[sonnentau]

HalliHalloHallöchen...

...gestern habe ich ein Thema gepostet, indem es um ein spezielles Rezept geht. Doch jetzt habe ich mir überlegt, einfach mal alles zu sammeln, wenn es um das Thema Asien bzw. die Küche geht. Postet einfach mal drauf los und schreibt, was euch zu diesem Thema einfällt. Darüber werden nicht nur ich mich, sondern auch andere freuen.

Also... En marcha!

Liebe Grüße sonnentau!!!!

[hermine]

Hi Sonnentau,

du würdest schneller zum Ziel kommen,
wenn du über die Suchmaschine, deine gesuchten Rezepte, zusammen stellst und daraus einen eigenen Thread machst.

Selbst ist die Frau!!!!

[Rosemarie]

Schau mal hier
[url]http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?t=6509&postdays=0&postorder=asc&highlight=asiatische%20küche&start=0[/url]

hier http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?t=2600&highlight=asiatische+k%FCche

oder hier was aus indien
http://www.kochen-und-geniessen.de/phpBB2/viewtopic.php?t=8675&highlight=asiatische+k%FCche

[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Frische Kokosmilch
Kategorien: Asien, China, Grundrezept
Menge: 1 Rezept

1 Kokosnuss; davon
250 Gramm Geraspelte Kokosnuss
600 ml Kochendes Wasser

============================ QUELLE ============================
überliefertes Familien-
Rezept aus Asien/China von
May Huang Man-hui
Posted by K-H. Boller

Um die Milch aus einer frisch geraspelten Kokosnuss zu gewinnen, 250
g der geraspelte Kokosnuss in eine Schüssel geben, etwa 600 ml
kochendes Wasser darüber giessen, so dass die Raspeln gerade bedeckt
sind, und 1 Stunde beiseite stellen. Durch ein Musselin-Tuch
passieren, dabei stark nachdrücken, um so viel "dicke" Kokosmilch
wie möglich auszupressen. Wird Kokosnusscreme benötigt, stehen
lassen und dann die "Sahne" von der Oberfläche abschöpfen.
Ungesüsste (getrocknete) Kokosnussraspel können auch in der gleichen
Menge verwendet werden.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gebratene Kalbsleber
Kategorien: Innereien, Leber, Indien
Menge: 4 Personen

1 Teel. Kurkuma
1/2 Teel. Cayenne-Pfeffer
1/2 Teel. Ingwer, gemahlen
1/2 Teel. Pfeffer, schwarz, gemahlen
500 Gramm Kalbsleber
3 Essl. Pflanzenöl
1 mittl. Zwiebel -- gehackt
2 Knoblauchzehen -- gehackt
1 Essl. Zitronensaft
Salz
Essig

============================ QUELLE ============================
Syed Abdullah
-- Erfasst *RK* 04.11.2006 von
-- Klaus Kremer

Aus Essig, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer, Ingwer und schwarzem Pfeffer
eine Paste herstellen und die Leber gut damit einreiben.

Das Oel in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin
goldbraun roesten, dann die Leber zugeben und braten. Bevor die
Pfanne vom Feuer genommen wird, noch schnell den Zitronensaft
darueber traeufeln und das Fleisch salzen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gebratener Reis
Kategorien: Indien, Vegetarisch, Reis
Menge: 4 Portionen

325 Gramm Basmatireis, gekocht und
-- abgekühlt
3 Essl. Ghee
2 Lorbeerblätter
5 cm Zimtstange
4 Kardamomkapseln
3 gross. Zwiebeln in dünnen Scheiben
3 Grüne Chilischoten
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Zucker
2 Essl. Rosinen nach Geschmack

============================ QUELLE ============================
Kuechentipps
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

