[ibagangie]

Gebackener Camembert mit Leberpasteten-Füllung



Zutaten für 4 Port.:
Für den Camembert:
8 Camembertviertel
150 g Leberpastete
etwas Mehl und Paniermehl
1 frische, deutsche Eier
Butterschmalz oder Rapsöl zum Ausbacken
Für die Sauce:
125 g schwarze Johannisbeeren
125 g rote Johannisbeeren
4 EL Zucker

Camembert quer halbieren. Jede Hälfte in der Mitte mit dem Kugelausstecher aushöhlen, die Leberpastete hineingeben, mit der anderen Käsehälfte wieder zusammensetzen und fest aneinanderdrücken. Den Käse zuerst in Mehl wenden, dann durch das geschlagene Ei ziehen und in Paniermehl wälzen. Sofort in heißem Fett schwimmend ausbacken.

Für die Sauce:

Je 125 g schwarze und rote Johannisbeeren mit 4 EL Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Weinempfehlung: Lemberger oder Spätburgunder passen besonders gut zu dieser Vorspeise.

Quelle : CMA

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Sauerkraut-Ecken mit Rote- Bete- Dip



Zutaten für 24 Stück:
Für die Sauerkraut-Ecken:
450 g TK-Blätterteig,
150 g gekochter Schinken,
1 Dose Sauerkraut (350 g Abtropfgewicht), Wacholderbeeren,
100 g Saure Sahne ,
Jodsalz,
1/2 TL Paprikapulver (rosenscharf),
etwas gemahlener Kümmel,
1 Eiweiß (Gew.-Kl. M)

Für den Dip:
500 g Rote Bete (gekocht oder aus dem Glas),
150 ml Rote Bete- oder Gemüsesaft,
1 EL Rotweinessig,
1 EL Preiselbeeren (aus dem Glas),
100 g Saure Sahne,
Jodsalz,
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer,
2 EL Schnittlauchröllchen

Außerdem:
ca. 1 - 2 kg Pflanzenfett zum Frittieren (je nach Größe der Fritteuse)


Zubereitung:
Die Blätterteigplatten auftauen lassen und den Schinken fein würfeln. Sauerkraut auf einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Gabel ausdrücken.
Schinkenwürfel und Sauerkraut in einer Schüssel vermengen, die Wacholderbeeren hacken und mit Saurer Sahne unter das Sauerkraut mischen. Mit Salz, Paprika und Kümmel kräftig abschmecken.
Die Blätterteigplatten aufeinander legen und dünn ausrollen. Quadrate von etwa 7 x 7 cm Größe ausschneiden. Jeweils etwas Sauerkrautmischung in die Mitte geben, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und den Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammen drücken und die Teigtaschen kurz ruhen lassen.

Sauerkraut-Ecken im 165° bis 170 °C heißen Pflanzenfett portionsweise ca. 4 Minuten frittieren, einmal wenden und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend noch einmal 2 Minuten von beiden Seiten frittieren und erneut abtropfen lassen.

Für den Dip Rote Bete grob zerschneiden und im Mixer mit Saft, Rotweinessig und Preiselbeeren pürieren. Saure Sahne unterziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Schnittlauchröllchen unterheben und zu den Sauerkraut-Ecken servieren.


Tipp:
Statt mit gekochtem Schinken schmecken die Sauerkrautecken auch mit geräucherter Forelle köstlich.


Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Frittiertes Gemüse im Teigmantel

Zutaten:

250 g Brokkoli
200 ml Buttermilch
150 g Champignons
1 Ei
80 g Mehl
Muskatnuss
1 TL Rapsöl/ o. anderes,neutrales Öl
raffiniertes Rapsöl zum Frittieren
300 g Rosenkohl
1 rote Paprika
1 Prise Salz
250 g weißer Spargel
2 Zwiebeln

Zubereitung:
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Buttermilchteig:

Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Buttermilch, Salz, Muskatnuss und 1 TL Rapsöl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. 1 Stunde ruhen lassen.

Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Gemüse waschen und putzen. Brokkoliröschen 5 Minuten, Rosenkohl 10 Minuten garen, das restliche Gemüse mundgerecht schneiden, auf eine Gabel spießen und durch den Teig ziehen.

Rapsöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180°C erhitzen (Rapsöl hat Idealtemperatur, wenn ein Holzlöffelstiel, eine Brotkruste oder Kartoffelscheibe in heißem Rapsöl Bläschen wirft). "Teig-Gemüse" im Rapsöl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtrofen. Heiß servieren.

Dazu paßt eine Remoulade!!

