in Öl leicht braten. Den Käse reiben. übrige Butter erhitzen, bis sie braun wird. Knödel abtropfen lassen, mit dem Schinken, der Tomatensauce und geriebenem Käse servieren, mit brauner Butter beträufeln.

[Siggi]

Bärlauch Nudelsalat mit Putenbrust

Zutaten:

1. 2 l Wasser
2. 1 EL MAGGI Bouillon Mediterranea
3. 200 g BUITONI Farfalle
4. 200 g Putenbrust, geräuchert
5. 100 g Gouda, 30% Fett i. Tr.
6. 30 g Bärlauch
7. 1 Becher (à 150 g) Crème fraîche
8. 150 ml Milch
9. Pfeffer
10. 2 EL Walnusskerne

Zubereitung:

Ø In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. MAGGI Bouillon Mediterranea
darin auflösen.

Ø BUITONI Farfalle zugeben und nach Anweisung auf der Packung zubereiten. Nudeln abgießen und 3 EL Kochflüssigkeit auffangen.

Ø Putenbrust in Streifen schneiden. Gouda in Streifen schneiden. Bärlauch putzen, waschen und fein hacken. Alle Zutaten zu den Nudeln geben.

Ø In einer Schüssel Crème fraîche und Milch mit 3 EL Kochwasser verrühren und mit Pfeffer würzen und abschmecken, über die Salatzutaten geben und gut mischen.


Ø Walnusskerne grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten und über den Salat streuen

[Siggi]

Bärlauch Palatschinken Überbacken

PALATSCHINKENTEIG

1. 375 ml Milch
2. 1 Ei
3. 120 Gramm Weizenmehl, glatt
4. Salz Muskatnuss
5. Öl zum Backen

FÜLLE

1. 400 Gramm Baerlauch
2. 1 klein. Zwiebel
3. 2 Knoblauchzehen
4. 120 Gramm Schafkäse
5. Salz
6. Pfeffer
7. Etwas Oregano
8. 2 Essl. Öl


SAUCE

1. 3 El. Butter
2. 3 El. Weizenmehl, glatt
3. 1/4 Liter Milch
4. Etwas Salz
5. Etwas Muskatnuss
6. 4 Essl. Parmesan (gerieben)
7. 3 Essl. Obers

Zubereitung:

Vorbereitung:

Ø Für den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren; vom Baerlauch die Stiele abzupfen; Baerlauch waschen und in kochendem Wasser blanchieren; danach in kaltem Wasser abschrecken; Baerlauch ausdrücken und grob hacken; Schafkäse in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; aus dem Teig kleine Palatschinken backen und bereithalten.


Zubereitung:

Ø Das Rohr auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen; in einer
geeigneten Pfanne Öl erhitzen; Zwiebel darin glasig anschwitzen;

Ø Knoblauch beigeben, kurz durchrühren und von der Kochstelle nehmen;

Ø Baerlauch und Schafkäse beifügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen; für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen; mit Salz und Muskatnuss würzen und wieder einige Minuten köcheln lassen;

Ø Palatschinken mit Baerlauch belegen, zweimal einschlagen und in eine feuerfeste Form legen; Sauce mit Obers und Parmesan vermengen und
über die Palatschinken gießen; im vorgeheizten Rohr überbacken.

[Siggi]

Bärlauch Pesto

Zutaten:


1. 50 g Bärlauch
2. 2 Esslöffel Pinienkerne (20 g)
3. 2 geschälte und geviertelte Knoblauchzehen
4. gut 0.5 dl kaltgepresstes Olivenöl (oder Bärlauchöl)
5. wenig Salz
6. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 50 g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz

Zubereitung:


Ø Den Bärlauch waschen, trocknen und grob zerzupfen. Mit den Pinienkernen, dem Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer fein pürieren. Den Parmesan oder Sbrinz daruntermischen.

Ø Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Siggi]

Bärlauch Petersilien Suppe


Zutaten:


1. 150 g Petersilienwurzel
2. 1 große Zwiebel
3. 3 EL Butter
4. 600 ml Gemüsebrühe
5. 250 g Sahne
6. 2 Bd. Bärlauch
7. 100 ml Milch
8. 1-2 EL Zitronensaft
9. Salz und Pfeffer

Für Croutons:


1. 4 Scheiben Toastbrot
2. Butter

Zubereitung:



Ø Petersilienwurzel und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Würfel von Zwiebel und Petersilienwurzel in heißer Butter glasig dünsten.

Ø Brühe zugeben und mit Sahne auffüllen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Ø Bärlauch waschen und trocken tupfen. Blätter grob zerschneiden.

Ø Petersilienwurzel aus dem Topf nehmen, mit Bärlauch und Milch pürieren.

Ø Alles zurück zur Suppe geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ø Bei schwacher Hitze ziehen lassen. Toastbrot in Würfel schneiden und in Butter von allen Seiten goldbraun rösten.
Croutons vor dem Servieren über die Suppe streuen.



Tipp:
Nordseekrabben kurz in Butter anschwenken und kurz vor dem Servieren in die Suppe geben.

[Siggi]

Bärlauch Remoulade

Zubereitung


100 g Salatcreme mit 300 g Joghurt und 3 EL Gurkensud aus dem Glas verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Etwa 50 g Bärlauchblätter, fein geschnitten, 1 Bund Radieschen und 2 Essiggurken (beides gestiftet) unterrühren.

Schmeckt uns zu Pellkartoffeln und geräucherter Putenbrust.

