[Gast]

hallo zusammen habe heute den ersten Bärlauch gesammelt und werde heute abend da mit kochen habt ihr noch rezepte

Ela

[Inge]

Hallo Ela,

hier hab ich ein paar Rezepte.

BÄRLAUCHGRATIN


Zutaten:
120 g Junge Bärlauchblätter
200 g Junger Blattspinat (TK)
30 g Butter
2 Schalotten; fein gehackt ;
Salz,
Pfeffer,
Muskat
250 ml Sahne
1 Eigelb
3 El. Parmesan
Zubereitung:

Bärlauch und Spinat entstielen, waschen und trockentupfen, den Bärlauch in 5 mm breite Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Schalotten etwa 10 Minuten dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Spinatblätter und Bärlauch zusammen in die Pfanne geben und kurze Zeit andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und etwas auskühlen lassen.
Sahne und Eigelb miteinander verquirlen. Wenig Salz beigeben und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern, das Gemüse-Sahne-Gemisch hineingeben und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.

[Inge]

BärlauchPesto


Zutaten für 4 Personen

50 g Bärlauch
60g Pinienkerne
ca. 60 ml Olivenöl
25 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
Salz,
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Bärlauch abbrausen, putzen und trockenschütteln. Etwas für die Garnierung beiseite legen, Rest fein hacken.

2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. 1 EL davon beiseite stellen, übrige Kerne grob hacken.

3. Bärlauch, Pinienkerne in ein hochwandiges Gefäß geben. Langsam das Öl angießen und alles mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Paste verarbeiten.

4. Pecorino fein reiben und unter die Paste ziehen. Mit Salz sowie Pfeffer würzig abschmecken. Das Pesto in eine kleine Schale füllen und mit den Pinienkernen bestreuen. Mit den Bärlauchblättern garnieren und zur GemüseSprossenPfanne servieren.

Zubereitung: ca. 15 Minuten


TIPP.
Pecorino ist ein Hartkäse aus Sardinien, der aus reiner Schafsmilch hergestellt wird. Mit seinem nussigen Geschmack ist er eine tolle Alternative zu Parmesan.

[Inge]

Bärlauchsuppe


Zutaten für 4 Personen

125 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butter
1/2 TL Curry
75 ml trock. Weißwein
450 ml Gemüsebrühe (instant)
200 g Bärlauch
1/4 TL Koriander
Salz,
Pfeffer aus der Mühle
1 Kästchen Kresse
4 EL Schmand

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Wasser legen.

2. Die Zwiebel abziehen, würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Kartoffeln abziehen, zufügen und mit a braten. Curry unterziehen, Wein, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt etwa 15 Min. köcheln lassen.

3. Bärlauch abbrausen, putzen und trocken Koriander, Salz sowie Pfeffer würzen. Kurz köcheln lassen, anschließend pürieren. Kresse abschneiden. Suppe in 4 tiefe Teller geben, mit Schmand und Kresse garnieren.

Zubereitung: ca. 30 Minuten
Garen: ca. 15 Minuten

TIPP:
Bärlauch wächst in feuchten, schattigen Laub und ist leicht an seinem Knoblauchgeruch zu erkennen. Inzwischen gibt es ihn auch an Marktständen.

[Inge]

Bärlauch Knöpfle

100 g Mehl
4 Eier
Prise Salz
1 Bund Bärlauch

Gehackten Bärlauch und Eier mit dem Pürierstab verquirlen. Mehl
zugeben und von Hand unterschlagenschlagen, bis der Teig völlig
glatt ist, dann eine halbe Stunde ruhen lassen.

den Teig in ein grobes Sieb geben und in kochendes Salzwasser
tropfen lassen. Die Knöpfle sind fertig, wenn sie an die
Oberfläche steigen.

[Inge]

Bärlauchroulade


4 Scheiben von der Rinderlende
4 Scheiben Speck, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
60 g Butter
2 Bund Bärlauch
2 Eier
6 Scheiben Weißbrot, in Würfel geschnitten
200 g Röstgemüse (Zwiebel, Lauch, Sellerie, Karotten)
1/8 l halbtrockener Weißwein
1/8 l kräftige Rinderbrühe
Salz,
Pfeffer

Zwiebel und Speckanschwitzen, Eier und geschnittenen Bärlauch zu den gerösteten Weißbrotwürfeln geben, vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die geklopften Lendenscheiben mit den frischen Bärlauchblättern zweilagig belegen, die Füllung darauf geben, zusammenrollen und in Distelöl scharf anbraten. Dann Röstgemüse dazugeben, anrösten und mit Weißwein und Brühe ablöschen und bei 180 Grad für 25 Minuten im vorgeheizten Backrohr einreduzieren lassen, gegebenenfalls mit Brühe aufgießen. Die Soße abschmecken und abpassieren. Dazu passen halbseidene Knödel und
Radicchio- Friseesalat

[Inge]

Spinatsalat mit Bärlauch



1 Handvoll frische junge Spinatblätter,
1 Handvoll Bärlauch,
Zitronensaft,
Sonnenblumenöl,
Salz
Pfeffer

Den Spinat und den Bärlauch in Streifen schneiden und in eine Schüssel
geben. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.

