[ibagangie]

Inhaltsverzeichnis:


Seite 1

Avocado Reuben
Salat aus gebratenen Champignons und Avocado
Avocadosalat mit Käse und Kaviar
Avocado-Grapefruit-Salat mit Spinat
Brokkoli-Avocado-Salat
Kalte Dill-Avocado-Suppe
Avocado mit Kartoffel-Vinaigrette
Tomatensuppe mit Avocados und Schafskäse
Avocado mit Trauben-Sellerie-Salat
Bowl of the wife of Kit Carson
Rösti mit Avocado & Schinken
Spanischer Avocado-Reis
Avocado mit Rucola-Mortadella-Salat
Meeresfrüchte-Spaghettini mit Avocadomus


Seite 2

Fleischbällchen mit Avocado
Rindergeschnetzeltes mit Austernpilzen und Avocado
Putenspieße mit Avocado-Creme
Kalbsgeschnetzeltes mit Krabben
Shrimps-Avocado-Cocktail
Lamm-Burger mit Avocado und Alfalfa-Sprossen
Avocado-Salat mit Bacon
Krabbenküchlein mit Avocado-Wasabi-Mayonnaise
Avocadospalten mit Garnelen
Muscheln "Napoleon" mit Avocado und Mango
Avocado-Tsatsiki im Fladenbrot
Avocadosoße mit Kapern, Sardellen und Dill
Avocado-Creme
Erdbeer-Avocado-Parfait
Alpokat-Saft


Seite 3

Avocado-Salat mit Kresse-Dip
Tomaten mit Avocadocreme
Meeresfrüchte-Salat mit Avocado
Feuriger Avocado-Dip
Avocado-Suppe mit Gin
Avocado-Salat mit Erdnüssen
Avocadosalat mit Knusperschnitzel

<font size=-1>[ Diese Nachricht wurde geändert von: ibagangie am 2006-09-20 12:34 ]</font>

[ibagangie]

Avocado Reuben

(Sandwich)



2 Scheiben Roggenbrot oder Pumpernickel
Senf
1/2 Avocado
1/4 Tasse Sauerkraut
Thousand-Island-Dressing

Eine Brotscheibe mit etwas Senf bestreichen, die andere Scheibe mit dem Dressing. Die beiden Scheiben dann mit der trockenen Seite nach unten in eine leicht geölte Pfanne legen. Eine Scheibe mit zerstampftem Avocadofleisch belegen, die andere mit dem Sauerkraut. Die Brotscheiben bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5min). Die beiden Sandwich-Hälften dann zusammensetzen.

[ibagangie]

Salat aus gebratenen Champignons und Avocado


Für 6 Portionen

1 kg kleine Champignons
4 EL Öl zum Braten
100 ml Zitronensaft (von ca. 3 Zitronen)
Salz
Pfeffer
Zucker
50 ml Öl
5 Bund Schnittlauch
1 Avocado
75 g Feldsalat

Champignons putzen, kurz waschen und in Viertel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignons in kleinen Portionen darin braun braten. Aus der Pfanne nehmen und in einem Durchschlag oder auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl nach und nach zugießen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und in die Salatsoße geben. Die warmen Champignons in die Soße geben, mindestens 1h durchziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Avocado schälen, das Fruchtfleisch würfeln und unter die Champignons mischen. Feldsalat waschen und sehr gut abtropfen lassen. Eine Schüssel mit dem Feldsalat auslegen, und den Champignonsalat darauf anrichten.

[ibagangie]

Avocadosalat mit Käse und Kaviar



Für 6 Portionen

1 Kopf Eisbergsalat
1 Salatgurke
250 g Chester-Käse
200 g Creme fraiche
7 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
Zucker
Salz
grob gemahlener Pfeffer
2 Avocados
80 g Kaviar

Eisbergsalat gut waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Käse würfeln. Aus Creme fraiche, 5EL Zitronensaft und Öl eine Salatsoße bereiten, mit Zucker, Salz, Pfeffer abschmecken.

