[ibagangie]

Petersilien-Bärlauch-Suppe


Zutaten:
1 Zwiebel,
2-3 Petersilienwurzeln
(100 g),
1 Bund Bärlauch,
2-3 EL Butter,
600 ml Gemüsebrühe (Instant),
300 g Schlagsahne,
100 ml Milch,
Salz, Pfeffer,
1 EL Zitronensaft


Zubereitung:
1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilienwurzeln schälen, waschen und klein würfeln. Den Bärlauch abbrausen und trockenschütteln. Einige Blätter in Streifen schneiden und beiseite legen. Die übrigen Blätter grob hacken.

2. Zwiebelwürfel in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Die Petersilienwurzeln zufügen und 3 Minuten mitdünsten. Mit Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen den grob gehackten Bärlauch mit der Milch in ein hohes Gefäß geben, pürieren.

4. Petersilienwurzeln in der Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Hälfte der Suppe in einen anderen Topf füllen. Mit dem pürierten Bärlauch verrühren und noch mal abschmecken.

5. Jeweils 1 Kelle weiße und grüne Suppe in einen tiefen Teller geben. Mit Bärlauchstreifen verzieren und sofort servieren.

Rezept-Variante:
Verfeinern Sie die Suppe mit gebratenen Scampi: Pro Person 2-3 küchenfertige, rohe Scampi oder Garnelen (tiefgekühlte Garnelen vorher auftauen lassen) in etwas Öl 1-2 Minuten braten. Dann in die Suppe geben und servieren.

Beilage: Toastbrot

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Bärlauchsuppe mit Garnelen




Zutaten für 4 Personen:

8 rohe Garnelen (ca. 125 g, ohne Kopf und Schale; frisch oder TK)
1 Zwiebel
3 EL (30 g) Butter oder Margarine
2 leicht gehäufte EL (30 g) Mehl
2-3 TL Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch (ca. 75 g)
150-200 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
1. Garnelen evtl. auftauen lassen. Am Rücken längs einritzen und den dunklen Darm entfernen. Garnelen kurz abspülen und trockentupfen.
2. Zwiebel schälen, würfeln. In 2 EL Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Gut 3/4 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.
3. Bärlauch waschen und, bis auf die harten Stiele, in Streifen schneiden. Bärlauch, bis auf 1 EL, und Hälfte Sahne in die Suppe geben. Alles fein pürieren. Abschmecken.
4. Garnelen in 1 EL heißem Fett 2-3 Minuten braten, würzen. Rest Sahne halb steif schlagen. Die Suppe mit Sahne, Garnelen und übrigem Bärlauch anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Liebe Grüße von

Gabi

[La Loca]

Guten Morgen Gabi,

beim Posten des heutigen Tagesrezeptes habe ich (wieso eigentlich?) an Dich und diesen Thread gedacht. Wollte was Gutes tun und habe es auch hierher kopiert.
Beim Kontrollieren sehe ich, daß meine liebe "Nachbarin" bereits zu nachtschlafender Zeit die gleiche Idee hatte. Also habe ich "mein" Rezept wieder gelöscht und sende Dir statt dessen liebe Grüße
Doro


<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: La Loca am 2006-04-11 07:57 ]</font>

[ibagangie]

Hi, Doro !!!

Lieben Dank für Deine netten Grüße.... tja zu nachtschlafender Zeit hab ich immer die besten Ideen !!!!!

Grinsegrüße aus dem sonnigen Taunus von

Gabi

[ibagangie]

Bärlauch-Buletten mit Tomatensugo

( 4 Portionen )

BULETTEN
6 Petersilienzweige
600 Gramm Gemischtes Hackfleisch
2 Eier (Kl. M)
20 Gramm Semmelbrösel
150 Gramm Ricotta
Salz und Pfeffer
20 Gramm Pinienkerne
2 Teel. Bärlauchpaste
4 Essl. Olivenöl
SUGO
100 Gramm Staudensellerie
150 Gramm Schalotten
80 Gramm Möhren
3 Knoblauchzehen
800 Gramm Dose geschälte Tomaten
4 Essl. Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
1. Petersilienblätter fein hacken. Mit Hack, Eiern, Bröseln und 50 g Ricotta vermengen, salzen und pfeffern.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Pinienkerne, restlichen Ricotta und Bärlauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Hackfleisch in 12 Portionen teilen. In jede eine Vertiefung drücken, mit jeweils 1 Tl Ricottamasse füllen und zu Buletten formen.

4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Buletten bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten.

5. Für den Sugo Sellerie putzen, waschen, entfädeln, in % cm große Würfel schneiden. Schalotten und Möhren schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen,Tomaten grob würfeln.

6. Öl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Farbe dünsten. Sellerie, Möhren und Knobtauch zugeben, weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und -saft zugeben, offen unter Rühren weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Buletten hineinlegen und zugedeckt 10-12 Minuten garen.

Dazu paßt mit Olivenöl, Meersalz und Rosmarin gegrilltes Baguette.