Ghee in einer grossen Pfanne auf ziemlich grosser Flamme erhitzen.
Lorbeerblätter, Zimt und Kadamom hineingeben un dein paar Sekunden
zischen lassen. Zwiebeln und Chilis hinzufügen und braten bis die
Zwiebeln goldbraun sind. Reis, Salz, Zucker und Rosinen in die
Pfanne geben und alles so lange braten bis der Reis heiss ist.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Geflügel-Curry
Kategorien: Indien, Curry, Fleisch
Menge: 1 Rezept

500 Gramm Hähnchenbrust
3 Essl. Ghee
1 gross. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 1/2 Teel. Geriebener Ingwer
1 Zimtstange
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
2 Kardamomkapseln
2 Getrocknete Chilies
1 Essl. Korianderpulver
2 Teel. Garam masala
1/2 Teel. Kurkuma
Pfeffer
Zitronensaft

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Das Fleisch würfeln und in Ghee anbräunen. Aus der Pfanne nehmen
und beiseite stellen.

2. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und anbräunen. Zerdrückten
Knoblauch, Ingwer, Zimt, Lorbeerblätter, Gewürznelken, geöffnete
Kardamomkapseln und Chilies hinzugeben und 2 Minuten braten. Das
Korianderpulver, Garam masala und Kurkuma hinzugeben, mit Pfeffer
abschmecken.

3. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit Wasser bedecken.
Ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.

4. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Reis servieren .

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Ghee (Vanasp Ati, Samna)
Kategorien: Indien
Menge: 1 Rezept

Butter

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

Ghee ist ein Begriff aus der indischen Küche für geklärte Butter.
Originalgetreu wird Ghee aus Büffelbutter hergestellt. Es hat noch
bessere Brateigenschaften als das herkömmliche Butterfett. Die
Butter wird etwas länger geklärt als es beim gemeinen Butterfett
üblich ist. Dadurch verdunstet sämtliches Wasser und kann stärker
erhitzt werden. Zudem karamellisiert beim Klärprozess der in der
Butter enthaltene Milchzucker ein wenig. Ghee ist u.a. für das
typische Aroma einiger indischen Gerichte mit verantwortlich. Die
vegane, indische Variante aus Pflanzenölen heisst vanasp ati. Im
mittleren Orient wird Ghee als samna bezeichnet.

So stellen Sie Ghee selbst her:

1000 g frische ungesalzene Butter in einem ausreichend grossen Topf
erhitzen. Die Butter bis zum Siedepunkt erhitzen und weiter auf
kleiner Flamme köcheln lassen. Durch das Kochen verdampft der
Wasseranteil und der grösste Teil des Eiweisses fällt aus dem Fett
aus. Die aufschäumenden Anteile schöpfen Sie ab. Wenn der Bodensatz
zu bräunen beginnt und kein Wasserdampf mehr aufsteigt, nehmen Sie
den Topf von der Flamme (in der Regel nach ca. 20 Minuten). Lassen
Sie das Ghee einige Minuten abkühlen. Noch flüssig giessen Sie das
Ghee durch einen Filter in einen Vorratsbehälter. Achten Sie hierbei
auf eine Halsöffnung, die für einen Löffel breit genug ist. Als
Filter eignet sich ein dünnes Baumwolltuch oder ein Teefilter. Ghee
kann bis zu einem halben Jahr bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Ein Sicherheitstipp: Bleiben Sie bei der Zubereitung immer in der
Nähe. Das Fett kann extrem heiss werden und anbrennen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Gurkenjoghurt
Kategorien: Indien, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

1 gross. Salatgurke
1 1/2 Teel. Salz
125 Gramm Naturjoghurt
3 Teel. Frische, gehackte Minze

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Die Gurke in
eine Schüssel reiben, mit Salz bestreuen und 5 Minuten ziehen lassen.
Die überschüssige Flüssigkeit abgiessen.