[Siggi]

Bärlauch Rösti

Zutaten:


1. 800 g Pellkartoffeln vom Vortag (geschält und auf einer Röstiraffel gerieben)
2. 2 TL Salz
3. 100 g Bärlauch (klein geschnitten)
4. 2 EL Butter
5. 4 EL Wasser

Zubereitung:

Ø Die geriebenen Kartoffeln mit Bärlauch mischen und kräftig mit Salz würzen.

Ø In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die geriebenen und gewürzten Kartoffeln darin knusprig anbraten.

Ø Mit einer Küchenhand (Bratschäufelchen) die Rösti zu einem kompakten Fladen zusammendrücken. Mit einem Teller zudecken. Auf kleinstem Feuer ca. 10 Minuten braten. Mit Hilfe des Tellers den Röstifladen umdrehen, so dass die knusprige Seite auf dem Teller oben ist.

Ø Die restliche Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Danach den Röstifladen mit der noch nicht gebratenen Seite nach unten in die Pfanne gleiten lassen.

Ø Rings um den Röstifladen, dem Pfannenrand entlang, etwas Wasser zugeben, damit die Rösti feuchter und knuspriger wird.

Ø Den Teller wieder auf die Pfanne legen. Wenn beide Seiten goldbraun gebraten sind, die Rösti auf einer Platte servieren.

[Siggi]

Bärlauch Schafskäse Aufstrich

Zutaten:

1. ½ Bund Bärlauch
2. 200g Schafskäse
3. 2 El. Olivenöl
4. 1 Tl Zitronensaft
5. evtl. etwas Salz

Zubereitung:

Ø Bärlauch waschen ,trockentupfen und sehr fein hacken oder wiegen.

Ø Den Schafskäse fein zerbröckeln und mit Bärlauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem glatten Aufstrich verrühren.
Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

Dazu frisches Brot und ein Glas Rotwein.

[Siggi]

Bärlauch Suppentopf

Zutaten:


1. 2 bis 3 EL Bärlauchpüree (Bärlauchblätter fein püriert)
2. 8 Kartoffeln (geschält und geviertelt)
3. 1 kleine Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
4. 2 Karotten (geschält und fein gewürfelt)
5. 2 Zwiebeln (gehackt)
6. 1 gelbe Paprika (halbiert, entkernt und gewürfelt)
7. 1 Kohlrabi (geschält und in feine Scheiben geschnitten)
8. 2 EL Petersilie (fein gehackt)
9. 1 l Gemüsebrüheetwas Olivenöl
10. Salz
11. Pfeffer

Zubereitung:

Ø Zwiebeln, Karotten, Paprika und Kartoffeln in Olivenöl dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

Ø Kohlrabi und Lauch dazugeben und weitere 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Ø Bärlauch und Petersilie unter die Suppe mischen und etwas ziehen lassen.

Ø Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

[Siggi]

BÄRLAUCH ZUCCHINI NUDELN

Zutaten:
Für 2 Personen als üppiges Hauptgericht und
für 4 - 6 Personen als Vorspeise


1. 1 Schalotte (geschält und fein gewürfelt)
2. 125 Gramm gewürfelter Schinkenspeck
3. 500 Gramm nicht zu dicke Zucchini (gewaschen und getrocknet)
4. 1 Becher Sahne
5. Pfeffer aus der Mühle
6. ev. ein wenig Salz (vorsichtig salzen, da der Schinkenspeck schon Salz freigibt)
7. 1 lockere Hand voll Bärlauchblätter (gewaschen und getrocknet)
8. 250 Gramm frische Fettucine aus Hartweizengrieß
9. 1 Stück frischer Parmesankäse und eine Käsereibe

Zubereitung:


Ø Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, die Schalottenwürfelchen und die Schinkenspeckwürfel in einer großen Pfanne unter Umrühren in ca. 5 Minuten andünsten.

Ø Die Enden der Zucchini abschneiden. Dann Zucchini ungeschält mit einem Käsehobel in ca. 2 - 3 cm breite, dünne Streifen über die ganze Länge schneiden (abziehen).

Ø Zucchini zu dem Speck geben und in ca. 7 Minuten fast gar dünsten. Die Sahne dazugeben und mit Pfeffer abschmecken. Eventuell ein wenig Salz (vorsichtig abschmecken).

Ø Die Sahne durch leichtes Köcheln etwas eindicken lassen.

Ø Zum Schluss die Bärlauchblätter längs und quer in ca. 1 cm breite Quadrate schneiden und in die Soße geben. Ganz kurz in der Sahnesoße erwärmen.

Ø Die bissfest gegarten Fetuccine tropfnass! in die Soße geben - sofort durchheben und auf große Pastateller verteilen.

Ø Gleich servieren.


Bei Tisch mit reichlich Parmesan frisch überreiben.

[Siggi]

Bährlauchaufstrich

Bärlauch (Waldknoblauch) gibt es nur selten zu kaufen. Die Blätter kann man zwischen März und Mai in feuchten Laubwäldern selbst sammeln. Sie sehen zwar den giftigen Maiglöckchenblättern ähnlich, riechen aber ganz deutlich nach Knoblauch. Die Zwiebeln der Pflanze kann man im Herbst ausgraben und anstelle von Knoblauch verwenden.


Zutaten:


1. 50 g Bärlauch
2. 250 g Quark
3. 2 EL saure Sahne
4. Salz
5. 1 TL gemahlener Kümmel_


Zubereitungszeit:
10 Min.

Zubereitung:


Ø Den Bärlauch waschen und klein schneiden.

Ø Den Quark mit der Sahne glattrühren. Den Bärlauch unterrühren.

Ø Den Aufstrich mit Salz und Kümmel würzen und auf Schwarzbrot servieren.