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Frittiertes Gemüse (Myanmar)

Zutaten (für 4 Personen):
250 g Zucchini
150 g Möhren
250 g Blumenkohl
150 g Auberginen
1 Knoblauzehe
125 g Kichererbsenmehl
125 g Reismehl
0,5 TL gemahlener Ingwer
0,5 TL Kurkuma
1 TL Salz
1,5 l Frittieröl


Die Zucchini putzen, waschen und in
fingerdicke Scheiben schneiden. Die
Möhren schälen und in dicke Streifen
schneiden. Den Blumenkohl in Röschen
teilen und waschen. Die Auberginen
putzen, waschen und in 1 cm dicke
Scheiden schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken,
mit den beiden Mehlsorten in eine
Schüssel geben und mit Ingwer, Kurkuma
und Salz mischen. 125 ml Wasser unter-
rühren und daraus eine glatte Paste
rühren.
Das Frittieröl in einem großen Topf
oder der Fritteuse auf 180 Grad erhit-
zen, nacheinander die Gemüsescheiben, -
streifen und -röschen in der Paste
wenden und im Öl knusprig goldbraun
frittieren. Mit einer Schaumkelle aus
dem Fett nehmen, kurz abtropfen lassen
und heiß servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten plus Frit-
tierzeit.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Schwarzwälder Schinken-Glücksbeutel

Zutaten:

200 g fein gewürfelter Schwarzwälder Schinken
1 kleine Fenchelknolle
1 kleine frische Chilischote
2 cm frischer Ingwer
100 g junge Möhren
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
8 Reisteigblätter ca. 20 cm Durchmesser (China-Laden)
1 rote Zwiebel
Salz, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker
Schnittlauch
10 schwarze Oliven
100 g Sojasprossen
Sonnenblumenöl, Worcester-Sauce

Zubereitung:

Möhren, Chilischoten und Fenchel ganz fein hacken und in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchieren. Kalt abbrausen.

Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten, Sojasprossen dazu geben und 5 Minuten dünsten.

Oliven entkernen und fein hacken, alles zusammen mit dem fein gewürfelten Schwarzwälder Schinken in eine Schüssel geben und mit Knoblauch (aus der Presse), geriebenem frischen Ingwer, feingehackter Petersilie, Zitronensaft, Worcester-Sauce, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die Reisteigblätter in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Anschließend auslegen und in die Mitte je einen Teelöffel Füllung geben, die Enden der Teigblätter zusammenführen, etwas drehen und mit langem Schnittlauchhalm zubinden. In der Fritteuse knusprig hellbraun frittieren und gleich servieren.

Dazu paßt süße Chilisauce (Fertigprodukt) oder Salat und ein Bier.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Ausgebackene Scampi

Zutaten (für 4 Personen)
20 Stk. Scampi
2 EL Weizenmehl (Type 405)
Fett zum Frittieren
2 Stk. frische Eier (Größe M)
etwas Salz
etwas weißer Pfeffer aus der Mühle
2 Stk. Zitronen
2 Zweige glattblättrige Petersilie


Zubereitung
1. Die Scampi von den Köpfen und Schalen befreien und mit wenig Mehl bestäuben. Das Öl oder das Frittierfett in der Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen.

2. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitronen gründlich waschen, abtrocknen und halbieren.

3. Die Scampi durch die Eier ziehen, etwas abtropfen lassen und dann portionsweise in das auf etwa 180°C (Umluft 150°C, Gas Stufe 2) erhitzte Öl tauchen. Die Scampi 2 bis 3 Minuten ausbacken, bis sie goldgelb werden.

4. Die frittierten Scampi auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort zusammen mit den Zitronenhälften und der Petersilie auf einer Platte anrichten. Am Tisch den Zitronensaft über die Scampi auspressen.

Variation
Man kann die Scampi auch in einem Backteig ausbacken. Probieren Sie doch auch einmal diese knusprige Variante. Dazu werden die vorbereiteten Scampi in einen Backteig aus 1/4 l Weißwein, 80 g Mehl, 1 Ei, Salz und Pfeffer getaucht und im heißen Fett ausgebacken.

Liebe Grüße von

Gabi

[ibagangie]

Gemüse-Pakoras



Zutaten für 4-6 Personen:

250 g Kichererbsenmehl
1/2 gestr. TL Backpulver, Salz
1 TL Chilipulver
2 TL Kreuzkümmel
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln, 2 Möhren
1 Blumenkohl, 500 g Broccoli
250 g kleine Champignons
ca. 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung:
1. Mehl, Backpulver, ca. 1 1/2 TL Salz, Chili und Kreuzkümmel mischen. Nach und nach ca. 275 ml Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Knoblauch schälen, hacken, unterrühren.
2. Zwiebeln, Gemüse und Pilze schälen, bzw. putzen, waschen. Zwiebeln und Möhren in Scheiben, Blumenkohl und Broccoli in Röschen schneiden.
3. Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 180 °C erhitzen. Gemüse portionsweise durch den Teig ziehen und goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen. Dazu schmeckt Mango-Chutney.
Getränk: Mineralwasser.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
320 1340 13 19 22 -

Quelle : KuG

Liebe Grüße von

Gabi