[hermine]

Schweinekotelett mit Zwiebeln in Ketchupsoße

4x160g Schweine- Kotelett ohne Knochen
Zwiebeln:
8 mittlere Zwiebel
6 EL Essig
250ml Wasser
Soße:
1 TL Salz
1 TL Senfpulver
2 TL Paprika
5 EL brauner Zucker
4 EL Worchestersoße
300-400ml Wasser
3-4 EL Zitronensaft
1 kleine, entkernte, fein geh. Chilischote
350 ml Ketchup

Backofen auf 220° vorheizen. Zwiebel in beliebige Würfel schneiden, mit Salz, Essig und 250ml Wasser zugedeckt 10min kochen. Die halbe Zwiebelmenge in eine Auflaufform geben. Fleisch am Fettrand mehrmals einschneiden, in eine feuerfeste Auflaufform legen, restliche Zwiebeln darauf verteilen. Zutaten für die Soße verrühren, pikant abschmecken und über den Auflauf gießen. Im Ofen 45-50min garen, rausnehmen und 5min nachziehen lassen. Mit Reis, Pommes oder Weißbrot servieren

[hermine]

Nudel-Wurst-Auflauf

250g Spaghetti oder andere Nudeln
Salz
4 Zwiebeln
3 EL Butter
400g Fleischwurst
4 Eier
300g saure Sahne
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
10 Scheiben Schmelzkäse

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In 2 EL Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Die Wurst schälen und in Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben. Die Nudeln mit der Zwiebel-Wurst-Mischung vermengen und in eine gefettete Auflaufform geben. Die Eier mit der sauren Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und über die Masse gießen. In der auf 225° vorgeheizten Röhre ca. 15 Minuten backen, dann die Schmelzkäse-Scheiben obenauf legen und noch weitere 5 Minuten überbacken.

[hermine]

Rosenkohlauflauf mit Kassler

500 g Kasseler-Lachsbraten
750 g Rosenkohl
750g Kartoffeln
4 mittelgroße Zwiebeln
100 g Sahneschmelzkäse
4 Eier
500ml Milch

Kasseler mundgerecht würfeln. Rosenkohl putzen, waschen und je nach Größe halbieren. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden
Rosenkohl und Kartoffeln in kochende Fleischbrühe geben und ca. 8 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit Zwiebeln und Fleisch hinzugeben und noch 2 Minuten mitgaren.
Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln aus der Brühe nehmen und in eine gefettete Auflaufform füllen, anschließend Käseflöckchen oben auf geben. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch gleichmäßig darüber gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei E-Herd 175 ° etwa 1 Stunde goldbraun backen. Falls es zu dunkel wird evtl. mit Pergamentpapier abdecken.

[hermine]

Gratinierte Fleischkäseröllchen auf Sauerkraut 12 Port.

3,0 kg gekochtes Sauerkraut
24 5mm-Scheiben Fleischkäse/Leberkäse
süßer Senf
12 mittlere Essiggurken
400 g Reibekäse

Sauerkraut in eine große gefettete Auflaufform oder Fettfangschale verteilen. Fleischkäsescheiben mit Senf bestreichen und mit je einer halbierten Gurke belegen, aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken. Mit dem Spieß nach unten auf das Sauerkraut legen. Mit Käse bestreuen. Bei vorgeheizten 180° ca. 20 min gratinieren.

[hermine]

Eisbein auf Sauerkraut gratiniert 4-5 Port.

2 x 1,0kg gepökelte Eisbeine
1 große Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 5 Nelken bespickt
Sauerkraut mit:
3 Zwiebeln
Butterschmalz
1 kg frisches Sauerkraut
125ml Weißwein
Guss mit:
600 g Kartoffeln
Salz
30-40g kalte Butter
Pfeffer
Muskat
1-2 EL Senf
200g Crème fraîche
heiße Milch nach Bedarf

Eisbeine in ungesalzenem Wasser mit der gespickten Zwiebel in etwa 2 Stunden weich köcheln. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Knochen entfernen, Fleisch und nach Belieben auch die Schwarte in Stücke schneiden.
Für das Sauerkraut die Zwiebeln pellen und in Streifen schneiden, in Schmalz andünsten, das etwas zerpflückte Kraut dazugeben, im Zwiebelgemisch andünsten, mit dem Weißwein begießen und zugedeckt etwa 10 min abgedeckt köcheln.
Für die Sauce die Kartoffeln waschen, schälen, nochmals waschen und grob würfeln. In Salzwasser 18 bis 20 min kochen, dann abgießen und gut abdämpfen. Die Kartoffeln solange sie noch heiß sind, durch die Presse drücken, dann sofort mit Butter, Salz, Pfeffer, Muskat und Senf verrühren. Je heißer die Kartoffeln verarbeitet werden, desto weniger besteht die Gefahr, dass die Sauce krümelig wird. Mit dem Schneebesen Crème fraîche unter das Püree rühren, bei Bedarf heiße Milch unterheben bis eine dickflüssige Soße entsteht.
Kraut und Fleischwürfel in eine ofenfeste Formen schichten, mit der Soße bedecken und im vorgeheizten Backofen bei 250 ° etwa 20 bis 25 Minuten goldgelb überbacken.

[hermine]

Gyros - Auflauf

1 kg Gyros anbraten und in eine gefettete Auflaufform füllen,
1kg pürierte Tomaten
200g Sahne,
Salz,
Pfeffer,
Zucker
Zimt
300g Fetawürfel

Fleisch scharf anbraten, würzen und in eine Auflaufform füllen. Sahne und Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker und Zimt würzen und über dem Fleisch verteilen. Feta darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° 45min backen.

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[La Loca]

Kartoffel-Hack-Lasagne



Zutaten für ca. 12 Stück:
1,2 kg Kartoffeln
5 mittelgroße Tomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1-2 EL Öl (z. B. Olivenöl)
750 g gemischtes Hack
Salz, schwarzer Pfeffer
2 EL Tomatenmark
4 EL (40 g) Butter/Margarine
3 EL Mehl
200 g Schlagsahne
1-2 EL Gemüsebrühe
150 g mittelalter Gouda
1-2 TL italienische Kräuter

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.
2. Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Knoblauch im heißen Öl andünsten. Hack zufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen.
3. Fett erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/2 l Wasser und Sahne angießen. Brühe einrühren. Alles unter Rühren aufkochen. Käse reiben. Ein Drittel in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
4. Kartoffeln, Hack, Tomaten und Soße in eine Auflaufform schichten. Mit Soße abschließen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.


Zubereitungszeit: Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.

kcal kJ Eiweiß Fett KH Broteinheiten
330 1380 19 21 16