2. Joghurt und Minze unter die Gurke rühren. In kleinen Schälchen
als Beilage zu einem Curry servieren.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Indische Currysuppe
Kategorien: Indien, Curry, Suppe, Fleisch
Menge: 6 Portionen

12 Zutaten :
1 Küchenfertiges Suppenhuhn
1 Bund Suppengrün
400 Gramm Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Teel. Pfefferkörner
1 Teel. Salz
2 Säuerliche Äpfel (Boskop)
2 Essl. Öl
2-3 Essl. Currypulver
1 Prise Zucker
100 Gramm Crème fraîche

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

Das Huhn innen und aussen sehr gründlich waschen. Suppengrün waschen,
putzen und grob zerkleinern. 1 Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt
mit den Nelken daraufstecken.

Das Huhn von Wasser bedeckt mit der Zwiebel, Suppengrün,
Pfefferkörnern und 1 TL Salz zum Kochen bringen und bei sanfter
Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen.

Das Huhn dann herausnehmen, das Brustfleisch häuten und in Würfel
teilen. (Übriges Fleisch anderweitig verwenden.) Die Brühe
durchsieben und 1 l davon abmessen.

Die restlichen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Äpfel
vierteln, schälen, entkernen und raspeln. Die Zwiebelringe im Öl
glasig braten, mit der Brühe aufgiessen und 10 Minuten bei sanfter
Hitze leise köcheln lassen.

Apfelraspel, Curry, Zucker und die Fleischwürfel hineingeben, die
Suppe nochmals aufkochen lassen, eventuell nachsalzen und anrichten.

Die Crème fraîche gut durchrühren, löffelweise auf die angerichtete
Suppe setzen und ganz leicht mit Curry bestäuben.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Lamm Roghanjosh
Kategorien: Indien, Fleisch, Lamm
Menge: 3-4 Portionen

1 Essl. Koriandersamen
1 Getrocknete Chili
1 kg Lammfleisch
1/2 Teel. Geriebener Ingwer
4 Gewürznelken
4 Essl. Ghee
200 Gramm Naturjoghurt
1/2 Teel. Muskat
1/2 Teel. Kardamompulver
250 ml Wasser
4 Teel. Garam masala
1/2 Teel. Safranpulver
125 Gramm Crème fraîche
2 Essl. Mandelblätter

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Koriandersamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie zu
duften beginnen. Chili kurz mitrösten. Alles zu einem feinen Pulver
zermahlen.

2. Fleisch in Würfel schneiden, mit Ingwer würzen und mit den
Gewürznelken im Ghee anbräunen. Koriander und Chili darüberstreuen.

3. Joghurt, Muskat und Kardamom in den Topf geben. Bei mittlerer
Hitze 8-9 Min. lang kochen, dabei gelegentlich umrühren. Wasser
zugiessen und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das
Fleisch gar ist (ca. 50 Min.).

4. Garam masala hinzufügen. Safran mit der Crème fraîche verrühren
und in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren 3-4 Min. leicht
kochen lassen.

5. Mit Reis servieren. Mit Mandeln garnieren.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Scharfes Schweinecurry
Kategorien: Indien, Curry, Fleisch
Menge: 3-4 Portionen

1 kg Schweinefleisch
6 Essl. Vindaloopaste
2 Zwiebeln, feingehackt
3 Essl. Ghee
3 Kardamomkapseln
2 Teel. Feingehackter Ingwer
2 Lorbeerblätter
125 Gramm Naturjoghurt
250 ml Wasser; ca.

============================ QUELLE ============================
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-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Fleisch in 3cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Vindaloopaste unter das Fleisch mischen und die Schüssel mit
Folie abdecken. Im Kühlschrank ca. 6 Stunden marinieren lassen.
Dabei mehrmals durchrühren.

2. Zwiebel in Ghee dunkelbraun anbraten. Kardamom, Ingwer und
Lorbeerblätter zugeben und aufkochen lassen. Dann das Fleisch darin
gut anbraten. Joghurt dazugeben und kurz erhitzen (nicht aufkochen
lassen!).

3. Das Wasser hinzugeben und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln
lassen. Wenn das Fleisch gar und die Sauce eingedickt ist, servieren.
Vindaloopaste ist SEHR SCHARF!!!

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Würziger Reis mit Linsen
Kategorien: Indien, Reis, Vegetarisch
Menge: 1 Rezept

125 Gramm Braune Linsen
1 gross. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Geriebener Ingwer
1 Grüne Chilischote
4 Essl. Ghee
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1/2 Teel. Kurkuma
1 Teel. Salz
250 Gramm Langkornreis
125 Gramm Rote Linsen
1 Frühlingszwiebel

============================ QUELLE ============================
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-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Den Reis und die braunen Linsen getrennt 1 Stunde in kaltem
Wasser einweichen.

2. Linsen abtropfen lassen, mit kochendem Wasser übergiessen und 15
Minuten kochen. Wasser abgiessen. 2. Zwiebel (feingehackt),
Knoblauch (zerdrückt), Ingwer und Chili (entkernt und feingehackt)
in Ghee andünsten, bis sie leicht angebräunt sind. Zimt,
Gewürznelken, Lorbeerblätter und Kurkuma dazugeben. 2 Minuten unter
ständigem Rühren kochen.

3. Abgetropften Reis und die braunen und roten Linsen dazugeben, gut
durchmischen und mit so viel Wasser aufgiessen, dass es 3cm über den
Linsen und dem Reis steht. Aufkochen lassen und solange köcheln
lassen, bis so gut wie keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

4. Die gehackte Frühlingszwiebel unterrühren. Die Zimtstange, die
Gewürznelken und die Lorbeerblätter vor dem Servieren herausnehmen.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Zitronenreis
Kategorien: Indien, Reis, Vegetarisch, Nuss
Menge: 1 Rezept

375 Gramm Basmati-Reis
600 ml Wasser
1 Teel. Kurkuma
2 Essl. Kokosmilch
2 Essl. Kokosraspeln
2 Essl. Cashewkerne
4 Curryblätter
1/2 Teel. Senfkörner
1 Grüne Chili
100 Gramm Ghee
1-2 Zitronen

============================ QUELLE ============================
www
-- Erfasst *RK* 06.02.2004 von
-- Michael Staib

1. Reis mit Kurkuma im Wasser aufkochen lassen. Zugedeckt etwa 12
Min. kochen.

2. Kokosmilch über die Kokosraspeln giessen und beiseite stellen.

3. Nüsse, Curryblätter, Senfkörner und Chili (entkernt und gehackt)
im Ghee rösten, bis die Senfkörner aufplatzen. Diese Mischung und
die Kokosraspeln in den Reis einrühren und mit dem Saft der Zitrone
beträufeln.

4. Weitere 8 Min. kochen lassen, bis der Reis gar ist. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, die Cashewkerne untermengen, und je nach
Vorliebe den Saft der zweiten Zitrone unterrühren.

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[Klaus]

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2

Titel: Asiatische Erdnuss-Koriander-Sosse
Kategorien: Aufbau, Chili, Erdnuss, Koriander
Menge: 4 Portionen

1 klein. Knoblauchzehe
50 Gramm Geröstete Erdnüsse
1 klein. Rote Chilischote
1 Essl. Sojasosse; evt. mehr
1/2 Essl. Honig; flüssig
3 Essl. Limettensaft
Krorianderzweige
2 Essl. Wasser

============================ QUELLE ============================
Vital erfasst von:
I.Benerts 19.09.97

Knoblauch schaelen, mit den Erdnuessen im Mixer fein zermalen.
Chilischote entkernen, fein hacken.

Nuesse mit Chili, Sojasauce und heissem Wasser, Honig und
Limettensaft glatt verruehren.

Koriander hacken, unterruehren und abschmecken.

Statt Oel werden fuer diese Sosse Nuesse puerioert. Das enthaltene
Fett sorgt fuer Geschmack, gesunde ungesaettigte Fettsaeuren und
Vitamine.

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