[Inge]

Bärlauchnudeln

Zutaten für 4 Personen
400 g Penne Rigate-Nudeln
Pro Person: 100 g frischer Baerlauch
2 Schalotten klitzeklein
2 Knoblauchzehen durchgepresst
1 Becher süße Sahne 200 g
0,25 Ltr. Fleisch- oder Hühnerbrühe
0,2 Ltr. Weißwein trocken, bevorzugt Riesling
schwarzer Pfeffer
Salz
Zitrone,
Olivenöl

Zubereitung:
Baerlauch waschen, trocknen, grobe Stiele entfernen und in feine Streifen
schneiden. Schalotten in Olivenöl andünsten - sofort mit Sahne, Wein und
Brühe ablöschen - alles 4 - 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Dann
den Knoblauch und frischen Baerlauch dazu - mit Salz, Pfeffer und Zitrone
abschmecken und mit den bissig gekochten und mit Olivenöl u. schwarzem
Pfeffer marinierten Nudeln vermengen.

Dazu schmeckt ein Chianti Classico.

[Inge]

Tafelspitz mit Bärlauchsauce und Bouillonkartoffeln


500 g Fleischknochen
1/2 TL weiße Pfefferkörner
500 g Tafelspitz
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse, gewürfelt
1 Knoblauchzehe
500 g Kartoffeln
1 Schalotte, fein geschnitten
ca. 3/4 l Fleischbrühe
40 g Mehl
1 Bund Bärlauch
4 EL Sahne
Pfeffer,
Salz,
Muskat
Butter

Die gewaschenen Fleischknochen mit den Pfefferkörnern in einem Topf mit 2 l
kaltem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Fleisch mit Wasser
abspülen und in die kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze so reduzieren,
dass die Brühe nur noch simmert. Alles 1 Stunde simmern lassen, dabei immer
wieder die Brühe abschäumen. Die Zwiebel ungeschält halbieren und auf der
Schnittfläche in einer Pfanne dunkel anrösten.
Die Brühe leicht salzen, das gewürfelte Suppengemüse, die beiden
Zwiebelhälften und die Knoblauchzehe zugeben und weitere 30 Minuten simmern
lassen.
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Schalottenwürfel in einem Topf mit
Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit ca. 1/4 l Fleischbrühe
ablöschen. Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, dann den Deckel
abnehmen und restliche Flüssigkeit bei großer Hitze reduzieren. Die
Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce 40 g Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Mit 1/2 l Fleischbrühe ablöschen und rührend bei schwacher Hitze ca. 5
Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit den Bärlauch fein schneiden. Die
Sauce mit der Sahne verfeinern und mit Salz und Muskat abschmecken. Vor dem
Anrichten den Bärlauch untermischen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Kartoffeln
anrichten.

[Inge]

Bärlauchserviettenkloß mit Kaninchenragout

1 Kaninchenfilet
100 g Morcheln
2 Zwiebeln, fein geschnitten
1 EL Senf
3 EL Rotwein
3 EL Portwein
3 EL Crème Fraîche
150 ml Gemüsebrühe
3 Brötchen
1 Ei
6 Bärlauchblätter
1 TL Kräuterbutter
etwas Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter zum Anbraten

Die Brötchen grob würfeln. Kräuterbutter in einem Topf schmelzen,
eine feingeschnittene Zwiebel darin glasig dünsten, Milch zugeben
und leicht erwärmen. Alles über die Brötchen gießen und mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss das Eigelb und fein
geschnittenen Bärlauch untermischen. Sollte der Teig zu feucht
sein, noch etwas Semmelbrösel zugeben. Eine Serviette einfetten,
die Knödelmasse hineingeben und zu einer Rolle formen. Gut
zubinden und den Kloß in leicht siedendem Wasser 30 Minuten gar
ziehen lassen. Anschließend kalt abschrecken, auswickeln und
abkühlen lassen.
Die Morcheln mehrmals in kaltem Wasser gut ausschwenken, damit
der Sand herausgespült wird.
Das Kaninchenfilet in einer Pfanne mit Butter kurz von allen
Seiten anbraten und fest in Alufolie einwickeln.
Die restliche Zwiebel in der Fleischpfanne mit Butter glasig
dünsten. Die Morcheln dazugeben, gut durchrösten und mit
Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 5
Minuten köcheln lassen. Senf, Rotwein und Portwein mischen und zu
den Morcheln geben. Das Kaninchenfilet auswickeln, in Scheiben
schneiden, zu den Morcheln geben und noch 3 Minuten darin ziehen
lassen. Zum Schluss Crème Fraîche einrühren und abschmecken.
Den Serviettenkloß in Scheiben schneiden, diese in Butter kurz
anbraten und ringförmig auf die Teller geben. In die Mitte das
Ragout geben.

[Gast]

Hallo Inge

ich danke dir 1000mal für die rezepte

LG Ela

[SweetLilly]

....öhm....

"Bärlauch gesammelt"....??????

WAS ist Bärlauch - gehört zu Kräutern....o.k. - aber: wie sieht er aus? Wie schmeckt er? Wo kriegt man ihn? Ist sowas teuer????

Hilfesuchende Grüße
Anja

[Gast]

Gib Bärlauch in die suchmaschiene und du findes was darüber

LG ELA

[Gast]

kug-user schrieb am 2003-03-11 14:40 :
Gib Bärlauch in die suchmaschiene und du findes was darüber

LG ELA

und Danke an alle für die Rezepte

[SweetLilly]

...na toll!
Gib "Bärlauch-Rezepte" in eine Suchmaschine - und du findest da auch was!!!

Ich wollte aber persönliche Infos... und Erfahrungen hören....
*hmpf*

Anja