Avocados halbieren und schälen. 3 Hälften würfeln und in die Salatsoße geben. Die restliche Hälfte in Streifen schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Eisbergsalat, Gurkenwürfel und die Hälfte der Käsewürfel mit der Salatsoße vermengen, 3/4 des Kaviar vorsichtig unterziehen.

Salat in einer Schüssel anrichten, restlichen Kaviar in die Mitte geben, Avocadostreifen rundherumlegen. Restliche Käsewürfel an den Rand streuen.

Bem.: Die Gurkenwürfel ziehen leicht Wasser und sollten erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

[ibagangie]

Avocado-Grapefruit-Salat mit Spinat



Für 10 Portionen:

2 Tassen Grapefruit-Spalten
6 Avocados
1 Bund Spinatblätter
8 Radicchio-Blätter
1,5 Tassen Vinaigrette

Die in Spalten geschnittene Grapefruit und die in Scheiben geschnittenen Avocados zusammengeben, so daß die Avocados sich mit dem Grapefruitsaft überziehen und sich nicht verfärben.

Die Spinat- und Radicchio-Blätter mit eine wenig der Vinaigrette überziehen. Die Blätter auf einer gekühlten Platte anrichten. Die Grapefruit-Avocado-Mischung darüber geben, und dann noch ein wenig vom Dressing darüberträufeln.

[ibagangie]

Brokkoli-Avocado-Salat


Für 1 Portion

1 kleiner Kopf Brokkoli
Salz
1 Avocado
1/2 Zitrone
1 TL Dijon-Senf
1/2 TL Knoblauch (fein gehackt)
1 EL Rotweinessig
schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. In kochendes Salzwasser geben und 3min kochen. Dann die Brokkoliröschen kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Avocado halbieren und schälen. Jede Hälfte längs in acht Streifen schneiden.. Den Zitronensaft darüberträufeln, damit sich die Avocado nicht verfärbt. Brokkoli und Avocado abwechseln auf den Tellern arrangieren.

Senf, Knoblauch, Essig, Pfeffer und Öl vermischen. Falls nötig salzen. Dann über den Brokkoli und die Avocado tröpfeln.

[ibagangie]

Kalte Dill-Avocado-Suppe



Für 6 Portionen

1 Avocado
500 ml Joghurt
350 ml Hühnerbrühe
2 Frühlingszwiebeln
1 EL frischer Dill (oder 1/2 EL getrockneter)
1/4 TL Senf
1/4 TL Salz
Dillzweige zum Garnieren

Avocado halbieren, schälen und das Fleisch in Stücke schneiden. Diese zusammen mit Joghurt, Brühe, Frühlingszwiebeln, Dill, Senf und Salz pürieren. Die Suppe mindestens 1 Std. kühlen. Der Joghurt verhindert, daß die Avocado sich verfärbt (angeblich).

[ibagangie]

Avocado mit Kartoffel-Vinaigrette



Zutaten für 4 Personen:
250 g Kartoffeln, Salz
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Kirschtomaten
2-3 Stiele Petersilie
4 EL Weißwein-Essig
weißer Pfeffer, 1 Pr. Zucker
1-2 EL Öl, evtl. 1 TL Kapern
2 reife Avocados (à ca. 250 g)
evtl. Zitrone und Melisse
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. In Salzwasser 12-15 Minuten kochen. Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und auskühlen lassen.
2. Zwiebel schälen und würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen und hacken.
3. Kartoffeln abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Kartoffeln abkühlen lassen. Ei schälen, fein würfeln. 4 EL Kartoffelwasser, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Mit Kartoffeln, Ei, Zwiebel, Tomaten, Petersilie und evtl. Kapern mischen.
4. Avocados halbieren, die Steine entfernen. Avocados schälen und in dünne Spalten schneiden. Sofort mit der Vinaigrette anrichten. Evtl. mit Zitrone und Melisse garnieren. Dazu: Baguette.