Zubereitungszeit: 1:45 Stunden

Liebe Grüße von

Gabi

[liese 1967]

Bärlauchsuppe
Zutaten (für vier Personen):
250 bis 300 g Bärlauch
4 Schalotten
1 Stange Lauch
1/3 Knollensellerie
0,6 l Kalbsfond
ersatzweise Geflügelfond
0,3 l Sahne
150 g Butter
4 Riesengarnelen
Olivenöl
Mehl
Salz, Pfeffer
Zucker .

Zubereitung:
Den Bärlauch putzen und die Stängel von den Blättern trennen. Das Helle der Lauchstange, den Sellerie und die Schalotten fein schneiden und mit den Stängeln anschwitzen. Mit Mehl abstäuben, damit die Suppe hinterher eine gute Bindung bekommt.
Mit Fond auffüllen und circa 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit mit der sehr weichen Butter und den Blättern vom Bärlauch in der Küchenmaschine zu einer homogenen Masse mischen. Die Bärlauchbutter zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie geben und in den Kühlschrank legen.
Wenn die Suppe 15 Minuten geköchelt hat, mit dem Zauberstab pürieren, Sahne dazugeben, weiter pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Die selbstgemachte Bärlauchbutter aus dem Kühlschrank nehmen und am besten noch in der Folie in Scheiben schneiden.
Jetzt nach und nach die gewünschte Menge Butter mit dem Zauberstab untermischenNach Geschmack Butter hinzufügen. Je mehr Butter desto intensiver wird der Geschmack und die Farbe der Suppe.
Tipp: Zum Schluss eine gebratene Riesengarnele als Einlage dazugeben, auch Flusskrebse eignen sich gut.


Jeder Koch ist ein Künstler,
aber nicht jeder Künstler ist ein Koch




_________________



Gruß Marlies

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: liese 1967 am 2006-05-18 17:52 ]</font>

[ibagangie]

Bärlauchklößchen mit Rahmkohlrabi

Zutaten für vier Personen:
500 g Hackfleisch
1 Ei
70 g rote Zwiebeln
3 EL Bärlauch
380 g Kohlrabi
90 g Frühlingszwiebeln
140 g Tomaten
1 Schale Kresse
2 EL Quark
80 ml Sahne
2 TL Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe
260 g Kartoffelnocken ( Gnocci- Fertigprodukt)
Salz, Pfeffer

Zwiebeln schälen, fein würfeln. Die Frühlingszwiebel säubern und in schräge grobe Streifen schneiden. Kohlrabi dünn schälen und in Stäbchen zerteilen.

Den Bärlauch gut waschen, abtropfen lassen. Zwei Esslöffel von dem Bärlauch fein schneiden und einen Esslöffel davon in Streifen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und würfeln.

Das Hackfleisch mit Ei, rote Zwiebeln, Quark und fein geschnittenem Bärlauch gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nun mit einem Löffel kleine Klößchen abformen. Etwas Kresse abschneiden.

Gemüsebrühe aufkochen und die Hackfleischklößchen darin garen. Danach auf Küchenkrepp kurz abtrocknen und in heißem Butterschmalz rundum anbraten.
Kohlrabi in heißem Butterschmalz angehen lassen, Frühlingszwiebeln zufügen und mit Sahne angießen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen, etwas reduzieren lassen und auf den Punkt garen.
Zum Schluss Tomaten und Bärlauchstreifen mit unterheben. Kartoffelnocken in heißem Butterschmalz rundum anbräunen.

Rahmkohlrabi auf flachem Teller als Bett anrichten. Die Klößchen darauf setzen, Kartoffelnocken mit anlegen und mit Kresse bestreuen.

Liebe Grüße von

Gabi

[Teuflein]

Hallo,
es ist wieder Bärlauchzeit!!!!
lg
Teuflein

[La Loca]

Bärlauchsuppe mit Garnelen



Zutaten für 4 Personen
8 Rohe Garnelen (frisch oder TK)
1 Zwiebel
30 Gramm Butter
2 Leicht gehäufte EL Mehl
2-3 Teel. Gemüsebrühe
1 Bund Bärlauch (ca. 75 g)
150-200 Gramm Schlagsahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Garnelen evtl. auftauen lassen. Am Rücken längs einritzen und den
dunklen Darm entfernen. Garnelen kurz abspülen und trockentupfen.

2. Zwiebel schälen, würfeln. In 2 EL Fett andünsten. Mit Mehl
bestäuben und kurz anschwitzen. Gut 3/4 l Wasser und Brühe einrühren,
aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln.

3. Bärlauch waschen und, bis auf die harten Stiele, in Streifen
schneiden. Bärlauch, bis auf 1 EL, und Hälfte Sahne in die Suppe
geben. Alles fein pürieren. Abschmecken.

4. Garnelen in 1 EL heißem Fett 2-3 Minuten braten, würzen. Rest
Sahne halb steif schlagen. Die Suppe mit Sahne, Garnelen und übrigem
Bärlauch anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten