[hermine]

Hack-Gemüse-Auflauf

2 kg gewürztes Hackfleisch/Thüringer Mett
4 Eier
2 geh. Zwiebeln
1 große Dose Champignons, gewürfelt
1 Dose Mais
1 rote und 1 grüne Paprika, gewürfelt
450 g gefrorene Erbsen
300 g ger. Gouda
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Käsesoße:
2 Pck. helle Soße
150 g Schmelzkäse

Alle Zutaten miteinander vermengen, würzen und in eine Auflaufform geben. Soße nach Vorschrift zubereiten, Schmelzkäse darin schmelzen, evtl. Nachwürzen. Über den Auflauf gießen. Bei 200° 60-70min backen.

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Gefüllte Pfannkuchen gratiniert

Teig:
150 g Mehl
200 ml Milch
3 Eier
2 EL Öl
100 ml Mineralwasser
1 Prise Salz
Füllung:
750 g Hackfleisch
2 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 EL Tomatenmark
2 EL Sahne
1 TL Thymian
Guss:
400 g Sahne
3 Eigelb
200 g ger. Käse
1 Messerspitze Muskatnuss

Aus den Zutaten für den Teig einen Pfannkuchenteig herstellen und 6 Pfannkuchen backen. Hackfleisch krümelig anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und dünsten. Tomatenmark mit der Sahne verrühren und unter das Fleisch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen. Pfannkuchen mit der Hackfleischmasse füllen, aufrollen und halbieren. In eine gefettete Auflaufform legen. Für den Guss die Sahne mit den Eigelben verrühren, mit Muskatnuss abschmecken. Pfannkuchen mit Käse betreuen, den Guss darüber gießen. Bei vorgeheizten 200° 20 min backen.

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Gratinierte Maultäschle

12 fertige Maultaschen
200 g Rinderhackfleisch
4 Tomaten
500ml passierte Tomaten
2 Zwiebeln
200g Reibekäse
1 Liter Brühe
Öl oder Butterschmalz
Pfeffer
Salz
Paprika

Die Brühe zum Kochen bringen und die Maultaschen hineingeben, ca. 15 bis 20 Minuten vor sich hin simmern lassen (nicht zu sehr kochen lassen, mir sind die Maultaschen dann schon zerfallen). Während die Maultaschen in der Brühe garen, die Zwiebeln würfeln und die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in dem Bratfett andünsten und das Hackfleisch in die Zwiebeln krümeln. Das Fleisch bräunen lassen und die passierten Tomaten dazugeben, würzen. Die Fleisch-Tomaten-Sauce einkochen lassen bis die Maultaschen gut sind. Die Maultaschen aus der Brühe nehmen, etwas abtropfen lassen. Nun eine Auflaufform einfetten und die Tomatenscheiben abwechselnd mit den Maultaschen einschichten. Darüber gibt man die Fleisch-Tomatensauce und als letztes den Reibekäse. Das ganze kommt in den Backofen oder unter den Grill bis der Käse zerlaufen oder - je nach Geschmack - gebräunt ist.

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Gefüllte Schinkenrollen

500 g Hackfleisch
2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 Scheiben gekochter Schinken
200g Sahne
200g Schmand
200g Zigeunersoße
Salz
Pfeffer

Das Hackfleisch mit Zwiebel, Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen und Portionsweise auf die 8 Scheiben gekochten Schinken verteilen, zusammenrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Für die Soße Schmand und Sahne mit der Zigeunersoße mischen und darüber geben. Bei vorgeheizten 200 ° ca. 40 min backen.

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Überbackene Hackfleischklößchen

350 g Hackfleisch
1 große Zwiebel
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 Tüte Tomaten-Suppe
200 ml Sahne
125 g Mozzarella
Basilikum

Zwiebel schälen und würfeln. Hackfleisch mit kleinen Zwiebelwürfeln, Ei, Salz und Pfeffer mischen. Kleine Klößchen formen und in eine Auflaufform legen. Tomatensuppenpulver mit Sahne rühren und über die Klößchen gießen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Im Ofen bei 200° ca.25-30 min backen.

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Käse-Schinkenröllchen mit Hackfüllung

1kg Hackfleisch
Salz
Pfeffer
1 Ei
1 altes, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen
12 Scheiben Gouda
12 Scheiben Kochschinken
200ml Sahne
125ml Tomatensoße
125ml Helle Soße

Hackfleisch kräftig würzen und mit Ei und Brot vermengen. 12 Rollen daraus formen. Die Rollen mit je eine Scheibe Gouda und eine Scheibe gekochten Schinken umwickeln und nebeneinander in einer feuerfesten Form legen. Mit Sahne, Tomatensoße und helle Soße, eine dicke Soße herstellen. (nur etwa 2/3 der vorgesehenen Flüssigkeitsmenge verwenden) und über die Rollen gießen. Bei 225 ° ca 45 min garen.