EXTRA-TIPP
So lässt sich der Stein der Avocado leicht entfernen: einfach mit einem spitzen Messer kräftig hineinstechen und herausziehen.

Zubereitungszeit: 30 Min.

[ibagangie]

Tomatensuppe mit Avocados und Schafskäse



Für 4 Portionen

400 g Zwiebeln
800 g Tomaten
3 Zehen Knoblauch
3 EL Sonnenblumenöl
1,5 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 rote Peperoni
2 Avocados
1 Limette
200 g Schafskäse
1 Tüte Taco-Chips

Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Tomaten waschen und vierteln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 2/3 des Öls in einem Topf erhitzen, alles darin unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 15min dünsten. Dann durch ein Sieb in einen Topf passieren. Brühe unter das Püree rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tomatensuppe 6-8min bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Peperoni längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Peperonistreifen darin kurz anbraten, dann in die Tomatensuppe geben.

Avocados halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften schälen, das Fruchtfleisch kleinschneiden und in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft über die Avocados träufeln. Schafskäse würfeln und in eine zweite Schüssel geben. Suppe ev. noch mal abschmecken. Mit Avocado, Käse und Taco-Chips servieren.

(Pro Person ca. 3500kJ (830kcal).)

Bemerkung: Statt dem Schafskäse kann man auch Ziegenkäse nehmen, wenn man ihn mag.

[ibagangie]

Avocado mit Trauben-Sellerie-Salat



Zutaten für 4 Personen:
150 g Stangensellerie
150 g dunkle Weintrauben
1/2 Apfel (ca. 100 g)
2 EL (25 g) Walnußkerne
125 g Schmand oder
Crème fraîche
ca. 2 EL Zitronensaft
1 EL (ca. 10 g) Zucker
2 reife Avocados (à ca. 300 g)
evtl. 4 Orangenscheiben
Zubereitung:
1. Sellerie putzen, waschen, etwas Selleriegrün beiseite legen. Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden. Trauben waschen, halbieren bzw. vierteln und entkernen. Apfel achteln, entkernen und in Stücke schneiden. Walnüsse grob hacken.
2. Sellerie, Trauben, Apfel und Hälfte der Walnüsse mischen. Schmand und Zitronensaft verrühren, mit Zucker abschmecken.
3. Avocados halbieren, Steine entfernen. Avocados mit dem Selleriesalat füllen. Schmand-Creme darüber verteilen, mit übrigen Nüssen bestreuen. Mit Selleriegrün und Orange garnieren.
Getränk: kühler Weißwein oder Weinschorle.

Zubereitungszeit: 25 Min.

[ibagangie]

Bowl of the wife of Kit Carson



Für 6 Portionen

1 l Hühnerbrühe
2 Tassen Hühnerfleisch - gekocht und gehackt
1,5 Tassen gekochter Reis
480 g Kichererbsen (aus der Dose)
2 Chipotle Chilis (in Essig eingelegt) - entkernt und gehackt
1 Prise Oregano
2 Tassen Monterey Jack Käse - gewürfelt
2 Avocados - geschält und gewürfelt

Brühe, Fleisch, Reis, Garbanzanos (Kichererbsen) und Chili in einem großen Topf unter gelegentlichem Rühren zum köcheln bringen. Oregano zugeben. Käse und Avocado gleichmäßig auf die Suppenschüsseln aufteilen. Je eine kleine Menge Suppe in die Schüssel geben. Die Schüsseln sollten mehr feste Sachen als flüssige enthalten. Sofort servieren.