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Fleischpflanzerln-Auflauf

500 g gem. Hackfleisch
1 eingeweichtes Brötchen
2 Zwiebel
Butterschmalz
2 Eier
Salz
Pfeffer
Paprika rosenscharf
600 g frisch gekochte Kartoffeln
Salz
Soße:
4 EL Butterschmalz
2 EL Mehl
1 kleine geriebene Zwiebel
250ml Fleischbrühe
200 g Sauerrahm
50 g ger. Emmentaler
2 EL Semmelbrösel
Petersilie

Zwiebel sehr fein würfeln und in Schmalz goldgelb anbraten, abkühlen lassen, dann mit Hack, Eiern, ausgedrücktem Brötchen und Gewürzen gut vermengen und deftig abschmecken. Kartoffeln noch heiß schälen, in 1cmWürfel schneiden, die Hälfte in einer Auflaufform verteilen und leicht salzen. Backofen auf 200° vorheizen. 8 Fleischpflanzerln formen, in Schmalz je Seite 4 min braten, dann auf die Kartoffeln legen und mit den restlichen Kartoffelwürfeln bedecken. Mit Schmalz und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, geriebene Zwiebel zugeben, mit Brühe löschen und 10 min köcheln. Sauerrahm einrühren und abschmecken. Soße über den Auflauf gießen, mit Käse und Bröseln bestreuen und im Ofen ca. 25min backen.

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Hack- Rosenkohl-Auflauf

500g Hackfleisch anbraten
2 gehackte Knoblauchzehen
25g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
gem. Kreuzkümmel
400 ml Brühe
4 Schmelzkäseecken
200 g Saure Sahne
1 kg bissfest gegarten Rosenkohl
100g Reibekäse

Ofen auf 200° vorheizen. Hack und Knoblauch in Schmalz bröselig anbraten, kräftig würzen, dann mit Brühe löschen. Offen 10min kochen. Käse zugeben und auflösen lassen, dann vom Herd nehmen, Sahne einrühren und abschmecken. Abgetropften Rosenkohl in eine Auflaufform geben, mit der Hacksoße gleichmäßig begießen, mit Reibekäse bestreut im Ofen ca. 20min goldgelb überbacken.

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Ungarischer Weißkrautauflauf

700g Weißkraut
250 g Hackfleisch
250g gekochter Reis
1 Ei
300ml Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Paprika
zudem:
Sauerrahm zum Garnieren

Krautkopf in Salzwasser kochen und etwas abkühlen. Die Blätter vorsichtig ablösen, die größeren Blätter halbieren und dabei die dicken Blattrippen herausschneiden. Die kleinen Innenblätter des Krautkopfs sehr fein hacken. Aus Hackfleisch, Reis, Ei, dem klein gehackten Weißkraut eine Füllung mischen, kräftig abschmecken .Auf jedes Krautblatt etwas Füllung geben und fest aufrollen, dabei die Seiten der Blätter über die Füllung schlagen, so dass kleine Würstchen entstehen. Diese Röllchen in eine Auflaufform dicht nebeneinander setzen und mit 300ml Sauerrahm bedecken. Im Rohr ca. 1 Stunde bei 200° backen, bis die Oberfläche schön knusprig ist. Mit Paprika bestäubt servieren. Portionen servieren und mit je 2 EL Sauerrahm garnieren.

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Hack-Kochschinken-Auflauf

8 etwas dickere Scheiben Kochschinken
500g Hackfleisch
6 Tomaten
3 Zwiebeln
500g Champignons
200g saure Sahne
200g süße Sahne
200g Emmentaler
Salz
Pfeffer
Butter

Die geschnitten Champignons mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Tomaten häuten, in Stücke schneiden und mit dazu geben. Vom Feuer nehmen. Auf die 8 Scheiben Kochschinken,(sollten schöne große Scheiben, vom Metzger geschnitten, sein) das Gehackte geben und zu Röllchen formen. Hack mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Majoran würzen. In eine gefettete Auflaufform die Röllchen legen Die Pilzmischung darüber geben und ca. 30 Min. im Rohr garen. Die beiden Becher Sahne mischen, den Käse mit unterrühren und über die Röllchen verteilen. Noch mal für 20 Min. ins Rohr.

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Allgäuer Fleischkugeln

200 g Schinkenspeck
2 feingehackte Zwiebeln
500 g Hackfleisch
2 eingelegte Brötchen
2 Gewürzgurken
2 EL Kapern
1/ 2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Eier
Salz
Pfeffer
Curry
Paprika
Oregano
Butterschmalz
250ml Weißwein
100ml Sahne
250 ger. Allgäuer Bergkäse

Schinkenspeck fein würfeln, die Hälfte scharf anbraten und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Gurken, Kapern und Petersilie fein hacken und mit den ausgedrückten Brötchen und Knoblauchzehen, den Eiern und der Speckzwiebelmasse zu dem Hackfleisch geben. Alles gut vermengen und kräftig mit dem Gewürzen abschmecken. Backofen auf 250° vorheizen. Aus dem Fleischteig 4-5cm Kugeln formen und in den restlichen Speckwürfeln mit Butterschmalz rundherum knusprig braten, dann raus nehmen und in eine Auflaufform legen. Bratenfond mit Wein löschen, aufkochen, würzen und Sahne einrühren und abschmecken. Soße über die Hackkugeln geben und mit Käse bestreuen. Im Backofen goldgelb gratinieren.

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Hackwürstchen in Tomaten-Sahne-Soße

Teig aus :
500g Kochschinken in 5mm Scheiben
1,5 kg Rinderhack
4 alte eingeweichte Brötchen
4 TL Paprika
Salz
5 EL fein geh. Petersilie
5-6 EL Olivenöl
Soße aus :
500ml Tomatenpüree
100ml Tomatenmark
400g Sahne
400g Schmand
3-4 EL Oregano
2 EL süßer Senf
etwas Tabasco

Backofen auf 200° vorheizen. Brötchen ausdrücken. Schinken in 5 mm Würfel schneiden. Mit den anderen Zutaten einen Teig zubereiten. Daraus Würstchen (10cm lang, 4cm dick) formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Soßenzutaten verrühren, herzhaft abschmecken und auf den Würstchen verteilen. Im Backofen ca. 45 min backen.

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Hack-Pfirsich-Auflauf

200ml Sahne
100ml Pfirischsaft
150ml Churryketchup
800g Pfirsiche /Dose
2 mittelgroße Zwiebeln
300g gemischtes Hack
200g Reis

Reis garen, Gehacktes mit Zwiebeln und wenig salz und Pfeffer braun anbraten und mit dem Reis mischen. pfirsiche abgießen und in Spalten schneiden. Reis-Gehacktes-Mischung und Pfirsichspalten abwechselnd in eine Auflaufform schichten( als letzte schicht Pfirsiche). Churryketchup, Sahne und Pfirsichsaft aufkochen, gut verrühren und über den auflauf ca. 20 Min bei 200 Grad Celsius im Ofen backen. Die Pfirsiche dürfen nicht braun werden.

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Hack-Nudelauflauf

250 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 EL Butter
1 Glas Rotwein
4 EL Tomatenmark
Salz
Paprika
Thymian
Pfeffer
250 g Bandnudeln
200g saure Sahne
geriebener Käse
Butterflöckchen

Das Hackfleisch mit der geriebenen Zwiebel in Butter anbraten. Mit dem Rotwein löschen und das Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Paprika, Thymian und Pfeffer würzen. Die Bandnudeln in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Nach dem Abtropfen mit dem Fleisch mischen und in eine gefettete feuerfeste Form füllen. Die saure Sahne zugießen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Im vorgeheizten Ofen 200 ^ca. 15-20min überbacken.

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Makkaroni-Hackauflauf 6 Port.

500g Makkaroni
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Fleischtomaten
2 Zucchini
1 EL Oregano
4-5 EL Olivenöl
800g gemischtes Hackfleisch
400g mittelalter Gouda
300g Sahne
4 Eier
Butter

Makkaroni in Salzwasser garen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Tomaten
überbrühen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zucchini längs in 5mm dünne Scheiben schneiden, diese quer in 1/2 cm breite Streifen teilen. Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackfleisch, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen. Tomatenwürfel und Oreganoblättchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ofen auf 175° vorheizen. Den Gouda grob reiben, Käse-Menge dritteln. Die Sahne mit den Eiern verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Eine rechteckige Auflaufform mit Butter fetten. Die Hälfte der Nudeln längs in die Form legen, mit einer Schicht Käse bestreuen. Danach die Zucchini-Streifen einschichten. Die Hälfte der Eier-Sahne-Mischung darüber gießen. Das Hackfleisch gleichmäßig darauf verteilen, mit einer weiteren Schicht Käse bedecken. Restl. Makkaroni auflegen. Übrige Eiersahne angießen, restl. Käse überstreuen. Den Nudelauflauf bei 175° etwa 35 Minuten goldgelb backen.