[ibagangie]

Rösti mit Avocado & Schinken



Zutaten für 9 Stück:
450 g TK-Rösti-Ecken
1 reife Avocado
2 EL Zitronensaft
100 g Schwarzwälder Schinken (in dünnen Scheiben)
9 TL (60 g) Crème fraîche
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1. Rösti-Ecken unaufgetaut im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Rösti nach 8 Minuten wenden.
2. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Avocado schälen, in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Rösti-Ecken mit Avocado und Schinken belegen. Je 1 TL Crème fraîche daraufgeben und leicht würzen.
Getränk: kühler Weißwein.

Zubereitungszeit: 25 Min.

[ibagangie]

Spanischer Avocado-Reis



1 EL Butter oder Margarine
1 EL Olivenöl
1 kl. Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Tasse Reis
je 1/4 TL Salz, Oregano, Kreuzkümmel (Kumin), Kurkuma
1/2 l Hühnerbrühe
1 Avocado

Die kleingehackte Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch in der Butter und dem Olivenöl andünsten. Reis dazugeben. 3min rösten, bis der Reis milchig aussieht. Dann die Gewürze und die Brühe zugeben, zum kochen bringen und dann 20-25min köcheln lassen, bis der Reis alle Flüssigkeit aufgenommen hat.

Avocadofleisch würfeln und vorsichtig unter den Reis heben. Vor dem Servieren 5min stehen lassen. (Ursprünglich wurde statt der Avocado vermutlich ein oder zwei Tomaten verwendet.)

[ibagangie]

Avocado mit Rucola-Mortadella-Salat



Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, weißer Pfeffer
1 EL Olivenöl
125 g Mozzarella-Käse
75 g Mortadella-Aufschnitt in dünnen Scheiben
3 mittelgroße Tomaten
50 g Rucola (Rauke)
2 reife Avocados (à ca. 200 g)
Zubereitung:
1. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 1 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen.
2. Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Mortadella in Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Rucola waschen, trockenschütteln und, bis auf einige Blätter zum Garnieren, grob schneiden. Alles mit der Marinade locker mischen.
3. Avocados halbieren und Steine entfernen. Schnittflächen mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Jeweils etwas Salat in die Avocado-hälften füllen. Auf übriger Rucola anrichten und restlichen Salat dazureichen. Dazu passt Ciabatta.

EXTRA-TIPP
Avocado-Fruchtfleisch wird rasch braun. Deshalb erst kurz vorm Servieren aufschneiden, mit Zitrone beträufeln und füllen. Den Salat können Sie aber gut vorbereiten.

Zubereitungszeit: 30 Min.

[ibagangie]

Meeresfrüchte-Spaghettini mit Avocadomus



Für 4 Portionen

1 Avocado
2 EL Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kleine weiße Zwiebel
1 kleine rote Chilischote
1 Bund glatte Petersilie
600 g Miesmuscheln
250 ml trockener Weißwein
300 g kleine Tintenfische
200 g Garnelen (ungeschält gewogen)
300 g Spaghettini
150 g Möhren
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl

Avocadofruchtfleisch zerdrücken, Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Chilischote fein hacken. Zusammen mit der Hälfte der gehackten Petersilie unter das Avocadopüree mischen.

Miesmuscheln in kaltem Wasser abbürsten. Offene Muscheln wegwerfen. Die Muscheln im Weißwein zum kochen bringen und zugedeckt 5-10min kochen lassen, bis sich die Schalen der Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln dann abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegschmeißen.

Tintenfische waschen und in kleine Ringe schneiden. Garnelen abspülen und aus der Schale lösen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Möhren und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und die Möhren und den Knoblauch darin 2min andünsten. Dann die Garnelen und den Tintenfisch zugeben und 1min mitbraten. Dann die Muscheln samt dem Sud in die Pfanne geben. Noch ca. 5min schmoren lassen.

Nudeln abtropfen lassen und zu den Meeresfrüchten geben, weitere 1-2min bei schwacher Hitze unter Rühren garen. Dann die restliche gehackte Petersilie und die Hälfte des Avocadomuses unter die Nudeln mischen. Das übrige Avocadomus separat dazu servieren.

Pro Portion 2500kJ (600kcal))